khuẩn lactic và ứng dụng

... hướng sinh học phần lớn đều tập trung vào bacteriocin của LAB Do tính chất an toàn đối với con người và cả động vật, LAB đã được ứng dụng vào chế biến thực phẩm và nhận được sự quan tâm của nhiều ... nghiệp như sữa chua và sản phẩm vi sinh dược phẩm Trang 3Đồng thời chúng tôi khảo sát khả năng kháng khuẩn và sử dụng bacteriocin sử dụng trong bảo quản với hai đối tượng là rau dún và hoa hồng VwT ... sát Đối chứng được sử dụng là với KMnO4 1% (đối chứng dương) và nước cất (đối chứng âm) Bảo quản mẫu ở nhiệt độ khoảng 10oC Kiểm tra mẫu sau mỗi 24 giờ với các chỉ tiêu như màu sắc, mùi và trạng

Ngày tải lên: 21/01/2021, 00:13

... sát phương pháp vi gói vi khuẩn Lactic và ứng dụng” Trang 161.1 Vi khuẩn lactic và quá trình lên men 1.1.1 Đặc điểm chung của hệ vi khuẩn lactic Đa số các vi khuẩn lactic có xu hướng ôn hòa, ... SÁT PHƯƠNG PHÁP VI GÓI VI KHUẨN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: 1 Vi gói vi khuẩn lactic 2 Khảo sát hiệu quả vi gói nhằm nâng cao hoạt tính Probiotic 3 Ứng dụng lên men sữa chua III- ... xếp vào các nhóm giống và giống phụ sau: Hình 1.1 Phân loại vi khuẩn lactic [2] Vi khuẩn lactic là các vi khuẩn Gram dương, thuộc họ Lactobacterium, thường bất động, không sinh bào tử và kị

Ngày tải lên: 13/02/2021, 08:44

... sát phương pháp vi gói vi khuẩn Lactic và ứng dụng” Trang 161.1 Vi khuẩn lactic và quá trình lên men 1.1.1 Đặc điểm chung của hệ vi khuẩn lactic Đa số các vi khuẩn lactic có xu hướng ôn hòa, ... SÁT PHƯƠNG PHÁP VI GÓI VI KHUẨN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: 1 Vi gói vi khuẩn lactic 2 Khảo sát hiệu quả vi gói nhằm nâng cao hoạt tính Probiotic 3 Ứng dụng lên men sữa chua III- ... xếp vào các nhóm giống và giống phụ sau: Hình 1.1 Phân loại vi khuẩn lactic [2] Vi khuẩn lactic là các vi khuẩn Gram dương, thuộc họ Lactobacterium, thường bất động, không sinh bào tử và kị

Ngày tải lên: 04/04/2021, 00:13

... vi khuẩn sinh lactic và ứng dụng trong việc bảo quản nấm sò, cũng như nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại nấm này Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập, tuyển chọn trên môi trường MRS lỏng và ... CFU/ml khi nuôi vi khuẩn trong dịch chiết nấm sò tươi Từ đó, biết được thời điểm và lượng dịch tiếp giống vi khuẩn vào quá trình lên men 2.2.5 Lên men nấm sò tươi sử dụng vi khuẩn lactic Được thực ... hóa và hấp thụ Hơn nữa, axit lactic có thể góp phần làm thay đổi hương vị và mùi hương của thực phẩm (Astuti, 2016) 3.2 Kết quả thử nghiệm khả năng ứng dụng của hai chủng vi khuẩn D2.1 và D2.2

Ngày tải lên: 05/05/2021, 13:55

... vi khuẩn sinh lactic và ứng dụng trong việc bảo quản nấm sò, cũng như nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại nấm này Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập, tuyển chọn trên môi trường MRS lỏng và ... CFU/ml khi nuôi vi khuẩn trong dịch chiết nấm sò tươi Từ đó, biết được thời điểm và lượng dịch tiếp giống vi khuẩn vào quá trình lên men 2.2.5 Lên men nấm sò tươi sử dụng vi khuẩn lactic Được thực ... hóa và hấp thụ Hơn nữa, axit lactic có thể góp phần làm thay đổi hương vị và mùi hương của thực phẩm (Astuti, 2016) 3.2 Kết quả thử nghiệm khả năng ứng dụng của hai chủng vi khuẩn D2.1 và D2.2

