hóa sinh thực phẩm ngũ cốc

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMTrang 2DANH SÁCH NHĨM 3:1 Tr n Ng c Nga ầ ọ 2 Tr nh Thúy Th o ị ả 3 Nguy ng Công Hoàng ... ĐườĐường hóa ng hóa - L c d ch đL c d ch đọọ ịị ườườngng - un sôi d ch đĐ ị ường cùng hoa houblon - L ng c n và tách c nắ ặ ặ - L ng c n và tách c nắ ặ ặ - H nhi t đ ạ ệ ộ Trang 28N U ấ ĐƯờ NG HÓA ... các đấ ả ường đ u đề ược lên men chuy n hóa ểthành c n và coồ 2. gi i phóng n ng lả ă ượng: PT: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2 CO2 + Q↑ ⇔ ây là quá trình sinh hóa ph c t p, dĐ ứ ạ ưới tác d ng c a Enzim

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn Nhờ có thực phẩm chế biến sẵn mà người phụ nữ đã giảm bớt được gánh nặng trong cuộc sống Một trong số những thực phẩm chế biễn sẵn được sử dụng ... 7 CHƯƠNG 3: NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH….……….14 KẾT LUẬN……… 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO……….………17 Trang 2LỜI MỞ ĐẦUTrong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống ... thì có màu nâu tối Bánh mì đen thường được sử dụng làm thực phẩm chức năng Bảng thành phần hóa học của các loại bột mì Hạng bột Thành phần hóa học trung bình tính bằng % chất khô Pentozan Tinh

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:47

... qua thực phẩm, không khí hoặc nước) Vì vậy,việc xác định các thành phần hóa học trong thực phẩm là một điều rất quan trọng, nên các phương pháp xác định các loại khoáng chất trong thực phẩm thì ... ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO: ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC LOẠI KHOÁNG CHẤT TRONG THỰC PHẨM GVGD: TS NGÔ ĐẠI NGHIỆPNHÓM: 8 LỚP: 08DTP03 ... trò sinh học của chúng: các nguyên tố khoáng thiết yếu (vai trò đã được biết rõ), không thiết yếu (vai trò chưa được biết rõ) và các nguyên tố khoáng gây độc (có thể bị nhiễm vào cơ thể qua thực

Ngày tải lên: 09/08/2014, 01:24

... Trang 25Nguồn vitamin B1 trong các loại thực phẩm (số mg vitamin B1 có tong 100g thực phẩm)Trang 26TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN: Thịt nạc Đậu Trang 27Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt thường chứa nhiều vitamin ... oxi hóa  σ-tocopherol có khả năng oxi hoá mạnh nhất  α-tocopherol có gaotj tính sinh học cao Tính chất hóa học quan trọng nhất của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa ... và vitamin C giúp cơ thể tiêu hóa, sử dụng protein và tổng hợp các vitamin mới khi cần Trang 67Thực phẩm giàu vitamin B9 gồm đậu, rau lá xanh, quả họ cam quýt, ngũ cốc, bánh mỳ, đậu, thịt lợn,

Ngày tải lên: 11/08/2014, 19:20

... CỦA NƯỚC TRONG SẢN PHẨM THỰC PHẨM Dựa vào hàm lượng nước, có thể chia thực phẩm thành 3 nhóm: - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng ... Trang 1HÓA SINH – HÓA SINH THỰC PHẨM CHƯƠNG 1 NƯỚC Trang 2VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA NƯỚC TRONG ĐỜI SỐNG & SẢN XUẤT THỰC PHẨM Nước giữ vai trò quan trọng đối ... THỰC PHẨM Trang 14Hoạt độ nước Hoạt độ nước là gì? Ý nghĩa của hoạt độ nước trong thực phẩm? Hoạt độ của nước ảnh hưởng như thế nào đối với thực phẩm Trang 16Hoạt độ nước trong một số thực phẩm

