phương pháp bảo quản các loại thực phẩm

... lượng sản phẩm được nâng cao, thời gian bảo quản kéo dài Tùy vào mục đích sử dụng và đặc điểm của từng loại nông sản mà ta chọn phương pháp bảo quản (sấy, bảo quản lạnh), chế độ bảo quản phù ... thì việc bảo quản chất lượng sản phẩm là rất quan trọng Để chất lượng sản phẩm được tốt, thời gian bảo quản được lâu hơn thì có rất nhiều phương pháp khác nhau như quá trình sấy, bảo quản lạnh ... đảm bảo chất lượng trong thời gian bảo quản và hợp lý giá thành thì sau sấy xong cần tiến hành phân loại và có chế độ bảo quản hợp lý 1.3 Chọn phương thức sấy và thiết bị sấy 1.3.1 Chọn phương

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... việc chế biến lương thực thực phẩm cũng có những bướctiến lớn Ngành công nghiệp thực phẩm ra đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị cũngnhư thời gian bảo quản của thực phẩm Những thành tựu ... biến lương thực, thực phẩm Hầu hết cácloại thực phẩm sau chế biến đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất,bụi, oxi, vi sinh vật… Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong các bao bì ... vận chuyển, đóng thùng, bảo quản để sản phẩm không bị rơi ra ngoài đối với thực phẩm thịt, cá, bánh… Vì thế bao bì bằng carton sẽ bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảo quản được trong một thời

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:37

... Thời gian bảo quản lạnh của cá nước ngọt dài hơn các loài cá biển Thời gian bảo quản cá vùng nhiệt đới dài hơn các loài cá vùng ơn đới và hàn đới Thời gian bảo quản cá ... 60 đến 100g/con Cá được bảo quản bằng phương pháp lạnh hoặc phương pháp lạnh đơng  Giải đơng Bằng... vậy phải quản lý tốt chất lượng thực phẩm, bảo đảm an toàn cho người ...   !"#$%&'()%!*+, PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ ,!  /+!0!.1% ,!2.!30+!45  6!7%489%:(;8<< MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... quá ẩm quá mạnh thực phẩm, ta có chế độ bảo quản lạnh thích hợp Trang 10 Theo lý thuyết thì thời gian bảo quản của thịt heo là 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày ... trình dùng hóa chất kết hợp với bảo quản lạnh thịt 2.2.2 Yêu cầu của hóa chất sử dụng Vì dùng trong bảo quản thực phẩm nên hóa chất dùng để bảo quản phải đạt các yêu cầu sau: Chọn hóa chất ... thời gian ngắn và ngược lại Sau khi làm lạnh đưa sang phòng bảo quản Việc bảo quản cũng thực hiện trong các phòng lạnh Nhiệt độ bảo quản từ 0 -2oC, độ ẩm < 85%, vận tốc không khí 0,05 đến 0,1

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... III CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Bảo quản điều kiện thường Bảo quản nhiệt độ lạnh Bảo quản khí điều khiển Bảo quản hóa chất Bảo quản màng Bảo quản phương pháp chiếu xạ Kỹ thuật xử lý nhiệt Phương pháp ... Chanh Chuối Nhiệt độ bảo quản 11 13 Trong bảo quản thực phẩm hạn chế nhiệt độ bảo quản khắc phục cách kết hợp phương pháp khác : bảo quản hoá chất hay khí điều khiển sản phẩm Ngoài vấn đề tạo ... quan trọng Nhược điểm phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp chi phí bảo quản cao, làm tăng giá thành sản phẩm Nhiệt độ bảo quản cao, chi phí bảo quản tăng Độ ẩm môi trường bảo quản Độ ẩm tương đối

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:56

... đầu của sản phẩm và cũng là mục tiêu hướng tới của các phương pháp bảo quản Trong các phương pháp bảo quản hiện nay, phương pháp bảo quản lạnh đông CAS có ưu điểm vượt trội hơn cả Phương phấp ... nhanh sản phẩm trong nitơ lỏng sẽ tiêu diệt được nhiều vi sinh vật hơn so với các phương pháp trên  Dưới đây hình ảnh minh họa qua sự so sánh của các cách bảo quản Trang 14 Đây là các sản phẩm được ... chọn thực phẩm đông lạnh cho thực đơn bữa ăn gia đình Trên thị trường hiện nay, vấn đề bảo quản thực phẩm ngày càng được chút trọng Trong đó, việc bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:58

... thiết Phương pháp sử dụng màng bảo quản nông sản là một trong những phương phápđơn giản, tiềm năng và hiệu quả cao Phương pháp này có tính ứng dụng cao do sự đơngiản hóa về quy trình bảo quản ... Tình hình nghiên cứu bảo quản ngô hạt 1.3.1 Ngoài nước: - Phương pháp bảo quản kín khí đã được áp dụng khá rộng rãi để bảo quản nôngsản khô, trong đó có ngô Trong đó, phương pháp tiên tiến nhất ... vàPhilippines với chất lượng ngô sau bảo quản khả quan hơn so với các phương pháp bảoquản truyền thống.- Đối với các túi chứa nhỏ hơn từ 60 kg đến 90 kg, thì một sản phẩm khác làSuperGrainbag ™ (SGB)

