quy trình chế biến tôm khô

... trị tôm đông lạnh xuất khẩu không cao Mặt khác trong quá trình chế biến tôm đông lạnh lượng tôm không đạt chất lượng bị loại ra khỏi quy trình chế biến là không nhỏ, chiếm khoảng 1-2% lượng tôm ... quy trình chế biến tôm đông lạnh” là cần thiết 1.2 Mục tiêu của đề tài Khảo sát khả năng cải thiện cấu trúc của một số phụ gia thực phẩm nhằm cải thiện cấu trúc paste tôm được chế biến từ tôm ... của paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Bảng 3.1 Kế hoạch thực hiện đề tài “Khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc của paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt

Ngày tải lên: 09/10/2015, 23:29

... Trang 5TÓM TẮT Đề tài : “Nghiên cứu quy trình chế biến tôm cuộn bí ngô” được tiến hành ở quy mô phòng thí nghiệm, trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến tôm cuộn từ các nghiên cứu trước Nghiên ... là cần có một quy trình chế biến hợp lý Do đó, việc “ Nghiên cứu quy trình chế biến Tôm cuộn bí ngô” là một vấn đề cần thiết 1.2 Mục tiêu đề tài Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mới “tôm cuộn bí ngô” ... Trang 202.6 Quy trình tham khảo Quy trình sản xuất dưới đây là quy trình sản xuất “khoai môn cuộn tôm sú”, Ngô Quốc Thức, 2010 [5] Hình 2.6 Sơ đồ quy trình sản xuất: “ Khoai môn cuộn tôm sú” Nghiền

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:25

... sản Bộ giáo trình gồm 5 quyển: Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô; Giáo trình mô đun Chế biến mực khô; Giáo trình mô đun Chế biến cá khô; Giáo trình mô đun Chế biến ruốc khô; Giáo trình mô đun ... cơ sở chế biến tôm khô 1 iới thiệu về sản phẩm tôm khô Tôm khô là các sản phẩm được chế biến từ tôm nguyên liệu mà trong quy trình chế biến có trải qua công đoạn làm khô Tôm khô được chế biến ... quản tôm khô nguyên con 71 Trang 62.9 Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ sau chế biến 76 BÀI 05 CHẾ BIẾN TÔM NÕN KHÔ 78 1 Quy trình chế biến tôm nõn khô 78 2 Các bước tiến hành chế biến tôm

Ngày tải lên: 02/10/2018, 10:28

... và khoa học đảm bảo quy trình chế biến đi theo một chiều và không có sự lây nhiễm chéo giữa các khâu trong sản xuất - Khảo sát quy trình chế biến chúng tôi nhận thấy quy trình sản xuất khá đơn ... tôm hoạt động bình thường (Theo Trần Đức Ba và Nguyễn Văn Tài, 2003) 2.7 Các Dạng Sản Phẩm Chế Biến Tôm Đông Lạnh Tôm tươi được chế biến lạnh đông dưới nhiều dạng như sau: Tôm nguyên con: tôm ... sát quy trình 39 3.3.2 Tính định mức nguyên liệu 40 3.3.3 Khảo sát một vài thông số kỹ thuật trong quy trình 40 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 4.1 Quy Trình Công Nghệ 42 4.1.1 Sơ đồ quy trình

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... Sơ đồ tổ chức công ty 7 Hình 3 Tôm lột PTO 9 Hình 4 Tôm Ama xẻ cánh bướm 10 Hình 5 Tôm nobashi 10 Hình 6 Tôm lăn bột 10 Hình 7 Quy trình công nghệ chế biến tôm lột PTO đông block 15 Hình 8 ... tôm để bước đầu đưa ra giá thu mua và sử dụng nguyên liệu đúng mục đích chế biến Tôm được phân làm 3 loại: loại đặc biệt, loại 1 và loại 2 Tôm loại đặc biệt dùng để chế biến tôm nguyên con: tôm ... còn đầu còn vỏ Tôm loại 1 dùng để chế biến tôm bỏ đầu còn vỏ Tôm loại 2 dùng để chế biến tôm còn đuôi (bỏ đầu, bỏ chỉ và bóc một phần vỏ) Bảng 3 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng tôm sú nguyên

