phương pháp bảo quản thịt hun khói

... bảo quản cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật bị nhiễm vào thịt trong quá trình giết mổ 2 Các phương pháp bảo quản thịt heo 2.1 Bảo quản thịt trong phòng lạnh 2.1.1 Quy trình công nghệ Thịt ... độ bảo quản lạnh thích hợp Trang 10 Theo lý thuyết thì thời gian bảo quản của thịt heo là 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày vì trong trong thời gian bảo quản ... trình thủy phân thịt 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản Lượng vi sinh vật trong thịt, nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, loại bao bì, chất lượng nguyên liệu trước khi bảo quản ảnh hưởng rất

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... cũng là mục tiêu hướng tới của các phương pháp bảo quản Trong các phương pháp bảo quản hiện nay, phương pháp bảo quản lạnh đông CAS có ưu điểm vượt trội hơn cả Phương phấp này được ưa chuộng trong ... lạnh đông CAS trong bảo quản các sản phẩm thịt” Trang 41. Tổng quan về nguyên liệu thịt và thịt gia cầm (thịt trắng) Thịt tươi là nguyên liệu cho món thịt tái Một số loại thịt phổ biến vẫn thường ... làm lạnh thịt ngay sau khi giết mổ - Thịt tươi có thể bảo quản từ 5-7 ngày ở nhiệt độ lạnh • Bảo quản lạnh đông CAS - Mức độ nguyên vẹn tươi sống này cao hay thấp là tùy thuộc vào phương pháp lạnh

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:58

... QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC 15 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt gia súc 15 Trang 62.2.2 Phương pháp bảo quản lạnh đông 16 2.2.3 Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩm ... 2.2.4 Phương pháp bảo quản bằng môi trường khí điều chỉnh 19 2.2.5 Phương pháp bảo quản khác 20 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC 23 3.1 Tổng quan về phương pháp ... những công trình nghiên cứu những phương pháp bảo quản thịt nhằm kéo dài thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm thịt tươi sống Sau khi giết mổ, thịt cần được bảo quản thích hợp để hạn chế tối đa

Ngày tải lên: 21/04/2023, 09:31

... (TS Nguyễn Tiến Lực, 2016).TỔNG QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚCPhương pháp bảo quản lạnh đôngLạnh đông là phương pháp hiệu quả để bảo quản thịt, giữ nguyên các đặc tính ban đầu trong ... hợp, thịt chỉ cần ủ để tăng nhiệt độ đến mức phù hợp cho một bước xử lý nhất định.Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩmĐể kéo dài thời gian sử dụng thịt, ngoài các phương pháp bảo quản ... việc bảo quản thịt nguyên liệu và các sản phẩm chế biến từ thịt là rất quan trọng Lựa chọn phương pháp bảo quản và các chất hóa học cần tuân thủ đúng yêu cầu và liều lượng Không có phương pháp

Ngày tải lên: 25/04/2023, 09:40

... QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC 15 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt gia súc 15 Trang 62.2.2 Phương pháp bảo quản lạnh đông 16 2.2.3 Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩm ... 2.2.4 Phương pháp bảo quản bằng môi trường khí điều chỉnh 19 2.2.5 Phương pháp bảo quản khác 20 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC 23 3.1 Tổng quan về phương pháp ... những công trình nghiên cứu những phương pháp bảo quản thịt nhằm kéo dài thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm thịt tươi sống Sau khi giết mổ, thịt cần được bảo quản thích hợp để hạn chế tối đa

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:11

... hoạt động được Sơ đồ quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Trang 10Ướp muốiTrang 11Hút chân khôngHun khói cá Trang 12PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNGDùng trấu để bảo quản trứng Trang 13• Trong dân ... Trang 1PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT1. Phương pháp cổ truyền 1.1. Làm khô Phương pháp này đã được dùng từ lâu đời và ngày nay vẫn rất thông dụng Xưa kia thịt được phơi nắng hoặc ... món cá thu, các món thịt rừng hun khói là nổi tiếng Khi hun, thịt hấp thụ một hương vị rất độc đáo, nhất là khi dùng các loại củi có mùi thơm hay có mùi hương đặc trưng Hun khói cũng ngăn không

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:43

... trong trường hợp các thịt mảnh hun khói như thịt ba rọi, jambon hun khói…, các sản phẩm hun khói chế biến từ lòng (boudin, andouille…), cá hun khói (cá hồi hun khói…)… b Hun khói nóng (hot-smoking): ... thịt là phương pháp chế biến nhưng cũng đồng thời là một phương pháp bảo quản có hiệu quả và tương đối rẻ tiền So với bảo quản lạnh, lạnh đông, hoá chất… thì ướp muối là một phương pháp bảo quản ... diễn ra nếunhư không được giữ kín Trang 42 Các phương pháp bảo quản thịt2.1 Bảo quản bằng phương pháp cổ truyền Sấy không phải là một phương pháp bảo quản trên thương trường nhưng nó được sử dụng

