kỹ thuật bảo quản thực phẩm

... đó thực phẩm là một đối tượng quan trọng Vì vậy mà kỹ thuật bao bì được phát biểu là trái tim của công nghệ thực phẩm, là nhân tố làm nên chất lượng thực phẩm, vì chính sự phát triển của kỹ thuật ... giới hạn cho phép tương ứng với từng loại thực phẩm Trong quá trình bảo quản phân phối sản phẩm cũng phải đảm bảo tính an toàn vệ sinh Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng mất ... quan cho thực phẩm; tạo nên khẩu vị đặc trưng thích hợp cho đối tượng tiêu dùng Nhiệm vụ của ngành công nghệ thực phẩm là nghiên cứu chế biến, tạo nên sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng Thực phẩm

Ngày tải lên: 06/01/2015, 15:21

... phương pháp bảo quản 6 Bao bì là phương tiện thực hiện các giải pháp kỹ thuật 1 Bao bì là phương tiện thực hiện bảo quản: ngăn sáng, chống ẩm 7 Bao bì thực hiện lưu thông, tiêu thụ sản phẩm 1 ... gói trực tiếp sản phẩm, là bao bì kín hoàn toàn và nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm cho đến khi tới tay người tiêu dùng  Bao bì kín ngăn cách không gian xung quanh thực phẩm thành hai môi ... Đảm bảo nguyên vẹn về số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi vị, dinh dưỡng  Yêu cầu:  Thực phẩm bên trong không thay đổi về khối lượng hay thể tích  Chất lượng của sản phẩm thực phẩm:

Ngày tải lên: 14/11/2017, 22:29

... bảo quản thực phẩm 13 Trang 14- Chức năng sử dụng + Bao bì gốm sứ được sử dụng phổ biến ở các sản phẩm truyền thống, và nó khẳng định vai trò quan trọng của nó đến sự phát triển của các sản phẩm ... hoa văn và thuật nước cho mịn mặt sản phẩm + Theo yêu cầu trang trí, có thể đắt phù điêu, khắc họa tiết trang trí trên mặt sản phẩm 22 Trang 23Trang trí hoa văn và phủ men: Kỹ thuật vẽ + Dùng ... nghề gốm lên mức nghệ thuật, mỗi sản phẩm là một tác phẩm 23 Trang 24- Tráng men:+ Có thể nung sơ bộ sản phẩm ở nhiệt độ thấp rồi sau đó mới đem tráng men hoặc dùng ngay sản phẩm mộc hoàn chỉnh

Ngày tải lên: 20/11/2017, 23:52

... đảm bảo an toàn - Quá trình bảo quản thực phẩm trong bao bì: do tráng lớp vecni nên ít chịu tác động của acid và kiềm Trang 14TÀI LIỆU THAM KHẢO Đống Thị Anh Đào.2005 Kỹ thuật bao bì thực phẩm ... Thinh 2015 Bao bì thực phẩm Lê Trần Ngọc Trang.2011 Bài Giảng Bao bì phụ gia thực phẩm Trường Đại học Lạc Hồng Bùi Hữa Thuận, Phan Thị Thanh Quế 2003 Bài Giảng Kỹ thuật bao bì thực phẩm ... trong chế tạo bao bì thực phẩm cần phải có độ tinh sạch cao, đạt được độ dẻo dai (C ≤ 0,2%) Độ dày thép để chế tạo bao bì thực phẩm là 0,15 - 0,5 mm, tùy theo đặc tính của thực phẩm 2.2.2.3 Sự ăn

Ngày tải lên: 30/07/2018, 19:16

... hợp với thực phẩm Nếu bao bì sơ cấp ăn được thì cần có thêm bao bì thứ cấp phi thực phẩm khác - Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì: Theo các yêu cầu kỹ thuật của từng loại sản phẩm, ... tương đối của thực phẩm: + Bao bì thứ cấp: Không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, nó chứ sản phẩm và bao bì sơ cấp + Bao bì sơ cấp: Bao bì sơ cấp trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, không có ... của bao bì thực phẩm, bao bì nhiều lớp đáp ứng tốt các chức năng của bao bì thực phẩm Lợi ích kinh tế và tính phổ biến trong thực tế bao bì màng nhiều lớp đạt được các yêu cầu kỹ thuật, tính