Ngày tải lên: 06/06/2021, 09:29

... giá trị ứng dụng thực tiễn cao cho quy trình chế biến nén khô và tinh dầu nén - Tạo cơ sở ban đầu để nghiên cứu quy trình chế biến nén khô, tinh dầu nén với quy mô công nghiệp để bổ sung vào ... thích hợp nhất + Đối với quy trình chế biến nén khô: Những lát nén sau sấy được bao gói trên máy bao gói chân không, thu được sản phẩm nén khô + Đối với quy trình chế biến tinh dầu nén: Tiến hành ... suất trích ly tinh dầu nén 48 Hình 3.16 Quy trình trình chế biến nén khô và tinh dầu nén 50 Hình 3.17 Quy trình tinh chế dầu nén thô 52 Hình 3.18 Quá trình tách tinh dầu nén 53 Hình 3.19 Sắc

Ngày tải lên: 27/06/2021, 10:04

... sát quy trình chế biến tôm ng l nh và an toàn vệ sinh thực phẩm ối với các mặt hàng tôm 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Phương pháp vận chuyển và bảo quản tôm nguyên liệu - Mô tả quy trình chế biến ... trình chế biến tôm ng l nh ối với các mặt hàng tôm - Xây dựng quy trình chế biến tôm ng l nh ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trang 10Chương 1TỔNG QUAN 1.1 Sơ lược về ngành chế biến thủy sản ... phẩm t m ng l nh 106 CHƯƠNG V QUY HOẠCH MẶT BẰNG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TÔM ÔNG LẠNH 5.1 Yêu cầu khi quy ho ch mặt bằng nhà m y chế biến 121 5.1.1 Yêu cầu chung khi quy ho ch mặt bằng nhà m y 121

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:35

... nguyên vẹn • Tôm không ôm trứng, không dính quá nhiều rong rêu • Tôm không bị bệnh - Nguyên liệu để chế biến tôm vỏ không đầu • Tôm không có mùi ươn thối dù là ươn nhẹ Trang 23• Tôm không có điểm ... tục chế biến 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình chế biến, bảo quản và lạnh đông 2.2.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng tôm Ngay sau khi tôm chết, cơ chế bảo vệ tự nhiên của tôm ... bể Vỏ bó sát mình tôm • Tôm không ôm trứng và không bị bệnh - Nguyên liệu để làm tôm bốc nõn (tôm thịt) • Tôm không có mùi ươn thối • Màng nối đầu ức bể, vỏ không bó sát mình tôm • Có nhiều điểm

Ngày tải lên: 18/07/2023, 23:27

... dùng tỉ lệ 1 tôm/1 viên đá Vận chuyển duy trì nhiệt độ ≤4ºC trong 6 giờ. Nguyên liệu tiếp nhận đã qua giai đoạn tiền chế biến (rửa) - Tôm tươi không mùi hôi, không lẫn tạp chất hay biến màu Trang ... xuất II Quy trình sản xuất tôm sú lạnh đông III Chỉ tiêu đánh giá chất lượng Trang 3I Nguyên liệu sản xuất- Tôm sú( Giant/Black Tiger Prawn) – Tên khoa học: Penaeus monodon Fabricius - Tôm là ... sản xuất - Độ tươi: + Tôm tươi tốt, chỉ cho phép ươn nhẹ, không có điểm đen nào trên thân + Tôm không bị bể vỏ, nếu có chỉ chấp nhận 3% trên tổng số vết bể, vết bể không quá 1/3 chu vi đốt.

Ngày tải lên: 23/04/2024, 06:27

... dụng trong quy trình chế biến tôm: băng tải sơ chế biến tôm, băng tải lột vỏ tôm, hệ thống tủ cấp đông gió II MÁY MÓC, THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM Trang 41 Băng tải sơ chế biến tôm1.1 Tổng ... THIỆU 3 II MÁY MÓC, THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM 4 1 Băng tải sơ chế biến tôm 4 1.1 Tổng quản băng chuyền sơ chế biến tôm: 4 1.2 Quy trình sơ chế biến tôm: 4 1.3 Cấu tạo: 5 1.4 Ưu điểm: ... vận chuyển tôm thông minh giúp quá trình sơ chế biến Tôm dễ dàng hơn, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất 1.2 Quy trình sơ chế biến tôm: Sơ chế biến tôm trải qua nhiều công đoạn: Tôm Tươi,

