hệ vi sinh vật trên thịt

... Trang 5Mối quan hệ vi sinh vật- sinh vật khác trong hệ sinh thái Quan hệ ký sinh (gây hại cho vật chủ): Virus – thể ăn khuẩn; VSV gây bệnh -người , động vật, thực vật Quan hệ hỗ sinh(cả 2 bên ... Trang 3 Cyanobacteria – sinh vật sống đầu tiên trên trái đất 3 Vi sinh vật tồn tại ở đâu- vai trò của vsv như thế nào? Trang 4Vi sinh vật trong đấtChu trình cacbon Vi sinh vật trong tự nhiên Chu ... thể thu nhân được: 1 Hệ vi sinh vật tự nhiên và vai trò của chúng 2 Vi hệ sinh vật bình thường trong cơ thể 3 Các đường lây nhiễm vi khuẩn vào cơ thể 4 Nhiễm trùng bệnh viện, nguồn gốc và cách

Ngày tải lên: 02/08/2015, 08:51

... của tôm 2. Hệ vi sinh vật của tôm 3. Các dạng hư hỏng của tôm II.2 Hệ vi sinh vật của mực II.3 Hệ vi sinh vật của động vật thân mền 1. Đặc điểm của động vật thân mền 2. Hệ VSV của động vật thân ... Trang 1vi sinh vật hệ vi sinh vật thực phẩm trên thủy sản và phương pháp bảo quản Trang 2Mục lụcChương I: Hệ vi sinh vật của cá I.1 Đặc điểm của cá I.2 Hệ vi sinh của cá 1 Cá yếu ... ảnh hưởng đến hệ VSV cá 2.Các loài VSV thường thấy trên cá 3 Sự thối rữa của cá 4 Vi sinh vật gây bệnh cá Chương II: Hệ vi sinh vật của tôm, mực, động vật thân mền II.1 Hệ vi sinh vật của tôm

Ngày tải lên: 31/08/2019, 13:12

... triển của vi sinh vật cũng có thê tồn tại Sự xuất hiện và phát triên của những vi sinh vật có ích ( những vi sinhvật sinh acid lactic) có thể làm cản trở sự phát triền của các vi sinh vật gây hại ... trình bảo quản thực Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản Chưong 1 TỔNG QUAN VÈ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT Thịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọngnhất ... chất vật lí của thịt 14 7 Các vi sinh vật cạnh tranh 14 8 Các chất khác 14 9 Các vếu tố vật lý 15 Chương 3: CÁC BIẾN ĐỒI DO HỆ VI SINH VẬT THỊT GÂY RA 16 1 Biến đối có hại 16 2.2 Vi

Ngày tải lên: 21/01/2016, 17:56

... trường rất tốt cho vi sinh vật sinh sống và phát triển Những vi sinh vật này gây hại rất lớn về giá trị dinh dưỡng, chất lượng sản phẩm và có thể gây bệnh cho người Hệ vi sinh vật nói chung có ... chúng còn gây hại cho con người A.Hệ vi sinh vật có sẵn trong nguyên vật liệu : Thịt tươi sống thường có rất ít hoặc không có VSV (từ các con vật khoẻ ) B.Hệ vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế ... sinh vật nhiễm ở thịt, các chỉ số này sẽ dần dần biến đổi , những vi sinh vật ưa ấm ngừng phát triển, những vi sinh vật ưa lạnh thì vẫn tiếp tục phát triển, nhưng chậm Đó là những vi sinh vật

Ngày tải lên: 02/05/2020, 19:13

... Nhiễm ngoại sinh Hình 3: Nhiễm nội sinhII.1.2.2 Hệ vi sinh vật trong thịt: Hệ vi sinh vật trong thịt rất đa dạng và phong phú, hiện diện khá đầy đủ các vi sinh vật như: Các giống vi khuẩn: Bacillus ... thịt của vài loài gia súc cho thịt II.1.2 Vi sinh vật: II.1.2.1 Nguồn lây nhiễm: Thịt của động vật khỏe thường ít vi sinh vật nhưng vi sinh vật tồn tai khắp mọi nơi nên thịt có thể bị nhiễm vi ... vi sinh Có hai nguồn lây nhiễm vi sinh vật: Nội sinh: do các cơ quan nội tạng có bệnh hay viêm nhiễm, chủ yếu là các vi sinh vật đường ruột Ngoại sinh: do các vi sinh vật từ bên ngoài như: trên

