kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản

... TRƯỜNG LẠNH RẮN Trang 24Thuỷ sản LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠNH LÀM LẠNH THUỶ SẢN Khái niệm LẠNH: -Lạnh là khái niệm tương đối biểu thị sự giảm hàm nhiệt xuống mức bình thường tự nhiên của nó - Lạnh ... đến chất lượng sản phẩm.  - Trong kk có chứa O2, có khả năng gây OXH sản phẩm MÔI TRƯỜNG LẠNH KHÔNG KHÍ MÔI TRƯỜNG LẠNH KHÔNG KHÍ Trang 20MƠI TRƯỜNG LẠNH LỎNG Là môi trường lạnh TĐN ở trạng ... quá trình làm lạnh - Tuỳ vào nguyên liệu, mục đích làm lạnh mà ta chọn nhiệt độ cuối sao cho chi phí lạnh và hao phí lạnh là bé nhất - Nhiệt độ làm lạnh nguyên liệu TS: 0-40C LÀM LẠNH BẰNG KHƠNG

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:52

... cá.KỸ THUẬT LẠNH THỦY SẢNMục đích của quá trình lạnh đôngLàm lạnh đông thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ nhằm làm chậm sự hư hỏng của sản phẩm, giúp giữ nguyên chất lượng giống như thủy sản ... đông Thực hành Bài 4: Chế biến cá Tra fillet lạnh đông Thực hành Bài 5: Chế biến chả tôm lạnh đông Thực hành Bài 6: Chế biến surimi lạnh đông Thực hành Bài 7: Chế biến chả mực lạnh đông ... trình chế biến, việc duy trì nhiệt độ surimi dưới 35°C là rất quan trọng.Thực hành Bài 1: Chế biến cá nguyên con lạnh đông Thực hành Bài 2: Chế biến tôm lạnh đông Thực hành Bài 3: Chế biến mực lạnh

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:55

... đông lạnh 5.2.1 Kỹ thuật chế biến tôm đông lạnh 5.2.2 Kỹ thuật chế biến cá file đông lạnh 5.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đông 5.3.1 Kỹ thuật sản chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt lạnh đông ... trình chế biến lạnh đông một số loại rau quả 5.1.1 Giới thiệu chung 5.1.2 Kỹ thuật sản xuất dứa lạnh đông 5.1.3 Kỹ thuật sản xuất vải lạnh đông 5.2 Quy trình chế biến một số sản phẩm thủy sản ... bao gói, sản phẩm được đưa đi bảo quản lạnh đông Với sản phẩm này thì nhiệt độ bảo quản là từ -20oC Thời gian lưu kho trữ đông không quá 5 tháng Trang 355.2.2 Kỹ thuật chế biến cá đông lạnhTrang

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... khối lượng 1000 tấn Thực ra, kỹ thuật này chỉ thực sự phổ biến rộng rãi trẽn thê' giới vào những năm sau chiến Iranh thế giới thứ 2, lúc này kỹ thuật ủ chua cũng như kỹ thuật cơ giới hoá ủ chua mới ... ítitiù Trang 3GS.TS LỀ VĂN LIỄN TS NGUYỄN Hữu TÀO KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÂO QUẢN PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP VÀ THÕY HÂI SẢN LÀM THỨC ĂN CHĂN NUÔI Trang 4KỸ THUỘT CH€ BI€N PHỤ PHổM NÔNG NGHIỆP f » • LÒM ... Irữ thức ăn có nguồn gốc động vật như: sản phảm phụ của công nghiệp chế biến thuỷ hải sản hay của các lò mổ gia súc ủ chua là kỹ thuật ủ yếm khí thức ăn xanh thô có hàm lượng nước cao (75-80%),

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... sinh sản, loại trừ các yếu tố làm hạn chế hoặc làm mất chức năng sinh sản và cuối cùng phải loại thải các gia súc mất khả năng sinh sản là một khâu quan trọng có nhiều ý nghĩa kinh tế kỹ thuật ... loạn cơ năng sinh sản: 2.5.1 Bệnh rối loạn cơ năng sinh sản Tính năng sinh sản là đặc trưng của đời sống gia súc làm chỗ dựa chủ yếu của kinh tế chăn nuôi, quyết định năng suất sản phẩm sữa, thịt ... nhiễm: Các bệnh truyền nhiễm chính gây nên rối loạn sinh sản bao gồm: - Campylebacteriasis gây chết thai, xẩy thai sớm - Leptospirosis gây chết thai, xẩy thai sớm - Xẩy thai truyền nhiễm: gây xẩy

