làm lạnh đông sản phẩm thủy sản

... 4KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG NGUYÊN LIỆU THUỶ SẢN Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản Trang 2NỘI DUNG4.1 Mục đích – Ý nghĩa 4.2 Cơ sở KH của KT làm lạnh đông 4.3 Thời gian làm lạnh đông 4.4 Phương ... trung tâm sản phẩm - Bảo quản trong kho lạnh Trang 174.2.2 Các hình thức làm lạnh đôngTrang 18Làm lạnh đông chậm:- Nhiệt độ quá lạnh: -50C ÷ -60C, tốc độ lạnh đông 0,5 cm/h, thời gian lạnh đông ... 4.4 Phương pháp làm lạnh đông 4.5 Biến đổi của ĐVTS khi lạnh đông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làm lạnh đông 4.7 Làm tan giá và làm ấm nguyên liệu4.8 Quy trình sản xuất SPTS lạnh đông Trang 34.1...

Ngày tải lên: 22/08/2013, 10:54

... thiệu về hệ thống thiết bị làm lạnh đông nhanh cho sản phẩm rời (IQF) 3 1.2 Hình ảnh về về hệ thống thiết bị làm lạnh đông nhanh cho sản phẩm rời (IQF) 3 2 CÁC THÔNG SỐ LÀM VIỆC CẦN KIỂM TRA, KIỂM ... thể làm giảm thời gian làm đông cho hệ thống thiết bị làm lạnh đông nhanh sản phẩm rời (IQF) 17 3.1 Biện pháp làm giảm chi phí điện năng 17 3.2 Biện pháp giảm chi phí lạnh của quá trình cấp đông ... 2 Trang 31 HỆ THỐNG THIẾT BỊ LÀM LẠNH ĐÔNG NHANH CHO SẢN PHẨM RỜI (IQF) 1.1 Giới thiệu về hệ thống thiết bị làm lạnh đông nhanh cho sản phẩm rời (IQF) Hệ thống lạnh I.Q.F được viết tắt từ chữ...

Ngày tải lên: 20/04/2015, 20:30

... 0 x t t x W L db n Trang 30Thời gian làm lạnh đông mẫu một số sản phẩm :Sản phẩm Phương pháp làm đông Nhiệt độ ban đầu của sản phẩm ( 0 C) Thời gian làm đông ( giờ, phút ) -Cá tuyết fillet, dày ... của sản phẩm - Khả năng tự bảo vệ của thực phẩm trong quá trình làm lạnh đông và bảo quản sản phẩm sau làm lạnh đông cao - Môi trường không khí bảo đảm yêu cầu vệ sinh cao - Thiết bị làm đông ... Thiết bị làm lạnh đông bằng không khí lạnh1 Tủ đông bằng không khí lạnh ( tủ cấp đông gió) 2 Thiết bị làm lạnh đông bằng băng chuyền Trang 49Cấu tạo bên trong của tủ đông gióTrang 50Tủ đông gióTrang...

Ngày tải lên: 23/05/2021, 01:34

... 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN1.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA 1.1.1 Định nghĩa: Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (băng môi) ... khối sản phẩm được biểu thị bằng tốc độ làm lạnh đông Tốc độ làm lạnh đông trung bình là tỷ số bề dày X của lớp sản phẩm đã làm lạnh đông với thời gian T để làm lạnh đông lớp đó Tùy theo tốc độ làm ... Hình dạng sản phẩm Hình dạng thủy sản hoặc sản phẩm thủy sản ảnh huonf773 đáng kể đến thời gian làm lạnh đông Trong một máy đông làm lạnh đông cá rời từng con, loại cá tròn mình lạnh đông trong...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18

... sản phẩm cá đông lạnh Trang 45Mạ băng thực phẩm lạnh đông• Sản phẩm lạnh đông được bảo vệ để chống lại sự khô bề mặt bằng cách mạ băng hoặc bằng việc bao phủ một lớp chống thấm Tất cả thuỷ sản ... tố quan trọng nhất Làm lạnh • Ngăn chặn tạm thời • Bảo quản tối đa 2-3 tuần Trang 3Ý nghĩa của lạnh đôngLàm lạnh Sự tê cứng và co rút Lạnh đông giúp ổn định chất lượng sản phẩm duy trì trạng ... pháp mạ băng o Thuỷ sản sau khi lạnh đông được chuyển từ tủ cấp đông và nhúng hoặc phun sương với nước ( được làm lạnh bằng nước đá), nước sẽ lạnh đông trên bề mặt của sản phẩm và hình thành một...