Ngày tải lên: 12/09/2021, 23:56

... trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Do vậy việc nghiên cứu vi sinh vật ký sinh trên thịt là rất cần thiết Phần II Nội dung Chương 1 Giới thiệu 1.Hệ vi sinh vật Thịt gia súc và gia cầm ... của vi sinh vật vào thịt diễn ra theo hai con đường: -Nhiễm nội sinh: con vật mang trong mình vi khuẩn gây bệnh -Nhiễm ngoại sinh: thịt bị nhiễm vi sinh vật trong quá trình giết mổ , vận chuyểnVi ... đổi số lượng và thành phần vi sinh vật nhiễm ở thịt, nhưng các chỉ số này sẽ dần dần biến đổi.Những vi sinh vật ưa ấm ngừng sinh trưởng và một số bị chết Những vi sih vật ưa lạnh thì ngược lại,

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:15

... Trang 1HỆ VI SINH VẬT TRÊN THỊT, CÁ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢNTrang 2Phương pháp bảo quản cáTrang 4Chất dinh dưỡng Thịt bò Thịt heo nạcTrang 52 Hệ vi sinh vật của thịt Thịt tươi lấy từ ... thịt. VI SINH VẬT CỦA CÁ Trang 25b) Hệ vi sinh vật ở trên bề mặt da cáTrên bề mặt da cá có 1 lớp nhớt(lớp chất nhầy) chứa 1 lượng protein rất lớn, đó là môi trường thuận lợi đối với vi sinh vật ... 65-85%, vitamin… • Ở cá có đủ các điều kiện cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là vi sinh vật gây thối Vi sinh vật gây thối ở cá dễ thích nghi với nhiệt độ bảo quản nên cá dễ bi phân hủy hơn thịt.

Ngày tải lên: 02/11/2021, 11:28

... sprorogenes - Vi sinh vật gây bệnh truyền qua thịt: vi sinhh vật gây bệnh, các vi sinh vật từ da, lông động vật, từ hệ vi sinh vật đường ruột: Coliform, E.Coli, Salmonella… Brucella Trang 5Là vi khuẩn ... 1.3. Các vi sinh vật có hại: Hệ vi sinh vật gây hại của thịt gồm có: - Vi sinh vật gây hư hỏng thịt: vi khuẩn thối rữa, bào tử nấm mốc, tế bào nấm men, các vi sinh vật gây bệnh cho người và gia ... lượng vi sinh vật ở bề mặt nhiều hơn bên trong, dần dần các vi sinh vật bên ngoài tùy thuộc vào điều kiện độ ẩm, nhiệt độ sẽ xâm nhập vào bên trong Nhiễm ngoại sinh 1.3. Các vi sinh vật có hại: Hệ

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:06

... câu trả lời sẽ có trên = !!!!! Trang 10Các nội dung chính_(tiếp theo)Trang 11CÁC HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐỒ HỘPCác hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau đó ... tử protein của tế bào vi sinh vật và làm ion hóa dung môi. Hiệu quả thanh trùng của tia ion hóa phụ thuộc vào thời gian xử lý, chiều dày của thực phẩm và lượng vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm. ... có chứa mầm bệnh 3.Vi sinh vật xâm nhập trong quá trình bảo quản Trang 32Phòng trừ va xử lý VSV khi chế biến và Bảo quản thưc phẩm đóng hộp Trang 33PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG VẬT LÝ Nguyên lý Tác

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

... KHÁI QUÁT HỆ VI SINH VẬT TRONG THỦY SẢN 1 1 Khái niệm hệ vi sinh vật 1 2 Đặc đểm của vi sinh vật 1 3 Hệ vi sinh vật trong thủy sản 2 II MỘT SỐ HỆ SINH VẬT TRONG THỦY SẢN 3 1 Hệ vi sinh vật trên cá ... thối rửa hơn 1.2 Hệ vi sinh vật của cá Hệ vi sinh vật trên bề mặt cá từ 〖10〗^3÷〖10〗^6 tế bào trên 1〖cm〗^2 Hệ vi sinh vật ở cá thường phụ thuộc vào loài cá, thành phần lớp nhầy trên da cá và phụ ... bắt cá Lượng vi sinh vật trên bề mặt cá cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật trên nước Hệ vi sinh vật trên cá rất phong phú và đa dạng: Vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm men, nấm mốc,…Trong đó, vi khuẩn là

