phân tích cấu trúc sản phẩm 2

... THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙞···☼···🙜 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI 2: PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM LỚP: L01 - NHÓM: 5 - HK232 GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NGỌC SINH VIÊN ... CHÍ MINH, NĂM 2024 Trang 2MỤC LỤC I Xác định độ cứng sandwich bằng phương pháp nén 1 1 Nguyên tắc 1 2 Thiết bị 1 2.1 Đầu dò 2 2.2 Chuẩn bị 2 3 Tiến hành thí nghiệm 2 4 Xử lý số liệu ... 3 4.2 Mẫu bánh mì khô 6 4.3 So sánh kết quả 8 II Phân tích gel xúc xích bằng phân tích TPA 9 1 Nguyên tắc 9 2 Tiến hành thí nghiệm 9 3 Xử lý số liệu 10 3.1 Lần 1 10 3.2 Lần 2 11

Ngày tải lên: 26/03/2024, 19:41

... (5,82 (6,1%) (8,89 (3,91%) ) %) %) 22,1 20,93 18,85 28,04 36,3 20,29 20,78 29,22 31,1 27,88 20,21 7,98 26,71 33,4 23,69 17,46 9,19 35,48 28,3 21,5 21,19 7,5 37,58 22,1 25,21 19,5 7,51 31,406 28, ... 1.1 Cấu trúc thực phẩm phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.1.1 Cấu trúc thực phẩm 1.1.2 Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.2 Tổng quan bánh biscuit 10 1.2.1 ... 13,41 12,49 15,78 17,96 18,2 15,4 (6,61%) NaBr (7,76 %) NaCl (10,8 %) 11,58 11,49 6,67 3,15 10,82 14,09 12,25 7,32 2,94 14,24 12,08 11,28 11,81 6,71 2,73 14,05 12,02 11,22 13,05 13,29 6,49 2,72 13,09

Ngày tải lên: 05/05/2019, 20:14

... heo (ISO 5492 : 1992) Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm - Phương pháp phân tích cảm quan : quan cảm giác người để tìm hiểu, mơ tả định lượng tính chất cảm giác sản phẩm thực phẩm màu sắc, ... Hương vị, cấu trúc, hình thức bên ngồi sản phẩm ba yếu tố định sản phẩm có chấp nhận thị trường hay khơng • Cấu trúc thực phẩm tính chất hiển nhiên khách hàng đòi hỏi phải xác định • Cấu trúc ảnh ... 5492 : 1992) Độ cố kết (cohesiveness): thuộc tính học cấu trúc liên quan tới mức độ biến dạng mà sản phẩm chịu trước gãy vỡ (ISO 5492 : 1992) Độ giòn (fracturability): thuộc tính học cấu trúc

Ngày tải lên: 15/05/2020, 14:08

... heo (ISO 5492 : 1992) Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm - Phương pháp phân tích cảm quan : quan cảm giác người để tìm hiểu, mơ tả định lượng tính chất cảm giác sản phẩm thực phẩm màu sắc, ... Hương vị, cấu trúc, hình thức bên ngồi sản phẩm ba yếu tố định sản phẩm có chấp nhận thị trường hay khơng • Cấu trúc thực phẩm tính chất hiển nhiên khách hàng đòi hỏi phải xác định • Cấu trúc ảnh ... 5492 : 1992) Độ cố kết (cohesiveness): thuộc tính học cấu trúc liên quan tới mức độ biến dạng mà sản phẩm chịu trước gãy vỡ (ISO 5492 : 1992) Độ giòn (fracturability): thuộc tính học cấu trúc

Ngày tải lên: 05/06/2020, 07:56

... heo (ISO 5492 : 1992) Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm - Phương pháp phân tích cảm quan : quan cảm giác người để tìm hiểu, mơ tả định lượng tính chất cảm giác sản phẩm thực phẩm màu sắc, ... Hương vị, cấu trúc, hình thức bên ngồi sản phẩm ba yếu tố định sản phẩm có chấp nhận thị trường hay khơng • Cấu trúc thực phẩm tính chất hiển nhiên khách hàng đòi hỏi phải xác định • Cấu trúc ảnh ... 5492 : 1992) Độ cố kết (cohesiveness): thuộc tính học cấu trúc liên quan tới mức độ biến dạng mà sản phẩm chịu trước gãy vỡ (ISO 5492 : 1992) Độ giòn (fracturability): thuộc tính học cấu trúc