Ngày tải lên: 06/03/2015, 22:35

... CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM THTN CN THỰC PHẨM – SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG o0o -HỆ THỐNG BÀI TẬP HÓA SINH THỰC PHẨM NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Xuất bản lần 1LƯU HÀNH NỘI BỘ Trang 2Thành ... biến hình proteintrong thực phẩm 2.Các biện pháp làm biến hình protein 12 Trang 13BÀI 3 KHẢO SÁT MỘT SỐ SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CỦA GLUCID I.CHUẨN BỊ LÝ THUYẾT Acid pyruvic là sản phẩm trung gian quan ... được di chuyển Hóa chất khỏi chỗ qui định, không làm các thí nghiệm ngoài bài qui định Điều 7 : Trước khi mở Hóa chất phải lau sạch nắp và cổ chai. Điều 8 : Dụng cụ dùng để lấy Hóa chất phải thật

Ngày tải lên: 23/03/2015, 06:21

... hỏng sản phẩm Ngược lại, mùa hè nhiệt độ nhiều hôm quá cao dẫn đến quá trình lên men diễn ra quá nhanh, làm sản phẩm chua nhanh và tạp khuẩn dễ phát triển Trang 6- Quá trình bao gói sản phẩm cũng ... đặc trưng nhất trong các quá trình lên men các sản phẩm thịt là sự axit hoá Đây là kết quả của quá trình dị hoá đường bởi các vi sinh vật Vi sinh vật chủ yếu trong quá trình này là các vi khuẩn ... tượng ôi thiu do vi sinh vật gây ra, vi sinh vật sống trong thịt phân huỷ các chất hữu cơ của thịt thành các chất có mùi khó chịu và độc hại Tuy nhiên không phải tất cả các vi sinh vật đều gây hiện

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM HÓA SINH THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH VÀ TINH CHẾ ENZYME CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ENZYME GVHD: ... phản ứng hóahọc càng cao Ưu điểm cơ bản của enzyme khi tham gia các phản ứng sinh hóa có thểtóm tắt như sau: 1- Enzyme có thể tham gia hàng loạt các phản ứng trong chuỗi phản ứng sinh hóa đểgiải ... sinh trưởng của chúng dài - Nguồn nguyên liệu này không cải tạo được - Nhiều nguyên liệu dùng làm thực phẩm (dùng để ăn) không thể dùng làm nguyênliệu để sản xuất với quy mô lớn các chế phẩm

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tínhchất lý hóa của chúng Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thựcphẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các ... Trang 1VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI CÓ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI THỰC PHẨM GIÀU TINH BỘT GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương ... bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lí của chúng Tinh bột thường dùng làmchất tạo độ nhớt sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân làm bền keo

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... (beta-1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những chất có màu được dùng làm phụ giathực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm ... nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm. Trong thực phẩm, màu giữ một địa vị rất quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắtmắt hơn, gây chú ý ... mua và gây ảnh hưởng tốt về phẩm chất của món hàng 3.2 Những tác hại của phụ gia thực phẩm. Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụ gia thựcphẩm nằm trong danh mục không

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 5 Hàm lượng lipit trong một số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Thịt heo 7 – 37,5 Trang 3ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh ... hai kiểu hydro hóa: – Hydro hóa chọn lọc: axit linolenic  độ bền của dầu – Hydro hóa từng phần/ toàn bộ: tạo chất béo rắn  SX magarin/mỡ nhũ hóa. Trang 11ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương ... trưng Phản ứng thủy phân (phản ứng xà phòng hóa) Phản ứng oxy hóa Phản ứng chuyển este hóa Phản ứng hydro hóa Phản ứng thủy phân (phản ứng xà phòng hóa)  Dưới tác dụng của enzim lipaza / axit

