nguyên liệu chế biến nước mắm

... CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG NGUỒN NƯỚC KHOÁNG ĐỂ XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT TẢO SPIRULINA PLATENSIS ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG LÀM NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHO NGƯƠÌ VÀ ĐỘNG VẬT NUÔI THỦY ... Tên đề tài/dự án: Nghiên cứu sử dụng nguồn nước khoáng để xây dựng qui trình sản xuất tảo Spirulina platensis đảm bảo chất lượng làm nguyên liệu chế biến thức ăn cho người và động vật thủy sản ... người Vì vậy đề tài “Nghiên cứu sử dụng nguồn nước khoáng để xây dựng qui trình sản xuất tảo Spirulina platensis đảm bảo chất lượng làm nguyên liệu chế biến thức ăn cho người và động vật thủy sản’’

Ngày tải lên: 16/04/2014, 07:43

... xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Trang 9 III.1 Phương pháp chế biến chượp cổ truyền Nguyên liệu Chế biến chượp ... trình sản xuất nước mắm hơn c Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành ñược Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là ... bụng cá có bùn ñất ảnh hưởng ñến màu sắc nước chượp II.5 Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1 Tạo ñiều kiện tối ưu (5 yếu tố)

Ngày tải lên: 11/07/2014, 21:20

... lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm. CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 1. Nguyên liệu Nguyên liệu: cá ... Phụng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I & II. NXBNN. 1990 Mục tiêu Sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm. Nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến đổi trong ... trình tự phân giải bị kiềm chế 2 Sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống - - Các nguyên cứu về nước mắm ở Phú Quốc và Bình Thuận chỉ ra rằng: Nước mắm là các hỗn hợp các acid

Ngày tải lên: 07/06/2014, 16:44

... làm nguyên liệu cho chế biến công nghiệp Đã có 63,7% so với tổng số hộ trồng chè sử dụng 29.353 máy chế biến chè các loại, bình quân cứ 1,5 hộ có 1 máy chế biến chè Do áp dụng công cụ chế biến ... xưởng chế biến thủ công bán cơ giới và và hàng vạn lò chế biến thủ công của các hộ gia đình Chế biến chè trong nhân dân chiếm 66,34 % sản lượng chè toàn tỉnh Thái Nguyên Chủ yếu chè chế biến ở ... khẩu toàn cầu 1.4.3 Tình hình chế biến và tiêu thụ chè ở tỉnh Thái Nguyên 1.4.3.1 Tình hình chế biến và tiêu thụ chè Trung du Hiện nay, Thái Nguyên có 28 cơ sở chế biến công nghiệp, tổng công

Ngày tải lên: 15/11/2014, 22:01

... và làm chủ được công nghệ chế biến nước mắm bằng chế phẩm enzym và 30 kỹ thuật viên cho các cơ sở chế biến nước mắm trên địa bàn huyện Vân Đồn - Cơ sở sản xuất nước mắm được chứng nhận hợp quy ... và bảo quản chế phẩm bromelin từ dứa; chế biến chượp cá cơm và cá trích, cá tạp, điều chỉnh quá trình cho nước mắm làm từ chế phẩm enzym qua bể chượp nước mắm cổ truyền để đạt nước mắm có chất ... cao, giảm thời gian chế biến nước mắm, từ 1năm xuống còn 5-6 tháng, Công ty Cổ phần chế biến nước mắm Cửa Hội đã kết hợp sử dụng en zym brômelin được chiết xuất từ cây dứa, chế phẩm thu được do

Ngày tải lên: 26/04/2015, 07:21

... tiếp nhận nguyên liệu Chuyển sang các công đoạn chế biến Bảo quản nguyên liệu Ngâm, rửa, sục khí Kiểm tra nguyên liệu Phân loại, phân cỡ sơ bộ Nguyên liệu Trang 20 Để tạo được sản phẩm chế biến có ... nhận nguyên liệu” trình bày quy trình tiếp nhận nguyên liệu nhuyễn thể hai mảnh vỏ bao gồm các công việc kiểm tra nguyên liệu, phân loại, phân cỡ sơ bộ, ngâm rửa nguyên liệu, bảo quản nguyên liệu ... trong chế biến nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh 2 Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu 3 Giáo trình mô đun Chế biến nghêu vỏ 4 Giáo trình mô đun Chế biến nghêu thịt 5 Giáo trình mô đun Chế biến

Ngày tải lên: 11/05/2015, 20:03

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT TRỨNG LÀM NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trần Thị Mai Phương, Nguyễn Thị Hoàng Anh, Nguyễn Văn Tấn, Lại Mạnh Toàn, Hoàng Thị Hạnh Bộ Môn Chế biến và Bảo quản Sản ... chúng tôi tiến hành ñề tài: “Nghiên cứu chế biến trứng thành một số sản phảm ăn liền và nguyên liệu chế biến thực phẩm” 2 Vật liệu và phương pháp 2.1 Vật liệu nghiên cứu Bột trứng ñược thu thập, ... ñiều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo tùy theo mục ñích s dụng 3.2 Kết quả nghiên cứu phương pháp chế biến bột trứng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm công nghiệp và dự trữ