Ngày tải lên: 18/06/2020, 17:20

... heo (ISO 5492 : 1992) Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm - Phương pháp phân tích cảm quan : quan cảm giác người để tìm hiểu, mơ tả định lượng tính chất cảm giác sản phẩm thực phẩm màu sắc, ... Hương vị, cấu trúc, hình thức bên ngồi sản phẩm ba yếu tố định sản phẩm có chấp nhận thị trường hay khơng • Cấu trúc thực phẩm tính chất hiển nhiên khách hàng đòi hỏi phải xác định • Cấu trúc ảnh ... 5492 : 1992) Độ cố kết (cohesiveness): thuộc tính học cấu trúc liên quan tới mức độ biến dạng mà sản phẩm chịu trước gãy vỡ (ISO 5492 : 1992) Độ giòn (fracturability): thuộc tính học cấu trúc

Ngày tải lên: 25/06/2020, 00:40

... PHÁP PHÂN TÍCH THỰC PHẨM PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM Đại học Bách Khoa - Thành phố Hồ Chí Minh GV ThS CHÂU TRẦN DIỄM ÁI 2012 ĐỀ CƯ Ơ NG Các nguyên tắ c chung Chư ng 1: Các phư ng pháp phân tích ... Chư ng 2: Các phư ng pháp quang phổ Chư ng 4: Kỹ thuậ t điệ n di Chư ng 5: Các phư ng pháp sắ c ký Chư ng 6: Các phư ng pháp phân tích vi lư ợ ng thự c phẩ m Chư ng 7: Phân tích cấ u trúc thự ... Phân tích cấ u trúc thự c phẩ m Chư ng 8: Các phư ng pháp sinh họ c sử dụ ng phân tích thự c phẩ m Chư ng PHÂN TÍCH CẤ U TRÚC THỰ C PHẨ M TÀI LIỆ U THAM KHẢ O Nuri N Mohsenin (1984) Physical properties

Ngày tải lên: 11/09/2022, 16:10

... Trang 170 0.4 0.8 1.2 1.6 1.8 2.2 2.6 22 22.4 22.8 23.2 23.6 24 24.4 24.8 0 100 200 300 400 500 600 700 800 Th i gian (s) ờ Hình 5.2.1.4 Biểu đồ lực - thời gian của lần đo 2 Tính toán kết quả ... Tính được: S1 = 92.27202; S2 = 85.2700 Thời gian nén lần 1: a = 2.6s Thời gian nén lần 2: b = 2.8s Độ cố kết: Coh = S2/S1 = 85.2700 / 92.27202= 0.9241 Độ phục hồi: Sp = b/a = 2.8 / 2.6 = 1.0769 Lực ... trúc đo lần 3 Trang 1822.8 724.6 212.70 0.4 0.9 1.3 1.8 2.2 2.6 3 22 22.4 22.8 23.2 23.6 24 24.4 24.8 0 100 200 300 400 500 600 700 800 Th i gian (s) ờ Hình 5.2.1.5 Biểu đồ lực - thời gian của

Ngày tải lên: 26/03/2025, 22:33

... 85 70 (a) 75 65 55 20 15 829.68 1040.04 1510.81 25 1227.62 30 1604.21 35 2855.84 40 2957.22 45 917.06 50 3334.79 %T 60 1064.99 1184.12 1716.98 2273.58 2927.79 10 4000 3000 2000 1000 Wavenumbers ... (b) 100 (b) 90 80 93 4194.17444.23 55 4 70 3000 2000 829.68 1040.04 1227.62 1510.81 1686.21 4000 1184.12 1064.99 917.06 2855.84 10 1716.98 20 2273.58 30 2927.79 40 2965.75 50 3334.79 %T 60 1000 ... 70 (a) 80 (b) 90 829.68 1040.04 1184.12 1064.99 1227.62 1685.21 1510.81 1538.61 1455.86 10 2927.79 20 1716.98 2273.58 30 2855.84 40 917.06 2960.06 50 3334.79 %T 60 4000 3000 2000 1000 Wavenumbe

Ngày tải lên: 16/11/2018, 03:58

... 3.2 Phân tích cấu trúc andehit 19 (BG06) 17 3.2.1.Phân tích cấu trúc andehit 19 phương pháp phổ IR 17 3.2.2 Phân tích cấu trúc hợp chất 19 phương pháp phổ NMR 18 3.2.3.Phân tích cấu trúc ... 13 2.1.4 Xác nhận cấu trúc 13 2.2 Chuẩn bị mấu nghiên cứu 13 2.2.1 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu 19 (BG06) 14 2.2.2.Chuẩn bị mẫu nghiên cứu 21 14 2.3.Phân tích cấu trúc ... 2.3.1 Tiến hành ghi nhận tín hiệu IR chất 19 14 2.3.2 Tiến hành ghi nhận tín hiệu NMR chất19 15 Phân tích cấu trúc 19 phổ 2D (HSQC, HMBC) 15 2.4.Phân tích cấu trúc hợp chất 21(PT25V2)