Ngày tải lên: 10/05/2021, 03:28

... vi khuẩn lactic phát triển và tích lũy axit lactic.TRONG Y HỌCQuá trình lên men lactic được ứng dụng rộng rãi trong y học:1 Ứng dụng vi khuẩn lactic để chữa bệnh đường ruột Lactobacillus bám vào ... dưỡng sẽ hỗ trợ vi khuẩn lactic hoạt động hiệu quả hơn trong quá trình lên men lactic.ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN LACTIQUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC1 Khái niệm về lên men Lactic:Lên men lactic là quá trình ... cho nhóm vi khuẩn lactic phát triển mạnh mẽ hơn.Vi khuẩn lactic tích lũy acid lactic, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây thối Khi lượng acid lactic đạt ngưỡng cao, vi khuẩn lactic sẽ không

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:53

... Trang 8Vi khuẩn lactic và ứng dụng của nó trong quá trình sản xuất sữa chuaTrang 91 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VI KHUẨN LACTIC 2 PHÂN LOẠI LÊN MEN LACTIC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ VI KHUẨN LACTIC 3 ... QUÁ TRÌNH ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA 4 CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TỪ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VI KHUẨN LACTIC Trang 10KHÁI NIỆM Vi khuẩn lactic thuộc ... Lactobacillus) và quá trình phân hủy vật liệu hữu cơ. Trang 12PHÂN LOẠI VI KHUẨN LACTICDựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic ra làm 2 nhóm:  Vi khuẩn lên men lactic

Ngày tải lên: 10/03/2022, 20:11

... vikhuẩn lactic có hoạt tính probiotic nhằm ứng dụng trong lên men thức ăn thôxanh cho lợn 3 Nội dung nghiên cứu - Tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic có đặc tính probiotic phù hợp nhằmứng dụng ... chuẩn acid lactic 20 Hình 3.1 Khuẩn lạc vi khuẩn lactic phân giải CaCO3 trên môi trường MRS 30 Hình 3.2 Phản ứng với thuốc thử Uphenmen của các chủng vi khuẩn 30 Hình 3.3 Hàm lượng acid lactic của ... vi khuẩn sinh axit lactic (Missotten et al., 2009) Khi bổ sung vi khuẩn lactic vào thức ăn dạng hạt sẽ giúp làm lỏng thức ăn và tạo thành một hỗn hợp thức ăn hoàn chỉnh (Brooks,2008) Chủng vi khuẩn

Ngày tải lên: 14/06/2022, 10:56

... ngắn + - GM2.17 Cầu khuẩn, đứng riêng lẻ/ chuỗi ngắn + - SM1.2 Trực khuẩn, đứng riêng lẻ/ chuỗi ngắn + - SM1.3 Trực khuẩn, đứng riêng lẻ/ chuỗi ngắn + - SM1.5 Trực khuẩn, đứng riêng lẻ/ chuỗi ... TĨM TẮT Vi khuẩn lactic đĩng vai trị quan trọng trong sản xuất thực phẩm lên men Mục đích của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic từ sản phẩm lên men để ứng dụng trong ... điểm hình thái và sinh lý, sinh hĩa của chủng vi khuẩn phân lập được Kí hiệu chủng Hình thái tế bào Gram Catalase GM2.10 Cầu khuẩn, đứng riêng lẻ/ chuỗi ngắn + - GM2.11 Cầu khuẩn, đứng riêng lẻ/

Ngày tải lên: 27/01/2023, 02:43

... Trang 3NỘI DUNG 1 GIỚI THIỆU VỀ ACID LACTIC 2 VI KHUẨN LACTIC 3 NHÓM VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC 4 ỨNG DỤNG Trang 41 Khái quát về acid lactic Khái quát về acid lactic  Tên IUPAC là 2-Hydroxypropanoic ... thành công vi khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic. Ảnh minh họa, nguồn: Internet Trang 62 Vi khuẩn LacticGiới thiệu về vi khuẩn Lactic  Thuộc về họ Lactobacillaceae  Là vi khuẩn Gram dương, ... ĐỀ 6 Cơ sở lý thuyết quá trình lên men lactic, các nhóm vi sinh vật lên men lactic, nêu các hướng ứng dụng khuẩn lactic đối với lĩnh vực chế biến thực phẩm và y học. Ảnh minh họa, nguồn: Internet