Ngày tải lên: 16/06/2017, 09:23

... cạnh áp dụng những công nghệ tiên tiến trong chế biến thức ăn chăn nuôi công nghiệp, việc sử dụng công nghệ chế biến phụ phẩm nông nghiệp và thủy hải sản nhằm nâng cao giá trị sử dụng và tạo ra ... nghệ chế biến bảo quản còn là biện pháp tận thu phế phụ phẩm nông nghiệp và thủy hải sản cũng như hạn chế ô nhiễm môi trường do sự phân hủy tự do của chúng So với các nước phát triển, công nghệ chế ... nghệ chế biến sản phẩm phụ công nông nghiệp của nước ta còn chậm phát Trang 3triển Chúng ta đang thiếu không chỉ thiết bị kỹ thuật mà thiếu cả những tài liệu khoa học và quy trình kỹ thuật phục

Ngày tải lên: 05/01/2020, 22:26

... dụng dữ liệu thủy sản tươi sống (HS03) và thủy sản chế biến (HS1604, HS1605) để đánh giá tác động của BPKT lên dòng XK Được xếp loại là thực phẩm, thủy sản tươi sống và thủy sản chế biến phải đối ... cực và tiêu cực đối với thủy sản chế biến Các quy định về TBT không cho thấy ảnh hưởng đối với thủy sản tươi sống, nhưng có ảnh hưởng tiêu cực đến nhóm hàng thủy sản chế biến Dựa trên kết quả này, ... các biến động của ngành thủy sản Việt Nam.” - Về thực trạng XK thủy sản theo nhóm hàng Hình 2 thể hiện kim ngạch XK của Việt Nam theo 2 nhóm hàng chính là thủy sản tươi sống (HS03) và thủy sản chế

Ngày tải lên: 07/03/2024, 16:32

... Hïng Chuyªn viªn -Trung T©m KhuyÕn Ng­ Thanh Ho¸ Trang 2Kỹ thuật chế biếnchượp và nước mắm Trang 3Kỹ thuật chế biến nước mắmQuá trình chế biến nước mắm là dựa vào men trong cá để phân giải Prôtít ... - Qúa trình sản xuất bất kỳ giai đoạn nào từ khâu chế biến chượp đến khi thành phẩm, phải duy trì độ mặn khoảng 22 - 24 oBe đảm bảo cho sản phẩm không bị thối. - Các dụng cụ chế biến như thùng ... lý nguyên liệu tốt, tránh để mưa, dụng cụ chế biến phải sạch sẽ không để chượp ở nơi ẩm thấp bẩn thỉu Phải nghiêm túc áp dụng đúng kỹ thuật chế biến. Nếu chượp đã bị thối thì cho muối vào

Ngày tải lên: 13/12/2016, 13:35

... Châu Á * Trung Quốc Người Trung Quốc có truyền thống chế biến món ăn từ lâu đời Họ có kỹ thuật chế biến đặc biệt là cách sử dụng gia vị để chế biến các món ăn Những gia vị thông dụng như: Ma si, ... trong chế biến Ví dụ: Các món tần, hấp, nấu (ba ba tân thuốc bắc) Trong chế biến họ thường hay sử dụng nhiều dầu mỡ để chế biến các món quay, rán Để cho món ăn hấp dẫn họ cũng quan tâm nhiều đến kỹ ... Trong chế biến các sản phẩm ăn uống, người Nga sử dụng thực phẩm đa dang dé tao ra nhiéu sản phẩm ăn uống khác nhau trong đó nổi tiếng nhất thế giới là món trứng cá Trong chế biến các sản phẩm

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

... phẩm chế biến Chế biến hiệt các sản phẩm ăn uống bao gồm nhiều phương pháp, chá phương pháp đó là: 1.1 Phương pháp chế biến nóng ướt. - Chế biến bằng nước bao gồm nhiều dạng chế biến khác nhau ... của sản phẩm thơm, ngon, hấp dẫn dể tiêu hóa khả năng hấp thụ tốp hơn Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu giệt hoặc ức chế sự hoạt động của vi sinh vật, dảm bảo yêu càu vệ sinh của sản phẩm chế biến ... chế biến món ăn Các trang thiết bị khác trong nhà hàng: - Điều hòa cây, quạt treo tường, bàn ghế phục vụ khách trong nhà hàng… Trang 15PHẦN B: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN1. Các phương pháp chế biến

