hóa chất dùng trong thực phẩm

... PHƯƠNG PHÁP ACETYL HÓA VÀ PHOSPHATE HÓA Thái Nguyên, năm 2016 Trang 3ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan rằng số liệu và các kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực và chƣa hề ... hướng dẫn, giúp đỡ em thực hiện và hoàn thành tốt được khóa luận Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giáo khoa CNSH - CNTP đã giúp đỡ em thực hiện và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này ... giúp đỡ của các bạn trong nhóm sinh viên thực tập tại Viện khoa học sự sống khoa CNSH – CNTP và các bạn sinh viên thuộc lớp K44 - CNTP đã giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện đề tài Mặc

Ngày tải lên: 10/02/2018, 22:15

... Thực phẩm trong quá trình bảo quản sẽ tiếp xúc với không khí, độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ Mà các thành phần hóa học của thực phẩm, dược phẩm lại không ổn định như: Các chất thơm dễ bay hơi, chất ... thế chất béo Chất béo là một thành phần của thực phẩm góp phần tạo hương vị, cấu trúc, và hạn sử dụng của thực phẩm Nhưng người tiêu dùng hiện nay đang rất quan tâm về tác hại của một số loại chất ... phát triển của một số loại thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp Từ đó đặt ra một thách thức giảm hàm lượng chất béo nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm như thực phẩm thông thường (Mun S và

Ngày tải lên: 23/05/2021, 09:40

... đều dùng để chỉ chất béo, "dầu" thường được dùng để chỉ chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện phòng bình thường, trong khi "mỡ" là chỉ chất béo ở thể rắn trong ... đúng cách Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trìnhbày sơ lươc về chất béo và sự oxy hóa của chất béo thông qua chủ đề: “SỰ OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM” Trong quá ... "Lipid" được dùng để chỉ cả chất béo ở thể lỏng và rắn, cùng với những chất liên quan khác, thường dùng trong ngữ cảnh y học hoặc hóa sinh "Dầu" thường được dùng để chỉ

Ngày tải lên: 05/01/2022, 16:14

... nghiệp trong tươnglai Trang 4CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÙI1 1 Ý nghĩa của chất mùi trong sản xuất thực phẩm: Ngoài màu sắc, mùi vị cũng là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm, vì ... hóa học, phụ thuộc vào cấu tạo hóa học củaphân tử chất thơm Chất mùi có thể là đơn chất hay hỗn hợp các hợp chất, có thể làchất rắn, chất lỏng, hay chất khíĐa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng ... triệt để và tách được hết chất thơm trong nguyên liệu Cơ sở tách chất thơm dựa vào một số tính chất của chất thơm như sau: - Không hòa tan trong nước( Chất thơm ít hòa tan trong nước) - Bay hơi và

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:42

... Trang 13được dùng trong một số sản phẩm thực phẩm như: bơ, margarin, phô mai, mứt kẹo và các sản phẩm mỡ và dầu khác… Tinh dầu nghệ : tạo hương thơm đặc trưng cho các sản phẩm thực phẩm Nhựa ... sản phẩm thực phẩm… + Ở tiêu đen :95.49% chất hữu cơ, 4.51% chất khoáng + Ở tiêu trắng : 98.38% chất hữu cơ, 1.62% chất khoáng Trang 15- Thành phần hóa học: Tinh dầu ( 0.06 – 0.1% ) trong ... đối với thực phẩm và tinh dầu để sử dụng cho các nghành thực phẩm ngày một tăng lên Không thể không nhắc đến các cây nguyên liệu, gia vị Gia vị là những chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành sản phẩm bậc nhất là hydroperoxide và các sản phẩm ... oxy hóa chất béo trong thịt [12-14], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [15], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [16], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng cảm quan thực ... tốc độ các phản ứng oxy hóa diễn ra trong các mẫu thực phẩm [20] Chất kháng oxy hóa được cho vào thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm chứa dầu béo để hạn chế sự oxy hóa chất béo, giúp ngăn ngừa

Ngày tải lên: 08/11/2018, 10:48

... trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không notrong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành sản phẩm bậc ... liên quan như sự oxy hóa chất béo không no trong thủy Trang 20sản [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sựoxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương ... xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp được tổng hợp trong Bảng 2.1 [29]: Trang 22Bảng 2.1 Chất kháng

