hệ vi sinh vật trong thịt

... của vi sinh vật vào thịt diễn ra theo hai con đường: -Nhiễm nội sinh: con vật mang trong mình vi khuẩn gây bệnh -Nhiễm ngoại sinh: thịt bị nhiễm vi sinh vật trong quá trình giết mổ , vận chuyểnVi ... trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Do vậy việc nghiên cứu vi sinh vật ký sinh trên thịt là rất cần thiết Phần II Nội dung Chương 1 Giới thiệu 1.Hệ vi sinh vật Thịt gia súc và gia cầm ... Muối thịt Muối là chất bảo quản căn bản được sử dụng lâu đời trong quá trình ướp thịt Muối có tác dụng phá hủy ký sinh vật gây bệnh ký sinh trong thịt.Việc xử lí muối không đảm bảo chắc chắn việc

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:15

... của thịt giảm Thịt bị chua nấm mốc sẽ phát triển mạnh và làm tăng độ pH tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây thối phát triển. THỊT LÊN MEN CHUA Aspergillus Trang 31THỊT BỊ BIẾN ĐỔI SẮC TỐVi sinh ... yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thit Trang 10Nhiễm Nội SinhNhiễm Ngoại Sinh Con đường lây nhiễm VSV vào thịt Trang 11NHIỄM NỘI SINHTrang 12• Thức ăn • Thức ăn mà các ... giữ trong điều kiện nóng làm cho số lượng VSV tăng nhanh làm thịt chóng hư hỏng Trang 19CÁC VI SINH VẬT CÓ LỢI THƯỜNG GẶP TRONG THỊT NGUYÊN LIỆU LACTOBACILLUS SAKEI: -Chúng có thể sống trong

Ngày tải lên: 11/05/2014, 22:14

... gây hại cho con người A.Hệ vi sinh vật có sẵn trong nguyên vật liệu : Thịt tươi sống thường có rất ít hoặc không có VSV (từ các con vật khoẻ ) B.Hệ vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến ... của thịt Màu cũng có thể ngấm sâu vào cơ và còn phụ thuộc vào sự hoạt động của cơ II/ HỆ VI SINH VẬT TRONG THỊT: Trang 6Thịt tươi sống chứa nhiều nước là môi trường rất tốt cho vi sinh vật sinh ... tử vi khuẩn ưa nhiệt kỵ khí Chúng làm hỏng thịt hộp nhưng không làm sinh hơi phồng hộp 2.Hệ vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến : Hệ VSV nhiễm trong thịt thường có mặt 3 nhóm chính: vi

Ngày tải lên: 02/05/2020, 19:13

... 11 HỆ VI SINH VẬT TRONG THỊT GIA CẦM 1.Khái niệm vi sinh vật Vi sinh vật sinh vật đơn bào đa bào nhân sơ có kích thước nhỏ, khơng quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi Thuật ngữ vi sinh ... 2.1.2.Nguồn lây nhiễm  Hệ vi sinh vật có sẵn ngun vật liệu: Thịt tươi sống thường có khơng có vi sinh vật (từ vật khỏe)  Hệ vi sinh vật nhiễm trình chế biến : Vi sinh vật thường lây nhiễm q ... CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỆ VI SINH VẬT CỦA THỊT GIA CẦM VÀ TRỨNG Giảng viên hướng dẫn: Ths HUỲNH THỊ SỮA Sinh viên

Ngày tải lên: 30/11/2021, 18:33

... 1số vi khuẩn gây bệnh cho người như : Brucella, Salmonella, Streptococcus…). 3.Hệ vi sinh vật trong nguyên liệu thịt: 3.1.Hệ vi sinh vật có hại: 3.1.1.Hệ vi sinh vật gây bệnh: -Vi khuẩn là một trong ... vi sinh vật Các vi sinh vật gây... thịt luôn tồn tại sẵn một số vi sinh vật cũng như trong quá trình nhiễm vào trong thịt đã tạo ra một hệ các vi sinh vật vô ... nấm. Các vi sinh vật nhiễm vào thịt theo 2 con đường : nhiễm nội sinh và nhiễm ngoại sinh. 2.1.Nhiễm nội sinh: -Do bản thân con vật : bị ốm, bị bệnh… vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật ký sinh

