khô cá lóc sốt me

... cá lóc © Phân bố và thích nghỉ Hiện nay cá lóc được nuôi phổ biến trong các ao và bè, gồm các loài sau: cá lóc bông Channa micropletes, cá lóc đen C striata và cá lóc môi trề Channa sp Cá lóc ... phương pháp muối cá, phơi khô truyền thống và các tài liệu về bảo quản khô cá, đề tài tiến hành nghiên cứu để tìm ra điều kiện thích hợp bảo quản sản phẩm khô cá lóc Sản phẩm khô cá lóc rất đễ bị ... Phương pháp sấy khô cá -:-22+£©©++++2EEY+++tEEEEEvttEEEEvrttrrrrrrrrrrrrree 9 2.4.1 Các phương pháp sấy khô cá 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy khô cá -: + 10 2.4.3 Các biến đổi của

Ngày tải lên: 30/08/2014, 18:13

... của sản phẩm khô cá lóc sau sấy 37 Hình 4.2: Độ ẩm sản phẩm khô cá lóc sau sấy 38 Hình 4.3: Hiệu suất thu hồi khô cá lóc sau sấy 38 Hình 4.4: Đường cong sấy của sản phẩm khô cá lóc 46 Hình ... sang các thị trường lớn như EU hay Mỹ Mặc khác, trên thị trường hiện nay các sản phẩm từ cá lóc chưa thật đa dạng về chủng loại và mẫu mã chủ yếu là các loại khô cá lóc mặn Sản phẩm khô cá lóc ... cá lóc, từ đó tìm điều kiện sấy thích hợp cho sản phẩm khô cá lóc có chất lượng tốt Trang 13CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 SƠ LƯỢC VỀ CÁ LÓC 2.1.1 Giới thiệu chung Cá lóc (hay còn gọi là cá

Ngày tải lên: 18/09/2015, 23:07

... Ngoài ra, ở Mexico me là một loại thực phẩm phổ biến và đƣợc làm thành Trang 20nhiều loại k o Ở Việt Nam me thường được dùng nấu canh chua, làm nước chấm với các loại khô nướng, mứt me… Me c n có ... chả cá chai sốt me 130g 36 Bảng A.1:Cở sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa trên điểm trung bình có trọng lượng……… 40 Bảng A.2: Mô tả cảm quan sản phẩm đồ hộp mực dồn chả cá chai sốt me ... quản 3.1.7.2 Thuyết minh quy trình làm chả cá chai Nguyên li u cá chai: Cá c n tươi, không chọn những con cá có mùi tanh đặc trưng hay dấu hiệu hư hỏng, cá ở trạng thái nguyên con, cơ th t còn

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... phổ biến ở Việt Nam như chà bông cá lóc, khô cá lóc, mắm cá lóc,… “Nguồn Đoàn Thị Kiều Tiên, 2 2” Ngoài thành phần trên, cá lóc còn có đầy đủ các acid amin không thay thế với hàm lượng cao cho ... KPH: không phát hiện X1: Mẫu gạo không xát X2: Mẫu gạo xát vừa X3: Mẫu gạo xát kỹ Trang 182.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ VÀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN 2.2.1 Cá lóc Hình 3: Cá lóc Cá lóc (cá quả) ... quan sau khi bổ sung khô cá lóc theo các hàm lượng khác nhau 24 Bảng Chỉ số acid (độ chua) của cháo qua các tuần bảo quản 26 Bảng Chỉ số acid tổng (độ chua) của khô qua các tuần bảo quản 27

Ngày tải lên: 28/02/2021, 18:55

... phổ biến ở Việt Nam như chà bông cá lóc, khô cá lóc, mắm cá lóc,… “Nguồn Đoàn Thị Kiều Tiên, 2 2” Ngoài thành phần trên, cá lóc còn có đầy đủ các acid amin không thay thế với hàm lượng cao cho ... KPH: không phát hiện X1: Mẫu gạo không xát X2: Mẫu gạo xát vừa X3: Mẫu gạo xát kỹ Trang 182.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ VÀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN 2.2.1 Cá lóc Hình 3: Cá lóc Cá lóc (cá quả) ... quan sau khi bổ sung khô cá lóc theo các hàm lượng khác nhau 24 Bảng Chỉ số acid (độ chua) của cháo qua các tuần bảo quản 26 Bảng Chỉ số acid tổng (độ chua) của khô qua các tuần bảo quản 27