Ngày tải lên: 25/03/2021, 17:06

... phương pháp bảo quản 6 Bao bì là phương tiện thực hiện các giải pháp kỹ thuật 1 Bao bì là phương tiện thực hiện bảo quản: ngăn sáng, chống ẩm 7 Bao bì thực hiện lưu thông, tiêu thụ sản phẩm 1 ... chuyển, bảo vệ phẩm chất và dễ sử dụng 2 Phải phù hợp với văn hóa, tôn giáo, dân tộc Trang 15Yêu cầu bao bì 1 Không độc và tương hợp với từng loại thực phẩm 2 Bảo đảm vệ sinh 3 Giữ độ ẩm thực phẩm ... Trang 1KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM Trang 2Định nghĩa bao bì  a) Định nghĩa  Với một hình dáng và kích cỡ đúng, bao bì chứa đựng và bảo vệ sản phẩm an toàn từ lúc vận chuyển

Ngày tải lên: 27/08/2022, 12:47

... Trang 1ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA HÓA NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM SẢN PHẨM NECTAR ĐÀO BÙI NGỌC HIỀN NGUYỄN LINH HƯƠNG PHAN THỊ LỆ LÊ NGỌC DUY ... chai:  Ngăn cách thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm  Dễ dàng cho công đoạn xếp hộp vào nồi thanh trùng, sản phẩm không bị chảy ... đó đảm bảo được áp lực cao trong môi trường chứa thựcphẩm Bao bì plastic có thể trong suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, hoặc có thể mờđục, che khuất hoàn toàn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm;

Ngày tải lên: 03/07/2023, 15:27

... vào thực phẩm, từ đó bảo vệ chất lượng và giữ cho thực phẩm không bị biến đổi trong suốt thời gian bảo quản.Bao bì kín hoàn toàn được sử dụng để bảo vệ thực phẩm chế biến công nghiệp, đảm bảo ... khả năng đạt độ mềm dẻo và cứng vững, giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả trong môi trường chân không Chúng có thể trong suốt hoặc mờ đục, bảo vệ thực phẩm khỏi ánh sáng và có khả năng chịu nhiệt ... màu sắc, độ đặc và độ chua đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng. Bảo quản: kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.Nguyên tắc thực hiện quy trình chế biến bao gồm việc chuẩn bị từng nguyên liệu

Ngày tải lên: 28/10/2023, 15:21

... HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT BAO GÓI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BAO BÌ GIẤY THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NGỌC 2 3 Tp Hồ Chí Minh, Tháng 2 năm 2024 ... QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOABÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT BAO GÓI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BAO BÌ GIẤY THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NGỌC 2 3 Tp Hồ Chí Minh, Tháng 2 năm 2024 ... VỀ BAO BÌ GIẤY 1.1 Khái niệm về bao bì giấy Bao bì giấy thực phẩm có chất liệu làm bằng giấy được dùng để bảo quản và chứa đựng các sản phẩm bên trong, tránh các tác động trong quá trình sử dụng

Ngày tải lên: 12/05/2024, 12:10

... điều kiện bảo quản để đảm bảo chất lượng sản phẩm Đồng thời, MSMV đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm, giúp xác định nhanh lô sản xuất, nơi cung cấp, đơn vị phân phối để thu hồi sản phẩm kịp ... giá.MSMV hỗ trợ quản lý kho và chuỗi cung ứng thực phẩm hiệu quả, giúp kiểm soát số lượng hàng nhập, xuất, tồn kho, hạn chế tình trạng hết hàng hoặc dư thừa Trong các kho bảo quản thực phẩm, mã vạch ... loại thực phẩm dựa trên: nhà sản xuất, quốc gia xuất xứ, loại sản phẩm, đặc điểm riêng như hương vị, trọng lượng, kích thước Ứng dụng của việc truy nguyên nguồn gốc hàng hóa thực phẩm: Đảm bảo