Ngày tải lên: 18/01/2016, 18:38

... so với phương pháp làm lạnh khác a) Thịt nguyên liệu b) Lạnh đông nhanh c) Lạnh đông chậm Trang 6Thịt có thể được xử lý trước khi lạnh đông, thường là được làm lạnh trước Lạnh đông thịt thường ... THIỆU 3 II QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG THỊT 3 2.1 Lạnh đông chậm: 3 2.2 Lạnh đông nhanh: 4 2.3 Quá trình rã đông: 6 2.4 Các phương pháp rã đông: 6 III ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ... thịt sau khi rã đông II QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG THỊT Trong suốt quá trình lạnh đông, lượng nước trong thịt (hơn 80%) chuyển thành những tinh thể đá trong suốt Sản phẩm được lạnh đông khi nhiệt độ...

Ngày tải lên: 06/10/2017, 22:57

... nghệ sản xuất trứng lạnh đông - + 2E E121 21212121 E1 rten 6 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu cho quá trình lạnh đông và trữ đông trứng 6 2.2.2 Vai trò của việc xử lí tiền nguyên liệu trước lạnh đông ... tính gel của trứng ccccccereesee 9 2.2.3 Lạnh đông trứng và sản phẩm từ trứng 2 se SE EEEErrsre 10 2.2.4 Kiểm soát chất lượng trứng và sản phẩm lạnh đông từ trứng H 3 KẾT LUẬN 5-5-5656 se ... thường trứng sẽ được trữ lạnh, thanh trùng và lạnh đông Ở đây nhằm làm rõ lợi ích mà sự lạnh đông mang lại đề tồn trữ trứng cũng như quá trình tồn trữ lạnh nào là tốt nhất cho sản phâm 2 NỘI DUNG...

Ngày tải lên: 21/11/2022, 23:14

... chậm Trong quá trình di chuyển, sản phẩm cần đông lạnh sẽ được tiếp xúc với không khí lạnh nhiệt độ thấp dần Hệ thống lạnh IQF chuyên dùng với những sản phẩm cấp đông dạng rời Tốc độ di chuyển ... buồng đông Buồng đông được thiết kế mỗi khe gió khi thổi đến sản phẩm đều tạo được hiệu ứng COANDA, hiệu ứng này làm cho luồng gió tiếp xúc được xung quanh bề mặt sản phẩm liên tục, nên sản phẩm ... phẩm được đông nhanh và đồng đều, chất lượng thành phẩm đạt mức tối ưu với nhiệt độ tâm sản phẩm đạt mức – 18°C.Hiệu ứng COANDA với luồng gió tốc độ cao sẽ làm cho sản phẩm được làm lạnh cứng...

Ngày tải lên: 10/12/2016, 10:17

... bản giữa làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm 6 2 Các kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm 6 2.1 Phương pháp làm lạnh đông chậm 6 2.2 Phương pháp làm lạnh đông nhanh 7 2.3 Phương pháp làm lạnh đông cực ... thuật làm lạnh đông một số thực phẩm 8 2.4.1 Làm lạnh đông thịt và các sản phẩm từ thịt gia súc 8 2.4.2 Làm lạnh đông thịt gia cầm 9 2.4.3 Làm lạnh đông sữa và các sản phẩm từ sữa 10 2.4.4 Làm lạnh ... làm lạnh đông người ta chia chúng thành ba loại như sau:  Làm lạnh đông chậm  Làm lạnh đông nhanh  Làm lạnh đông cực nhanh 2 Các kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm 2.1 Phương pháp làm lạnh đông...

Ngày tải lên: 27/10/2018, 14:01

... thực của máy lạnh 9 f) Tác nhân lạnh 10 g) Chất tải lạnh 13 3) Các thiết bị lạnh 14 a) Máy nén hai bậc 14 b) Sơ đồ làm lạnh liên tục 15 c) Máy làm lạnh kiểu hấp thụ 16 d) Máy làm lạnh kiểu tuye ... thau ph tống lạnh trong sản xuất kem ầm nén cao nên phải làm mát xinlanh bằng nước và hơi hút ất kem ống lạnh trong sản xuất kem ạnh trong sản xuất kem ồng thau phốt ống lạnh trong sản xuất kem.pho ... khá cao, nếu nhiệt độ nước làm mát ống lạnh trong sản xuất kem ầm nén cao nên phải làm mát xinlanh bằng nước và hơi hút ống lạnh trong sản xuất kem ếu nhiệt độ nước làm mát ệ cu i t m nén càng...

