kỹ thuật chế biến lương thực tập 1

... BÀI THẢO LUẬN Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực GVHD: Nguyễn Thị Hiền Lớp DHTP6A.NĐ Sinh viên thực ( Nhóm ) Văn Thị Kiều Mai T Hồng Nhung Đỗ Thị Thỏa Thị ... suất lên men men ướt nên ta sử dụng men khô - Men khô có độ ẩm không 11-12% , hàm lượng chất khô 94-96%, thời gian làm nở bột 110 phút , bảo quản nhiệt độ môi trường, thời gian bảo quản năm nước ... nấm, miến… Nguyên liệu 1.1 Bột mì - Vai trò : bột mì nguyên liệu công nghệ sản xuất bánh bao Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng bột - Phân loại: Bột mì chế biến từ lúa mì, dựa vào

Ngày tải lên: 15/06/2016, 10:53

... quan sản phẩm 1.1 1.1.1 Giới thiệu chung: 1.1.2 Cấu tạo: .2 1.1.3 Chỉ tiêu chất lƣợng 1.1.4 Bảo quản .4 1.1.5 Ứng dụng ... 1.2 1.2.1 Gạo 1.2.2 Ngô (bắp) 11 hƣơng 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 15 Quy trình sản xuất tinh bột gạo: sản xuất theo quy trình sau 15 2.1 2.1.1 Sơ đồ ... Tháng Nguyên 10 11 12 liệu Bắp Gạo 15 Biểu đồ sản xuất Dựa vào thời gian nhập liệu, khối lượng nhập liệu mà nhà máy sản xuất phù hợp với loại nguyên liệu vào tháng sau:  Bắp: Tháng 10 11 12 Ca Nghĩ

Ngày tải lên: 13/04/2018, 23:59

... 19,20 19.48 19.52 19^65 1,1363 1,1364 18 19 20 1,1055 1,1057 1,1061 1,1067 52 53 54 21 22 1.1074 1,1086 23 24 1,1090 15 16 17 19J5 19,94 20^24 55 56 67 56 23,70 23,80 23 94 24,05 1,1304 1,1309 1,1313 ... 21,01 59 60 1.1443 1,1458 61 1,1468 27,76 27,7 27 26 29 30 1,1144 U 148 1,1154 1,1160 1,1165 21,28 21,42 21,56 21,66 21.70 62 63 64 Ì1472 1^1487 28,68 28,69 1,1500 65 66 1,5090 1,1531 28,75 29,02 ... 1,1313 17,16 17,50 17,69 18,27 18.40 18,54 18,64 12 13 14 1,1340 1,1365 1,1392 1,1403 1.1428 1.1438 24,59 24,92 25,74 25,75 26,02 26,50 26,74 27.25 27,48 27.54 1,1093 1,1131 20,30 20,67 21,01 59

Ngày tải lên: 07/05/2020, 00:03

... Long GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Nhóm Sinh viên thực hiện: MSSV 19116170 17116179 19116181 19116186 19116187 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 11/2021 NHẬN XÉT ... 15 Khối lượng trước luộc (G1), sau luộc (G2), độ hút nước (X1) mẫu pasta Mẫu Mẫu G1 (g) G2 (g) X1 (%) 10.15 22.22 118.92 9.96 21.98 120.68 10.16 21.87 115.26 10.00 21.05 110.50 10.02 21.41 113.67 ... 2.2.1 Quy trình sản xuất 2.2.1.1 Cân nguyên liệu 2.2.1.2 Trộn khô 10 2.2.1.3 Nhào bột 10 2.2.1.4 Ủ lạnh 11 2.2.1.5 Cán bột

Ngày tải lên: 22/10/2022, 20:17

... CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Lớp: 171160C – Nhóm Thành viên Nguyễn Tuấn Anh 17116152 Phạm Danh 17116157 Hồ Thị Phương Hằng 17116169 Lê Bá Huy 17116176 ... 29.46184 17.00980 119.8127 266.1873 167 225 3 205.0000 33.40659 19.28730 122.0134 287.9866 175 241 187.0000 53.81450 31.06981 53.3174 320.6826 127 231 Total 12 194.8333 34.58542 9.98395 172.8588 ... Lần 182s 187s 241s 127s Lần 164s 225s 175s 231s Lần 237 167s 199s 203s Bảng Xử lý số liệu thời gian hấp phần mềm SPSS Minimum Maximum 194.3333 38.03069 21.95703 99.8599 288.8068 164 237 193.0000

