phương pháp bảo quản thịt gia cầm

... chất lượng của các sản phẩm từ thịt, tôi thực hiện chuyên đề:“Các phương pháp bảo quản thịt gia súc, gia cầm.” Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 Tại sao phải bảo quản thịt? Thịt là một sản phẩm rất không ... diễn ra nếunhư không được giữ kín Trang 42 Các phương pháp bảo quản thịt2.1 Bảo quản bằng phương pháp cổ truyền Sấy không phải là một phương pháp bảo quản trên thương trường nhưng nó được sử dụng ... thịt là phương pháp chế biến nhưng cũng đồng thời là một phương pháp bảo quản có hiệu quả và tương đối rẻ tiền So với bảo quản lạnh, lạnh đông, hoá chất… thì ướp muối là một phương pháp bảo quản

Ngày tải lên: 10/05/2016, 14:43

... QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC 15 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt gia súc 15 Trang 62.2.2 Phương pháp bảo quản lạnh đông 16 2.2.3 Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩm ... 2.2.4 Phương pháp bảo quản bằng môi trường khí điều chỉnh 19 2.2.5 Phương pháp bảo quản khác 20 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC 23 3.1 Tổng quan về phương pháp ... những công trình nghiên cứu những phương pháp bảo quản thịt nhằm kéo dài thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm thịt tươi sống Sau khi giết mổ, thịt cần được bảo quản thích hợp để hạn chế tối đa

Ngày tải lên: 21/04/2023, 09:31

... 2016).TỔNG QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚCPhương pháp bảo quản lạnh đôngLạnh đông là phương pháp hiệu quả để bảo quản thịt, giữ nguyên các đặc tính ban đầu trong thời gian dài Quá trình ... hợp, thịt chỉ cần ủ để tăng nhiệt độ đến mức phù hợp cho một bước xử lý nhất định.Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩmĐể kéo dài thời gian sử dụng thịt, ngoài các phương pháp bảo quản ... khối thịt có thể bị thối do vi khuẩn gây thối rữa Ngoài ra, lên men còn là phương pháp bảo quản nem chua, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.Ưu, nhược điểm của phương pháp bảo quản thịt gia

Ngày tải lên: 25/04/2023, 09:40

... QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC 15 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt gia súc 15 Trang 62.2.2 Phương pháp bảo quản lạnh đông 16 2.2.3 Phương pháp sử dụng chất bảo quản thực phẩm ... 2.2.4 Phương pháp bảo quản bằng môi trường khí điều chỉnh 19 2.2.5 Phương pháp bảo quản khác 20 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC 23 3.1 Tổng quan về phương pháp ... những công trình nghiên cứu những phương pháp bảo quản thịt nhằm kéo dài thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm thịt tươi sống Sau khi giết mổ, thịt cần được bảo quản thích hợp để hạn chế tối đa

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:11

... 2.4.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 2.4.2.1 Bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và làm ựông - Làm lạnh là bảo quản thịt ở nhiệt ựộ từ 36 - 50oF (2oC - 10oC) - đông lạnh là bảo quản thịt ở nhiệt ... công ty thực phẩm chủ yếu áp dụng phương pháp bảo quản ñông lạnh, mặc dù kéo dài ñược thời gian bảo quản của thịt, song quá trình bảo quản sẽ làm vỡ các mô thịt, giảm vị ngon không phù hợp với ... của các mẫu thịt gà tươi bảo quản quản bằng hỗn hợp Bảng 4.3: Các chỉ tiêu vi sinh vật của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn Bảng 4.4: ðộ rỉ dịch của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... bảo quản cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật bị nhiễm vào thịt trong quá trình giết mổ 2 Các phương pháp bảo quản thịt heo 2.1 Bảo quản thịt trong phòng lạnh 2.1.1 Quy trình công nghệ Thịt ... thuyết thì thời gian bảo quản của thịt heo là 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày vì trong trong thời gian bảo quản nguyên tắc vận hành không được đảm bảo nghiêm ngặt ... hưởng đến thời gian bảo quản Lượng vi sinh vật trong thịt, nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, loại bao bì, chất lượng nguyên liệu trước khi bảo quản ảnh hưởng rất lớn đến thời gian bảo quản Lượng vi sinh