Ngày tải lên: 10/05/2019, 10:40

... 19THỜI GIAN LÀM LẠNH ĐÔNG Thời gian lạnh đông là tính toán quan trọng trong thiết kế 1 quá trình lạnh đông Chia quá trình lạnh đông làm 3 giai đoạn: - Trước lạnh đông - Chuyển pha - Sau lạnh đông Trang ... TRÌNH LÀM LẠNH, LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM Khái niệm: Quá trình làm lạnh là quá trình hạ nhiệt độ của sản phẩm xuống nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường Gồm 2 giai đoạn: - Làm lạnh, lạnh đông: ... THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG Nhiệt hàm (enthalpy) của thực phẩm lạnh đông thay đổi đáng kể khi có sự thay đổi pha của nước trong sản phẩm (thường khi nhiệt độ nằm trong khoảng Tlạnh đông  T lạnh đông...

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:48

... các sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm Việt Nam đZ sản xuất được đá khô dạng khối và dạng viên 1.3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông ... thể Hiện nay chưa có một chuẩn khoa học nào phân biệt sản phẩm lạnh đông nhanh và lạnh đông bình thường Tuy nhiên đối với sản phẩm lạnh đông bình thường, các tiêu chuẩn kể trên có thể quá -100C ... đá mỏng trên bề mặt d/ Làm tan đông Làm tan đông là một pha chuẩn đối với các sản phẩm lạnh đông Mong muốn mỗi lần diễn ra nhanh, bảo đảm hút lại nước đá chảy Làm tan đông chậm kéo theo sự gia...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... lạnh và lạnh đông thực phẩm Phương pháp làm lạnh trực tiếp  Phương pháp làm lạnh gián tiếp  Phương pháp lạnh đông chậm  Phương pháp làm lạnh đông nhanh  Phương pháp lạnh đông cực nhanh ... Sản phẩm cấp đông có thể dạng block hoặc dạng rời, nhưng thích hợp nhất là dạng sản phẩm rời Trang 133.1.3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩmLàm đông tiếp xúc Các sản ... phẩm - Làm đẹp các sản phẩm - Trữ thêm lạnh cho thực phẩm để bảo quản lâu dài * Phương pháp mạ băng sản phẩm đông Có 2 phương pháp mạ băng: Nhúng trong nước lạnh và phun nước lên bề mặt sản...

Ngày tải lên: 18/11/2017, 13:48

... nhân lạnh và môi trường truyền lạnh 7 1.2.1 Tác nhân lạnh .7 1.2.2 Môi trường truyền lạnh 10 1.3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 12 1.3.1 Tổn thất và bảo vệ thực phẩm ... xanh, + Làm lạnh đông nhanh: Tránh hiện tượng lên men rượu, dứa sau khi đóng gói phải đưa vào lạnh đông nhanh ở nhiệt độ phòng -350C ữ -400C, tốc độ dòng khí > 2m/s Thời gian làm lạnh đông nhanh ... lượng ban đầu của sản phẩm và phương pháp bảo quản lạnh .14 1.3.5 Sự ướp lạnh 15 1.3.6 Lạnh đông 18 Chương 2 Các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh 2.1 Các chu trình của máy lạnh nén hơi 21...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... thực phẩm đh lạnh đông 5.4.1 Tan giá và làm ấm Tan giá và làm ấm sản phẩm đZ qua bảo quản lạnh đông là khâu cuối cùng, nhưng lại quyết định tới chất lượng sản phẩm Giai đoạn tan giá và làm ấm ... ra 5.5.2 Chế biến lạnh đông các loại thịt Thịt được làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn được làm lạnh đông ở dạng khối, ... lạ Có vị sản phẩm Dờu hiệu sản phẩm hỏng b/ Bảo quản lạnh đông cá Người ta bảo quản cá bằng lạnh đông dạng khối, sau bọc bằng giấy tẩm paraphin hoặc polyetylen Cá sau khi làm lạnh đông thường...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... nấu ngang  Owen Thổi thủy tinh tự động Tk 20  Pyrex  Kính xây dựng - Thủy tinh kỹ thuật cao Trang 7Thành phần hóa học của Thủy tinhTrang 8Cấu trúc Thủy tinhTrang 11Màu sắc Thủy tinhThông thường ... Trang 12Màu sắc Thủy tinhThông thường có ánh lục - nâu Thường do oxit kim loại SnO2 - CoO Fe2O3 Trang 13Nguyên liệu nấu Thủy tinhTrang 14Lò nấu Thủy tinhTrang 16Cơ cấu định lượng giọt Thủy tinhTrang ... thành phẩmGồm hai giai đoạn 2 - Định hình thành phẩm Trang 22Đặc điểm của phương pháp ThổiTrang 23Phương pháp Liên hợp Ép - Thổi1 - Định hình bán thành phẩm Gồm hai giai đoạn 2 - Định hình thành phẩm...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 16:33

