qua trinh san xuat sua chua

... I.2.2 Yờu cu PHN II TNG QUAN .3 II.1 TNG QUAN V NGNH SA VIT NAM II.2 GII THIU V SA CHUA N V SA TIT TRNG II.2.1 Gii thiu v sa chua n II.2.2 Gii thiu v ... dng nh: sa chua, sa ti, mỏt, b Trong ú sa chua l sn phm c lờn men t sa c ngi tiờu dựng a thớch Sa chua l loi thc phm cú tỏc dng i vi c th v c dựng rt ph bin Do quỏ trỡnh lờn men sa chua, to acid ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... dứa làm gần Vistarmilk sữa chua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữa chua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chua sản phẩm, pH thấp độ chua sản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chua sản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữa chua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữa chua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... mang lại cho sữa chua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không ngạc nhiên sữa chua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữa chua làm đề tài ... Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữa chua -5 1/ Nguồn gốc sữa chua 2/ Phân loại sữa chua ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữa chua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ, vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách nước bề mặt đáy hủ, mùi chua mạnh ... mùi, vị không chua ( pH=5,98) Còn men vi khuẩn L bulgaricus, thời điểm ủ cảm quan cấu trúc không đạt đạt mùi, vi khuẩn có tác dụng sinh hương sản xuất sữa chua Kết luận: Kết hợp cảm quan pH sản...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... dạng hợp chất vô hợp chất hữu Các phương pháp thường dùng là: lọc qua lưới, lắng, xiclon thuỷ lực, lọc qua lớp vật liệu cát quay li tâm II.2-Phương pháp hoá học hoá lý học Phương pháp để thu ... nghiệp Phần1: TỔNG QUAN I-VÀI NÉT VỀ VAI TRÒ CỦA NƯỚC SẠCH TÌNH TRẠNG Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG I.1-Vai trò nước sạch: Trong tổng thể tài nguyên người khai thác, nước chiếm vị trí quan trọng Nước cần ... pháp xử lý sinh học Xử lý nước thải phương pháp sinh học chiếm vai trò quan trọng kể quy mô củng giá thành đầu tư Yếu tố quan trọng biện pháp sinh học để xử lý nước thải bùn hoạt tính loại nước...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56

... sữa Thông thường sưã tươi có hàm lượng chất khô khoảng 11,5 – 12,7% Yếu tố quan trọng Nó đònh đến độ cứng sản phẩm sữa chua tạo thành Theo Bourgeois Larpent (1989), tổng hàm lượng chất khô tôí ... hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: - Cô đặc chân không: ... lên men t = -6 h , pH = 4,5 – 4,6 2.9 Rót sản phẩm: Bao bì thường sử dụng: nhựa ( sữa chua đặc), giấy (sữa chua uống) Yêu cầu bao bì: + Kín + Phải vô trùng Thiết bò rót: phải vô trùng 2.10 Làm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... MỞ ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữa chua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữa chua không đường Vinamilk  Dòng sữa chua kefir có bổ sung nguyên liệu khác, đặc ... sinh, vi sinh vật gây bệnh … Chương 2: TỔNG QUAN 2.2 Tổng quan chanh dây Chanh dây có tên khoa học Passiflora incarnate có nguồn gốc từ nam Brazil, du nhập sang Châu Úc Châu Âu từ kỷ XIX sau thực ... sữa chua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... hay loại trái Mùi Mùi thơm đặc trưng sữa chua loại hương liệu cho vào sản phẩm Vò Vò chua, vò lạ Các tiêu hóa lý hóa : Yêu cầu Các tiêu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm lượng chất khô tính theo ... bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng sữa chua đặc : Các tiêu cảm quan : tùy vào loại sữa chua mà ta có tiêu chuẩn đánh giá khác nhau, yêu cầu chung cần có : Chỉ ... giống hoạt hoá giống, chưa sử dụng ta cần làm lạnh, giống để hạn chế gia tăng độ chua canh trường Việc tăng nhanh độ chua canh trường giống ức chế hoạt tính lên men vi khuẩn lactic Trường hợp giống...