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... công nghệ bảo quản lạnh Sau đây, chúng ta sẽ đi tìm hiểu: “công nghệ lạnh đông CAS trong bảo quản các sản phẩm thịt” Trang 41. Tổng quan về nguyên liệu thịt và thịt gia cầm (thịt trắng) Thịt tươi ... việc bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài mà vẫn giữa được những tính chất đặc trưng ban đầu của sản phẩm và cũng là mục tiêu hướng tới của các phương pháp bảo quản Trong các phương pháp bảo ... làm lạnh thịt ngay sau khi giết mổ - Thịt tươi có thể bảo quản từ 5-7 ngày ở nhiệt độ lạnh • Bảo quản lạnh đông CAS - Mức độ nguyên vẹn tươi sống này cao hay thấp là tùy thuộc vào phương pháp lạnh

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:58

... đồ quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Trang 10Ướp muốiTrang 11Hút chân khôngHun khói cá Trang 12PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNGDùng trấu để bảo quản trứng Trang 13• Trong dân gian, người ta ... Trang 1PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT1. Phương pháp cổ truyền 1.1. Làm khô Phương pháp này đã được dùng từ lâu đời và ngày nay vẫn rất thông dụng Xưa kia thịt được phơi nắng hoặc ... kỳ • Thịt đã nấu chín ăn còn thừa cần được để nguội trong vài giờ, đậy kín cho khỏi nhiễm trùng và khô nước rồi mới cất trong tủ lạnh cho tới khi ăn lại PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Trang 9Bảo quản

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:43

... phòng trừ: men mốc, sâu mọt, chuột… Trang 11B PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA TRUYỀN THỐNGTrang 12I Phương pháp bảo quản lúa thịt- Về nguyên tắc việc bảo quản lúa gồm các bước như sau: + Thu hoạch -> ... Trang 1BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ :PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG VÀ LÚA THỊT TRUYỀN THỐNG GVHD: PGS.TS PHẠM VĂN HIỀN TH:NHÓM 2 Trang 2Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thốngTrang 3A ... được đưa vào bảo quản Trong quá trình bảo quản cần đảm bảo thóc không bị ướt, không bị men mốc xâm hại, không xảy ra hiện tượng bốc nóng, không bị côn Trang 21II PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG

Ngày tải lên: 17/03/2015, 18:11

... Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến sự thay ñổi ñộ ẩm theo thời gian bảo quản 58 ðồ thị 4.2 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến sự thay ñổi tỷ lệ hạt vàng theo thời gian bảo quản 60 ðồ ... Có rât nhiều phương thức bảo quản Trang 30nhưng nhìn chung thóc ựược bảo quản theo 2 phương thức chắnh ựó là bảo quản thoáng và bảo quản kắn 2.5.2.1 Bảo quản thông thường (Bảo quản thoáng gió ... thời gian bảo quản 58 4.1.1 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến sự biến ñổi ñộ ẩm của thóc 58 4.1.2 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến tỷ lệ hạt vàng 59 4.1.3 Ảnh hưởng của phương pháp

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... không sau 1 thángbảo quản - PN1 là mẫu lạc được bảo quản bằng túi PP trong môi trường khí nitơ sau 1tháng bảo quản 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp bảo quản - Phương pháp truyền thống ... trước khi bảo quản 33 3.3.2 Về chất liệu bảo quản lạc nhân 34 3.3.3 Về thay đổi điều kiện môi trường bảo quản lạc nhân 34 3.3.4 So sánh phương pháp bảo quản truyền thống với phương pháp mới 35 ... và hàm lượng aflatoxin - Thời gian kiểm tra: t0 – thời điểm ngay trước khi bảo quản; t1- bảo quản sau 1tháng; t2 – bảo quản 2 tháng; t3 – bảo quản 3 tháng; t4 – bảo quản 4 tháng - Kế hoạch đóng

