quy trình lạnh đông thủy sản

... địa.Các phương pháp lạnh đông thực phẩmDựa trên các quá trình lạnh đông, người ta chia thành ba loại như sau: 1.2.1 Phương pháp lạnh đông chậm Trong quá trình làm lạnh đông chậm, nhiệt độ không ... TỔNG QUAN LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨMCơ sở lý thuyết- Làm lạnh đông là hạ nhiệt độ sản phẩm xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào và có sự tạo thành đá trong sản phẩm.- Bảo quản lạnh đông dựa trên ... sống của sản phẩm. 1.2.3 Phương pháp lạnh đông cực nhanh Cùng với sự phát triển của kỹ thuật lạnh, kỹ thuật làm lạnh đông cực nhanh cũng được áp dụng nhiều trong thực phẩm Làm lạnh đông cực nhanh

Ngày tải lên: 07/08/2024, 20:08

... Kỹ thuật lạnh đông thủy sản Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế Summary: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh ... của thủy sản lạnh đông bằng cách p hun sương hoặc nhúng vào nước để tạo lớp nước đá mỏng trên bề mặt sản phẩm lạnh đông, đã được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản sản phẩm lạnh đông thủy sản nhằm

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... lạnh đông Tiếp xúc kém do nước đá đóng... CHƢƠNG 3: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1 ĐỊNH NGHĨA LẠNH ĐÔNG Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy ... pháp làm lạnh đông, nước trong thủy sản đóng đông tứng phần tùy theo... gian lạnh đông thủy sản Loại má đông Loại máy đông ảnh hưởng rất lớn đến thời gian lạnh đông Ví ... thực vật,... Hình dạng sản phẩm Hình dạng thủy sản hoặc sản phẩm thủy sản ảnh hưởng đáng kể đến thời gian làm lạnh đông Trong một máy đông làm lạnh đông cá rời từng con,

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:37

... bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng+ Buồng bảo quản sản phấm + Buồng phân phối sản phấm Ở đây, do yêu cầu của đồ án em chọn thiết kế kho bảo quản lạnh đông sản phẩm ... cho việc mở cửa Đ Trang 7Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngTrang 8Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngCHƯƠNG III: ... bảo quản lạnh đông (*C) Í2* nhiệt độ bao bì sau bảo quản lạnh đông fC) Q 2 b' dòng nhiệt do bao bì tỏa ra (kw) IV 1.3 Dòng nhiệt do thông gió kho lạnh: Do kho lạnh dùng để bảo quản lạnh đông có

Ngày tải lên: 12/10/2015, 08:32

... kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng Thiết Thiếtkế k kho khobảo bảoquản quảnlạnh lạnh ông đôngthủy thủysản sản1 50 15 0tấn tấn GVHD: ... bánh xe Bố trí mặt sản phẩm kho SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Vật liệu Be Hệ số Hệ số Nhiệt Trở lực Thiết Thiết kế kế kho kho bảo bảo quản quản lạnh lạnh đông đông thủy thủy sản sản 150 150 tấn Gạch ... nghề nuôi trồng thủy sản phát triển mạnh (sản lượng nước Đông Nam Á chiếm 50% tống sản lượng nuôi trồng giới) SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy

Ngày tải lên: 06/01/2016, 17:47

... phần mềm chuyên dụng quy trình sản xuất đồ Có thể chia quy trình tự động hóa sản xuất đồ thành giai đoạn: Tự động hóa thành lập đồ ( thiết kế thành lập đồ ) Tự động hóa trình bảy chuẩn bị in ... nghệ với thiết bị, phần mềm chuyên dụng vào quy trình sản xuất đồ - Viết kế hoạch biên tập tờ đồ quy trình tự động hóa thành lập tờ đồ - Biết vận dụng qui trình tự động hóa để biên tập thành lập ... nhằm hoàn thiện gốc j Sản phẩm đồ số k Lưu trữ Bản đồ số hoàn chỉnh tiến hành lưu trữ ghi vào băng đĩa trình chiếu III Quy trình tự động hóa trình bày chuẩn bị in đồ Kết trình biên tập thành lập