Ngày tải lên: 22/10/2022, 20:19

... protein từ 9.5 – 11%, giúp tạo ra bột nhào với kết cấu vừa dai, vừa chắc cho sợi mì, theo nghiên cứu của Guoquan Hou và Mark Kruk (1979). Hình 1.1 Bột mì Baker's Choice số 11 Bảng 1.1 Thành phần ... Nhật Bản khoảng 1200 năm trước, dẫn đến sự phát triển của bốn loại mì muối phổ biến: So-men, Hiya-mugi, Udon và Hira-men, được cải tiến từ kỹ thuật chế biến mì truyền thống Năm 1884, sản xuất ... cường độ trộn bột nhào, thời gian trộn, cán (Biesiekierski J R, 2017) Trong bài thực tập, nhóm đã sử dụng bột Bakers’ Choice số 11 của công ty Interflour Việt Nam, một loại bột mì đa dụng cao cấp,

Ngày tải lên: 22/10/2022, 20:20

... 2.2.1.1 Cân nguyên liệu 2.2.1.2 Trộn khô 10 2.2.1.3 Nhào bột 10 2.2.1.4 Ủ lạnh 11 2.2.1.5 Cán bột 11 2.2.1.6 Cắt sợi 12 2.2.1.7 ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo thực tập CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Họ Tên Nguyễn Thị Thúy ... 12 Hình 11 Sản phẩm thu nhóm 13 Hình 12 Bánh canh tằm bì Hình 13 Bánh canh cá lóc 21 Hình 14 Bột gạo Vĩnh Thuận 23 Hình 15 Bột Tài Ký 23 Hình 16 Bột

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:54

... BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Lớp: 171160C – Nhóm Thành viên Nguyễn Tuấn Anh Phạm Danh Hồ Thị Phương ... skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC BÀI SẢN XUẤT BỘT VÀ TINH BỘT Tổng quan tinh bột tinh bột khoai lang 1.1 Tinh bột 1.1.1 Khái niệm tinh bột 1.1.2 Thành ... sản xuất: 2.1 Nguyên liệu: 2.1.1 Bột gạo: 2.1.2 Bột năng: TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 2.1.3 Bột đậu: 2.1.4 STPP 2.1.5 Các nguyên liệu khác

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:55

... SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Lớp thứ 7, tiết 1-12, Nhóm ... 1.1 Tổng quan bánh ướt Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Bột 2.1.2 Bột gạo 2.1.3 Lá dứa 2.1.4 Bột hạnh nhân 2.1.5 STPP ... nguyên liệu……………………………………11 Hình 1.6 Ủ lạnh khối bột………………………………………………………… 12 Hình 1.7 Cán khối bột…………………………………………………………… 13 Hình 1.8 Cắt bột…………………………………………………………………13 Hình 2.1 Hình ảnh sợi bánh

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:56

... Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Nhóm Sinh viên thực hiện: MSSV 19116170 17116179 19116181 19116186 19116187 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 11/2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat NHẬN XÉT ... skknchat123@gmail.com moi nhat Bảng 15 Khối lượng trước luộc (G1), sau luộc (G2), độ hút nước (X1) mẫu pasta Mẫu Mẫu G1 (g) G2 (g) X1 (%) 10.15 22.22 118.92 9.96 21.98 120.68 10.16 21.87 115.26 10.00 ... 21.87 115.26 10.00 21.05 110.50 10.02 21.41 113.67 10.03 20.22 101.60 3.1.1 Xử lí số liệu Bảng 16 Độ hút nước trung bình mẫu pasta Độ hút nước trung bình Mẫu Mẫu 118.28 ± 2.77a 108.59 ± 6.26b Xtb