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:30

... sản xuất nước mắm Trang 19Các phương pháp chế biếnnước mắm • Phương pháp chế biến cổ truyền • Phương pháp chế biến bằng hóa học • Phương pháp chế biến bằng vi sinh vật • Phương pháp chế biến cải ... béo từ mỡ cá ñặc trưng cho nước mắm Phú Quốc. Trang 50Tiêu chuẩn về chỉ tiêu hoá học củanước mắm Phú Quốc Trang 51QUY TRÌNH CHẾ BiẾNTrang 52KỸ THUẬT CHẾ BIẾN• Nguyên liệu chính ñược sử dụng chủ ... ñể nước mắm chảy ra từ từ, nước mắm ñược ñổ trở ngược lại thùng chượp và kéo rút nhiều lần cho ñến khi nước mắm trong, ñược gọi là nước mắm cốt Kiểm tra ñộ ñạm, màu sắc, hương vị của nước mắm

Ngày tải lên: 10/08/2015, 20:16

... chất lượng nguyên liệu búp chè phù hợp cho chế biến chè xanh, chè Ô long chất lượng cao 1.1.4 Yêu cầu nguyên liệu chế biến chè xanh Chè xanh là loại sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu có quá ... xuất nguyên liệu chế biến chè xanh, giống PH10 sản xuất nguyên liệu chế biến chè Ô long Kết quả đề tài góp phần hoàn thiện kỹ thuật phân bón, thu hái các giống chè mới để sản xuất nguyên liệu chế ... yêu cầu chất lượng nguyên liệu cho chế biến chè xanh, chè Ô long, kỹ thuật hái nguyên liệu có ý nghĩa quan trọng Vì vậy, đề tài sẽ lựa chọn kỹ thuật hái tạo nguyên liệu để chế biến chè xanh, chè

Ngày tải lên: 18/07/2016, 15:16

... nước mắm trong chượp thì đổ nước mắmthu được ngược trở lại khối chượp Làm như vậy 3- 4 lần thì thu được nướcmắm thành phẩm Sau khi kéo hết nước mắm cốt bơm nước mắm vào các dụng cụ chứanước mắm ... lượng nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị cần dùng cho chế biến theo phương pháp gài nén cải tiến 2.1.1 Định mức thu hồi nước mắm 20 0 N từ 1kg nguyên liệu - Số lượng nước mắm phân xưởng chế biến trong ... (lít/năm) - Loại nước mắm chế biến là loại 20gN/lít 2.1.1.1 Lượng đạm toàn phần trong 1kg nguyên liệu Nguyên liệu dùng cho chế biến là cá cơm, đây là loại cá cho chất lượngnước mắm tốt Bảng 2.1

Ngày tải lên: 28/10/2016, 23:45

... quản ở tank Nước mắm không ựạt yêu cầu Nước Lọc sơ bộ 1 Các chất cặn bã Nước Pha trộn 1 - Nước mắm sau lọc Phụ gia Nước mắm bán thành phẩm Thanh trùng 1 Làm nguội 1 Nước mắm xả ựáy Nước Lọc 2 ... bớt 1 phần muối có trong nước mắm - Bảo quản nguyên liệu nước mắm cốt, tránh suy giảm chất lượng trước khi vào chế biến
Chuẩn bị: - Dụng cụ, thiết bị tiếp xúc với nguyên liệu phải ñược vệ sinh ... lý), nguyên liệu ñược tiếp nhận Nguyên liệu nước mắm cốt ñạt tiêu chuẩn kỹ thuật ñược tiến hành lọc sơ bộ trước khi ñưa vào sản xuất hoặc nạp vào bồn chứa ñể bảo quản sử dụng Nguyên liệu nước mắm

Ngày tải lên: 04/11/2016, 21:20

... Trang 1 NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN 4.6 Premix vitamin - khoáng 4.7 Enzime tiêu hóa 4.8 Acid amin tổng hợp 5 CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘCTRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ... nguồn nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có chứa chất kháng dinh dưỡng Để hạn chế ảnh hưởng các chất này lên động vật thủy sản và người sử dụng sản phẩm thủy sản, việc lựa chọn nguyên liệu ... Hàm lượng chất kết dính sử dụng trong thức ăn phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu chế biến thức ăn và thiết bị chế biến Khi sử dụng các thiết bị thủ công thì chất kết dính sử dụng sẽ nhiều

Ngày tải lên: 26/12/2016, 21:09

... II nguyên liệu dùng chế biến nước mắm loại cá nguyên liệu cá sản xuất nước mắm cá tươi, cá ướp đá cá ướp muối nguyên liệu cá thường dùng nhiều chế biến nước mắm cá biển cá biển dùng làm nước mắm ... dùng cá thơi để chế biến nước mắm gây ngộ độc Yêu cầu cá đưa vào chế biến nước mắm phải sạch, tốt rửa nước biển khơi sau đánh bắt Có thể sử dụng cá ướp đá lạnh để làm nước mắm chế biến phải loại ... cá cóc khơng dùng chế biến nước mắm - a phân biệt cá nổi, cá đáy cá loại cá sống tầng nước nước cá sống theo đàn, sạch, bùn đất nước mắm chế biến từ cá cho chất lượng nước mắm cao, màu sắc đẹp