Ngày tải lên: 20/07/2021, 13:00

... với sức khoẻ con người: -17 III Hệ vi sinh vật có hại trong các sản phẩm sữa chua: 1 Sự biến đổi của vi sinh vật trong qúa trình chế biến: - 18 2 Hệ vi sinh vật có hại trong các sản phẩm sữa ... nghệ sản xuất fromage có quá trình lên men chín sinh hóa: -23 V Vi sinh vật có lợi trong lên men fromage: - 24 VI Vi sinh vật có hại gây hư hỏng fromage và biện pháp phòng chống: 1 Các vi sinh ... chống: 1 Các vi sinh vật gây hư hỏng fromage: - 26 2 Các vi sinh vật gây trương fromage: - 27 3 Vi sinh vật gây loát bề mặt fromage: - 27 4 Vi sinh vật gây những vệt nâu trên fromage : - 27

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:52

... LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTrang 2MỤC LỤCVI SINH VẬT RAU QUẢ Trang I GIỚI THIỆU. -3 II HỆ VI SINH VẬT RAU QUẢ. -3 III SỰ HƯ HỎNG Ở QUẢ CÀ CHUA. -3 1 Vi Sinh Vật Gây Hư Hỏng Trong Quả Có Những Dạng ... chất kháng sinh thực vật (fitonxit) Rau quả có tương đối dủ các chất dinh dưỡng vì vậy chúng cũng là môi trường thuận lợi cho nhiều vi sinh vật phát triển II HỆ VI SINH VẬT RAU QUẢ: Trên bề mặt ... rau quả có một số vi sinh vật với số lượng nhiều ít khac nhau, chúng rơi từ đất, không khí, từ đồ đựng … ở dạng bào tử hoặc tế bào sinh dưỡng Phần lớn các vi sinh vật ở dây là vi khuẩn, nấm mốc,

Ngày tải lên: 12/09/2021, 23:56

... hoạt động của vi sinh vật 6 IV Hư hỏng bánh do vi sinh vật 7  Bệnh nhớt ruột bánh mì do vi khuẩn Bacillus 7 V Sơ lược về một số vi sinh vật liên quan 10 V.1 Saccharomyces cerevisiae (Hangsen) ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   Bài báo cáo môn: VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: HỆ VI SINH VẬT CỦA BỘT VÀ BÁNH MÌ. SV thực hiện : Tp Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2008 Trang 2MỤC LỤCI Vi sinh vật trong ... Aspergilus 14 V.6 Giống Penicilium 16 Tài liệu tham khảo 18 Trang 3HỆ VI SINH VẬT CỦA BỘT VÀ BÁNH MÌ.I Vi sinh vật trong bột: Vi sinh vật trong bột do hai nguồn nhiễm: từ hạt (chủ yếu) và rơi vào

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:15

... của vi sinh vật cũng như các hoạt động của các enzym tự nhiên trong sữa nên vi sinh vật là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sữa Vì thế cần phải biết những dạng hư hỏng của sữa do vi sinh ... triển các quá trình oxi hóa 4 Hệ vi sinh vật trong sữa: 4.1 Procaryote: nhóm vi khuẩn có nhân chưa hoàn chỉnh: 4.1.1 Nhóm vi khuẩn lactic: Vi khuẩn lactic là nhóm vi khuẩn có ý nghĩa quan trọng ... Vitamin: Sữa chứa hầu hết các vitamin cần thiết cho cơ thể người, ngoài các vitamin tan hoặc kết hợp với chất béo sữa như vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K Tất cả các vitamin tan trong nước

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:15

... sữa Trong sữa có thể phân thành hệ vi sinh vật bình thường và hệ vi sinh vật không bình thường gây những tật của sữa cùng nhóm vi sinh vật gây bệnh 2.1.1 Hệ vi sinh vật bình thường của sữa và các ... và một số nguyên tố vi lượng khác  Các vitamin: gồm vitamin tan trong nước ( B1, B2, PP, C ), vitamin tan trong chất béo ( A, D, E ) II.HỆ VI SINH VẬT SỮA 2.1 Nguồn vi sinh vật nhiễm vào sữa Trong ... ĐẦU 2 II HỆ VI SINH VẬT SỮA 2 2.1 Nguồn vi sinh vật nhiễm vào sữa 2 2.1.1 Hệ vi sinh vật bình thường của sữa và các sản phẩm từ sữa 2 2.1.2 Hệ vi sinh vật không bình thường trong sữa 6 III SỮA

