phương pháp làm lạnh đông thủy sản

... QUẢN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH Kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đơng lạnh) Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh ξ : BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH ... pháp làm lạnh đông ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Làm lạnh đơng chậm : mầm tinh thể đá có kích thước lớnvà số lượng tinh thể đá Phương pháp làm lạnh đông ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm ... hỏng - Đối với số sản phẩm phương pháp làm lạnh đông tạo già trị cảm quan Các phương pháp mạ băng a Mạ băng cách nhúng - Nhúng đơn vị sản phẩm vào bể mạ băng Phương pháp không đảm bảo vệ sinh

Ngày tải lên: 23/05/2021, 01:34

... lượng sản phẩm. 1.1.2 Mục đích làm lạnh đông thủy sản Làm lạnh đông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản, sao cho đến khi rã đông, ta không thể phân biệt được thủy sản đông ... Tôm đông lạnh CHƯƠNG 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA 1.1.1 Định nghĩa: Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy sản do sự hút ... tốc độ làm lạnh đông nhanh hay chậm, người ta phân biệt hai phương pháp làm lạnh đông nhanh và làm lạnh đông chậm Làm lạnh đông chậm khi nhiệt đô quá lạnh t ql ≥-5÷-6 o C, tốc độ lạnh đông V

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18

... đáy : làm thép không gỉ,cách nhiệt có độ dốc định – Structure: làm thép không gỉ,có độ dốc từ mặt sàn đến khu vực làm giảm vi khuẩn.Đây khu vực mà sản phẩm thủy sản làm lạnh đông phương pháp IQF ... sản phẩm thủy sản sẽ được làm lạnh đông bằng phương pháp IQF 5 – Product Guard: Khu vực bảo vệ sản phẩm là khu bảo quản sản phẩm sau khi được làm lạnh đông 6 – Đây ... Conventional Flow phương pháp sử dụng lạnh thông thường,còn Pressure Tunnel Flow sử dụng lạnh truyền xuống đường hầm băng chuyền tốc độ cao,qua trình làm lạnh tốn thời gian phương pháp Hình 3: Nguyên

Ngày tải lên: 10/12/2016, 10:17

... nên lựa chọn bảo quản nguyên liệu bằng phương pháp superchilling (làm lạnh sâu) BÀI 2: LÀM ĐÔNG, BẢO QUẢN ĐÔNG 1 Khái niệm :Làm lạnh đông hay ướp đông thực phẩm, là quá trình hạ nhiệt độ của thực ... 3.2 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 6 4.LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN THUỶ SẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH SÂU 8 4.1 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ COOKING LOSS 8 4.2 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 8 BÀI 2: LÀM ĐÔNG, BẢO QUẢN ĐÔNG 13 1 KHÁI NIỆM 13 2 ... CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THUỶ SẢN Sinh viên thực hiện : NGUYỄN THỊ MY LY Lớp : 63.CBTS MSSV : 63136305 GVHD : NGUYỄN XUÂN DUY Trang 2MỤC LỤCBÀI 1: LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠNH THỦY SẢN……… 3 1

Ngày tải lên: 14/12/2024, 10:19

... Kỹ thuật lạnh đông thủy sản Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế Summary: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh đông dạng hỗn hợp trong ống sinh hàn. Tốc độ lạnh đông bằng phương pháp lạnh đông ... lạnh đông ít hơn 24 giờ. Lạnh đông trong dung dịch nước muối trước kia được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n kh b o qu n qu v i 31 4.1.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh qu v i 31 4.1.2 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ ... B ng 1: nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh c a qu v i Phương Nhi t ñ Nhi t ñ tác nhân làm pháp làm c a qu l nh l nh ban ñ u Nhi t ñ Th i qu c n làm gian làm l nh Nư c ñá 3-5oC ... a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh c a qu v i 32 B ng 4.2 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n s thay đơi kh i 33 lư ng qu v i nguyên li u 33 B ng 4.3 nh hư ng c a phương pháp

