phi lê cá chiên xốt mặn

... nchấtlượngvànăngsuấtphilêtrêncácthiếtbịphụcvụchonguyêncôngp h i lêtrongquytrìnhchếbiếnsảnphẩmphilêcá Tómlại,quathamkhảokếtquảcácnghiêncứuđượcc ông bốtrongnướcvàt r ê n thếgiớivềviệcphilêcá,chưacótàiliệunàonghiêncứuvềảnhhưởngthôngsốhìnhhọcdụngcụcắtvàchếđộcắtđếnchấtlượngvànăngsuấtphilêc ... mép.21trữlạnhtrongthùngđáởnhiệtđộtừ0độCđến2độCchờphilê.Trướckhitiếnhànhphilê,cáđượcchiangẫunhiênthành3mẫu: - Mẫu 1:philêbằngtaytronggiaiđoạntrướctêcứng(1giờsaukhichết) - Mẫu 2:philêbằngtaytronggiaiđoạntêcứng(8giờsaukhichết) - Mẫu 3:philêbằngtaytronggiaiđoạnmềmhóa ... Baogồmcácthínghiệmkhảosátcấutrúcxương,khảosátmốiquanhệkhốilượngvàcácthôngsốhìnhhọccơbản,khảosátbiêndạngvùnglưngtạivịtrívếtcắtđầu,khảosátlựcpháhủyvàbiếndạngđànhồicủacơthịt,xácđịnhcácgiaiđoạnchuyểnhóasaukhichết,xácđịnhthờiđiểmphilêhợplýtheomụctiêuchấtlượngvànăngsuất 1.6.2 Xâydựngmô hìnhphilêcơkhí Môhìnhphilêcơkhíđượchìnhthànhtừcácphươngánđịnhvị,kẹpvàcắt.Cácphươngánnàyđượcxâydựngtừcácdữliệucủacácthínghiệmkhảosátvềđốitượng

Ngày tải lên: 20/01/2018, 22:03

... chọn lọc từ các dòng cá khác nhau Trong báo cáo đồ án chủ yếu nghiên cứu về cá rô phi vằn, nên sau đây là những thông tin về cá rô phi vằn  Cấu tạo của cá rô phi vằn Loài cá rô phi vằn có đặc ... 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN Hình 1 1: Cá rô phi vằn Cá rô phi là tên gọi chỉ chung cho các loài cá nước ngọt phổ biến, sống tại các sông suối, kênh rạch, ao hồ, đây là giống cá thuộc họ Cichlidae ... (VASEP) cho biết, năm 2016, tổng nhập khẩu cá rô phi đông lạnh và cá rô phi tẩm bột vào các nước châu Phi đạt 83.000 tấn Sản lượng cá rô phi tại các các nước châu Á và châu Mỹ Latinh chủ yếu phục

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... điều hoà các đáp ứng miễn dịch và viêm thần kinh Cá là một nguồn cung cấp acid béo omega-3 phổ biến nhất, đặc biệt là các loại cá béo như cá hồi, cá thu, cá trích, cá hồi nước ngọt, cá mòi Một ... và phi lê là do có sự khác biệt về hàm lượng lipid trong phi lê và trong cá nguyên con, lượng lipid của cá Tra không những có mặt trong cơ thịt phi lê mà còn tồn tại dưới lớp mỡ bụng, da và các ... ngọt, cá mòi Một vài loại cá và động vật giáp xác khác như là cá tuyết, cá da trơn, cá rô phi và tôm cũng chứa omega-3 nhưng hàm lượng không cao Trong những năm qua, cá tra đã và đang là đối tượng

Ngày tải lên: 07/12/2020, 11:52

... 8 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm phi lê cá 9 2.4 Quy trình chế biến phi lê cá tra 12 2.5 Tình hình sản xuất phi lê cá tra 14 2.5.1 Tình hình xuất khẩu phi lê cá tra ... miếng phi lê khi bảo quản lạnh 32 4.3 Ảnh hưởng của thời điểm phi lê đến chất lượng miếng phi lê 35 4.3.1 Hiệu suất phi lê 35 4.3.2 Màu sắc miếng phi lê 36 4.3.3 Cấu trúc miếng phi lê 39 ... của thời điểm tiến hành phi lê đến chất lượng sản phẩm phi lê cá tra và mất khối lượng của miếng phi lê khi bảo quản lạnh, phân tích hiệu suất phi lê, màu sắc miếng phi lê, phân tích cấu trúc,

