quá trình lạnh đông thủy sản

... quản lạnh cho sản phẩm thủy sản - Tìm hiểu nguyên nhân ảnh hưởng đến quá trình bảo quản kho lạnh 8 3.2. Vai trò của hệ thống lạnh bảo quản thủy sản Do đặc điểm của nguyên liệu thủy sản là theo ... hàng sản xuất kinh doanh chủ yếu: Sản xuất kinh doanh hàng thuỷ sản đông lạnh xuất khẩu. Mặt hàng chính: tôm, cá ,mực các loại. 2.1.2. Quá trình phát triển của công ty Bước vào hoạt động sản xuất ... chức hướng dẫn sản xuất sản phẩm mới. -Nhận xét: Công ty xuất nhập khẩu và dịch vụ thủy sản Thọ Quang nằm trong khu công nghiệp thủy sản Đà Nẵng và là trung tâm nuôi trồng thủy sản của Thọ Quang

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:36

... biến Hải sản_Bài 5 Kỹ thuật của quá trình lạnh đông. Chương IV KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN. 4.1 Lạnh đông 4.1.1 Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... keo Điểm lạnh đông hạ xuống dưới 0oC Điểm lạnh đông phụ thuộc vào nồng độ chất hòa tan trong dung dịch Điểm lạnh đông tiêu biểu của thủy sản là -1oC đến -2oC Trong suốt quá trình lạnh đông, nước ... nghiệp lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi b Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh

Ngày tải lên: 28/11/2019, 17:37

... địa.Các phương pháp lạnh đông thực phẩmDựa trên các quá trình lạnh đông, người ta chia thành ba loại như sau: 1.2.1 Phương pháp lạnh đông chậm Trong quá trình làm lạnh đông chậm, nhiệt độ không ... chậm Vì vậy quá trình lạnh đông thực phẩm là hạ thấp nhiệt độ xuống thấp hơn nhiệt độ lạnh, lúc này thực phẩm dạng đông kết, do đó làm chậm quá trình ươn, hư hỏng của thực phẩm, sản phẩm thực ... được quá trình oxy hóa sản phẩm Lạnh đông cực nhanh làm sản phẩm thực phẩm trong nito lỏng sẽ tiêu diệt và hạn chế được nhiều vi sinh vật hơn so với các phương pháp khác Khi lạnh đông cực nhanh sản

Ngày tải lên: 07/08/2024, 20:08

... thuật lạnh đông thủy sản Module by: ThS Phan Thị Thanh Quế Summary: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là ... keo Điểm lạnh đông hạ xuống dưới 0oC Điểm lạnh đông phụ thuộc vào nồng độ chất hòa tan trong dung dịch Điểm lạnh đông tiêu biểu của thủy sản là -1oC đến -2oC Trong suốt quá trình lạnh đông, nước ... của thủy sản lạnh đông bằng cách p hun sương hoặc nhúng vào nước để tạo lớp nước đá mỏng trên bề mặt sản phẩm lạnh đông, đã được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản sản phẩm lạnh đông thủy sản nhằm

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... biến quá trình lạnh ñông Trong quá trình lạnh ñông, nhiệt lượng ñược chuyền ñi ñể hạ thấp nhiệt ñộ của thực phẩm xuống tới ñiểm lạnh ñông ñối với thực phẩm tươi, nhiệt tạo ra trong quá trình ... 2.4 Ảnh hưởng của lạnh ñông tới mô tế bào thực vật (a) lạnh ñông chậm, (b) lạnh ñông nhanh (nguồn: Leniger và Beverloo, 1975) b Quá trình lạnh ñông nhanh Trong quá trình lạnh ñông nhanh do ... ñông khi ñem ra sử dụng phải ñể cho thịt tan giá Tan giá là quá trình ngược lại với quá trình làm lạnh ñông Song vì quá trình làm lạnh ñông có một vài biến ñổi bất thuận nghịch nên không có khả