Ngày tải lên: 15/07/2015, 17:28

... hàm lượng aflatoxin - Thời gian kiểm tra: t0 – thời điểm ngay trước khi bảo quản; t1- bảo quản sau 1 tháng; t2 – bảo quản 2 tháng; t3 – bảo quản 3 tháng; t4 – bảo quản 4 tháng - Kế hoạch đóng ... nắng bảo quản an toàn hơn lạc sấy, lạc có độ ẩm 10 - 12% bảo quản tốt hơn so với lạc có độ ẩm 14 - 16%; Lạc bảo quản mát sau 6 tháng có hàm lượng AF thấp hơn lạc bảo quản thường, lạc bảo quản ... 33 3.3.2 Về chất liệu bảo quản lạc nhân 34 3.3.3 Về thay đổi điều kiện môi trường bảo quản lạc nhân 34 3.3.4 So sánh phương pháp bảo quản truyền thống với phương pháp mới 35 KẾT LUẬN VÀ KIẾN

Ngày tải lên: 26/07/2015, 21:20

... HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GIẢ CÁ NGỪ Lê Thanh Hòa và Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến ... trúc) 2.3 Phương pháp phân tích, đánh giá và xử lý số liệu Phương pháp phân tích, đánh giá Bảng 1: Phương pháp phân tích các chỉ tiêu đánh giá (TCVN: tiêu chuẩn Việt Nam) Phương pháp đánh ... lượng sản phẩm nên cần phải có phương pháp bảo quản phù hợp để tạo điều kiện cho sản phẩm được phân bố rộng rãi, bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng, duy trì tính chất,

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... lactic đóng vai trò bảo quản: 26 Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 27 1 Các phuơng pháp bảo quản 27 1.1 Mục đích 27 1.2 Các phương pháp bảo quản chính 28 2 Vấn đề đảm bảo chất lượng: ... Những biến đổi diễn ra trong quá trình bảo quản thực Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản Chưong 1 TỔNG QUAN VÈ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT Thịt là một trong những nguồn thức ăn cung ... vật, do đó, khi giết mổ gia súc, giacầm, người ta thường nhúng nước nóng để khử trùng Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn bámtrên bề mặt thịt Một lượng lớn vi

Ngày tải lên: 21/01/2016, 17:56

... ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES The concentration of the preservative Trang 16Phương pháp bảo quản và việc sử dụng phụ gia The preservation Trang 17 Nitrates & Nitrites Both nitrates and nitrites ... Trang 13 Thực phẩm bị nhiễm vsv với mật số càng cao thì nồng độ phụ gia sử dụng phải càng cao  Nguyên tắc lựa chọn phụ gia là chống loại vi sinh vật cần chống Type of organisms ANTI –MICROBIAL ... tác dụng + tác dụng yếu ++ tác dụng trung bình +++ tác dụng mạnhPhổ hoạt động của một số chất bảo quản ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES Trang 15 The concentration of preservative permitted by food

Ngày tải lên: 09/04/2016, 19:56

... 2.6 Các phương pháp bảo quản rau quả 14 2.6.1 Bảo quản ở điều kiện thường 14 2.6.2 Bảo quản lạnh 14 2.6.3 Bảo quản khí quyển điều chỉnh 14 2.6.4 Bảo quản bằng hóa chất 15 2.6.5 Bảo quản bằng ... chỉnh nhờ sử dụng biện pháp thông gió Phương pháp này thường được để bảo quản rau quả trong thời gian ngắn 2.6.2 Bảo quản lạnh Theo phương pháp này thì nhiệt độ môi trường bảo quản sẽ hạn chế cường ... (cắt góc) là thích hợp nhất để bảo quản giá đậu xanh - Nhiệt độ 5 °C cho thời gian bảo quản dài hơn nhiệt độ bảo quản 10 °C Qua đó, chúng tôi chọn được phương pháp bảo quản giá tối ưu là: đóng gói