Ngày tải lên: 26/01/2021, 23:32

... tính trên 100 g cá basa thành phẩm 29 Bảng 2.3 Các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm phi lê cá ba sa 30 Bảng 2.4 Các chỉ tiêu hóa học của sản phẩm phi lê cá ba sa 30 Bảng 2.5 Các chỉ tiêu vi ... 2.4 Sản phẩm cá ba sa 28 2.4.1 Phân loại 28 2.4.2 Đặc điểm sinh lý, dinh dưỡng và sinh trưởng 28 2.4.3 Qui trình sản xuất phi lê cá ba sa 29 2.4.4 Tiêu chuẩn đánh giá phi lê cá ba sa 30 ... theo ba cách: (1) bacteriocin là sản phẩm sản sinh trong quá trình lên men, vì vậy chúng cũng là thành phần của các thực phẩm lên men (pho mát, xúc xích, rau quả lên men, các sản phẩm lên men

Ngày tải lên: 30/01/2021, 16:10

... chọn lọc từ các dòng cá khác nhau Trong báo cáo đồ án chủ yếu nghiên cứu về cá rô phi vằn, nên sau đây là những thông tin về cá rô phi vằn  Cấu tạo của cá rô phi vằn Loài cá rô phi vằn có đặc ... 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN Hình 1 1: Cá rô phi vằn Cá rô phi là tên gọi chỉ chung cho các loài cá nước ngọt phổ biến, sống tại các sông suối, kênh rạch, ao hồ, đây là giống cá thuộc họ Cichlidae ... (VASEP) cho biết, năm 2016, tổng nhập khẩu cá rô phi đông lạnh và cá rô phi tẩm bột vào các nước châu Phi đạt 83.000 tấn Sản lượng cá rô phi tại các các nước châu Á và châu Mỹ Latinh chủ yếu phục

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:40

... khi cứng cơ Nếu phi lê cá vào lúc cứng cơ, do cơ thể cá hoàn toàn cứng đờ nên năng xuất phi lê sẽ rất thấp và việc thao tác mạnh có thể gây rạn nứt các miếng phi lê Nếu phi lê cá trước khi cứng ... protein và các thành phần qúy khác Trên thị trường, một mặt hàng thủy sản xuất khẩu có tên gọi là “phi lê cá Ba sa”, thực chất, hơn 90% là phi lê cá Tra và hiện nay, sản lượng nhóm cá này đã ... nhau Trong số các loại cá nước ngọt như cá chép, cá rô phi, cá tai tượng…thì cá Tra (Pangasius hypophthalmus) là một trong những đối tượng đang được phát triển với tốc độ nhanh tại các tỉnh Đồng

Ngày tải lên: 10/02/2021, 23:07

... chất lượng phi lê cá 41 3.4 Năng suất khi lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa trên máy 43 Chương 4: Nghiên cứu về máy, thiết bị và chế độ cắt khi lạng phi lê cá Tra/Ba Sa 44 4.1 Máy lạng phi lê cá Tra/ ... - Các sản phẩm của công đoạn lạng phi lê và da cá gồm: + Thành phẩm: bao gồm hai miếng phi lê cá, đây là phần nhiều thịt nhất trong cá nguyên con + Phụ phẩm: * Da cá: xuất khẩu làm thực phẩm chiên ... Chương 3: Các vấn đề về chất lượng và năng suất khi lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa 34 3.1 Giới thiệu về các tiêu chuẩn sử dụng để đánh giá chất lượng phi lê cá trong và ngoài nước 34 3.1.1 Các tiêu

Ngày tải lên: 13/02/2021, 08:23

... lượng phi lê cá Tra/basa”. Trang 21CHƯƠNG 2: CÁC YẾU TỐ BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ NĂNG SUẤT CHẾ BIẾN PHI LÊ CÁ TRA/BASA VÀ CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM PHI LÊ CÁ ... chất lượng bề mặt phi lê cá của Công ty CP HÙNG VƯƠNG B Chứng nhận chất lượng bề mặt phi lê cá của Nhà máy Chế biến Thủy Hải Sản Ấn Độ Dương C Chứng nhận chất lượng bề mặt phi lê cá của Nhà máy ... tài với các mục tiêu sau: - Nghiên cứu các yếu tố biến đổi của nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất chế biến phi lê cá Tra/Basa và các tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm phi lê cá Tra/Basa