Ngày tải lên: 08/01/2016, 14:06

... QUẢN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH Kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đơng lạnh) Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh ξ : BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH ... Nếu độ lạnh tăng đến mức khơng tạo tinh thể đá mà tạo chất rắn vơ định hình (dạng thủy tinh thể) Điểm lạnh - Điiểm lạnh nhiệt độ lạnh thấp để có kết tinh nước đá Điểm q lạnh bình qn thủy sản 50C ... doanh nghiệp cần bảo quản đông để đảm bảo độ tươi - Nguyên liệu (thủy sản) có tính mùa vụ nên cần có bảo quản đông để đả bảo tiến độ sản xuất Mục đích làm lạnh đơng - Lạnh đông thực phẩm để xuất

Ngày tải lên: 21/09/2016, 16:00

... nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành thủy sản nước ta phát ... biệt ngành chế biến lạnh đông Nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi ngành lạnh đông không phát triển quy mô sản xuất mà phát triển tính đa dạng sản phẩm, chất lượng sản phẩm giá thành phải ... sản xuất phải nắm rõ quy trình sản xuất, kỹ thuật, quy cách chế biến sản phẩm đảm bảo chất lượng, đem lại lợi nhuận đồng thời tạo uy tín cho công ty Cho nên, với vai trò kỹ sư chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... thủy sản nước ta phát triển nhiều, đặt biệt ngành chế biến lạnh đông Nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi ngành lạnh đông không phát triển quy mô sản xuất mà phát triển tính đa dạng sản ... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Footer Page Nhóm of 161 GVHD: Thi Thanh Trung Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung ... phần “Thực hành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản” Footer Page Nhóm of 161 Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... đực.1.1.4 Giới thiệu về sản phẩm tôm HLSO, PD, PUD. Tôm HLSO đông lạnh dạng block là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩmtôm HOSO đông lạnh Block trong tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh đượcchế biến hiện ... tịnh của sản phẩm thường ở các dạngsau: 1kg, 2kg Bên cạnh đó, tôm PD, PUD đông lạnh block và IQF cũng là sản phẩmchính số 2 sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh trong tất cả các sản phẩm tômđông lạnh ... một sản phẩm không đạt yêu cầu Và đócũng là lý do vì sao hôm nay chúng em cần phải tham gia học phần “Thựchành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản” Nhóm 7 Tr Trang 4- Chlorine do Nhật sản xuất

Ngày tải lên: 17/04/2017, 21:26

... QUẢN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH Kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đơng lạnh) Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh ξ : BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH ... Nếu độ lạnh tăng đến mức khơng tạo tinh thể đá mà tạo chất rắn vơ định hình (dạng thủy tinh thể) Điểm lạnh - Điiểm lạnh nhiệt độ lạnh thấp để có kết tinh nước đá Điểm q lạnh bình qn thủy sản 50C ... doanh nghiệp cần bảo quản đông để đảm bảo độ tươi - Nguyên liệu (thủy sản) có tính mùa vụ nên cần có bảo quản đông để đả bảo tiến độ sản xuất Mục đích làm lạnh đơng - Lạnh đông thực phẩm để xuất

Ngày tải lên: 23/05/2021, 01:34

... vực làm giảm vi khuẩn.Đây khu vực mà sản phẩm thủy sản làm lạnh đông phương pháp IQF – Product Guard: Khu vực bảo vệ sản phẩm khu bảo quản sản phẩm sau làm lạnh đơng – Đây khu vực an tồn để vệ ... khiển vận hành sản xuất hoàn toàn tự động hệ thống vi xử lý lập trình điều khiển theo yêu cầu quy trình sản xuất nhiều loại nhiều size sản phẩm ca Điều có nghĩa người quản lý sản xuất cần chạm ... mặt sản phẩm, thổi nóng bao bọc xung quanh sản phẩm, đẩy nhanh tiến trình trao đổi nhiệt Các tia khí cho phép hệ thống đạt hiệu làm lạnh tương đương máy cấp đông dùng chất nitrogen lỏng b Quy trình