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:35

... sprorogenes - Vi sinh vật gây bệnh truyền qua thịt: vi sinhh vật gây bệnh, các vi sinh vật từ da, lông động vật, từ hệ vi sinh vật đường ruột: Coliform, E.Coli, Salmonella… Brucella Trang 5Là vi khuẩn ... lượng vi sinh vật ở bề mặt nhiều hơn bên trong, dần dần các vi sinh vật bên ngoài tùy thuộc vào điều kiện độ ẩm, nhiệt độ sẽ xâm nhập vào bên trong Nhiễm ngoại sinh 1.3. Các vi sinh vật có hại: Hệ ... 1.3. Các vi sinh vật có hại: Hệ vi sinh vật gây hại của thịt gồm có: - Vi sinh vật gây hư hỏng thịt: vi khuẩn thối rữa, bào tử nấm mốc, tế bào nấm men, các vi sinh vật gây bệnh cho người và gia

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:06

... sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm trên thế giới và ở Việt Nam 2.2.1 Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm trên thế giới Trong lĩnh vực thực phẩm, sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm ... chứa một số lượng rất lớn vi sinh vật, chúng có quan hệ mật thiết Trang 29với vi sinh vật trong không khí Từ đất, vi sinh vật có thể nhiễm vào không khí, nước dùng trong chăn nuôi hoặc giết mổ ... Campylobacters và hệ sinh vật trong thịt bò David, Oneill, Towersl và Cooke (1998), [47] phân lập Sal.typhymurium gây ngộ độc thực phẩm từ thịt bò nhiễm khuẩn 2.2.2 Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong

Ngày tải lên: 04/08/2013, 10:02

... treo thịt, thùng đựng thịt, xe chở thịt hoặc để lẫn với thịt bị nhiễm Sự sinh trưởng của vi sinh vật trên bề mặt và trong thịt cũng làm cho số lượng vi sinh vật tăng lên Do nguồn nhiễm bẩn thịt ... phẩm do vi khuẩn gây ra trên thế giới và tại Việt Nam 6 2.1.3 Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm trên thế giới 11 2.1.4 Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm ở Việt Nam ... các vi khuẩn gây bệnh: Staphylococcus, Streptococcus, E.coli, Cl.welchii, Salmonella Bảng 2.4 Tiêu chuẩn đánh giá độ sạch (Safir, 1991) Lượng vi sinh vật trong 1m3 không khí Hệ vi sinh vật trong

Ngày tải lên: 20/11/2013, 17:53

... thịt Thịt ñộng vật khỏe chứa ít hoặc không chứa vi sinh vật Thịt bị nhiễm bẩn từ ngoài vào do quá trình giết mổ, chế biến, bảo quản Trong quá trình giết thịt, lọc thịt, pha thịt, lọc thịt, thịt ... bẩn từ mĩc treo thịt, dao mổ, quần áo,thùng đựng thịt, xe chở thịt hoặc để lẫn với thịt bị nhiễm Sự sinh trưởng của vi sinh vật trên bề mặt và trong thịt cũng làm số lượng vi sinh vật tăng lên Do ... tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thịt 62 3.3.2 Kết qủa kiểm tra vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt 65 3.3.3 Kết quả kiểm tra vi khuẩn E coli trong thịt 67 3.3.4 Kết quả kiểm tra vi khuẩn

Ngày tải lên: 18/12/2014, 18:20

... được tiết ra từ bản thân mối và từ vi sinh vật sống cộng sinh trong ruột mối Trong đó, hệ vi sinh vật cộng sinh trong ruột mối đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa hiệu quả nguồn thức ăn ... gốc từ vi sinh vật cộng sinh trong ruột mối cũng chưa được điều tra và khảo sát Với đặc điểm đặc trưng của quần xã vi sinh vật sống cộng sinh trong ruột mối và vai trò của chúng giúp vật chủ ... cellulase từ hệ vi sinh vật tương ứng sống cộng sinh trong ruột hiệu quả, chúng tôi đã tiến hành đề tài “Nghiên cứu sàng lọc gene mã hoá enzyme tham gia thủy phân cellulose từ khu hệ vi sinh vật trong