Ngày tải lên: 26/12/2019, 10:17

... nguồn gốc xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [27] Chất kháng oxy hóa tự nhiên Acid ascorbic ... kháng oxy hóa Trong thực phẩm chứa chất béo, chất chống oxy hoá làm chậm sự khởi đầu quá trình oxy hóa hoặc làm chậm tốc độ diễn ra Các chất này có thể là các thành phần tự nhiên của thực phẩm, nhưng ... trình oxy hóa chất béo 2 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa

Ngày tải lên: 25/01/2021, 15:50

... xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp được tổng hợp trong Khả năng và cơ chế kháng oxy hóa Chất kháng ... tốc độ các phản ứng oxy hóa diễn ra trong các mẫu thực phẩm [21] Chất kháng oxy hóa được cho vào thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm chứa dầu béo để hạn chế sự oxy hóa chất béo, giúp ngăn ngừa ... xuất cần bổ sung các chất kháng oxy hóa để hạn chế các quá trình hư hỏng [8] [9] Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:14

... xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp được tổng hợp trong Khả năng và cơ chế kháng oxy hóa Chất kháng ... tốc độ các phản ứng oxy hóa diễn ra trong các mẫu thực phẩm [21] Chất kháng oxy hóa được cho vào thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm chứa dầu béo để hạn chế sự oxy hóa chất béo, giúp ngăn ngừa ... xuất cần bổ sung các chất kháng oxy hóa để hạn chế các quá trình hư hỏng [8] [9] Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:13

... nguồn gốc xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [27] Chất kháng oxy hóa tự nhiên Acid ascorbic ... kháng oxy hóa Trong thực phẩm chứa chất béo, chất chống oxy hoá làm chậm sự khởi đầu quá trình oxy hóa hoặc làm chậm tốc độ diễn ra Các chất này có thể là các thành phần tự nhiên của thực phẩm, nhưng ... trình oxy hóa chất béo 2 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:55

... và xuất hóa chất Việc tuân thủ các quy định này là cần thiết để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình quản lý hóa chất.- Nền kho chứa hóa chất bằng phẳng, xung quanh chỗ để hóa chất có ... pháp phòng ngừa, ứng phó sự cố hóa chất  Phương án thiết kế kho hóa chất Kho chứa hóa chất tại Dự án được thiết kế theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5507:2002 về an toàn trong sản xuất, kinh doanh, ... các sản phẩm phục vụ cho lĩnh vực nông nghiệp, bao gồm phân bón, hóa chất, chế phẩm sinh học, vi sinh, sản phẩm xử lý và cải tạo môi trường, sản phẩm nuôi trồng thủy sản và thuốc bảo vệ thực vật.

Ngày tải lên: 28/08/2023, 09:34

... chất màu tự nhiên (beta-Caroten) Trang 5 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực ... dụng chất màu: Các chất màu sử dụng phải là những chất không gây độc tính.  Các chất màu sử dụng phải là những chất không gây ung thư.  Những sản phẩm chuyển hóa của những chất màu trong ... dụng trong công nghiệp nhuộm và in  Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng cơ thể Trang 22 Tính chất:  Là chất màu đỏ thực phẩm khá phổ biến dưới dạng màu đỏ sẫm, tan trong nước  Có màu thẩm hơn trong

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... VỀ CHẤT MÙI 1 1 Ý nghĩa của chất mùi trong sản xuất thực phẩm 1 2 Khái niệm về mùi 1 3 Thuyết hóa học về mùi 1 4 Thuyết lý học về mùi Trang 41 1 Ý nghĩa của chất mùi trong sản xuất thực phẩm ... Phương pháp ngâm6.1 Bản chất Dựa vào tính chất hòa tan trong các chất béo động vật và thực vật của các cấu tử có mùi thơm. 1.6.2 Dung môi Là chất béo động vật hoặc chất béo thực vật Trang 456.3 ... phần và cấu tạo hóa học của phân tử chất thơm. Trang 71 3 Thuyết hóa học về mùi Năm 1920, nhà hóa học Leopond Rujit: chất có mùi rơi vào mũi, đầu tiên nó lan rộng ra trong chất lỏng bao phủ