... thực phẩm Trang 5Thực phẩm lạnh đông Cá và thủy sản Thịt Sản phẩm Chuẩn bị sẵn Sản phẩm bánh nướng Trái cây và nước ép TỔNG QUAN Trang 6TỔNG QUAN Phương pháp lạnh đông Lạnh đông chậm Lạnh ... trong thực phẩm lạnh đông Kết luận Vi sinh vật là gì? Thực phẩm lạnh đông là gì? Phương pháp lạnh đông Vi sinh vật trong thịt lạnh đông Vi sinh vật trong rau quả lạnh đông Vi sinh ... của thịt lạnh đông Trang 10VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG Giới thiệu Đối với rau quả ở -80C đã đóng băng 72% và ở -150C đã đóng băng 79% nước Vì vậy sản phẩm rau quả đã lạnh đông phải...

Ngày tải lên: 06/10/2018, 09:52

... người ta xác định nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt khi kết thúc quá trình lạnh đông Thời gian làm lạnh đông: Thời gian làm đông lạnh là thời gian được tính từ khi đặt sản phẩm vào thiết bị cho đến khi ... Ngày nay, với kỹ thuật lạnh tiên tiến cho phép làm lạnh đông rau quả trong CO2 lỏng, N2 lỏng Thời gian làm lạnh đông sản phẩm cực nhanh chỉ khoảng 0,5-5 phút Do làm lạnh đông vô cùng nhanh như ... lạnh đông Hình Tủ lạnh đông Thông số kỹ thuật: - Kiểu tủ đứng, 1 cửa kín - Phân loại an toàn khí hậu: Class 4 - Kiểu làm lạnh: Làm lạnh trực tiếp - Chế độ rã Đông: thủ công - Môi chất làm lạnh:...

Ngày tải lên: 26/02/2019, 15:35

... hưởng của nhiệt độ trong quá trình làm lạnh đông thực phẩm Làm lạnh đông hay kết đông thực phẩm là quá trình làm lạnh thực phẩm do sự hút nhiệt của chất làm lạnh để đưa nhiệt độ ban đầu của thực ... pháp làm lạnh mà chưa nhận thức được đầy đủ, đúng đắn về hiệu quả làm lạnh đông hay chất lượng sản phẩm và chi phí tiêu hao năng lượng trên một đơn vị sản phẩm Việc đo nhiệt độ của sản phẩm cũng ... thực phẩm trong quá trình lạnh đông 2.1 Bản chất của quá trình làm lạnh đông thực phẩm 2.1.1 Sự khác nhau giữa lạnh đông và lạnh thường Trang 4Luận văn thạc sỹ khoa học Chuyên ngành: Nhiệt - Lạnh...

Ngày tải lên: 27/02/2021, 11:01

... trong quá trình làm lạnh đông thực phẩm Làm lạnh đông hay kết đông thực phẩm là quá trình làm lạnh thực phẩm do sự hút nhiệt của chất làm lạnh để đưa nhiệt độ ban đầu của thực phẩm xuồng dưới ... của lạnh là 18P Phân biệt giữa làm lạnh thường và làm lạnh đông thực phẩm Hai dấu hiệu khác nhau giữa làm lạnh và làm lạnh đông : Trang 21Luận văn Thạc sỹ khoa học Chuyên ngành: Nhiệt - Lạnh ... thực phẩm trong quá trình lạnh đông 2.1 Bản chất của quá trình làm lạnh đông thực phẩm 2.1.1 Sự khác nhau giữa lạnh đông và lạnh thường Trang 4Luận văn thạc sỹ khoa học Chuyên ngành: Nhiệt - Lạnh...

Ngày tải lên: 30/04/2021, 18:10