Ngày tải lên: 07/04/2015, 13:24

... vào thịt Thịt ựộng vật sau khi giết mổ thường thấy số lượng vi sinh vật ở bề mặt nhiều hơn bên trong, dần dần các vi sinh vật bên ngoài tuỳ thuộc ựiều kiện ựộ ẩm, nhiệt ựộ sẽ xâm nhập vào bên trong ... mặt thịt có màu xẫm, phần sâu trong khối thịt có mùi ôi nhưng không có vi khuẩn gây thối Quá trình ôi thiu chủ yếu do các vi sinh vật gây nên có sự tham gia của các men Ban ựầu các vi sinh vật ... sống của hệ sinh vật thuỷ sinh, trong ñó cũng chứa một lượng lớn vi khuẩn Lượng vi khuẩn này ñược di chuyển từ trong các sản phẩm thải loại (nước thải sinh hoạt, nước thải công nghiệp, nước trong

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... chuẩn Việt Nam (2005) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C, TCVN 4884: 2005 40 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Vi sinh vật ... kiểm tra vi sinh vật 1.2.1 Kết kiểm tra vi sinh vật nước sử dụng chợ: Có 92,31% số mẫu đạt Coliforms, 100% số mẫu đạt tiêu chuẩn Salmonella 1.2.2 Kết kiểm tra vi sinh vật thùng chứa thịt dụng ... không đạt tiêu Campylobacter Số mẫu không đạt tiêu vi sinh vật thịt gà cao thịt lợn tất tiêu kiểm tra Tổng hợp kết kiểm tra tiêu vi sinh vật thịt lợn gà địa bàn huyện cho thấy: 02 huyện Ninh Giang

Ngày tải lên: 24/11/2015, 17:26

... Phân loại vi sinh vật có trong thịt Trong thịt và các sản phẩm có nguồn gốc từ thịt có 3 loại vi sinh vật chính là: vi khuẩn, nấm mốc và nấm men 1.2.1 Vi khuẩn (Bacteria) Vi khuẩn có trong thực ... của thịt có tính kiềm Do đó trong quá trình phân hủy thối rữa, ở thịt xuất hiện các hợp chất độc làm cho thịt không còn khả năng sử dụng được Như vậy, khi thịt nhiễm vi sinh vật, vi sinh vật ... có ảnh hưởng đến thịt và các thực phẩm khác có nguồn gốc động vật Tuy nhiên, các nhóm vi khuẩn Trang 15quan trọng trong vi sinh vật ở thịt gồm các giống và loài sau: - Nhóm vi khuẩn Lactic thuộc

Ngày tải lên: 17/02/2017, 10:19

... thu nhận trực tiếp DNA đa hệ gene toàn vi sinh vật môi trƣờng sống định Chính lợi thu nhận phân tích đƣợc tất hệ gene vi sinh vật phong phú đa dạng, đặc biết 99% vi sinh vật không nuôi cấy đƣợc ... cellulase hemicellulase đƣợc tiết từ thân mối từ vi sinh vật sống cộng sinh ruột mối Trong đó, hệ vi sinh vật cộng sinh ruột mối đóng vai trị quan trọng việc tiêu hóa hiệu nguồn thức ăn lignocellulose ... cellulose Ở Việt Nam tìm thấy 100 loài mối khác Tuy nhiên, hệ vi sinh vật loài mối Việt Nam chƣa đƣợc nghiên cứu tồn hệ enzyme thủy phân lignocellulose có nguồn gốc từ vi sinh vật cộng sinh ruột