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( hoặc độ ẩm) của thực phẩm là tỷ lệ giữa khối lượng nước có trong thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt hoặc so với khối lượng thực phẩm khô %m(wet ... nước 8.3 Trạng thái của nước trong thực phẩm 8.4 Hoạt độ của nước và đường đẳng nhiệt hấp thụ 8.5 Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 5  Ở thể ... Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 13Trang 6ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 16 Lợi ích của việc xác định độ ẩm: 8.3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG 8.3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... Trang 1ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 12.1 Vai trò khác nhau của protein Trang 2ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 47 Chống đỡ cơ học: ... Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 10Axit amin phân cực, trung tính Axit amin phân cực, trung tính Axit amin phân cực, trung tính Xystin, Xystein Trang 5ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – ... các axit amin thực phẩm tồn tại dưới dạng L  protein có tính làm quay mặt phẳng của ánh sáng phân cực sang trái – Dạng D không được cơ thể hấp thụ Trang 9ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương

Ngày tải lên: 07/12/2015, 01:04

... HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM 2 ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng ... HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM 2 ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng ... ta không chỉ khai thác từ thực vật và động vật mà còn có thể khai thác từ vi sinh vật để phục vụ cho nhiều ngành, lĩnh vực khác nhau như: mĩ phẩm, thực phẩm, y học, sinh học… Theo số liệu của

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... tổng hợp này là sự ôi hóa.Thực chất của sự ôi hóa là quá trình oxi hóa.Tuy vậy.nếu dựa vào cơ chế phản ứng thì có thể phân ra ôi hóa do thủy phân và ôi hóa do oxi hóa 1.Ôi hóa do phản ứng thủy ... do phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu là ôi hóa hóa học phi enzyme và ôi hóa sinh học bằng enzyme a.Ôi hóa hóa học phi enzyme -Là quá trình tự oxi hóa.Khi đó oxi phân tử tương tác với các axit ... nước 2.Ôi hóa do phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu này là dạng phổ biến nhất trong chế biến và bảo quản lipit và các sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa do phản ứng oxi hóa khử thành

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... Nhu cầu đối với thực phẩm và tinh dầu để sử dụng cho các nghành thực phẩm ngày một tăng lên Không thể không nhắc đến các cây nguyên liệu, gia vị Gia vị là những chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng ... trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm + Bột Ngò gai là sản phẩm được chế biến bằng cách ghiền cây Ngò gai rồi sấy khô thành bột, thường được sử dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm Trang 14+ ... sản phẩm thực phẩm, để tạo màu vàng trứng mong muốn người ta thường phối màu vàng curcumin với annatto Sự phối trộn này tạo ra một màu vàng thương mại Trang 13được dùng trong một số sản phẩm thực

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm Các loại màng có thể sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt là các sản phẩm hiện nay, chẳng hạn như thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm bơ sữa , đồ uống, hoa quả ... Thùy Dung 14051641 Nguyễn Lê Việt Hùng Trang 2I THÀNH PHẦN CỦA MÀNG TRONG THỰC PHẨM Giới thiệu: Các loại màng trong thực phẩm có vai trò rất quan trọng và được chú ý trong những năm gần đây vì ... sữa , đồ uống, hoa quả và rau tươi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm khô,…Ngoài ra, các loại màng được ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm không có nhiều lớp không đồng nhất ví dụ như bánh,

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM 1 ĐỀ TÀI:SỰ BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC NHÓM: 11 MÃ LỚP HỌC PHẦN: 210543202 ... một số thực phẩm Loại tinh bột Amyloza (%) Amylopectin (%) Kích thước hạt(µm) Trang 6Gạo tẻ 17-20 83_Tuy nhiên, tinh bột trong tự nhiên không đáp ứng đủ nhu cầu của con người trong thực phẩm và ... có tính năng mong muốn để ứng dụng trong công nghiệp : công nghiệp giấy, thực phẩm, dược, dầu,… Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm yêu cầu loại tinh bột hay dẫn xuất tinh bột khác nhau để tạo độ bền,

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị E h cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E h thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có a w > 0,98. c. Điện thế oxy hóa khử (E h ) Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình phát triển. Đặc biệt xảy ra với...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam 2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... Myoglobin I. Giới thiệu: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú ... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS N N...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20