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... Địa chỉ: TP HCM QUY TRÌNH NHẬP KHẨU THỦY SẢN ĐƠNG LẠNH Bao gồm bước sau đây: Trước hết, bạn cần biết: để nhập sản phẩm THỦY SẢN phải có số bước cơng việc sau: Kiểm tra xem Tên nhà sản xuất nước ... hàng MÃ HS CỦA THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH Trong lĩnh vực xuất nhập khẩu, nói chung, với mặt hàng nào, để xác định sách, thủ tục nhập khẩu, cần xác định mã số HS mặt hàng Thủy sản đơng lạnh có HS thuộc ... cứu website Cục chăn ni Trong đó, có danh sách doanh nghiệp quốc gia đủ điều kiện xuất THỦY SẢN sản phẩm THỦY SẢN động vật vào Việt Nam Vào thời điểm đầu 2019, có tất 24 nước có doanh nghiệp đủ

Ngày tải lên: 18/03/2022, 16:58

... BIẾN CÁ ĐÔNG LẠNH QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGUN CON ĐƠNG LẠNH BLOCK, IQF Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Phân cỡ/loại BLOCK Rửa IQF Bảo quản Cân/xếp khn Xếp mâm Chờ đông Chờ đông Cấp đông Cấp đông Tách ... gạt bỏ tạp chất + Nhiệt độ nước rửa ln trì ≤ 10 0C trình rửa + Thay nước nước rửa bị bẩn Yêu cầu : + Sạch tập chất bẩn + Không làm dập nát sản phẩm Phân cỡ/loại - Chuẩn bị : + Bán thành phẩm ... chất + Nhiệt độ nước rửa ln trì ≤ 10 0C trình rửa + Thay nước nước rửa bị bẩn Yêu cầu : + Sạch tập chất bẩn + Không làm dập nát cá Cân/xếp khuôn (áp dụng cho sản phẩm Block) - Chuẩn bị : + Cân có

Ngày tải lên: 12/04/2022, 17:27

... Tài – Công nghệ lạnh thủy sản – NXB ĐHQG TP HCM, 2003 [2] Lê Bạch Tuyết, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo Dục, 1996 [3] Trần Đức Ba - Kỹ thuật lạnh đông thủy sản – NXB TP HCM ... phân xưởng lạnh đông thủy sản, suất 36 nguyên liệu/ngày Các số liệu, tài liệu ban đầu: 36 nguyên liệu/ngày Nội dung đồ án: Mở đầu Chương 1: Luận chứng kinh tế kỹ thuật Chương 2: Ngun liệu sản xuất ... xưởng lạnh đông thủy sản, suất 36 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Lê Đặng Minh Thắng Mã SV: 1811507310137 Lớp: 18HTP1 Mở đầu Chương 1: Luận chứng kinh tế kỹ thuật Chương 2: Nguyên liệu sản

Ngày tải lên: 12/08/2022, 10:29

... đông.QUY TRÌNH SẢN XUẤTQuy trình sản xuất cá [9]Hình 3.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet lạnh đông IQF (Individual Quickly Freezer) Phân loại Cân 1 Rửa lần 4 Chờ đông (to:1 – 4) Cấp đông (to: -45oC)Mạ ... sử dụngLàm lạnh đông trong môi trường không khí từ 0  -35 o C Các phòng làm lạnh đông từ 0  -40 o C Thời gian lạnh đông nhanh là 2- 10 giờ tùy thuộc vào dạng sản phẩm Sản phẩm lạnh đông nhanh ... đổi xảy ra trong quá trình làm lạnh đông thủy sảnThực tế quá trình làm lạnh đông là làm giảm nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào vì vậy khi bảo quản lạnh đông những biến đổi xảy

Ngày tải lên: 08/03/2024, 14:04

... kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng KẾT LUẬN * Hệ thống kho bảo quản lạnh đông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH 3 ... Linh Khôi 5 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng CHƯƠNG ... 0.2 80 160 === 10 8 80 1 === n n Z Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng V.3....

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:16

... lượng sản phẩm. 1.1.2 Mục đích làm lạnh đông thủy sản Làm lạnh đông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản, sao cho đến khi rã đông, ta không thể phân biệt được thủy sản đông ... VIỆC LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1.2.1 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản  Nước trong thủy sản Nước chiếm đa phần trong thủy sản đến khoảng 80%. Tùy theo mức độ lien kết của nước trong thủy sản, người ... hộp 1.2.5 Xử lý thủy sản sau khi làm lạnh đông Ngay sau khi lấy thủy sản đông lạnh ra khỏi máy đông, cần phải mạ băng hoặc bao gói sản phẩm (trừ khi sản phẩm đã bao gói trước khi làm lạnh đông) , và...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18