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:15

... vật nguyên liệu thịt Các đường lây nhiễm Vi Sinh Vật vào nguyên liệu thịt Hệ vi sinh vật nguyên liệu thịt Các phương pháp bảo quản nguyên liệu thịt Phân loại vi sinh vật thường có thịt Nấm mốc Bào ... trùng hệ thống CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT DO VI SINH VẬT KHÔNG CÒN TƯƠI NGON VỀ MẶT CẢM QUAN MÀU XÁM HOẶC XANH XÁM MẤT TÍNH ĐÀN HỒI VÀ MỀM NHŨN Thối rữa thịt CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT DO VI SINH VẬT ... phát triển Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật thit VSV tranh cạnh Sự xuất phát triển vi sinh vật làm cản trở phát triển vi sinh vật khác Các yếu tố khác -Giống loại gia súc - Tuổi...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 22:14

... cứu đa dạng sinh học hệ vi sinh vật gỗ Trầm hương 16 1.3.1 Trên giới 16 1.3.2 Ở Vi t Nam 17 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Vật liệu ... học hệ vi sinh vật gỗ Trầm hương Khánh Hòa” thực nhằm mục đích:  Phân lập chủng vi sinh vật gỗ Trầm hương  Xác định số đặc điểm sinh học sơ phân loại chủng phân lập  Thí nghiệm cấy số chủng vi ... Sau 24-36 h đọc kết 2.2.6 Thí nghiệm cấy sinh khối vi sinh vật Dó bầu Thí nghiệm cấy sinh khối vi sinh vật Dó bầu tiến hành vườn Dó bầu năm tuổi, cấy chủng vi khuẩn phân lập: T9, T10, T14 a Chuẩn...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:14

... ngừng hoạt động, enzyme nội ,các vi sinh vật, phản ứng hóa học có điều kiện phát triển làm cho tôm nhanh chóng bị hư hỏng 2 Sự hư hỏng vi sinh vật: Hoạt động vi sinh vật nguyên nhân quan trọng dẫn ... 3: Hệ vi sinh vật tôm 1.Nguồn lây nhiễm:  Do thân nguyên liệu có sẵn: đầu tôm, vỏ, thân…  Sau đánh bắt bị lây nhiễm từ nước, không khí, đất,…, đến vận chuyển, sơ chế, bảo quản,… Hệ vi sinh vật ... bên nội tạng  Vi sinh vật lây nhiễm từ bên vào trình thu hoạch, bảo quản: từ nguồn nước rửa, dụng cụ chứa đựng bề mặt tiếp xúc • Khi vi sinh vật tồn bên thịt tôm, chúng phát triển sinh tổng trao...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 17:20

... bày bán không h p v sinh 1.6 M t s vi sinh v t thư ng g p th t l n s a ñông l nh b ô nhi m vi sinh v t 1.6.1 T ng s vi sinh v t hi u khí Vi sinh v t hi u khí nh ng vi khu n sinh trư ng hình thành ... nh: th ñ ng v t ch a nhi u loài vi sinh v t bao g m h vi sinh v t t nhiên c a th ñ ng v t, b m t da, lông, xoang t nhiên thông v i bên vi sinh v t ñư ng ru t, vi sinh v t có ngu n g c t ñ t, phân, ... intoxication): ð c t c a vi sinh v t ñư c sinh th c ph m trư c ngư i tiêu th ăn ph i, trình b nh lý ñ c t gây s phát sinh Ng ñ c ñ c t vi sinh v t so v i ng ñ c nhi m khu n vi sinh v t nguy hi m t...

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... khảo sát tiêu vi sinh vật thịt bò tươi lò mổ 27 4.2.1 Tỉ lệ nhiễm loại vi sinh vật thịt tươi 27 4.3 Kết khảo sát tiêu vi sinh vật yếu tố liên quan đến vấy nhiễm vi sinh vật thịt bò tươi ... nhiễm vi sinh vào thịt bò tươi nguồn nước ngầm thường không đảm bảo vắng mặt vi sinh vật thị” 4.3 Kết khảo sát tiêu vi sinh vật yếu tố liên quan đến vấy nhiễm vi sinh vật thịt bò tƣơi Thịt bò ... lây lan vi sinh vật vào bò tươi Kết vấy nhiễm vi sinh vật từ yếu tố bên thể qua bảng 4.2: 28 Bảng 4.3.1: Tỉ lệ nhiễm loại vi sinh vật trên yếu tố liên quan đến vấy nhiễm thịt Loại vi sinh vật Sàn...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 22:44