Ngày tải lên: 19/12/2019, 14:40

... 70 (a) 75 65 %T 60 55 829.68 1040.04 1064.99 1510.81 1227.62 1184.12 20 1604.21 25 1716.98 2927.79 30 2273.58 35 2855.84 3334.79 40 2957.22 45 917.06 50 15 10 4000 3000 2000 1000 Wavenumbers (cm-1) ... (b) 90 80 444.23 437.55 419.79 411.44 70 2855.84 829.68 1040.04 1184.12 1064.99 1227.62 1510.81 1716.98 1686.21 10 2273.58 20 2927.79 30 2965.75 40 917.06 50 3334.79 %T 60 4000 3000 2000 1000 Wavenumbers ... 70 (a) 80 (b) 90 829.68 1040.04 1184.12 1064.99 1227.62 917.06 10 1685.21 1716.98 2273.58 20 2927.79 30 1538.61 1510.81 1455.86 2855.84 40 2960.06 50 3334.79 %T 60 4000 3000 2000 1000 Wavenumbers

Ngày tải lên: 19/04/2020, 21:49

... mềm Những tính chất phân biệt khách quan sản phẩm 1 .2 .Cấu trúc thực phẩm 1 .2. 1 Sự cảm nhận cấu trúc thực phẩm người Cấu trúc thực phẩm tất thuộc tính học, hình học, bề mặt sản phẩm cảm nhận học, ... nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu độ giòn sản phẩm khoai tây táo đối tựong nghiên cứu nhiều phòng thí nghiệm đo cấu trúc sản phẩm thực phẩm Độ tươi ... nghiệm [9, 10, 12, 16, 22 , 23 , 25 ] 1.3 .2 Phương pháp phân tích thiết bị Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bị (phương...

Ngày tải lên: 03/03/2015, 10:24

... mềm Những tính chất phân biệt khách quan sản phẩm 1 .2 .Cấu trúc thực phẩm 1 .2. 1 Sự cảm nhận cấu trúc thực phẩm người Cấu trúc thực phẩm tất thuộc tính học, hình học, bề mặt sản phẩm cảm nhận học, ... nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu độ giòn sản phẩm khoai tây táo đối tựong nghiên cứu nhiều phòng thí nghiệm đo cấu trúc sản phẩm thực phẩm Độ tươi ... nghiệm [9, 10, 12, 16, 22 , 23 , 25 ] 1.3 .2 Phương pháp phân tích thiết bị Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bị (phương...

Ngày tải lên: 12/03/2015, 12:50

... Tìm hiểu cấu trúc thực phẩm ● Phân tích cấu trúc thực phẩm ● Phương pháp Mô tả Cấu trúc (Texture Profile – TP) Tìm hiểu cấu trúc thực phẩm Định nghĩa cấu trúc ? Nhóm 1: “định hướng sản phẩm , áp ... nhận cấu trúc thực phẩm Kết cấu Thị giác Cấu trúc Cảm giác xúc giác Cảm nhận cấu trúc Thao tác miệng Cảm giác vận động Thính giác Thuộc tính cảm quan Phân tích cấu trúc thực phẩm Phân tích cấu trúc ... Với sản phẩm, thử mẫu, cho điểm mẫu, thống đặt sản phẩm lên thang ứng với mốc cường độ tương ứng Mô tả cấu trúc sản phẩm đơn giản ● Thời gian yêu cầu khác (sản phẩm đơn giản: 2- 3 buổi, sản phẩm...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 08:29

... Thực phẩm kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu độ giòn sản phẩm khoai ... đo cấu trúc sản phẩm thực phẩm Độ tươi bánh nướng bánh mì, bánh quy, bánh cracker quan trọng người tiêu dùng xác định thiết bị kiểm tra cấu trúc sản phẩm thực phẩm Nhiều tính chất độ cứng sản phẩm ... 2. 2.1 Nguyên lý chung 38 2. 2 .2 Cơ sơ phép đo cấu trúc 39 2. 4 Ưu, nhược điểm phương pháp 41 Cách thức tiến hành 42 3.1 Chuẩn bị mẫu 42 3.2...