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... 2.6 Các phương pháp bảo quản rau quả 14 2.6.1 Bảo quản ở điều kiện thường 14 2.6.2 Bảo quản lạnh 14 2.6.3 Bảo quản khí quyển điều chỉnh 14 2.6.4 Bảo quản bằng hóa chất 15 2.6.5 Bảo quản bằng ... chỉnh nhờ sử dụng biện pháp thông gió Phương pháp này thường được để bảo quản rau quả trong thời gian ngắn 2.6.2 Bảo quản lạnh Theo phương pháp này thì nhiệt độ môi trường bảo quản sẽ hạn chế cường ... (cắt góc) là thích hợp nhất để bảo quản giá đậu xanh - Nhiệt độ 5 °C cho thời gian bảo quản dài hơn nhiệt độ bảo quản 10 °C Qua đó, chúng tôi chọn được phương pháp bảo quản giá tối ưu là: đóng gói

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:58

... bảo q u ản 38 Bảng 3.7 Kết quả ki ể m t ra pH t h eo thời gian bảo quản 40 Trang 9MỞ ĐẦUCác công nghệ bảo quản hiện đại như Công nghệ CAS (cells alive system),bảo quản ... của không khí, cách bao gói, thời hạn vàphương pháp bảo quản Trong đó độ ẩm của môi trường bảo quản là quan trọngnhất Lượng nước mất đi trong quá trình bảo quản rau còn tùy thuộc vào từng loạirau, ... khí hậu, cách thức chăm sóc,phương pháp và điều kiện bảo quản, mức độ nguyên vẹn cũng như độ chín thu hái.Với các điều kiện bảo quản như nhiệt độ, độ ẩm, bao bì, phương pháp bao gói thìbao bì là

Ngày tải lên: 06/09/2019, 09:27

... nước muối nước đá • Bảo quản sữa tươi nguyên liệu - Sau làm làm lạnh, sữa bảo quản xitec Trong xitec có lớp cách nhiệt có cánh khuấy Mặt phải thép không gỉ nhôm - Thời gian bảo quản sữa phụ thuộc ... không gỉ nhôm - Thời gian bảo quản sữa phụ thuộc vào nhiệt độ làm lạnh sữa điều kiện nơi bảo quản Sữa bảo quản - 6°C chế biến -Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ sữa xitec có xử lý kịp thời Sau giải ... tự nhiên - Sữa phải tươi làm lạnh đến 6°C sau vắt - NHỮNG BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN SỮA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN • Oxi hóa chất béo: - Tạo mùi kim loại, bơ có mùi dầu, lecithin nhạy cảm - Yếu tố ảnh

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:23

... LÝ VÀ BẢO QUẢN THỊT GIA SÚC GIA CẦM GV: Nguyễn Hồng Ngân DANH MỤC CÁC CHỦ ĐỀ Chủ đề Giết mổ, sơ chế gia súc Chủ đề Giết mổ, sơ chế gia cầm Chủ đề Bảo quản thịt gia súc, gia cầm Chủ đề Bảo quản ... Chủ đề Bảo quản trứng Chủ đề Bảo quản sữa Chủ đề 1: giết mổ, sơ chế gia súc Vận chuyển gia súc giết mổ Phân loại gia súc giết mổ Chăm sóc, quản lý và kiểm tra thú y gia súc chờ giết mổ Yêu ... liệu thịt Các biến đổi thịt sau giết mổ Đánh giá chất lượng phân loại thịt 9.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia súc trình giết mổ, sơ chế 10 Các dạng hư hỏng thịt • Gia súc tên dùng để

Ngày tải lên: 18/02/2021, 12:06