Ngày tải lên: 02/11/2024, 15:23

... TỔNG QUANVi khuẩn Lactic (LAB)1.1.1 Khái quát về nhóm vi khuẩn sinh Lactic Vi khuẩn lactic (LAB) là nhóm vi khuẩn Gram (+), bao gồm các trực khuẩn và cầu khuẩn không sinh bào tử, ... khả năng kháng khuẩn của các chủng vi khuẩn tuyển chọn Trong quá trình nuôi cấy vi khuẩn, tế bào vi khuẩn tiết ra enzyme và chất kháng khuẩn vào môi trường Khi thu lấy dịch nuôi này và thử nghiệm ... khuẩn lactic dựa trên các đặc điểm hình thái học như hình dạng cầu khuẩn hoặc trực khuẩn, kiểu lên men, khả năng phát triển ở các nhiệt độ khác nhau và mức độ sử dụng đường Những giống vi khuẩn lactic

Ngày tải lên: 22/06/2021, 09:47

... TỔNG QUANVi khuẩn Lactic (LAB)1.1.1 Khái quát về nhóm vi khuẩn sinh Lactic Vi khuẩn lactic (LAB) là nhóm vi khuẩn Gram dương, bao gồm các trực khuẩn và cầu khuẩn không sinh bào tử, ... Phân loại vi khuẩn lactic 1.1.2.1 Phân loại vi khuẩn lactic theo Orla-Jensen Orla-Jensen đã phân loại vi khuẩn lactic dựa trên các đặc điểm hình thái học như cầu khuẩn hoặc trực khuẩn, kiểu lên ... năng kháng khuẩn của các chủng vi khuẩn tuyển chọn Trong quá trình nhân sinh khôi vi khuẩn, tế bào vi khuẩn tiết ra enzyme và chất kháng khuẩn vào môi trường Khi thu lấy dịch nuôi này và thử nghiệm

Ngày tải lên: 12/07/2023, 14:38

... đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình là vi khuẩn lactic Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium Đây là những trực khuẩn và cầu khuẩn không tạo bào tử và hầu hết không di ... niệm Vi khuẩn lactic thuộc vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động, có khả năng lên men đường để tạo acid lactic Nhóm vi khuẩn lactic được xếp chung vào họ Lactobacteriaccae và được ... vi khuẩn lactic được dùng trong phân tích hai dạng hợp chất này ở các cơ chất khác nhau Trang 28Vi khuẩn lactic lên men được mono và disaccarit Các vi khuẩn lactic không lên men được tinh bột và

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:52

... của vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương.Bacteriocin của vi khuẩn nào tiết ra thì có khả năng chống lại Bacteriocin đó.Có tác dụng kháng khuẩn đối với vi khuẩn gây thối rửa và các vi khuẩn ... KHUẨN LACTIC SINH BACTERIOCIN TỪ NƯỚC DƯA ĐỂ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN ĐẬU PHỤ I Tuyển chọn vi khuẩn lactic sinh Bacteriocin 1.Tổng quan về Bacteriocin Trang 2Bacteriocin là chất kháng khuẩn ... khuẩn lactic sinh Bacteriocin 1.Tổng quan về Bacteriocin 2.Tổng quan vi khuẩn lactic 3 Phân lập vi khuẩn 4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi khuẩn lactic 5 Tuyển chọn chủng vi khuẩn

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:10

... and yeasts Among them, gamma-aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria have been a focus of research in recent years, because lactic acid bacteria possess special physiological activities ... potential applications of gamma-aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria were also referred to Keywords Gamma-aminobutyric acid Lactic acid bacteria Glutamate decarboxylase Introduction ... are generally regarded as safe They have been extensively used in food industry The production of lactic acid bacterial gamma-aminobutyric acid is safe and eco-friendly, and this provides the possibility