Ngày tải lên: 01/03/2021, 11:16

... phổ biến ở Việt Nam như chà bông cá lóc, khô cá lóc, mắm cá lóc,… “Nguồn Đoàn Thị Kiều Tiên, 2 2” Ngoài thành phần trên, cá lóc còn có đầy đủ các acid amin không thay thế với hàm lượng cao cho ... KPH: không phát hiện X1: Mẫu gạo không xát X2: Mẫu gạo xát vừa X3: Mẫu gạo xát kỹ Trang 182.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ VÀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN 2.2.1 Cá lóc Hình 3: Cá lóc Cá lóc (cá quả) ... quan sau khi bổ sung khô cá lóc theo các hàm lượng khác nhau 24 Bảng Chỉ số acid (độ chua) của cháo qua các tuần bảo quản 26 Bảng Chỉ số acid tổng (độ chua) của khô qua các tuần bảo quản 27

Ngày tải lên: 08/03/2021, 15:30

... HƯỚNG KINH DOANH - Khô cá Lóc Sáu Tâm bây giờ không chỉ có sản phẩm khô cá lóc mà còn có thêm khô cá chạch và cá lóc chà bông để đáp ứng nhu cầu của thị trường - Khô cá Lóc Sáu Tâm đang ... xuấtchuyên về khô Cá lóc đến tầm cao hơn và tạo được thương hiệu trên thị trường trong nước và quốc tế Cơ sở sản xuất mang tên Khô cá Lóc Sáu Tâm. II/ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH Cơ sở khô cá lóc Sáu ... từ xưa đến nay con cá lóc rất nhiều, đặc biệt là trong mùa nước nổi Những lúc dội chợ, cá tươi ănkhông hết nên nông dân xẻ khô trữ lại Từ đó, nghề làm khô cá lóc cũng ra đời.Nghề

Ngày tải lên: 31/07/2014, 07:58

... về khô cá lóc như chế biến khô cá lóc ăn liền (Mai Thị Diệp Hoàng, 2005), các biện pháp làm giảm aw trong khô cá lóc (Nguyễn Thị Kim Ngọc Minh, 2013) Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào về các ... hưởng đến chất lượng khô cá lóc Vì vậy làm thế nào để khô cá lóc đạt chất lượng tốt và kéo dài thời gian bảo quản là một vấn đề đáng quan tâm Với mong muốn giúp sản phẩm khô cá lóc ngày càng đạt ... phẩm khô cá lóc Thí nghiệm nhằm tìm ra phương pháp ướp tỏi thích hợp đảm bảo cho sản phẩm khô cá lóc đạt chất lượng tốt nhất Thí nghiệm được tiến hành theo quy trình tổng quát ở hình 1 Cá lóc

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:40

... pH của dịch me pH mà nhóm đo Trang 35Mục đích: nước sốt sẽ tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Ngoài ra quátrình rút sốt ở nhiệt độ cao còn có tácTrang 36cá, giúp cá thẩm thấu nước sốt tốt hơn, ... đưa cá vào hộp nhằm định lượng một lượng cá đồng đều cho tất cả cá hộp sản phẩm và chuẩn bị rút hộp Trang 34TH phát triển sản phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bìnhnhư sau: Cách hực hiện: -Me chín: ... bán thành phẩm này cá khng bị cháy. 2.5.1 3 Xác định tỉ lệ gia phối trộn vào sốt Mục đích thí nghiệm : khảo sát tỉ lệ các gia vị phối trộn vào sốt để tạo vị hài hòa cho sốt và cố định lượng

Ngày tải lên: 24/03/2015, 12:47

... đa dạng về sản phẩm và phong phú về mùi vị như chả cá thát lát, chả cá thu Nhật nhồi khổ qua, chả cá linh sốt cà…bên cạnh đó chả cá tra sốt me cũng là sản phẩm có tiềm năng phát triển và đáp ... Trang 15Các sợi cơ ở thịt cá ngắn hơn (vài cm) và được tổ chức thành những lớp mỏng Hiện tượng cứng và chín của thịt cá diễn ra nhanh hơn Sau khi cá chết pH giảm từ 7 xuống 6,5 - 6,2 do đó cá không ... nhiều lysine và các acid amin có chứa lưu quỳnh (methionine, cysteine), trong khi protein của cá là nguồn giàu các acid amin này Do đó, protein cá có giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại ngũ cốc