Ngày tải lên: 25/06/2015, 17:52

... gia chế biến thức ăn chăn nuôi, thủy sản, một số ít được bán đi nước ngoài Sử dụng phế phụ phẩm nông nghiệp trong quá trình sản xuất công nghiệp làm phụ gia sản xuất thức ăn gia súc, thủy sản ... Có thể bón trực tiếp vào rễ cây) Để sản xuất phân hữu cơ từ phế phụ phẩm nông nghiệp thế giới thường áp dụng 2 kỹ thuật: Truyền thống và Kỹ thuật mới Trong kỹ thuật truyền thống, phân động vật ... trên , chúng tôi thực hiện đ ề tài “Nghiên cứu chuyển giao kỹ thuật chế biến phân hữu cơ vi sinh từ phế phụ phẩm nông nghiệp phục vụ sản xuất chè an toàn‖ II MỤC TIÊU ĐỀ TÀI 1 Mục tiêu tổng

Ngày tải lên: 04/01/2016, 12:47

... Trang 1 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU Hiện nay trên thế giới, ngành công nghiệp chế biến lương thực,thực phẩm đã và đang phát triển với ... ngô, khoai…qua quá trình chế biến đã tạo ra rất nhiều sản phẩm khác nhau, đáp ứng nhu cầu của con người cũng như ngành chăn nuôi trên thế giới Để thực hiện quá trình chế biến đó, con người đã phải ... công nghệ khác trong các quá trình sản xuất lương thực, thực phẩm, chế biến thức ăn chăn nuôi… Phương pháp nghiền được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm, dược

Ngày tải lên: 12/05/2016, 10:31

... phẩm chế biến Chế biến hiệt các sản phẩm ăn uống bao gồm nhiều phương pháp, chá phương pháp đó là: 1.1 Phương pháp chế biến nóng ướt - Chế biến bằng nước bao gồm nhiều dạng chế biến khác nhau ... của sản phẩm thơm, ngon, hấp dẫn dể tiêu hóa khả năng hấp thụ tốp hơn Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu giệt hoặc ức chế sự hoạt động của vi sinh vật, dảm bảo yêu càu vệ sinh của sản phẩm chế biến ... MÓN ĂN I PHẦN LÝ LUẬN 1 Các phương pháp chế biến nhiệt Làm chín nguyên liệu bằng nhiệt là phương pháp chế biến sản phẩm ăn uống phổ biến nhất, nhằm làm biến đối trạng thái, cấu tạo, tính chất

Ngày tải lên: 29/10/2016, 16:32

... - Kỹ thuật chế biến sản phẩm mực cắt trái thông 1.2 Yêu cầu : Sau học xong sinh viên phải : - Chọn lựa nguyên liệu mực: nang, ống đạt yêu cầu chất lượng để chế biến sản phẩm đạt - Chế biến sản ... làm thành sản phẩm chế biến sẵn để nấu, dạng sản phẩm sushi, sashimi để ăn gỏi, sản phẩm phối chế khác chế biến ăn liền mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị Các loài mực thường dùng chế biến a Mực ... phẩm đông lạnh tươi sản phẩm khô Sản phẩm chế biến : Đông lạnh nguyên hình thức đông khối (Block), đông rời nhanh (IQF), hay đông lạnh semi-IQF, semi-block Các sản phẩm chế biến gồm phi lê, cắt

Ngày tải lên: 22/03/2017, 06:44

... DỊCH VỤ NHÀ HÀNGCHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP CUỐI KHÓA Chuyên ngành:Kỷ Thuật Chế Biến Món Ăn Đề tài: Một Số Giải Pháp Hoàn Thiện Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Âu Phục Vụ Buffet Tại Khách Sạn SamDi Giáo viên ... tự hào là doanh nghiệp đi đầu trong lĩnh vực kinh doanh các sản phẩm từ đá muối nhờ áp dụng kỹ thuật tiên tiến trong thi công, mức giá sản phẩmcạnh tranh và chất lượng đảm bảo, tốc dộ tăng trưởng ... dụng cụ chế biến các loại pasta 11: Quầy nóng Phía trước là các món bò , cừu , gag bằng kính, trưng Ngăn dưới của tủđặt các loại đĩa sứ trắng phục vụ thực khách Kế bên là các dụng cụ chế biên