Ngày tải lên: 24/10/2022, 17:10

... CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Lớp: 171160C – Nhóm Thành viên Nguyễn Tuấn Anh 17116152 Phạm Danh 17116157 Hồ Thị Phương Hằng 17116169 Lê Bá Huy 17116176 ... 29.46184 17.00980 119.8127 266.1873 167 225 3 205.0000 33.40659 19.28730 122.0134 287.9866 175 241 187.0000 53.81450 31.06981 53.3174 320.6826 127 231 Total 12 194.8333 34.58542 9.98395 172.8588 ... Lần 182s 187s 241s 127s Lần 164s 225s 175s 231s Lần 237 167s 199s 203s Bảng Xử lý số liệu thời gian hấp phần mềm SPSS Minimum Maximum 194.3333 38.03069 21.95703 99.8599 288.8068 164 237 193.0000

Ngày tải lên: 24/10/2022, 17:10

... Hạnh 18116061 Nguyễn Thị Huyền 18116071 Trần Kim Ngân 18116094 Phan Thị Ngân Quỳnh 18116105 Hoàng Thị Linh Thùy 18116116 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... Upper Bound Mẫu 57.6567 1.44518 83437 54.0666 61.2467 56.27 59.15 Mẫu 64.4811 80881 46696 62.4719 66.4903 63.92 65.41 Total 61.0689 3.88188 1.58477 56.9951 65.1427 56.27 65.41 Test of Homogeneity ... Artemas, 1911) Bảng 4.1 Giá trị dinh dưỡng 28g hạt hạnh nhân (Ward, Artemas, 1911) Hàm lượng Thành phần Tổng lượng chất béo 14.2 g Carbohydrate 6.11 g Chất xơ 3.54 g Đường 1.23 g Canxi 76.3 mg Sắt 1.05

Ngày tải lên: 24/10/2022, 17:10

... Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH: Nhóm – Lớp 20116CL1A, thứ 5, tiết 1-12 Đào Thị Lan Anh 20116 Bùi Nguyên Khôi 20116 Nguyễn Thị Kim Ngân 20116023 Trần Tuấn Phát 20116 TP Hồ Chí Minh, Học kì I, năm 2022-2023 ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM    BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVBM: Th.S Nguyễn Đặng ... cộng , 2019 ) TÀI LIỆU THAM KHẢO - Fu, BX “Mì Châu Á: Lịch sử, phân loại, nguyên liệu cách chế biến”. Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế 41  888-902. Tháng 11 năm 2008 - Hou, “ Công nghệ chế biến mì

Ngày tải lên: 26/10/2022, 14:58

... PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVBM: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH: Nhóm – Lớp 20116CL1A, ... tháng 8, 2008 International Journal of Food Science & Technology Link: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2007.01674.x Mục đích nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng mức độ hồ hóa, gơm (gơm đậu châu chấu, ... Fukuoka,Savitree Ratanasumawong Xuất lần đầu: 03 tháng năm 2021 International Journal of Food Science & Technology Link: https://doi.org/10.1111/ijfs.14957 Ảnh hưởng thành phần tinh bột không tinh bột đến

Ngày tải lên: 27/10/2022, 09:03

... PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVBM: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH: Nhóm – Lớp 20116CL1A, ... MỤC BẢNG Bảng 1.1: Phân Loại Mì Theo Kích Thước Bảng 1.2: Chỉ tiêu hóa học nước chế biến thực phẩm Bảng 1.3: Chỉ tiêu vi sinh nước chế biến thực phẩm Bảng 1.4: Thành phần dinh dưỡng 100g trứng, ... 1.8: Sự khác thời gian nấu mì Bảng 1.9: Độ hút nước cuả mẫu mì Bảng 1.10: Gía trị trung bình độ hút nước Bảng 1.11: Xử lý số liệu độ hút nước phần mềm SPSS Bảng 1.12: Phân tích phương sai ANOVA cho