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:12

... lạnh đông Tiếp xúc kém do nước đá đóng... CHƢƠNG 3: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1 ĐỊNH NGHĨA LẠNH ĐÔNG Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy ... vậy ở phương pháp làm lạnh đông, nước trong thủy sản đóng đông tứng phần tùy theo... gian lạnh đông thủy sản Loại má đông Loại máy đông ảnh hưởng rất lớn đến thời gian lạnh ... thực vật,... Hình dạng sản phẩm Hình dạng thủy sản hoặc sản phẩm thủy sản ảnh hưởng đáng kể đến thời gian làm lạnh đông Trong một máy đông làm lạnh đông cá rời từng con,

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:37

... với sản phẩm thủy sản, ta có thế có một số buồng như sau: Trang 4Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng+ Buồng bảo quản sản phấm + Buồng phân phối sản phấm Ở ... cho việc mở cửa Đ Trang 7Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngTrang 8Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngCHƯƠNG III: ... bảo quản lạnh đông (*C) Í2* nhiệt độ bao bì sau bảo quản lạnh đông fC) Q 2 b' dòng nhiệt do bao bì tỏa ra (kw) IV 1.3 Dòng nhiệt do thông gió kho lạnh: Do kho lạnh dùng để bảo quản lạnh đông có

Ngày tải lên: 12/10/2015, 08:32

... nghề nuôi trồng thủy sản phát triển mạnh (sản lượng nước Đông Nam Á chiếm 50% tống sản lượng nuôi trồng giới) SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy ... bánh xe Bố trí mặt sản phẩm kho SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Vật liệu Be Hệ số Hệ số Nhiệt Trở lực Thiết Thiết kế kế kho kho bảo bảo quản quản lạnh lạnh đông đông thủy thủy sản sản 150 150 tấn Gạch ... kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiêu sơ lươc ứng dung cùa kỹ thuât lanh Con người biết làm lạnh sử dụng lạnh lâu, ngành lạnh bắt đầu phát

Ngày tải lên: 06/01/2016, 17:47

... dùng thủy tinh: loại vật liệu cách nhiệt bao gồm sợi thủy tinh xếp đặt cách cô trật tự, sợ thủy tinh nhận từ thủy tinh nóng chảy Nguyên vật liệu để sản xuất thủy tinh nguyên liệu sản suất thủy ... dòng sơ cấp sẽ giảm không nhiều so với làm lạnh trực tiếp 2.2.2.3 Làm lạnh bay hơi kiểu hỗn hợp: Là phương pháp kết hợp giữa làm lạnh bay hơi gián tiếp và trực tiếp, ... thống: Hệ thống làm lạnh bay hơi và tách ẩm bằng chất hút ẩm, làm phương pháp xử lý không đã được ra đời từ lâu Cách không xa phương pháp xử lý không

Ngày tải lên: 06/04/2016, 15:27

... QUẢN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH Kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đơng lạnh) Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh Bên kho lạnh (kho bảo quản sản phẩm đông lạnh ξ : BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH ... pháp làm lạnh đông ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Làm lạnh đơng chậm : mầm tinh thể đá có kích thước lớnvà số lượng tinh thể đá Phương pháp làm lạnh đông ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm ... hỏng - Đối với số sản phẩm phương pháp làm lạnh đông tạo già trị cảm quan Các phương pháp mạ băng a Mạ băng cách nhúng - Nhúng đơn vị sản phẩm vào bể mạ băng Phương pháp không đảm bảo vệ sinh

Ngày tải lên: 21/09/2016, 16:00

... nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành thủy sản nước ta phát ... phải tham gia học phần “Thực hành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản” Nhóm Tr ang Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng ... biệt ngành chế biến lạnh đông Nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi ngành lạnh đông không phát triển quy mô sản xuất mà phát triển tính đa dạng sản phẩm, chất lượng sản phẩm giá thành phải