Ngày tải lên: 10/05/2016, 14:43

... CHUYÊN ĐỀ :PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG VÀ LÚA THỊT TRUYỀN THỐNG GVHD: PGS.TS PHẠM VĂN HIỀN TH:NHÓM 2 Trang 2Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thốngTrang 3A GiỚI THIỆU CHUNGI Khái ... phòng trừ: men mốc, sâu mọt, chuột… Trang 11B PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA TRUYỀN THỐNGTrang 12I Phương pháp bảo quản lúa thịt- Về nguyên tắc việc bảo quản lúa gồm các bước như sau: + Thu hoạch -> ... được đưa vào bảo quản Trong quá trình bảo quản cần đảm bảo thóc không bị ướt, không bị men mốc xâm hại, không xảy ra hiện tượng bốc nóng, không bị côn Trang 21II PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG

Ngày tải lên: 17/03/2015, 18:11

... lactic đóng vai trò bảo quản: 26 Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 27 1 Các phuơng pháp bảo quản 27 1.1 Mục đích 27 1.2 Các phương pháp bảo quản chính 28 2 Vấn đề đảm bảo chất lượng: ... Những biến đổi diễn ra trong quá trình bảo quản thực Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản Chưong 1 TỔNG QUAN VÈ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT Thịt là một trong những nguồn thức ăn cung ... thịt do các đặc tínhsinh hoá của chúng Sự phát triên chiếm ưu thế của các loài vi sinh vật trên thịt tùythuộc vào tính chất của thịt, môi trường bảo quản thịt cũng như các công đoạn chếbiến thịt

Ngày tải lên: 21/01/2016, 17:56

... Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 27 1 Các phương pháp bảo quản 27 1.1 Mục đích 27 1.2 Các phương pháp bảo quản chính 28 2 Vấn đề đảm bảo chất lượng: 32 3 Một số nghiên cứu 34 3.1 Đối với thịt heo ... trọng đối vơí quá trình chế biến và bảo quản thịt……… 29 Bảng4.4: Tóm tắt các phương pháp bảo quản……… 30 Trang 6Chương 1 TỔNG QUAN VỀ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊTThịt là một trong những nguồn thức ... thịt do các đặc tínhsinh hoá của chúng Sự phát triển chiếm ưu thế của các loài vi sinh vật trên thịt tùythuộc vào tính chất của thịt, môi trường bảo quản thịt cũng như các công đoạn chếbiến thịt

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... hơn, các phương pháp bảo quản từ đơn giản như ướp muối, phơi khô…đến các phương pháp hiện đại như chiếu xạ, thanh trùng, tiệt trùng…đã Trang 10được sử dụng Và các phương pháp bảo quản đó đều ... CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ 1 Các phương pháp bảo quản cá Từ việc tìm hiêu các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài hơn và đảm bảo ... nội địa nên việc bảo quản thủy sản sau khi khai thác hoặc thu họach là rất quan trọng Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch tốt nhất Bảo quản và chế biến

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... Trang 1Chương 5 Ô NHIỄM THỰC PHẨM & NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có khả ... xuất, chế biến, bảo quản… thực phẩm có thể bị ô nhiễm những hoá chất là kim loại… (Chì, Thuỷ ngân, Asen, Đồng…) 2.2.3 Hoá chất bảo vệ thực vật: Ô nhiễm thực phẩm do hoá chất bảo vệ thực vật ... khác 2.2 Ô nhiễm hoá học: 2 2.1 Những chất hoá học cho thêm vào thực phẩm theo ý muốn: * Để bảo quản thực phẩm: - Chất sát khuẩn: Muối Nitrat, muối Nitrit, axit benzoic, Natri benzoat, Natri

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... bảo quản theo các phương pháp khác nhau được chỉ ra trong bảng 3.10 Ký hiệu: M1 - Phương pháp bảo quản xếp theo khối, không mái che M2 - Phương pháp bảo quản xếp khối,có mái che M3 - Phương pháp ... phương pháp xếp khối 20Hình 3.3 : Các gờ bê tông của sân bảo quản theo phương pháp xếp khối 20Hình 3.4 : Sân bảo quản đay theo phương pháp xếp đống tròn 21Hình 3.5 : Bảo quản đay theo phương pháp ... Hình 3.2 Lớp bê tông của sân bảo quản theo phương pháp xếp khối Hình 3.3 Các gờ bê tông của sân bảo quản theo phương pháp xếp khối Trang 253.3 Phương pháp bảo quản đay Đay sau thu hoạch được

Ngày tải lên: 05/02/2015, 18:34

... Có rât nhiều phương thức bảo quản Trang 30nhưng nhìn chung thóc ựược bảo quản theo 2 phương thức chắnh ựó là bảo quản thoáng và bảo quản kắn 2.5.2.1 Bảo quản thông thường (Bảo quản thoáng gió ... gian bảo quản 58 4.1.1 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến sự biến ñổi ñộ ẩm của thóc 58 4.1.2 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến tỷ lệ hạt vàng 59 4.1.3 Ảnh hưởng của phương pháp bảo ... hưởng của các phương pháp bảo quản gạo ñến chất lượng cảm quan cơm 77 4.2.3 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến tổn thất gạo 72 4.2.4 Hiệu quả kinh tế của phương pháp bảo quản gạo 73 PHẦN