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... liệu cá lóc 2.1.1 Cá lóc Tên khoa học: Channa striata Tên tiếng anh: Snakehead murrel 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng của cá lóc Bảng 2.1 Bảng thành phần dinh dưỡng của cá lóc trong 100g thịt cá ... ráo và lau khô Sau đó ta tiến hành xếp cá vào hộp Chuẩn bị nước sốt: Do trong quá trình kho, nước kho cá không còn đủ để rót vào hộp nữa nên ta phải chuẩn bị thêm nước sốt Nước sốt kho cá gồm có ... sông Cửu Long có sản lượng cá nước ngọt rất lớn, là nguồn cung cấp thủy hải sản đầy tiềm năng Cá lóc là loại cá khá phổ biến ở nước ta, tuy nhiên các sản phẩm về cá lóc vẫn còn hạn chế và mang

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... chả cá rô phi sốt me 30 vi Trang 9Trang Hình 2.1 Cá rô phi vằn……… 3 Hình 2.2 Cá rô phi cỏ … 3 Hình 2.3 Cá rô phi đỏ ……… 3 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp chả cá ... 2008) Chú ý: - Rót sốt khi nước sốt còn đang nóng, thời gian viên chả cá chờ rót sốt không quá lâu nhằm tránh sự lây nhiễm vi sinh vật - Khoảng không đỉnh hộp (8-10mm) để cho không khí giãn nỡ ... mức độ vừa phải để đảm bảo cho vị nước sốt được hài hòa Vì đây là sản phẩm đồ hộp chả cá sốt me nên tỷ lệ muối và đường bổ sung vào cao hơn so với các dịch sốt khác để tạo được vị chua ngọt hài

Ngày tải lên: 23/11/2015, 07:21

... đuôi nối với vây ngực và hậu môn, không có gai ở tất cả cácvây Ở Việt Nam, cá lưỡi trâu có rất nhiều tên: cá lưỡi mèo, cá lưỡi bò, cá bơn cát, cábơn, cá thờn bơn Cá lưỡi trâu cũng được chế biến ... sản xuất khô cá rim me thử nghiệm3.2.1. Quy trình 1 Sản phẩm Trang 15Để ráoCá khô Rửa mặn Rửa 3.2.2. Quy trình 2 Sản phẩm Trang 16Cá khôSốt me có bổ sung tương cà Ngâm Để ráo Chiên cá Để ráo ... tỷ lệ sốt:cá Trang 28100% cá:140%sốt100% cá:170%sốt M3M2 Trang 29 Mô tả thí nghiệm: Nước sốt me pha theo thành phần trong bảng “thông số cố định trongkhảo sát thời gian rim và tỷ lệ sốt:cá” Tiến

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:33

... trạng nuôi cá lóc ở ĐBSCL: Hiện nay, cá lóc bông, cá lóc đen, cá lóc môi trề, cá lóc đầu vuông, cá lóc lai (cá lóc đầu nhím) là đối tượng được nuôi nhiều trong các ao và giai (vèo) ở Trang 15đồng ... rất nhiều loài như: cá lóc bông, cá lóc đen, cá lóc môi trề (cá lóc đầu vuông) nhưng loài được phát triển nuôi mạnh hiện nay là cá lóc đầu nhím Đây là loài được lai tạo từ cá lóc đen (Channa striata ... tạo cá lóc thành công mở ra hướng mới cho người nuôi cá lóc Cá lóc sinh sản nhân tạo có thể cung cấp chủ động nguồn cá giống cho nhu cầu nuôi thương phẩm và thay thế cá lóc vớt từ tự nhiên Cá lóc

Ngày tải lên: 21/03/2019, 22:08

... loại đồ hộp cá Đồ hộp cá có gia vị: đồ hộp cá không gia vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp cá không có gia vị: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị… Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: ... cay Mô tả Cá nục sốt cà Cá nục kho tiêu cay liệu Cá nục sồ hoặc cá nục thuôn được đánh bắt bằng lưới tại các vùng biển miền trung Việt Nam Được cấp đông bằng nước đá Cá nục sồ hoặc cá nục thuôn ... của bất kì loài cá nào (không kể các loài cá được quy định trong các tiêu chuẩn khác), thích hợp để dùng cho con người và có thể chứa hỗn hợp của các loài thuộc cùng một chi với các đặc tính cảm