Ngày tải lên: 11/03/2017, 19:25

... Thuận, 2004) 2.3 Hệ vi sinh vật đường ruột của gia cầm Bộ máy tiêu hóa của động vật sơ sinh thường không có vi sinh vật, nhưng sau đó hệ vi sinh vật riêng biệt của mỗi loài động vật phát triển ... Phước (1977), về cơ bản hệ vi sinh vật đường ruột rất phong phú và được chia thành 2 nhóm: − Nhóm vi sinh vật tùy nghi gồm đa số là các vi sinh vật cơ hội hay vi sinh vật gây bệnh, chúng thay ... Tuy nhiên, việc sử dụng kháng sinh trong thời gian dài lại gây ra hiện tượng đề kháng kháng sinh ở nhiều loài vi sinh vật, trong đó có những vi sinh vật gây bệnh cho người và động vật, kèm theo

Ngày tải lên: 13/06/2018, 09:54

... hệ vi sinh vật này chưa thật nhiều và ngoài ra các kỹ thuật sinh học phân tử kể trên chỉ cho phép phát hiện những sinh vật có số lượng >1% của tổng số lượng vi sinh vật có trong hệ Những vi ... vi sinh vật có số lượng nhỏ trong một hệ sinh thái biến động có thể đóng vai trò quyết định trong sự thích nghi của hệ sinh thái Ngoài ra sự có mặt của các vi sinh vật có số lượng thấp, vi sinh ... pháp vi sinh và sinh học phân tử Trang 6PHẦN 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thành phần vi sinh vật trong xử lý nước thải sinh hoạt Nước thải có một khu hệ vi sinh vật đặc trưng Nước thải sinh hoạt

Ngày tải lên: 03/09/2018, 17:22

... nhóm vi sinh vật có mặt trong cây ngô ủ chua 30 ngày 55 Hình 4.11 Thành phần các nhóm vi sinh vật có mặt trong cây ngô ủ chua 90 ngày 55 Hình 4.12 Một số hình thái của các nhóm vi sinh vật trong ... lượng và sự biến đổi của hệ vi sinh vật trong cỏ voi và cây ngô ủ chua” Trang 131.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Đánh giá chất lượng và sự biến đổi hệ vi sinh vật trong cỏ voi và cây ngô ... thực vật NH3 sinh ra làm tăng pH trong hố ủ, làm giảm chất lượng thức ăn ủ chua - Lên men vi sinh vật Cùng với quá trình hô hấp tế bào là quá trình biến đổi do sự hoạt động của vi sinh vật trong

Ngày tải lên: 17/11/2018, 16:52

... thức ăn trong phân 2.3 Phát triển hệ vi sinh vật đường ruột Bộ máy tiêu hóa của động vật sơ sinh thường không có vi sinh vật, nhưng sau đó hệ vi sinh vật riêng biệt của mỗi loài động vật phát ... loại vi khuẩn hiếm khí (109 - 1011 vi khuẩn/g vật chứa trong ruột) (Trần Thị Dân, 2005) Theo Gedek (1989) các vi sinh vật đường ruột được chia làm ba nhóm (hệ vi sinh vật chính, hệ vi sinh vật ... môi trường chứa vi sinh vật sống và sản phẩm lên Trang 18men do vi sinh vật Đến nay, trợ sinh vẫn được dùng để chỉ bất kỳ sản phẩm chứa vi sinh vật sống để cải thiện hệ vi sinh vật nội tại (Trần

Ngày tải lên: 16/03/2019, 11:34

... hệ vi sinh vật này chưa thật nhiều và ngoài ra các kỹ thuật sinh học phân tử kể trên chỉ cho phép phát hiện những sinh vật có số lượng >1% của tổng số lượng vi sinh vật có trong hệ Những vi ... vi sinh vật có số lượng nhỏ trong một hệ sinh thái biến động có thể đóng vai trò quyết định trong sự thích nghi của hệ sinh thái Ngoài ra sự có mặt của các vi sinh vật có số lượng thấp, vi sinh ... pháp vi sinh và sinh học phân tử Trang 6PHẦN 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thành phần vi sinh vật trong xử lý nước thải sinh hoạt Nước thải có một khu hệ vi sinh vật đặc trưng Nước thải sinh hoạt

Ngày tải lên: 22/03/2019, 09:18