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... không sau 1 thángbảo quản - PN1 là mẫu lạc được bảo quản bằng túi PP trong môi trường khí nitơ sau 1tháng bảo quản 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp bảo quản - Phương pháp truyền thống ... trước khi bảo quản 33 3.3.2 Về chất liệu bảo quản lạc nhân 34 3.3.3 Về thay đổi điều kiện môi trường bảo quản lạc nhân 34 3.3.4 So sánh phương pháp bảo quản truyền thống với phương pháp mới 35 ... Thời gian kiểm tra: t0 – thời điểm ngay trước khi bảo quản; t1- bảo quản sau 1tháng; t2 – bảo quản 2 tháng; t3 – bảo quản 3 tháng; t4 – bảo quản 4 tháng - Kế hoạch đóng gói với các vật liệu bao

Ngày tải lên: 15/07/2015, 17:28

... nắng bảo quản an toàn hơn lạc sấy, lạc có độ ẩm 10 - 12% bảo quản tốt hơn so với lạc có độ ẩm 14 - 16%; Lạc bảo quản mát sau 6 tháng có hàm lượng AF thấp hơn lạc bảo quản thường, lạc bảo quản ... Thời gian kiểm tra: t0 – thời điểm ngay trước khi bảo quản; t1- bảo quản sau 1 tháng; t2 – bảo quản 2 tháng; t3 – bảo quản 3 tháng; t4 – bảo quản 4 tháng - Kế hoạch đóng gói với các vật liệu ... 33 3.3.2 Về chất liệu bảo quản lạc nhân 34 3.3.3 Về thay đổi điều kiện môi trường bảo quản lạc nhân 34 3.3.4 So sánh phương pháp bảo quản truyền thống với phương pháp mới 35 KẾT LUẬN VÀ KIẾN

Ngày tải lên: 26/07/2015, 21:20

... HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GIẢ CÁ NGỪ Lê Thanh Hòa và Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến ... trúc) 2.3 Phương pháp phân tích, đánh giá và xử lý số liệu Phương pháp phân tích, đánh giá Bảng 1: Phương pháp phân tích các chỉ tiêu đánh giá (TCVN: tiêu chuẩn Việt Nam) Phương pháp đánh ... sinh thực phẩm Vì thế, đề tài “Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến chất lượng sản phẩm cá tra giả cá ngừ” được thực hiện 2 NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 Nguyên vật liệu thí nghiệm

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... TrườngHướng Dẫn Bảo Quản Và Xử Lý Mẫu Trang 4I Phạm Vi Ứng Dụng• Tiêu chuẩn này đưa ra hướng dẫn chung về những điều cần lưu ý trước khi bảo quản và vận chuyển mẫu nước kể cả bảo quản và vận chuyên ... nhưng không phải là bảo quản và vẫn chuyển mẫu để phân tích vi sinh vật phân tích tại chỗ mà phải vận chuyển về phòng thí nghiệm để phân tích Trang 5II Bảo Quản Mẫu1 Xem Xét Chung  Các loại nước ... Trong nhiều trường hợp, mẫu được phân tích trong 24h thì bảo quản mẫu ở 1-5oC là đủ Nước cống đô thị, nước thải công nghiệp cần được bảo quản ngay sau khi lấy mẫu vì trong mẫu có hoạt độ sinh học

Ngày tải lên: 13/11/2015, 11:00

... 2.3.Các phương pháp bảo quản lương thực bằng hoá chất Tuỳ theo mỗi loại hoá chất và mỗi loại đối tượng sản phẩm mà ta có thể áp dụng các phương pháp khác nhau  Phương pháp phun trực tiếp Phương pháp ... số phương pháp xử lý lương thực bằng hoá chất 9 2.1.Mục đích của việc bảo quản lương thực bằng hoá chất 9 2.2.Yêu cầu của việc bảo quản lương thực bằng hoá chất 9 2.3.Các phương pháp bảo quản ... chủng loại, do đó công nghệ bảo quản cũng phức tạp, rất nhiều phương pháp bảo quản được áp dụng, trong đó bảo quản nông sản bằng hoá chất được xem là nột trong những phương pháp được ứng dụng rộng

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:54

... sở chung của các phương pháp bảo quản Để bảo quản hạt một cách có hiệu quả (giảm mát mát về khối lượng, bảo đảm về chấtlượng và giảm chi phí lao động đến mức thấp nhất cho một đơn vị bảo quản) ... hậu và kinh tếViệt Nam, hai biện pháp bảo quản hữu hiệu nhất là bảo quản khô và bảo quản kín hay kết Hình 1.2 Các thông số cần kiểm soát trong quá trình bảo quản hạt trong kho Mẫu các thông ... phương pháp bảo quảnlương thực sao cho hợp lý và có hiệu quả để tránh các tổn thất sau thu hoạch một cáchđáng kể và ít nhất Và bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh là một trong những phươngpháp

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:57