Ngày tải lên: 03/12/2013, 12:44

... có thể dùng xe lạnh hoặc xe sinh lạnh + Xe ướp lạnh: là những xe có thùng ướp lạnh bằng nước đá hoặc chấttải lạnh nào đó để làm lạnh xe + Xe sinh lạnh: là những xe có gắn bộ phận lạnh trên xe để ... cụ phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau sản xuất * Thực trạng của quá trình tiếp nhận và sơ chế nguyên liệu của quytrình sản xuất Tôm sú vỏ bỏ đầu đông Block tại công ty cổ phần xí nghiệpVĩnh ... tiếp nhậnvà sơ chế nguyên liệu Trang 6CHƯƠNG ICƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA QUÁ TRÌNH TIẾP NHẬN VÀ SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU I TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU: 1 Đặc điểm sinh học: - Là loài tôm nước

Ngày tải lên: 27/10/2014, 19:46

... hóa………38 7 Quá trình oxy hóa và thủy phân lipid………38 8 Sự thoái hóa của trimethylamine Oxide………39 IV Hóa sinh học trong một số sản phẩm chế biến……… 40 1 Thủy sản khô, muối và hun khói………40 1.1 Sản phẩm ... HÓA SINH HỌC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN (Biochemistry of Seafood Processing) GVHD: ThS Phan Minh Anh Thư Trang 2Mục lục I Thành phần hóa học và tính chất của động vật thủy sản……….4 1 Thành ... hóa học và tính chất của động vật thủy sản 1 Thành phần hóa học của thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng 1.1 Thành phần hóa học của thủy sản Thành phần hóa học gồm: nước,

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... bào.  Quá trình lạnh đông chậm: Tinh thể băng hình thành vói kích thước lớn, số lượng ít có thể phá hủy vách tế bào làm mất dịch, thay đổi cấu trúc sản phẩm khi tan giá  Quá trình lạnh đông ... Trang 1Hóa sinh học quá trình chế biến thủy sản Trang 2 động vật thủy sảnTrang 3Thành phần hóa học của thủy sản• Nước • Protein • Lipid • Vitamin, Thay đổi ... Trang 44Các biến đổi hóa sinh & hóa lý trong bảo quản lạnh & lạnh đông Phản ứng của protein với lipid bị oxy hóa Quá trình oxy hóa và thủy phân lipid Sự thoái hóa của TMAO Trang 45Biến tính

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... 30CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1 ĐỊNH NGHĨA LẠNH ĐÔNG Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (băng môi) để đưa ... Làm lạnh đông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản, sao cho đến khi rã đông, ta không thể phân biệt được thủy sản đông lạnh hay tươi sống.Nhu cầu làm lạnh đông và trữ đông ... Hình dạng sản phẩm Hình dạng thủy sản hoặc sản phẩm thủy sản ảnh hưởng đáng kể đến thời gian làm lạnh đông Trong một máy đông làm lạnh đông cá rời từng con, loại cá tròn mình lạnh đông trong

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:37

... nhược điểmkhi vận hành Do đó ta sử dụng chu trình quá lạnh và quá nhiệt để khắc phục các nhược điểm trên Chu trình quá lạnh và quá nhiệt là chu trình quá lạnh khi nhiệt độ của môi chất lỏng trước ... hợp.Đối với sản phẩm thủy sản, ta có thế có một số buồng như sau: Trang 4Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng+ Buồng bảo quản sản phấm + Buồng phân phối sản phấm ... bảo quản lạnh đông (*C) Í2* nhiệt độ bao bì sau bảo quản lạnh đông fC) Q 2 b' dòng nhiệt do bao bì tỏa ra (kw) IV 1.3 Dòng nhiệt do thông gió kho lạnh: Do kho lạnh dùng để bảo quản lạnh đông có

Ngày tải lên: 12/10/2015, 08:32

... nhược điểm khi vận hành Dơ đó ta sử dụng chu trình quá lạnh vàquá nhiệt để khắc phục các nhược điểm trên Chu trình quá lạnh và quá nhiệt là chu trình quá lạnh khi nhiệt độ của môi chấtlỏng trước ... thích hợp.Đối với sảnphấm thủy sản, ta có thế có một số buồng như sau: + Buồng tiếp nhận sản phâm + Buồng xử lý sản phẩm, (có xưởng sản xuất nước đá kèm theo) + Buồng đông lạnh sản phẩm + Buồng ... quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngMỤC LỤC Trang 3 1.1 Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnh 3 1.2 Giới thiệu sơ lược về nguồn lợi thủy sản 3 1.3 Qui trình