Ngày tải lên: 25/06/2013, 01:25

... tra bng phng phỏp chun Cm quan Quan sỏt, ngi Clo Cm quan pH Dựng mỏy test nhanh clo Quan sỏt, ngi Dựng mỏy o PH cng Kim tra bng phng phỏp chun Cm quan pH Trao i Quan sỏt, ngi Dựng mỏy o PH ... lc v quan sỏt ta Dựng mỏy o PH chuyờn dng ng nht, khụng mựi ụi Quan sỏt, khột (nm, ngi) Khụng vún cc, m, mc Theo phiu ch Quan sỏt bin Kim tra phiu Quan sỏt ch bin S dng cõn , v cõn theo Quan ... hp kớn h thng CM QUAN Rcco kt ni sn phm t Alsafe sang mỏy rút khụng h Phng phỏp kim tra Tn sut Quan sỏt, ngi Ngay sau CNVH v sinh xong Quan sỏt 1ln/ca ng nht, mu sc, hng v, Quan sỏt, nm, ngi...

Ngày tải lên: 24/01/2014, 02:01

... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữa chua xồi Bậc đánh Điểm ... TỔNG QUAN .2 1.1 TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 1.1.1 Khái niệm sữa chua .2 1.1.2 Đặc điểm sữa chua .2 1.1.3 Tác dụng sữa chua .3 1.1.4 Phân loại sữa chua ... triển Sữa chua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng tốt sức khỏe người Hình 1.1: Sữa chua làm từ sữa bò 1.1.2 Đặc điểm sữa chua + Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: Sữa chua sản...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... sữa đời tăng lên nhanh quy mô số lượng Qua trình lên men hương vị đặc tính khác sữa hình thành tạo cho sữa chua có hấp dẫn hương vị giá trị cảm quan Sữa chua giàu vi chất, nguồn bổ sung protein, ... sữa chua giàu canxi hỗ trợ tích cực cho hệ tiêu hóa nhờ protein chuyên biệt Sữa chua có tác dụng giải khát, làm mát thể hoạt động mức Các yếu tố hỗ trợ tiêu hóa sữa chua tốt hẳn sữa tươi, sữa chua ... Minh Đại – Lớp CNTP1 2.4 Vai trò, tác dụng sữa chua [1], [2], [3] Sữa chua yoghurt sản phẩm sữa chua biết đến nhiều sản phẩm phổ biến giới Sữa chua yoghurt bắt nguồn từ Bungari với tên gọi yaourt,...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chua sản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... cảm quan cho sản phẩm sữa chua, xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 quy cách cho điểm TCVN 7030:2002 quy định kỹ thuật sữa chua Bảng 3.2 Chỉ tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan ... phẩm sữa chua, bao gồm sữa chua ăn sữa chua uống 13 Chương :2 Tổng quan Theo khảo sát tổ chức chuyên nghiên cứu thị trường Euro Monitor, Vinamilk chiếm 80% thị phần sữa chua Việt Nam năm 2009 Bản...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:40

... tốt nghiệp khóa luận Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sữa chua – yaourt 2.1.1 Nguồn gốc Sữa chua - yaourt sản phẩm sữa lên men phổ biến ... 250 ml sữa chua / ngày cung cấp 15 g protein động vật cho nhu cầu tối thiểu hàng ngày người 2.1.3.3 Lipit Hàm lượng chất béo có sữa chua thấp, chiếm - g béo/100 g sữa chua, có vai trò quan trọng ... (mg) - 0,6 - 2.1.4 Tiêu chuẩn chế biến sữa chua – yaourt 2.1.4.1 Chỉ tiêu cảm quan của sữa chua Sản phẩm đạt chất lượng tốt sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao Do đó, tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN)...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:50