Ngày tải lên: 26/01/2016, 17:37

... phần thăm dò ứng dụng cellulose vi khuẩn (BC): sử dụng BC làm chất mang kỹ thuật cố định tế bào vi sinh vật sử dụng màng mỏng BC làm màng bao thực phẩm IMMOBILIZING LACTOCOCCUS LACTIC CELL AND ... sau bổ sung chất mang BC vơ trùng vào dịch vi khuẩn, lúc BC hút nước mơi trường để trương nở trạng thái ban đầu Khi nước vào cấu trúc BC, mang tế bào vi khuẩn vào Tại đây, tế bào hệ thống sợi ... khuẩn vào pha ổn định mật độ tế bào đạt cực đại (tương ứng với mật độ tế bào vi khuẩn hấp phụ giá thể BC cực đại) Sau giai đoạn này, thành phần dinh dưỡng mơi trường bắt đầu cạn dần, tế bào vào...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... F: Lên men Malolactic, cấy vi khuẩn lactic đầu trình lên men rượu Mầu M: Lên men malolactic, cấy vi khuẩn lactic trình lên men rượu 48h 26 Mẫu E: Lên men malolactic, cấy vi khuẩn lactic trình lên ... trình lên men malolactic chủng vi khuẩn malolactic môi trường rượu vang non 38 Hình 3.2 So sánh hàm lượng axít lactic trước sau trình lên men malolactic chủng vi khuẩn malolactic môi trường ... [4] 1.2 Vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic phận hệ vi sinh vật tự nhiên nho, dịch đường rượu vang Vi khuẩn lactic tế bào Gram dương, dị dưỡng hoá hữu cơ, hoạt tính catalaza âm tính axít lactic xem...

Ngày tải lên: 14/06/2015, 10:33

... Phân loại vi khuẩn lên men lactic Dựa vào sản phẩm sinh q trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic làm nhóm: nhóm vi khuẩn lên men lactic điển hình (đồng hình) nhóm vi khuẩn lên men lactic khơng ... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LEN MEN LACTIC 1.1 TÁC NHÂN VI SINH VẬT 1.1.1 Đặc điểm vi khuẩn lên men lactic Vi khuẩn lactic xếp vào họ Lactobacteriaceae Chúng cầu khuẩn, trực khuẩn ngắn dài, khơng tạo bào ... ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 SẢN XUẤT ACID LACTIC Do vị chua dễ chịu đặc tính bảo quản, acid lactic sản xuất cơng nghiệp ứng dụng nhiều lĩnh vực, lượng lớn acid lactic...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... F: Lên men Malolactic, cấy vi khuẩn lactic đầu trình lên men rượu Mầu M: Lên men malolactic, cấy vi khuẩn lactic trình lên men rượu 48h 26 Mẫu E: Lên men malolactic, cấy vi khuẩn lactic trình lên ... i khuẩn lactic từ 25-27°C tỷ lệ phân giải malatcao nhiệt độ gần Tốc độ sinh trưởng vi khuẩn malolactic tốc độ lên men malolactic bị ức chế nhiệt độ thấp SO2 có tác dụng ức chế vi khuẩn malolactic, ... trưởng vi khuẩn malolactic [7] 1.4 Các kỹ thuật nhằm cải thiện trình lên men malolactic 1.4.1 Sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Với mục đích khắc phục cách hiệu yếu tố bất lợi nói người ta sử dụng...

Ngày tải lên: 18/06/2016, 15:31

... kỹ thuật nhằm cải thiện trình lên men malolactic - Sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic - Sử dụng chế phẩm enzim malolactic để chuyển hoá axít malic - Sử dụng chủng nấm men tái tổ hợp gen malolactat ... SH09, vi khuẩn lactic J cho vào thời điểm trước, sau trình lên men rượu Bảng 3.14 Thời gian lên men hàm lượng axít malic, axít lactic sau trình lên men malolactic thời điểm bổ sung vi khuẩn lactic ... cạnh axít lactic, sản xuất axít axêtic, êtanol C02, gọi lên men dị hình 1.2.2 Vi khuẩn Oenococcus oeni Mặc dù có nhiều loài vi khuẩn malolactic sử dụng sản xuất rượu vang O oeni loài vi khuẩn lựa...

Ngày tải lên: 18/06/2016, 15:31