Ngày tải lên: 17/05/2017, 00:18

... không bị biến đen, biến đỏ − Cỡ nguyên liệu sử dụng : 41-60 con/kg − Cân khối lượng nguyên liệu: 200 gram - 2/3 thau nước đá dung tích 5lít, có nhiệt độ ≤ 100C để rửa nguyên liệu - 1/3 thau nước ... Nguyên liệu rửa xong được cho vào rổ Khi nước rửa bẩn phải thay nước, duy trì nhiệt độ nước rửa bằng cách cho thêm đá vảy  Để ráo - Mục đích: + Giảm bớt lượng nước trong nguyên liệu + Hạn chế ... không bị biến đen, biến đỏ − Cỡ nguyên liệu sử dụng : 41-60 con/kg − Cân khối lượng tôm là 300 gram - 2/3 thau nước đá dung tích 5lít, có nhiệt độ ≤ 100C để rửa nguyên liệu - 1/3 thau nước đá

Ngày tải lên: 03/10/2017, 23:05

... sau cấy vào nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 2.3 Các phương pháp chế biến nước mắm 2.3.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ... Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Gài nén (bổ sung dứa) Đánh khuấy Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 4: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến ... Mùi nước mắm hình thành chủ yếu hoạt động vi sinh vật yếm khí q trình sản xuất nước mắm tạo Thành phần hợp chất bay mẫu nước mắm Bảng 2: Thành phần hợp chất bay số mẫu nước mắm Stt Mẫu nước mắm

Ngày tải lên: 26/11/2017, 22:15

... cụ, nguyên liệu mà kết hợp chữa cho nước mắm trở lại thơm ngon Ví dụ nước mắm thối do nhạt muối và một trong các nguyên nhân trên thì có thể sữa chữa: 100 lít nước mắm thối, thêm 10 lít nước ... loại nước mắm công nghiệp mà chủ yếu chế biến từ các loại đậu tương Do đó mà các sản phẩm này không có mùi đặc trưng của nước mắm, ở thịt trường nông thôn thì người dân vẫn thích sử dụng nước mắm ... dân địa phương mình Do đó, nước mắm của người Việt Nam có nguồn gốc từ Việt Nam không phải bắt nguồn từ các nước khác Trang 42 CÁC HƯ HỎNG THƯỜNG GẶP KHI CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM2.1 Chượp chua − Hiện

Ngày tải lên: 09/01/2019, 17:29

... về nước mắm và chế biến nước mắm Mục tiêu: - Nêu được sơ lược về nước mắm, quá trình chế biến nước mắm - Nêu được thành phần hóa học của nước mắm Nội dung: 1 Giới thiệu về nước mắm 1.1 Nước mắm ... cụ và nguyên liệu chếbiến nước mắm Trang 3- Nêu được các bước tiến hành chế biến chượp, kéo rút, lọc nước mắm, kiểmtra chất lượng nước mắm, pha đấu nước mắm, đóng gói và bảo quản nước mắm.- Trình ... để chế biến nước mắm như chếbiến chượp, kéo rút, lọc nước mắm, kiểm tra chất lượng nước mắm, pha đấu nướcmắm, đóng gói và bảo quản nước mắm tại hộ gia đình hoặc địa phương hoặc các cơ sở chế biến

Ngày tải lên: 22/02/2019, 23:47

... vitamin của nguyên liệu, không tạo ra các sản phẩm phụ, không làm sẫm màu dịch thuỷ phân Trong chế biến thuỷ sản: Khi sản xuất nước mắm và một số loài mắm khác thường thời gian chế biến thường ... Ba Sa 59 4.4.2 Sự biến động hàm lượng protein của chế phẩm thủy phân 60 4.4.3 Sự biến động hàm lượng đạm amin của chế phẩm thủy phân 62 4.4.4 Sự biến động hàm lượng NH3 của chế phẩm thủy phân ... Nghĩa là trong 70.000 tấn phế liệu thì có trên 30.000 tấn nội tạng cá Theo thói quen, nội tạng cá chỉ được sử dụng làm bột cá chăn nuôi, một phần được chế biến nước mắm, phần lớn bị thải bỏ vào

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:16

... chất đạm, nước nước mắm sau chế biến ngon loại cá đạm, nhiều nước Sau số thành phần hóa học cá: + Nước thịt cá: hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ 70÷80% khối lượng Do tỷ lệ nước cao nên ... lượng nước mắm mục đích trung hòa tượng chua nước mắm Sô-đa không tạo sản phẩm phụ tao độc tố nước mắm 2.3.3 Các gia vị khác: Tuỳ theo tập quán thị hiếu địa phương, việc chế biến pha chế nước mắm, ... Trong chế biến nước mắm, đặc biệt chế biến theo phương pháp cổ truyền phân giải thịt cá tạo thành acid amin chủ yếu nhờ xúc tác phân giải loại enzyme có nguyên liệu cá hệ emzym sản xuất nước mắm: ...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20