Ngày tải lên: 16/02/2021, 18:43

... chọn lọc từ các dòng cá khác nhau Trong báo cáo đồ án chủ yếu nghiên cứu về cá rô phi vằn, nên sau đây là những thông tin về cá rô phi vằn  Cấu tạo của cá rô phi vằn Loài cá rô phi vằn có đặc ... 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN Hình 1 1: Cá rô phi vằn Cá rô phi là tên gọi chỉ chung cho các loài cá nước ngọt phổ biến, sống tại các sông suối, kênh rạch, ao hồ, đây là giống cá thuộc họ Cichlidae ... (VASEP) cho biết, năm 2016, tổng nhập khẩu cá rô phi đông lạnh và cá rô phi tẩm bột vào các nước châu Phi đạt 83.000 tấn Sản lượng cá rô phi tại các các nước châu Á và châu Mỹ Latinh chủ yếu phục

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:25

... lượng phi lê cá Tra/basa”. Trang 21CHƯƠNG 2: CÁC YẾU TỐ BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ NĂNG SUẤT CHẾ BIẾN PHI LÊ CÁ TRA/BASA VÀ CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM PHI LÊ CÁ ... chất lượng bề mặt phi lê cá của Công ty CP HÙNG VƯƠNG B Chứng nhận chất lượng bề mặt phi lê cá của Nhà máy Chế biến Thủy Hải Sản Ấn Độ Dương C Chứng nhận chất lượng bề mặt phi lê cá của Nhà máy ... tài với các mục tiêu sau: - Nghiên cứu các yếu tố biến đổi của nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất chế biến phi lê cá Tra/Basa và các tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm phi lê cá Tra/Basa

Ngày tải lên: 08/03/2021, 18:34

... chất lượng phi lê cá 41 3.4 Năng suất khi lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa trên máy 43 Chương 4: Nghiên cứu về máy, thiết bị và chế độ cắt khi lạng phi lê cá Tra/Ba Sa 44 4.1 Máy lạng phi lê cá Tra/ ... - Các sản phẩm của công đoạn lạng phi lê và da cá gồm: + Thành phẩm: bao gồm hai miếng phi lê cá, đây là phần nhiều thịt nhất trong cá nguyên con + Phụ phẩm: * Da cá: xuất khẩu làm thực phẩm chiên ... Chương 3: Các vấn đề về chất lượng và năng suất khi lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa 34 3.1 Giới thiệu về các tiêu chuẩn sử dụng để đánh giá chất lượng phi lê cá trong và ngoài nước 34 3.1.1 Các tiêu

Ngày tải lên: 03/04/2021, 23:48

... khi cứng cơ Nếu phi lê cá vào lúc cứng cơ, do cơ thể cá hoàn toàn cứng đờ nên năng xuất phi lê sẽ rất thấp và việc thao tác mạnh có thể gây rạn nứt các miếng phi lê Nếu phi lê cá trước khi cứng ... protein và các thành phần qúy khác Trên thị trường, một mặt hàng thủy sản xuất khẩu có tên gọi là “phi lê cá Ba sa”, thực chất, hơn 90% là phi lê cá Tra và hiện nay, sản lượng nhóm cá này đã ... nhau Trong số các loại cá nước ngọt như cá chép, cá rô phi, cá tai tượng…thì cá Tra (Pangasius hypophthalmus) là một trong những đối tượng đang được phát triển với tốc độ nhanh tại các tỉnh Đồng

Ngày tải lên: 04/04/2021, 00:16

... lượng phi lê cá lóc Trang 34- Yêu cầu: Tiến hành cắt tiết ở hầu cá không quá 20 phút Cá phải chết hẳn, máu phải được xả sạch trước khi chuyển đến công đoạn phi lê Khi cắt xong bỏ ngay cá ... của phi lê cá lóc hấp 43 Hình 3.8 Ảnh hưởng của phương pháp bao gói đến chất lượng cảm quan của phi lê cá lóc tươi 44 Trang 9DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của cá lóc ... hành đo trạng thái đối với mỗi mẫu phi lê 2 Hiệu suất thu hồi sau khi gia nhiệt Cách thực hiện: Cắt 6 miếng cá (30-35g) từ 2 miếng phi lê của mẫu cá cần phân tích, cân và ghi khối lượng

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:15

... khác hiện diện trên phi lê cá, do đó, để quản lý chất lượng phi lê cá rô phi trong chuỗi cung ứng được tốt hơn, cần kiểm soát các nhóm vi sinh vật hiện diện ban đầu trên phi lê cá Xuất phát từ thực ... cứu Phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus): cá rô phi được phi lê và đông rời IQF tại nhà máy chế biến thuỷ sản Nam Việt, An Giang, cỡ 120-170 g/phi lê Mẫu được lấy ngay sau công đoạn phi ... đầu trên phi lê cá rô phi Phi lê cá rô sau quá trình đông IQF có hàm lượng protein là 19,6%, hàm lượng lipid là 0,68%, cao hơn so với hàm lượng protein và lipid thông thường của cá phi lê [18,