Ngày tải lên: 20/03/2025, 15:53

... đó thực phẩm là một đối tượng quan trọng Vì vậy mà kỹ thuật bao bì được phát biểu là trái tim của công nghệ thực phẩm, là nhân tố làm nên chất lượng thực phẩm, vì chính sự phát triển của kỹ thuật ... giới hạn cho phép tương ứng với từng loại thực phẩm Trong quá trình bảo quản phân phối sản phẩm cũng phải đảm bảo tính an toàn vệ sinh Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng mất ... quan cho thực phẩm; tạo nên khẩu vị đặc trưng thích hợp cho đối tượng tiêu dùng Nhiệm vụ của ngành công nghệ thực phẩm là nghiên cứu chế biến, tạo nên sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng Thực phẩm

Ngày tải lên: 09/01/2015, 13:28

... Chương 10 VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM Chương 11 BAO BÌ GÁC LOẠI THỰC PHẨM TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 4Kỹ thuật bao bì thực phẩm là môn học cơ sở của ngành Công nghệ thực phẩm, đang được giảng dạy ... tập trắc nghiệm Kỹ thuật bao bì thực phẩm” có bài giải nhằm giúp sinh uiên 0ò học uiên có thể tự nâng cao biến thúc uè phương thức kiểm tra trắc nghiệm uê lĩnh uực bao bì thực phẩm Sách cũng liên ... sau thu hoạch uè công.nghệ chế biến thực phẩm Nội dung của các đề thì trắc nghiệm được biên soạn theo nội dung của tài liệu lý thuyết “Kỹ thuật bao bì thực phẩm” đã được xuất bản uào tháng 3/2005

Ngày tải lên: 20/04/2015, 14:09

... với những sản phẩm làm thức ăn tinh cho gia súc thường được bảo quản trong bao bì kín (túi giấy kín, túi polyetylen) để bảo quản độ ẩm của sản phẩm từ 10-14 % Trong quá trình bảo quản có sự tổn ... quá trình bảo quản, làm sạch nguyên liệu, chần làm nguội, sấy và bảo quản thành phẩm, cũng như trước khi đem sử dụng 4.1.3 Nồng độ vị, chất thơm và các chất khác Mùi và vị của sản phẩm khô thường ... 6,2 4.1.6 Độ ẩm Độ ẩm cuối cùng còn lại trong sản phẩm sấy là một đặc tính kỹ thuật quan trọng đối với khả năng bảo quản và hiệu suất thành phẩm Vi sinh vật khác nhau có thể hoạt động ở các độ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... KHÁI QUÁT CHUNG • Sự hư hỏng của thực phẩm • Cách thức hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm Trang 31.1 TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM Trang 4CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỰC PHẨM Trang 5SỐ LIỆU THỐNG KÊ VỀ ... THẢO LUẬN • Phạm vi và tác dụng bảo quản của: – Axit axetic và muối của nó – Axit benzoic và muối của nó – Axit sorbic và muối của nó • Sưu tầm 10 sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia chống ... độ acid/độ kiềm của thực phẩm để giảm thiểu/hạn chế/làm chậm sự phát triển của VSV hoặc ức chế sự nảy mầm/phát triển của bào tử – Ổn định/duy trì độ acid, độ kiềm của thực phẩm – Cung cấp môi

Ngày tải lên: 04/08/2021, 13:39

... KHÁI QUÁT CHUNG • Sự hư hỏng của thực phẩm • Cách thức hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm Trang 31.1 TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM Trang 4CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỰC PHẨM Trang 5SỐ LIỆU THỐNG KÊ VỀ ... THẢO LUẬN • Phạm vi và tác dụng bảo quản của: – Axit axetic và muối của nó – Axit benzoic và muối của nó – Axit sorbic và muối của nó • Sưu tầm 10 sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia chống ... độ acid/độ kiềm của thực phẩm để giảm thiểu/hạn chế/làm chậm sự phát triển của VSV hoặc ức chế sự nảy mầm/phát triển của bào tử – Ổn định/duy trì độ acid, độ kiềm của thực phẩm – Cung cấp môi