Ngày tải lên: 08/11/2022, 16:02

... 1.73205 1.00000 195.6973 204.3027 198.00 201.00 Mau 2 3 270.0000 1.00000 57735 267.5159 272.4841 269.00 271.00 Mau 3 3 305.3333 1.15470 66667 302.4649 308.2018 304.00 306.00 Mau 4 3 251.0000 1.00000 ... 251.0000 1.00000 57735 248.5159 253.4841 250.00 252.00 Mau 5 3 355.3333 1.52753 88192 351.5388 359.1279 354.00 357.00 Total 15 276.3333 53.97707 13.93682 246.4418 306.2248 198.00 357.00 Bảng 2.3 Kiểm ... phổ biến là bột mì số 11, bột mì số 13 và bột mì sốBột mì số 11, hay còn gọi là bột mì đa dụng, có hàm lượng protein từ 9-11%, cho khả năng tạo khung gluten trung bình Trong khi đó, bột mì số 13,

Ngày tải lên: 29/11/2022, 00:25

... sắp xếp theo thứ tự giảm dần: mẫu 2 (217.67 ± 1.53), mẫu 3 (196.00 ± 2.00), mẫu 1 (191.33 ± 0.58), mẫu 4 (186.67 ± 1.53) và mẫu 5 (183.33 ± 2.08) Điều này chứng tỏ rằng các loại phụ gia bổ sung ... cứuBột mì thực tế nhóm sử dụng là bột mì đa dụng Meizan của công ty TNHH Meizan xay lúa mì Việt Nam được thành lập từ năm 2015.Hình 1 1 Bột mì đa dụng MeizanBảng 1 9 Thông tin dinh dưỡng của 100g ... lượngBột mì số 11 Định lượngHình 1 3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì sợi bằng phương pháp cán cắt Định lượng:Cân đong nguyên liệu và phụ gia theo công thức ở bảng 1.9 dưới đây.Bảng 1 10 Bảng

Ngày tải lên: 29/11/2022, 00:26

... 1.00000 195.6973 204.3027 198.00 201.00 Mau 2 3 270.0000 1.00000 57735 267.5159 272.4841 269.00 271.00 Mau 3 3 305.3333 1.15470 66667 302.4649 308.2018 304.00 306.00 Mau 4 3 251.0000 1.00000 ... phổ biến là bột mì số 11, bột mì số 13 và bột mì số+ Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): Có hàm lượng protein từ 9-11% có khả năng tạo khung gluten trung bình (Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, 2011).+ ... phổ biến là bột mì số 11, bột mì số 13 và bột mì số+ Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): Có hàm lượng protein từ 9-11% có khả năng tạo khung gluten trung bình (Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, 2011).+

Ngày tải lên: 29/11/2022, 23:08

... cáo môn Thực tập công nghệ chế biến lương thực Th.S Nguyễn Đặng Mỹ DuyênLớn Kishi-men or hira-men (Nhật Bản), dai-mian or chuDựa vào phương pháp chế biếnMì sợi dễ làm và có thể được chế biến thủ ... môn Thực tập công nghệ chế biến lương thực Th.S Nguyễn Đặng Mỹ DuyênBảng 1 20 Phân tích phương sai ANOVA cho khảo sát độ hút nướcANOVA Độ hút nước Sum of df MeanBáo cáo môn Thực tập công nghệ chế ... có thể chế biến với nước dùng như nước cốt dừa và đường thốt nốt.Báo cáo môn Thực tập công nghệ chế biến lương thực Th.S Nguyễn Đặng Mỹ DuyênBảng 2 1 Thành phần dinh dưỡng của bánh canh ( 100g

Ngày tải lên: 29/11/2022, 23:08

... 1.73205 1.00000 195.6973 204.3027 198.00 201.00 Mau 2 3 270.0000 1.00000 57735 267.5159 272.4841 269.00 271.00 Mau 3 3 305.3333 1.15470 66667 302.4649 308.2018 304.00 306.00 Mau 4 3 251.0000 1.00000 ... phổ biến là bột mì số 11, bột mì số 13 và bột mì số+ Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): Có hàm lượng protein từ 9-11% có khả năng tạo khung gluten trung bình (Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, 2011). + ... phổ biến là bột mì số 11, bột mì số 13 và bột mì số+ Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): Có hàm lượng protein từ 9-11% có khả năng tạo khung gluten trung bình (Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, 2011). +

Ngày tải lên: 02/12/2022, 22:10