Ngày tải lên: 13/06/2018, 16:06

... Chương – CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÀ CHUA 2.1 Xử lí cà chua trước bảo quản Xử lý trước bảo quản bước quan trọng quy trình thu hoạch, bảo quản cà chua, thực tốt giai đoạn giúp cho trình bảo quản dễ ... Do loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... đề tài “PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÀ CHUA” chúng em tìm hiểu phương pháp bảo quản cà chua để hạn chế đến mức thấp tổn thất sau thu hoạch trình bảo quản Chương – TỔNG QUAN 1.1 Nguyên lí bảo quản rau

Ngày tải lên: 05/08/2021, 09:30

... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG NHIỆT ĐỘ CAO GV: Nguyễn Thị Ngọc Hợi Nhóm: 6 Trang 3Giới thiệu chung.Nguyên tắc và các phương pháp. Bài báo ... Trang 4Giới thiệu chung Là phương pháp bảo quản nông sản và thực phẩm bằng cách gia nhiệt ở nhiệt độ cao nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật  Trong phương pháp này, nhiệt dùng để xử lý ... hóa học của các loại nước - Nhom thực phẩm có pH>4,5 nên thanh trùng > 100o C. Trang 28• Áp dụng cho các thực phẩm dạng lỏng (sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây,…)• Bảo quản ở nhiệt

Ngày tải lên: 23/09/2021, 13:52

... giữ giống hỗn hợp cát đất Phương pháp bảo quản thành công với Clostridium pasteurianum Giữ giống hạt Bào tử nấm mốc Xạ khuẩn Giữ giống VSV cát • Ở Liên Xơ cũ thường bảo quản giống xạ khuẩn sinh ... cách dùng que cấy lấy cát ống cấy vào ống thạch nghiêng, sau chọn lựa cấy chuyền • Phương pháp chủ yếu bảo quản nhóm VSV sinh bào tử nấm mốc xạ khuẩn Giữ giống VSV đất khơ • Xử lý đất: Giữ giống ... môi trường cát Cách kiểm tra độ vô trùng cát: Cho mơi tr Khơng dính thành ống nghiệm Giữ giống VSV mơi trường cát • Bảo quản giống: Giữ giống VSV mơi trường cát • Phục hồi chúng cách dùng que

Ngày tải lên: 23/09/2021, 13:59

... Mau 5 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp phân tích tổng hợp tài liệu - Phương pháp so sánh đối chiếu: so sánh giữa việc không bảo quản với việc bảo quản và đề ra ưu điểm của việc bảo quản ... thu hoạch và bảo quản tôm + vai trò của việc bảo quản tôm - Nghiên cứu thực trạng của việc bảo quản tôm sau khi thu hoạch ở tỉnh Cà Mau - Đề xuất các giải pháp để phát triển việc bảo quản tôm sau ... Chương 3 Giải pháp bảo quản tôm sau khi thu hoạch ở tỉnh cà mau 3.1 Nâng cao chất lượng bảo quản tôm sau thu hoạch 3.2 Nêu ra phương pháp bảo quản tôm 3.3 Phát triển hợp tác với các doanh nghiệp

Ngày tải lên: 10/07/2022, 17:22

... 22 2.2.5 Bảo quản lạnh đông nhãn 24 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NHÃN 27 3.1 Bảo quản nhãn bằng màng MAP 27 3.2 Ứng dụng Chitosan trong bảo quản cùi nhãn bằng cách ngăn ... nhãn 15 2.2 Các phương pháp bảo quản nhãn 16 2.2.1 Quy trình bảo quản nhãn tươi bằng MAP (Modified Atmosphere Packaging) 16 2.2.2 Bảo quản bằng màng sinh học Chitosan 20 2.2.3 Bảo quản bằng hóa ... chậm quá trình hư hỏng của sản phẩm, phương pháp này được sử dụng song song với bảo quản lạnh, lúc này hiệu quả bảo quản sẽ tăng lên Hình 2.1 Bảo quản bằng phương pháp MAP MAP là dạng bao gói nhằm

Ngày tải lên: 05/04/2023, 10:21

... đổi, hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Bảo quản củ theo phương pháp bao gói MAP thường được kết hợp với bảo quản lạnh để kéo dài thời gian bảo quản Các yêu cầu của vật liệu được sử ... dưỡng và thay đổi kết cấu nguyên liệu thực phẩm Đồng thời, chần sửa đổi cấu trúc của một phần tạo gel tinh bột, chuẩn hoá các màu sắc bằng cách tách các loại đường khử Việc chần sơ khiên cho ... trình sản xuất bột khoai tây Trên dây chuyền có gắn các camera cảm biến có thể nhận diện và loại bỏ bất kỳ sản phẩm có nhược điểm đáng ngờ, các sản phẩm bị lỗi bị đẩy ra ngay lập tức Kết hợp với hệ