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Footer Page Nhóm of 161 GVHD: Thi Thanh Trung Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung ... thủy sản nước ta phát triển nhiều, đặt biệt ngành chế biến lạnh đông Nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi ngành lạnh đông không phát triển quy mô sản xuất mà phát triển tính đa dạng sản ... phần “Thực hành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản” Footer Page Nhóm of 161 Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... đực.1.1.4 Giới thiệu về sản phẩm tôm HLSO, PD, PUD. Tôm HLSO đông lạnh dạng block là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩmtôm HOSO đông lạnh Block trong tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh đượcchế biến hiện ... tịnh của sản phẩm thường ở các dạngsau: 1kg, 2kg Bên cạnh đó, tôm PD, PUD đông lạnh block và IQF cũng là sản phẩmchính số 2 sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh trong tất cả các sản phẩm tômđông lạnh ... cầu sản phẩm tôm đông lạnh sản xuất ra để làm thức ăn cho người cần có giá trị dinh dưỡng cao hợp vệ sinh và không có vi trùng gây bệnh Theo TCVN 4186-86, chỉ tiêu vi sinh vật cho tôm đông lạnh

Ngày tải lên: 17/04/2017, 21:26

... Báo cáo thực hành: Cơng nghệ chế biến lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung   Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng nghệ chế biến lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành thủy sản nước ta đã và đang phát triển rất nhiều, đặt  ... 1.4 Giới thiệu về sản phẩm tơm HLSO, PD, PUD ­ Tơm HLSO đơng lạnh dạng block là sản phẩm chính số 2 sau sản phẩm   tơm HOSO đơng lạnh Block trong tất cả các sản phẩm  tơm đơng lạnh được   chế biến hiện nay trong các nhà chế biến tơm đơng lạn của Việt Nam. Tơm  ... Chlorine do Mỹ sản xuất có hoạt độ 70% Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng nghệ chế biến lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung ­ Chlorine do Nhật sản xuất có hoạt độ 60% ­ Chlorine do Trung Quốc sản xuất có hoạt độ 40%

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:35

... NÓNG VÀ SẤY LẠNH 1.6.1 Phương pháp sấy nóng 1.6.2 Phương pháp sấy lạnh Trang 101.6.3 So sánh phương pháp sấy lạnh và phương pháp sấy nóng Bảng 1.1: Đánh giá so sánh chất lượng sản phẩm sấy ... tách ẩm bằng phương pháp làm lạnh Phạm vi nghiên cứu: - Nghiên cứu cơ sở lý thuyết và thực nghiệm 4 Phương pháp nghiên cứu - Nghiên cứu cơ sở lý thuyết về tách ẩm bằng phương pháp làm lạnh không ... C PHƯƠNG PH P L M LẠNH NH N TẠO 3.1.1 Phương pháp hòa trộn lạnh Đây là một phương pháp làm lạnh hòa trộn giữa nước đá, đá khô hoặc NH4CL vv! cùng với muối NaCl hoặc CaCl2, NaNO3 vv! với phương

Ngày tải lên: 13/01/2020, 21:56

... BIẾN CÁ ĐÔNG LẠNH QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGUN CON ĐƠNG LẠNH BLOCK, IQF Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Phân cỡ/loại BLOCK Rửa IQF Bảo quản Cân/xếp khn Xếp mâm Chờ đông Chờ đông Cấp đông Cấp đông Tách ... bẩn + Không làm dập nát cá Cân/xếp khuôn (áp dụng cho sản phẩm Block) - Chuẩn bị : + Cân có phạm vi đo phù hợp, kiểm tra độ xác + Bán thành phẩm rửa để kệ + Rổ, thẻ cỡ - Thao tác : + Sản phẩm cá ... lạng bỏ phần bị bầm đỏ 10 Quay cá a Mục đích: - Làm cho miếng cá fillet bóng mượt - Tăng trọng lượng, giữ nước - Duy trì chất lượng sản phẩm thuỷ sản (giảm oxi hoá chất béo) b.Chuẩn bị: - Một hồ

Ngày tải lên: 12/04/2022, 17:27