Ngày tải lên: 06/01/2016, 17:47

... bột sắn sau li tâm……….31 3.3 Ảnh hưởng của các loại gum đến mức độ thủy phân của tinh bột sau các quá trình lạnh đông – rã đông 35 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 4.1 Kết luận 39 4.2 Kiến ... phẩm trường đại học Sư tôi đã thực hiện đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng của các gum đến quá trình lạnh đông - rã đông của gel tinh bột” Để hoàn thành đề tài này, lời đầu tiên tôi xin gửi lời cảm ơn ... 1KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC GUM ĐẾN QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG - RÃ ĐÔNG CỦA GEL TINH BỘT GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: PHẠM THỊ TỐ TRÂM MSSV:

Ngày tải lên: 08/09/2016, 17:37

... nhiều thì thời gian đông ít 7 Loại thực phẩm Trang 35ξ 4 : CHI PHÍ LẠNH CỦA QÚA TRÌNH LÀM LẠNH ĐÔNGI Định nghĩa - biểu thức tính 1 Định nghĩa Chi phí lạnh của quá trình làm lạnh đông là nhiệt lượng ... Thiết bị làm lạnh đông bằng không khí lạnh1 Tủ đông bằng không khí lạnh ( tủ cấp đông gió) 2 Thiết bị làm lạnh đông bằng băng chuyền Trang 49Cấu tạo bên trong của tủ đông gióTrang 50Tủ đông gióTrang ... của sản phẩm - Khả năng tự bảo vệ của thực phẩm trong quá trình làm lạnh đông và bảo quản sản phẩm sau làm lạnh đông cao - Môi trường không khí bảo đảm yêu cầu vệ sinh cao - Thiết bị làm đông

Ngày tải lên: 21/09/2016, 16:00

... 1.1.4 Giới thiệu về sản phẩm tôm HLSO, PD, PUD. Tôm HLSO đông lạnh dạng block là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩmtôm HOSO đông lạnh Block trong tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh đượcchế biến hiện ... của sản phẩm thường ở các dạngsau: 1kg, 2kg Trang 12Bên cạnh đó, tôm PD, PUD đông lạnh block và IQF cũng là sản phẩmchính số 2 sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh trong tất cả các sản phẩm tômđông lạnh ... cấp đông, bao gói, bảo quản - Tạo 1 lớp băng bao phủ toàn bộ bề mặt sản phẩm. - Khắc phục các hiện tượng hư hỏng trong quá trình cấp đông sản phẩm: trơ băng, mạ băng… - Tạo độ bóng, sáng cho sản

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... 111.1.4 Giới thiệu về sản phẩm tôm HLSO, PD, PUD Tôm HLSO đông lạnh dạng block là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩm tôm HOSO đông lạnh Block trong tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh được chế biến ... của sản phẩm thường ở các dạng sau: 1kg, 2kg Bên cạnh đó, tôm PD, PUD đông lạnh block và IQF cũng là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh trong tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh ... cấp đông, bao gói, bảo quản - Tạo 1 lớp băng bao phủ toàn bộ bề mặt sản phẩm - Khắc phục các hiện tượng hư hỏng trong quá trình cấp đông sản phẩm: trơ băng, mạ băng… - Tạo độ bóng, sáng cho sản

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... các sản phẩm lạnh đông Rau quả tươi chế biến làm lạnh đông  Quả tự nhiên lạnh đông  Rau tự nhiên lạnh đông Sản phẩm lạnh đông từ rau quả chế biến  Quả nước đường lạnh đông  Quả ướp đường lạnh ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LÀM LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ 3.1 Các sản phẩm rau quả lạnh đông Sự làm lạnh đông hiên nay rất đa dạng và phong phú Dựa vào quá trình làm lạnh đông, có 3 phương pháp:  Làm lạnh đông ... Làm lạnh đông nhanh  Làm lạnh đông cực nhanh Dựa vào môi trường tác nhân làm lạnh đông, có 3 tác nhân  Lạnh đông trong môi trường không khí  Lạnh đông trong chất tải nhiệt lỏng  Tác nhân lạnh