Ngày tải lên: 14/04/2024, 22:44

... 14-15 o C. Thời gian bảo quản 2-3 tuần.  Lạnh đông: 3 phương pháp  Làm lạnh chậm:  Nhiệt độ: -18 o C đến 0 o C.  Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. Trang 29III Phương pháp bảo quản sầu riêng Làm ... 27III Phương pháp bảo quản sầu riêng Dùng hóa chất: - Carbendazim (bôi lên cuống). - Aliette 80 wp (Fosetyl Aluminum) (phun trực tiếp hoặc nhúng trong dung dịch). Trang 28III Phương pháp bảo quản ... gian bảo quản. - Có 2 phương pháp: + Để quả rụng tự nhiên. + Trèo lên cây cắt lấy quả. Trang 26II Thu hoạch sầu riêng3 Cách nhận biết sầu riêng chín:  Màu sắc quả và gai.  Rãnh giữa các gai

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... ôi thiu, hạn chế nấm mốc và các vi khuẩn có hại trong thực phẩm, giúp làm tăng thời gian bảo quản thực phẩm và đồng thời duy trì hương vị đặc trưng của một số sản phẩm 3 Quá trình lên men lactic ... trong thực phẩm hiện nay 19 7.Kết luận 21 Trang 3I BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN:vi sinh vật sẽ bị biến tính, hoặc kết tủa do đó ảnh hưởng tới cấu trúc vi sinh vật cũng như cấu trúc của sản phẩm ... tác với các vi sinh vật khác, chủ yếu là các lactobacilles. Các vi khuẩn này gram âm có trong sản phẩm đầu thời kì lên men với mật độ khoảng 103 vi khuẩn/g sản phẩm Chúng bị ức chế bởi các lactobacilles

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:17

... của phương pháp bảo quản ngô 2 Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản ngô 2.2 • Kỹ thuật thu hoạch bảo quản ngô 2.3 • Các phương pháp bảo quản ngô sau thu hoạch Trang 7• Ngô là loại hạt có vỏ ... trùng hại kho Trang 182.3 Các phương pháp bảo quản ngô sau thu hoạch 2.3 Các phương pháp bảo quản ngô sau thu hoạch Bảo quản theo tính chất của ngô Đối với ngô hạt Bảo quản ngô hạt ở hộ gia đình: ... có thể sử dụng các phương pháp bảo quản ngô ở quy mô công nghiệp không kém phần hiệu quả như: • Bảo quản kín • Bảo quản bằng nhiệt • Sấy ngô • Bảo quản bằng khí CO2 Trang 324 Phương hướng phát

Ngày tải lên: 11/04/2016, 15:21

... chọn phương pháp bảo quản phù hợp, trong đó phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp sẽ kéo dài thời gian bảo quản, dự trữ nguyên liệu, kéo dài thời vụ sản xuất cho xí nghiệp sản xuất thực phẩm, ... giá thành thấp nhất trên một đơn vị sản phẩm bảo quản 3 Các phương pháp: 3.1 Bảo quản lạnh: gần điểm đóng băng của dịch bào trong nguyên liệu gọi là bảo quản lạnh (trong nguyên liệu và trong VSV) ... Trang 164.2.6 Bảo quản lạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh thì được nhập vào kho bảo quản bằng các xe vận chuyển Các thùng sọt xếp thành chồng cách trần

Ngày tải lên: 28/06/2016, 10:31

... Các phương pháp dùng cho bảo quản vi khuẩn và xạ khuẩn 16 1.1 Bảo quản vi khuẩn 16 1.2 Bảo quản xạ khuẩn: 18 2 Bảo quản vi tảo 19 3 Các phương pháp dùng cho bảo quản nấm sợi 19 4 Phương ... 8 a Phương pháp đông khô: 8 b Phương pháp đông khô dịch thể trực tiếp (L-drying): 12 3 Phương pháp bảo quản lạnh sâu: 14 III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHỔ BIẾN SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN CÁC NHÓM ... khuẩn… d Phương pháp làm mất nước trong môi trường bảo quản: Phương pháp này thường dùng cho các chủng nấm sợi và nấm men Theo phương pháp này các chủng vi sinh vật có thể được bảo quản với các chất

Ngày tải lên: 16/11/2016, 10:55

... bảo quản - Đề xuất phương pháp bảo quản tối ưu để giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất 2 Bảng so sánh các phương pháp bảo quản - So sánh các phương pháp như bảo quản ở nhiệt độ phòng, bảo quản ... rau muống khi áp dụng các phương pháp bảo quản khác nhau + So sánh hiệu quả của các phương pháp bảo quản phổ biến như bảo quản lạnh, hút chân không, sử dụng màng bọc thực phẩm,… đối với hàm lượng ... phương pháp bảo quản - Tiến hành thí nghiệm với các phương pháp bảo quản phổ biến như: + Bảo quản lạnh (ngăn mát hoặc đông lạnh) + Hút chân không + Sử dụng màng bọc thực phẩm Trang 8+ Bảo quản ở điều

Ngày tải lên: 13/04/2025, 10:24