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:16

... loại đồ hộp cá Đồ hộp cá có gia vị: đồ hộp cá không gia vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp cá không có gia vị: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị… Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: ... của bất kì loài cá nào (không kể các loài cá được quy định trong các tiêu chuẩn khác), thích hợp để dùng cho con người và có thể chứa hỗn hợp của các loài thuộc cùng một chi với các đặc tính cảm ... thái: các khúc và miếng cá phải đồng đều, xếp hộp chặt chẽ, da không bị lóc rời Độ chặt chẽ: tổ chức cơ thịt chặt chẽ, có nhiều nước, nếu lấy khúc cá ra không vỡ vụn Tạp chất: trong hộp không

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:46

... loại đồ hộp cá Đồ hộp cá có gia vị: đồ hộp cá không gia vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp cá không có gia vị: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị… Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: ... cay Mô tả Cá nục sốt cà Cá nục kho tiêu cay liệu Cá nục sồ hoặc cá nục thuôn được đánh bắt bằng lưới tại các vùng biển miền trung Việt Nam Được cấp đông bằng nước đá Cá nục sồ hoặc cá nục thuôn ... của bất kì loài cá nào (không kể các loài cá được quy định trong các tiêu chuẩn khác), thích hợp để dùng cho con người và có thể chứa hỗn hợp của các loài thuộc cùng một chi với các đặc tính cảm

Ngày tải lên: 25/04/2021, 09:47

... loại đồ hộp cá Đồ hộp cá có gia vị: đồ hộp cá không gia vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp cá không có gia vị: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị… Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: ... của bất kì loài cá nào (không kể các loài cá được quy định trong các tiêu chuẩn khác), thích hợp để dùng cho con người và có thể chứa hỗn hợp của các loài thuộc cùng một chi với các đặc tính cảm ... thái: các khúc và miếng cá phải đồng đều, xếp hộp chặt chẽ, da không bị lóc rời Độ chặt chẽ: tổ chức cơ thịt chặt chẽ, có nhiều nước, nếu lấy khúc cá ra không vỡ vụn Tạp chất: trong hộp không

Ngày tải lên: 15/07/2021, 16:09

... biến ở các tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long Ở Việt Nam, có 4 loài cá thuộc họ cá lóc, bao gồm cá lóc đen (Channa striata), cá chành dục (Channa gachua), cá lóc bông (Channa micropeltes) và cá dầy ... LIỆU 2.1 Cá lóc nuôi Cá lóc có kích thước nhỏ nhất 17 cm, tuy nhiên một vài cá thể có thể đạt tới chiều dài 1,8 m, là loại cá săn mồi khi trưởng thành (Walter et al., 2004) Cá lóc là loại cá nước ... thương phẩm của cá lóc nuôi ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu cá lóc nuôi, trước tiên là phi lê cá lóc tươi bảo quản lạnh và khô cá lóc có chất lượng

Ngày tải lên: 05/08/2021, 05:59

... TẬP ASSIGNMENT I 1 PHÂN LOẠI CHI PHÍ, TÍNH GIÁ HÀNG TỒN KHO THEO CÁC PHƯƠNG PHÁP : 3 I.THÔNG TIN MÓN ĂN : 3 Tên món ăn : Cá lóc kho tộ 3 II PHÂN LOẠI CHI PHÍ ĐỂ NẤU MÓN ĂN THEO CÁC CÁCH : 5 ... kế toán Trang 6BÀI TẬP ASSIGNMENTPHÂN LOẠI CHI PHÍ, TÍNH GIÁ HÀNG TỒN KHO THEO CÁC PHƯƠNG PHÁP : I THÔNG TIN MÓN ĂN : Tên món ăn : Cá lóc kho tộ Nguyên liệu - Cá lóc : 1con 500gr - Nước màu dừa ... muỗng cà phê Cách nấu món ăn : Bước 1 : Cá sau khi làm sạch nên rửa lại với nước có pha muối và nước chanh/dấm cho sạch nhớt Dùng cá tươi sống thì món ăn ngon hơn cá đông lạnh Cắt cá ra từng khứa

Ngày tải lên: 07/09/2021, 16:16