Ngày tải lên: 18/06/2017, 10:44

... Trang 1Chương 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TỪ TRÁI CHÔM CHÔM 3.1 CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN ĐIỂN HÌNH  Đồ hộp nước chôm chôm  Đồ hộp chôm chôm nước ... Trang 6KẸO CHÔM CHÔM Sản phẩm cô đặc phụ phẩm chôm chôm trong quá trình nấu nước màu với đường, dừa, đậu,… Trang 73.2 CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG Quy trình chế biến Chuẩn bị nguyên ... yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến xirô quả, rượu mùi, nước giải khát có nạp khí, Trang 3ĐỒ HỘP NƯỚC CHÔM CHÔM  Căn cứ theo độ trong của sản phẩm, người ta chia nước chôm chôm

Ngày tải lên: 18/03/2018, 10:14

... chuẩn chất lượng, kỹ thuật rất khắt khe, các rào cản kỹ thuật vẫn luôn là vấn đề gây khó khăn lớn cho các doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu thủy sản của Việt Nam Mặt hàng thủy sản xuất khẩu được ... thuỷ sản và thịt, SPS đối với các sản phẩm có nguồn gốc đa dạng sinh học, … b Các tiêu chuẩn chế biến và sản xuất theo quy định môi trường: Đây là các tiêu chuẩn quy định sản phẩm cần phải được sản ... nhãn xuất xứ đối với hàng thủy sản Luật này quy định các nhà bán lẻ thực phẩm phải ghi rõ nguồn gốc xuất xứ (nước sản xuất) đối với các sản phẩm thủy sản, thịt tươi, các sản phẩm tiêu dùng khác. 

Ngày tải lên: 10/11/2018, 20:02

... Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  MỤC LỤC Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  PHẦN MỞ ĐẦU Nước ... tác dụng P độ biến dạng λ vật thể Công tiêu thụ lực P gây biến dạng λ tính sau: λ A = ∫ Pdλ (2.17) Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 36 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm ... bốn giai đoạn liên tiếp: biến dạng đàn hồi, biến dạng dẻo, bị phá vỡ giai đoạn phá Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 38 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  vỡ Biểu

Ngày tải lên: 07/01/2020, 21:04

... khẩu thủy sản VN ra thế giới 4 2.2 Các loại rào cản kỹ thuật đối với thủy sản VN 6 III Tác động tiêu cực của rào cản kỹ thuật đối với ngành thủy sản Việt Nam 9 3.1 Đối với tình hình xuất khẩu thủy ... hàng rào kỹ thuật 2 1.2 Các mục tiêu và quy định của WTO về các rào cản kỹ thuật 2 1.3 Xu hướng của rào cản kỹ thuật trong những năm tới 3 II Các rào cản kỹ thuật đối với ngành thủy sản Việt ... Các loại rào cản kỹ thuật: Hiệp định về các rào cản kỹ thuật đối với thương mạicủa WTO phân biệt 3 loại biện pháp kỹ thuật sau: + Các quy chuẩn kỹ thuật: là những yêu cầu kỹ thuật bắt buộc áp

Ngày tải lên: 06/10/2020, 18:23

... phẩm chế biến Chế biến hiệt các sản phẩm ăn uống bao gồm nhiều phương pháp, chá phương pháp đó là: 1.1 Phương pháp chế biến nóng ướt - Chế biến bằng nước bao gồm nhiều dạng chế biến khác nhau ... của sản phẩm thơm, ngon, hấp dẫn dể tiêu hóa khả năng hấp thụ tốp hơn Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu giệt hoặc ức chế sự hoạt động của vi sinh vật, dảm bảo yêu càu vệ sinh của sản phẩm chế biến ... MÓN ĂN I PHẦN LÝ LUẬN 1 Các phương pháp chế biến nhiệt Làm chín nguyên liệu bằng nhiệt là phương pháp chế biến sản phẩm ăn uống phổ biến nhất, nhằm làm biến đối trạng thái, cấu tạo, tính chất

Ngày tải lên: 03/07/2021, 19:06