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:11

... Trang 1CHỦ ĐỀ 2: KỸ THUẬT SỬ DỤNG PHỤ GIA ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHẦN 2: PHỤ GIA KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH OXY HÓA LIPID Trang 21 KHÁI QUÁT ... hoạt enzyme Trang 242 SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỂ KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH OXY HÓA LIPID • Cơ chế chống oxy hóa • Phụ gia thực phẩm có khả năng chống oxy hóa • Kỹ thuật sử dụng • Phương pháp đánh giá ... LIPIT Trang 71.3.1 AUTOXIDATION Trang 8SẢN PHẨM QUÁ TRÌNH TỰ OXI HÓA LIPID • Sản phẩm sơ cấp (Primary products of autoxidation): Lipid hydroperoxides • Sản phẩm thứ cấp (Secondary oxidation products):

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:11

... Kỹ Thuật Saya Pack trân trọng giới thiệu đến khách hàng những dịch vụ và sản phẩm về Công nghệ bảo quản thực phẩm hiện đại, Giải pháp đóng gói và Kỹ thuật Chất liệu đóng gói ▪ GIẢI PHÁP CHO BẢO ... 4THỰC PHẨM CHẾ BIẾN HIỆN ĐẠI- Thực phẩm được bao gói tiện lợi - Thời gian bảo quản 3 – 12 tháng - Nhiệt độ bảo quản ~20 - 25°C - Tiện lợi khi phân phối và sử dụng Trang 5READY MEAL: Các thực phẩm ... TO COOK: Các thực phẩm được nấu chín sẵn Kết hợp với các thực phẩm khác khi nấu ănnhư nước sốt, gia vị, nước cốt lẩu,… Trang 9QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG THỰC PHẨMPhương pháp chế biến thực phẩm sử dụng

Ngày tải lên: 15/05/2022, 05:44

... TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Trang 2GIANG TRUNG KHOA NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH POLYPHENOL TỪ LÁ CHÈ XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Chế biến thực phẩm ... chế phẩm polyphenol chè trong bảo quản thực phẩm 98 3.3.1 Nghiên cứu sử dụng chế phẩm polyphenol chè trong bảo quản dầu thực vật 98 3.3.2 Nghiên cứu sử dụng chế phẩm polyphenol chè trong bảo quản ... trì chất lượng các sản phẩm thực phẩm, thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm - Kết quả của luận án cho phép tạo tiền đề để nghiên cứu sản xuất các sản phẩm bảo quản thực phẩm tự nhiên không

Ngày tải lên: 20/11/2023, 08:12

... nanocellulose ứng dụng bảo quản thực phẩm” đã được thực hiện THỰC NGHIỆMMục tiêu và nội dung nghiên cứuTổng hợp màng composite chitosan kết hợp nanocellulose ứng dụng bảo quản thực phẩm • Nghiên cứu ... trong việc làm bao bì đóng gói thực phẩm (Bảng 1.2). Bảng 1 2 Một số nghiên cứu về màng gelatin ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Nguyên liệu màng Ứng dụng trong bảo quản Màng thấm ăn được dựa trên ... polyphenol để tối ưu hóa tác dụng bảo quản thực phẩm.Hoạt tính kháng khuẩn, kháng nấm của chitosan đã thu hút sự chú ý Nhờ đó, chitosan được xem như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên tiềm năng [26]

Ngày tải lên: 30/07/2024, 16:30

... học,…) hay có thể ứng dụng trong nhiều lĩnh vực (công nghệ sinh học, y học, màng, mỹ phẩm, công nghiệp thực phẩm, ), mà còn cả khả năng hấp phụ Từ sau công trình nghiên cứu cơ bản của Muzzarelli ... chitosan đã nhận được rất nhiều sự chú ý với nhiều ứng dụng trong nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và các quy trình công nghệ sinh học [20] Chitosan là dẫn xuất deacetyl hóa của chitin, ... trưởng khác nhau như đất, khí hậu, ánh sáng, giống cây, dinh dưỡng, thời gian thu hoạch, điều kiện bảo quản… mà lượng flavonoid thay đổi nhiều hay ít Các hợp chất flavonoid chính được tìm thấy trong

Ngày tải lên: 31/07/2024, 09:12