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... ghi nhãn hàng hóa đối với thực phẩm, phụ gia phụ phẩm và chất hỗ trợ chế biến thực phẩm bao gói sẵn và các quy định khác có liên quan 3 Việc sử dụng vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm phải đáp ... kinh doanh thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế Điều 4 Quy định chuyển tiếp Vi chất dinh dưỡng và sản phẩm thực phẩm sử dụng vi chất dinh ... thực phẩm Danh mục vitamin và chất khoáng sử dụng trong thực phẩm được quy định tại Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư này Điều 3 Yêu cầu về quản lý đối với sử dụng vi chất dinh dưỡng 1 Vi chất

Ngày tải lên: 22/06/2016, 01:39

... Trang 1Đề tài “Bước đầu xác định hàm lượng và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng” được tiến hành trong thời gian từ 20/12/2007 đến 31/06/2008 Hạt é được thu ... họ ω - 3 và ω - 6 là những chất được xem là thiết yếu đối với cơ thể con người Trên thị trường hiện nay, một số sản phẩm được gọi là thực phẩm chức năng là những sản phẩm có chứa hoặc được bổ ... và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng” 1.2 Mục tiêu và yêu cầu 1.2.1 Mục tiêu Bước đầu xác định hàm lượng, thành phần của dầu hạt é từ đó đánh giá tính chất nhằm

Ngày tải lên: 02/11/2016, 07:02

... Trang 12TÍNH CHẤT● Bột màu vàng, hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol, không hào tan trong dầu, ổn định đến nhiệt độ 130 0 C ● Biến thành màu đỏ trong môi trường kiềm. ● Dùng trong sản xuất ... Tăng cường độ màu của sản phẩm, tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm Trang 8TÍNH CHẤT● Màu vàng, dạng bột vàng cam, hòa tan trong nước ít tan trong etanol. ● Biến thành màu đỏ trong môi trường kiềm. ... than đá. ● Nó được sử dụng để tạo ra một màu đỏ trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, món tráng miệng, trái cây đóng hộp và thực phẩm, bánh ngọt, thịt và gia cầm, xúc xích, súp,

Ngày tải lên: 17/02/2017, 22:08

... Trang 1TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu xác định hàm lượng và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng” được tiến hành trong thời gian từ 20/12/2007 đến 31/06/2008 Hạt é được thu ... và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng” 1.2 Mục tiêu và yêu cầu 1.2.1 Mục tiêu Bước đầu xác định hàm lượng, thành phần của dầu hạt é từ đó đánh giá tính chất nhằm ... mùi chanh, mùi sả, mùi hồi, mùi cam thảo Húng quế được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm, dược phẩm, và công nghiệp thực phẩm nhờ vào mùi vị và hương thơm tự nhiên của nó Húng quế là cây thân thảo,

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:00

... hàn the, chất độn… Trong công nghiệp thực phẩm, DEX có thể được sử dụng như chất phụ gia cho quá trình sản xuất bánh mỳ và thay thế cho chất béo trong các sản phẩm như bơ và mỡ gầy Trong công ... các loại thực phẩm đó Đa dạng hóa bữa ăn là lựa chọn tối ưu nhưng lại đòi hỏi nhiều thời gian thực hiện Tuyên truyền cho mọi người biết cách chọn thực phẩm giàu sắt, hạn chế sử dụng thực phẩm gây ... liệu dùng để sản xuất thức ăn cho vật nuôi Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng như một chất phụ gia như làm tăng độ đặc của súp, kem… TBS còn được sử dụng nhiều trong ngành dệt để làm chất

Ngày tải lên: 19/05/2017, 08:34

... phần bị oxi hóa của chúng không có mùi vị. Chống sẫm màu thực phẩm do sự oxi hóa của các chất poliphenol: Trong thực phẩm, nhất là thực phẩm có nguông gốc thực vật có chứa nhiều chất poliphenol, ... oxy hóa và tạo ra các chất có màu sẫm (nâu hoặc đen) là sản phẩm có màu sắc rất xấu. Để chống hiện tượng này người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm. . Bảo vệ vitamin trong thực phẩm: Trong ... dụng Propyl galat là chất chống oxi hóa cho nhiều loại thực phẩm để bảo vệ sự biến màu sản phẩm và chống ôi khét chất béo. • Nếu thực phẩm giàu chất béo (dầu thực vật, mỡ động vật,…) có thể bổ...

Ngày tải lên: 21/03/2014, 09:38