Ngày tải lên: 29/08/2019, 19:00

... p khuôn, c p đông, bao gói, b o qu n.ạ ế ế ế ấ ả ả ­ T o 1 l p băng bao ph  toàn b  b  m t s n ph m.ạ ớ ủ ộ ề ặ ả ẩ Trang 20­ Kh c ph c các hi n tắ ụ ệ ượng h  h ng trong quá trình c p đông s nư ... p khuôn, c p đông, bao gói, b o qu n.ạ ế ế ế ấ ả ả ­ T o 1 l p băng bao ph  toàn b  b  m t s n ph m.ạ ớ ủ ộ ề ặ ả ẩ ­ Kh c ph c các hi n tắ ụ ệ ượng h  h ng trong quá trình c p đông s nư ỏ ấ ... m tôm HLSO, PD, PUD.ớ ệ ề ả ẩ Tôm HLSO đông l nh d ng block là s n ph m chính s  2 sau s n ph mạ ạ ả ẩ ố ả ẩ  tôm HOSO đông l nh Block trong t t c  các s n ph m  tôm đông l nh đạ ấ ả ả ẩ ạ ượ  c ch

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:35

... Trang 1Bài 4: Qúa trình lạnh đông thanh long và đu đủI Lý thuyết về quá trình làm lạnh thực phẩm 1 Khái niệm, phân loại, ý nghĩa Quá trình làm lạnh là quá trình hạ nhiệt độ của sản phẩm xuống ... trường Quá trình làm lạnh thực phẩm gồm 2 giai đoạn: - Làm lạnh, lạnh đông: hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống nhiệt độ mong muốn - Bảo quản lạnh, lạnh đông: giữ thực phẩm đã làm lạnh, lạnh đông ở ... II Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình 1.Thanh long lạnh đông Quy trình lạnh đông thanh long * Thuyết minh quy trình - Mục đích: chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình đem đi lạnh đông.

Ngày tải lên: 21/05/2020, 12:23

... hưởng bởi quá trình bảo quản lạnh đông Đặc biệt là bị ảnh hưởng bởi tốc độ làm lạnh đông và rã đông, nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh đông, chu kỳ làm lạnh - rã đông Tốc độ làm lạnh đông nhanh ... động của chúng Nhờ vậy quá trình làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thời gian dài hơn nhiều Sự làm lạnh đông hiện nay rất đa dạng và phong phú Dựa theo quá trình làm lạnh đông người ta chia chúng ... bánh mì lạnh đông 5 1.2.1 Sơ đồ công nghệ 5 1.2.2 Thuyết minh sơ sồ công nghệ 7 1.3 Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông đến bột nhào lạnh đông 9 1.3.1 Cơ sở lý thuyết quá trình lạnh đông 9

Ngày tải lên: 15/12/2020, 23:04

... trong quá trình lạnh đông 2.1 Bản chất của quá trình làm lạnh đông thực phẩm 2.1.1 Sự khác nhau giữa lạnh đông và lạnh thường Trang 4Luận văn thạc sỹ khoa học Chuyên ngành: Nhiệt - Lạnh 3.3.2 ... chất vật lý của thực phẩm trong quá trình lạnh đông 2.1 Bản chất của quá trình làm lạnh đông thực phẩm 2.1.1 Sự khác nhau giữa lạnh đông và lạnh thường Làm lạnh có nghĩa là làm cho vật chất ... ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình làm lạnh đông thực phẩm Làm lạnh đông hay kết đông thực phẩm là quá trình làm lạnh thực phẩm do sự hút nhiệt của chất làm lạnh để đưa nhiệt độ ban đầu

Ngày tải lên: 27/02/2021, 11:01