Ngày tải lên: 28/06/2021, 09:45

... trên cá rô phi vằn sau phi lê và đông rời IQF 63 Bảng 3.4 Các nhóm vi sinh vật trên cá rô phi vằn sau phi lê và sau đông rời IQF 64 Bảng 3.5 Sự biến đổi chất lượng lipid của phi lê cá rô phi ... trên phi lê cá rô phi vằn đông lạnh 70 3.3 Biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ lạnh ổn định 73 3.3.1 Biến đổi thành phần hoá học của phi lê cá rô phi ... diện của các nhóm vi sinh vật ban đầu trên phi lê cá rô phi vằn 60 3.1.1 Thành phần hoá học ban đầu trên phi lê cá rô phi vằn sau phi lê và sau đông rời IQF 60 3.1.2 Sự hiện diện của các vi sinh

Ngày tải lên: 21/11/2022, 19:14

... biến cá thường dựa trên phần đầu của con cá đã bị rút ruột Theo Arason (2003), một con cá rút ruột có đầu chứa 62% thịt ăn được và 46% phi lê cá ngừ bỏ da [1] Bởi vì chỉ có phần thịt trắng của cá ... Tổng quan về cá ngừ đại dương 1.1.1 Tên gọi, nguồn gốc phân bố Cá ngừ đại dương là một loài cá lớn trong họ Cá bạc má (Scombridae), chủ yếu thuộc chi Thunnus, sống ở các vùng biển ấm cách bờ biển ... 71 Trang 26xiv TÓM TẮT KHÓA LUẬN Cá ngừ đại dương là một loài cá lớn trong họ Cá bạc má (Scombridae), chủ yếu thuộc chi Thunnus, sống ở các vùng biển ấm cách bờ biển khoảng 185 km, được đánh

Ngày tải lên: 25/02/2024, 15:05

... lượng phi lê cá tuyết nuôi.e Thời điểm phi lê:Một trong những yếu tô ảnh hưởng đến chất lượng miếng phi lê là thời điểmphi lê Tiến hành phi lê cá trước va sau thời điểm tê cứng sẽ có chất lượng cá ... lượng phi lê cá Phi lê cá tra khi cho cá ănnhững loại thức ăn xanh (rau muống), chất kết dính (bột gòn) thì thịt cá sẽ có màu vàng, khi cá ăn các loại thức ăn như bắp, bí đỏ, cua đồng thì thịt cá ... phi lê đến chất lượng của sản phẩm phi lê cá tra Trang 15Các thông tin về quá trình tê cứng trên cá tra và việc phân tích các chỉ tiêuchất lượng ứng với từng thời điểm phi lê là tiền đề cho các

Ngày tải lên: 24/09/2024, 04:27

... miếng phi lê được đo 3 lần tại 3 vị trí , xoay 90⁰ sau mỗi lần đo. Trang 14c Suất thu hồi phi lê• Suất thu hồi phi lê được xác định bằng: Trong đó: + mfi: khối lượng các miếng phi lê + ... Thí nghiệm xác định thời gian các giai đoạn chuyển hóa của cá sau khi chết Việc lạng phi lê ở các giai đoạn chuyển hóa khác nhau của cá sau khi chết liên quan đến các chỉ tiêu cảm quan (màu, ... hưởng của các giai đoạn chuyển hóa sau khi cá chết (trước tê cứng, tê cứng, mềm hóa) đến chất lượng sản phẩm phi lê và năng suất lạng phi lê Thí nghiệm 2 Thí nghiệm 1 Xác định thời gian các giai

Ngày tải lên: 25/10/2024, 10:42

... phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm (Bách khoa toàn thư, 2004) - Giới thiệu cá ngừ và sản phẩm cá ngừ đông lạnh Cá ngừ đại dương thuộc họ Cá bạc má,sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ra.Cá ngừ ... 11Hình 1: Lượng VSV hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương khi sử dụng màng bao chitosan KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảo quản cá ngừ đại dương phi lê: - Kiểm tra khả năng kháng khuẩn của màng: ... màng : + Bao gói phi lê cá ngừ đại dương. + Mỗi màng sử dụng bao gói 3 miếng cá ngừ để kiểm tra lặp lại 3 lần. + Mẫu trước và sau khi kiểm tra 45 ngày ở nhiệt độ -100 C. - Kiểm tra các chỉ tiêu :

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20