Ngày tải lên: 10/04/2025, 16:18

... trực tiếp quy trình chế biến tôm Nobashi, tìm hiểu mục đích,cách thực hiện của mỗi công đoạn trong qui trình va đưa ra nhận xét. LÌ Tính định mức ở các khâu trong quy trình chế biến tôm Nobashi. ... chế biến thủy sản, chúng tôi thực hiện đê tài: “Khảo sát quy trình chê biên tôm Nobashi tại Công Ty TNHH Chê Biên Thủy Sản Phương Nam” Chúng tôi đã tiên hành: L] Khảo sát quy trình chế biến tôm ... săn chắc, không bị dập nát, không lẫn tạp chất > Trên thân tôm không có vết đen, hoặc nếu có thì không quá 3 vết đen, mỗi vét không quá 1,5 mm và không ăn sâu vao thịt. > Tôm không được

Ngày tải lên: 10/08/2025, 01:52

... Tôm sú 6 Hình 2.4 Tôm thẻ chân trắng 6 Hình 2.5 Cơ chế hình thành hiện tượng biến đen ở tôm 8 Hình 2.6 Cơ chế hình thành hiện tượng biến đỏ ở tôm 9 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất tôm ... “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG IQF VÀ HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CÁC ĐIỂM TỚI HẠN (HACCP) TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SẠCH VIỆT NAM (VINA CLEANFOOD)” nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chế biến, các ... phẩm cho công ty Nguyên liệu công ty chế biến gồm: tôm sú, tôm thẻ chân trắng 2.6.1 Giới thiệu sơ lược về tôm sú và tôm thẻ chân trắng a Tôm sú Trang 16Hình 2.3 Tôm sú (Nguồn: http://tepbac.com/species/full/1/Tom-su.htm)

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:01

... DỰNG HACCP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 29 3.1 Thành lập đội HACCP 29 3.2 Mô tả sản phẩm và nguyên liệu 31 3.3 Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF 33 3.3.1.Sơ đồ quy trình công ... nguyên liệu tôm PTO đông lạnh 30 Bảng 3.3 Sơ đồ thuyết minh quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF 31 Bảng 3.4 Phân tích mối nguy tôm PTO đông lạnh IQF 28 Bảng 3.5 Xác định CCP của tôm PTO đông ... HACCP tôm PTO đông lạnh IQF 31 DANH MỤC HÌNH Trang 8Hình 1.1 Tôm sú PTO đông lạnh IQF 2Hình 1.2 Tôm thẻ PTO đông lạnh IQF 3 Hình 2.1 Tôm thẻ chân trắng 4 Hình 2.2 Tôm sú 9 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình

Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00

... nguyên vẹn • Tôm không ôm trứng, không dính quá nhiều rong rêu • Tôm không bị bệnh - Nguyên liệu để chế biến tôm vỏ không đầu • Tôm không có mùi ươn thối dù là ươn nhẹ Trang 23• Tôm không có điểm ... tục chế biến 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình chế biến, bảo quản và lạnh đông 2.2.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng tôm Ngay sau khi tôm chết, cơ chế bảo vệ tự nhiên của tôm ... bể Vỏ bó sát mình tôm • Tôm không ôm trứng và không bị bệnh - Nguyên liệu để làm tôm bốc nõn (tôm thịt) • Tôm không có mùi ươn thối • Màng nối đầu ức bể, vỏ không bó sát mình tôm • Có nhiều điểm

Ngày tải lên: 03/12/2016, 23:11

... chặn tôm không bị biến đen, phương pháp bảo quản này có thể giữ tôm không bị biến đen trong quá trình chế biến, trong thời gian ≤ 5 ngày mà chất lượng tôm chưa bị biến đổi  Hiện tượng biến đỏ ... đó quá trình chế biến tôm cần kiểm soát chặt chẽ chế độ bảo quản, kỹ thuật chế biến và cách kiểm soát sản phẩm để sản phẩm đạt chất lượng cao Bên cạnh những sản phẩm truyền thống như: tôm nguyên ... là FISCO - Tôm tươi, hấp cấp đông IQF: Tôm thẻ hoặc tôm sú (PD, PTO, HLSO) - Tôm tươi đông Block: Tôm thẻ hoặc tôm sú (PD, PTO, HLSO) - Các mặt hàng có giá trị gia tăng: Tôm thẻ hoặc tôm sú (NoBaShi,

Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:20

... hoàn thiện quy trình chế biến măng tây khô” Nội dung của đề tài bao gồm:  Xác định các thông số thích hợp cho quy trình chế biến măng tây khô  Đề xuất quy trình chế biến măng tây khô  Xác ... phần ngọn măng tây khô khi sấy ở cùng vận tốc gió 2m/s 46 Hình 3.7 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến măng tây khô 50 Hình 3.8 Sự biến đổi tổng điểm cảm quan chung của măng tây khô bảo quản trong ... ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ THÍCH HỢP CHO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĂNG TÂY KHÔ 39 3.2.1 Xác định chế độ rửa măng tây 39 3.2.2 Xác định chế độ sấy măng tây 43 3.2.2.1 Xác định chế độ sấy măng tây ở vận tốc

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... sản Bộ giáo trình gồm 5 quyển: Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô; Giáo trình mô đun Chế biến mực khô; Giáo trình mô đun Chế biến cá khô; Giáo trình mô đun Chế biến ruốc khô; Giáo trình mô đun ... dụng cụ chế biến tôm khô 16 2.1 Yêu cầu đối với thiết bị, dụng cụ chế biến tôm khô 16 2.2 Chuẩn bị thiết bị dùng trong chế biến tôm khô 17 2.3 Chuẩn bị dụng cụ dùng trong chế biến tôm khô 24 ... 04 CHẾ BIẾN TÔM KHÔ NGUYÊN CON 58 1 Quy trình chế biến tôm khô nguyên con 58 2 Các bước tiến hành chế biến tôm khô nguyên con 58 2.1 Làm chín tôm 58 2.2 Làm ráo và làm nguội 60 2.3 Làm khô

Ngày tải lên: 02/06/2015, 19:36

... THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN TÔM KHÔ Mã số: 05 NGHỀ CHẾ BIẾN TÔM XUẤT KHẨU Trình độ: Sơ cấp nghề/dạy nghề dưới 3 tháng Trang 2TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình ... Giáo trình mô đun Chế biến tôm lạnh đông 5) Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô 6) Giáo trình mô đun Bảo quản thành phẩm Giáo trình “Chế biến tôm khô” được phân bố giảng dạy trong thời gian 60h ... cơ bản về kĩ thuật chế biến tôm khô xuất khẩu Sau khi học xong mô đun này người học có khả năng: - Trình bày được những yêu cầu của nguyên liệu để chế biến tôm khô Hiểu quy trình sản xuất, nội

Ngày tải lên: 24/06/2015, 21:21

... VÀ KẾT LUẬN Quy trình sản xuất: Trang 6 Hình 1: quy trình chế biến tôm thẻ ngâm phụ gia đông Block Giải thích quy trình: GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu: Nguyên liệu tôm sú, tôm thẻ được các ... biến và hệ thống quản lý chất lượng HACCP trong quy trình chế biến tôm thẻ ngâm phụ gia đông Block Tham gia trực tiếp vào quy trinh chế biến tôm thẻ ngâm phụ gia đông Block, ghi nhận những thông ... nhiều công ty chế biến thủy sản trong tỉnh đã áp dụng phương pháp sử dụng phụ gia trong hoạt động chế biến và đạt được những lợi ích vô cùng thiết thực Đế nắm rõ hơn quy trình chế biến tôm thẻ ngâm

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... 3.1 Quy trình chế biến tôm thẻ đông lạnh (tôm PD) Quy trình chế biến tôm thẻ đông lạnh (tôm PD) đông IQF Hình 4: Quy trình chế biến tôm thẻ đông lạnh (tôm PD) đông IQF 3.2 Thuyết minh quy trình ... nghiệm: tôm thẻ Dụng cụ, hóa chất thí nghiệm: tại công ty 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2.1 Khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ đông lạnh (tôm PD) Mục tiêu: khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ ... hiểu quy trình sản xuất, các thông số kĩ thuật của quy trình, tính định mức sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm tôm thẻ đông lạnh Kết quả thu được: nắm rõ quy trình,

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:43