Ngày tải lên: 06/12/2016, 15:51

... định nghĩa cấu trúc phân tích cấu trúc • Phân loại cấu trúc • Các phương pháp phân tích cấu trúc • Mối liên hệ thành phần cấu tạo trạng thái cấu trúc Tầm quan trọng • Hương vị, cấu trúc, hình ... • Cấu trúc thực phẩm thuộc tính đa chiều phức tạp, việc đo cấu trúc thực phẩm máy móc rẻ cho nhiều lựa chọn cách đánh giá cảm quan Lãng phí Lợi nhuận Định lượng đặc tính cấu trúc Hiểu kết cấu ... tính học, hình học bề mặt sản phẩm cảm nhận c xúc giác, thị giác hay thính giác ập hợp ác quan cảm giác người » (iso 59 42, từ vựng đánh giá cảm quan) CẤU TRÚC gì? • Cấu trúc xác định vài giác quan...

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:59

... 21 2. 2.6 .2 Độ co dãn cầu theo giá riêng 21 2. 2.6.3 Độ co dãn cầu theo giá chéo 21 2. 2.6.4 Độ co dãn cầu Hicksian (độ co dãn bù đắp) 22 iv 2. 2.7 Hệ hàm cầu vi phân 22 2. 2.8 ... thực phẩm Việt Nam năm 20 08 Hình 2. 1: Tối đa hóa độ thỏa dụng tối thiểu hóa chi phí 13 Hình 2. 2: Khung phân tích cầu sản phẩm thịt cá Việt Nam 51 xii TÓM TẮT Luận án tiến hành phân tích ... 22 2. 2.8 Các tính chất hàm cầu (Properties of Demand Functions) 23 2. 3 Các mô hình kinh tế lượng cho phân tích cầu tiêu dùng 26 2. 3.1 Các mô hình phương trình đơn .26 2. 3 .2 Mô hình...

Ngày tải lên: 04/12/2013, 14:01

... súc Gia cầm Sản phẩm thủy sản (%) (%) (%) (%) 20 00 97,5 99,8 94,9 109,0 20 01 96 ,2 94,1 86,6 99 ,2 20 02 107,4 114,8 114,4 103,5 20 03 103,9 106 ,2 97,1 111,1 20 04 108,7 111,8 106,9 106,3 20 05 105,9 ... (Eij*) Thịt lợn -0,3434 0,04 42 0,0705 Thịt bò 0,41 82 -1,1 429 0 ,22 28 Thịt gà 0,6686 0 ,24 06 -1 ,29 54 Cá 0,3436 0,1038 0,0739 0 ,22 87 0,5037 0,3861 -0, 521 4 Kết bảng 4.61.và 4. 62 thịt lợn hàng hóa thiết ... 18 20 08 139,6 170,4 138,0 120 ,1 20 09 104,5 97,5 106,3 1 02, 5 20 10 114,4 99,4 109,7 115,0 20 11 131,6 145,6 127 ,3 126 ,3 TB5 109,96 92 111,03 02 107,7406 109,1538 (Nguồn: Tổng cục Thống kê, 20 12) Áp...

Ngày tải lên: 23/06/2014, 18:55

... bình quân Năm 20 08 Năm 20 09 Năm 20 10 15 .28 7,09 12. 584,57 2. 7 02, 52 1. 820 ,77 881,75 190,34 691,41 1,50 24 .681,99 20 .27 6,34 4.405,65 2. 919,06 1.486,59 25 1, 32 1 .23 5 ,27 1,60 30.368, 72 24.887,96 5.480,76 ... tranh sản phẩm thép công ty Cổ phần Thép Trang Hùng Tập trung phân tích cấu trúc cạnh tranh ngành thép đặc biệt với sản phẩm thép - Phạm vi thời gian: Đề tài phân tích cấu trúc cạnh tranh sản phẩm ... tác phân tích cấu trúc cạnh tranh sản phẩm thép như: Công ty chưa thực trọng quan tâm đến công tác phân tích cấu trúc cạnh tranh sản phẩm thép công ty Công ty chưa có phận chuyên trách phân tích...

Ngày tải lên: 24/03/2015, 10:43

... Hoang (20 09), Canh Quang Le (20 08), Haughton cộng (20 04), Thang Popkin (20 04), Benjamin Brandt (20 02) , Minot Goletti (20 00),… Tuy nhiên, nghiên cứu nói sử dụng dạng hàm cụ thể cho phân tích cầu ... phương trình đường cầu vi phân tổng quát Lấy vi phân tổng phương trình (2. 8) ta được: 23 dqi  n q qi x   i dpk i=1, 2, , n x k 1 pk (2. 29) Phương trình (2. 29) chuyển sang dạng hàm log ... cộng (20 10) tiến hành phân tích thực nghiệm cầu thịt nhằm cung cấp hiểu biết tốt cầu cho sản phẩm thịt Malaysia Bằng cách sử dụng liệu khảo sát chi tiêu hộ gia đình năm 20 04 /20 05, phân tích đường...

Ngày tải lên: 14/05/2016, 01:36