giáo trình vi sinh học thực phẩm

... thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành.2 Vi sinh vật có hại 2.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: Thực phẩm bị nhiễm vi sinh ... mốc Sự đề kháng của vi sinh vật với trạng thái khô phụ thuộc vào: +Nguồn gốc vi sinh vật: vi sinh vật trong không khí chịu khô tốt hơn vi sinh vật trong đất, nước +Loại hình vi sinh vật: sự đề kháng ... yếu tố hóa học đến sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật và ứng dụng trong bảo quản chế biến thực phẩm 2.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố hóa học đối với sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật

Ngày tải lên: 26/06/2020, 13:20

... n g c vi sinh v t: vi sinh v t trong không khí ch u khô t t h n vi sinh v t trong đ t, nồ ố ậ ậ ị ố ơ ậ ấ ước. +Lo i hình vi sinh v t: s  đ  kháng v i tr ngthái khô c a nhóm x  khu n > vi khu ... ượng vi sinh v t lên t i 10ậ ớ 7÷108 t  bào/ 1g.ế S  ự ươn cá không nh ng ch  có quá trình vi sinh mà còn có c  quá trình sinh hoá do s  ho t đ ngữ ỉ ả ự ạ ộ   c a các enzyme, quá trình sinh hoá g ... p bùn có nhi u vi sinh v t nên h  vi sinh v t đaắ ữ ố ở ầ ớ ề ậ ệ ậ   d ng h n cá s ng   t ng m t. Cá s ng   nạ ơ ố ở ầ ặ ố ở ước m n ít vi sinh v t h n cá s ng   nặ ậ ơ ố ở ước ng t.ọ   Lượng vi sinh v

Ngày tải lên: 12/07/2020, 13:11

... THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM MÔN HỌC/ MÔ ĐUN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẪM NGÀNH, NGHỀ: CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết ... trong một số thực phẩm……….…63 Trang 1715 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN Tên môn học/mô đun: Hóa sinh thực phẩm Mã môn học/mô đun: MH08 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: ... 4 Thực hành: Xác định được tính chất của vitamin tan trong nước và tan trong béo 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 Trang 64 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học:

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... 4-LỜI TÁC GIẢ Vi Sinh Vật Học Ưùng Dụng là một trong 5 môn học thuộc hệ thống các giáo trình của chuyên ngành Ví Sinh Vật Học, tính theo trình tự thời gian mà sinh viên ngành Sinh Học Thực Nghiệm ... Thực Nghiệm sẽ được học là: 1 Vi sinh vật học đại cương (năm thứ Hai) 2 Vi sinh vật học ứng dụng (năm thứ ba ) 3 Vi sinh y học và miễn dịch học (năm thứ tư ) 4 Công nghệ vi sinh (năm thứ tư - ... quyết là trước khi học giáo trình này sinh viên đã được trang bị những kiến thức cơ bản về Hoá Sinh, Di Truyền, Sinh Lý Thực Vật Và Vi Sinh Vật Mục tiêu của môn học là giúp sinh viên tiếp cận với

Ngày tải lên: 30/12/2013, 16:59

... lập vi sinh vật I – Cơ sở lý thuyết 1 Kỹ thuật gieo cấy vi sinh vật Mục đích của việc gieo cấy vi sinh vật để nhân giống vi sinh vật; phát hiện sự có mặtcủa vi sinh vật trong các mẫu (thực phẩm, ... nghiệm vi sinh vật  Hiểu đúng nguyên tắc, phương pháp làm việc với vi sinh vật  Thao tác an toàn trên đối tượng vi sinh vật ở mật độ cao  Không ăn uốn, hút thuốc trong phòng thí nghiệm vi sinh ... trường cho vi sinh ngoài khôngkhí xâm nhập vào làm hỏng môi trường.(o(o( BÀI 3: KỸ THUẬT GIEO CẤY VÀ PHÂN LẬP VI SINH VẬT Mục tiêu: - Thực hiện các kỹ thuật gieo cấy vi sinh vật - Thực hiện các

Ngày tải lên: 03/09/2015, 10:46

... biến thực phẩm Không phải tất cả các nhóm vi sinh vật đềuđược các nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang nhau Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm giới thiệu một số kĩ thuật thao tác với visinh ... quả… Thực phẩm có thể là các vật thể sống hoặc các sảnphẩm đã qua chế biến từ các nguyên liệu ban đầu Vi sinh vật học thực phẩm là một môn khoa học nghiên cứu về những hoạt độngsinh lý của vi sinh ... yêu cầu khi làm việc trong phòng thí nghiệm vi sinh ? Sinh viên phải thực hiện các việc sau đây khi vào phòng thí nghiệm vi sinh: - Giữ vệ sinh, ngăn nắp và trật tự khi làm bài thực hành - Mặc

Ngày tải lên: 04/10/2016, 23:31

... nhân sau: 2.1.1 Do vi sinh vật. Các vi sinh vật là nguyên nhân hàng đầu và chủ yếu nhất gây hư hỏng chothực phẩm và các sản phẩm thực phẩm Vi sinh vật gây hư hỏng chủ yếu là vikhuẩn, sau đến nấm ... vị của thực phẩm dẫn đến hư hỏng hoặc giảm chất lượng của thựcphẩm Sơ đồ các con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Trang 52.1.2 Do enzyme nội tại.Một số vi khuẩn có trong thực phẩm không ... ức chế những ảnh hưởng xấu của vi sinh vật gây ra đối với thựcphẩm là một nhiệm vụ hàng đầu của ngành bảo quản thực phẩm nói chung vànhững sinh viên ngành thực phẩm nói riêng Được sự phân công

Ngày tải lên: 30/06/2018, 08:50

... độc.Vai trò của độc tố học* Độc tố học và sản xuất nông nghiệp thực phẩm Chuỗi thức ăn, từ người sản xuất thực phẩm đến người tiêu dùng, liên quan ở mọi mức độ độc tố học thực phẩm; hạt giống, đất ... thành sản phẩm thực phẩm Độc tố học cần phải theo dõi tính vô hại của các sản phẩm đƣợc thêm vào thực phẩm Song độc tố học ở đây không chỉ dừng lại ở mặt chất lƣợng âm tính của sản phẩm mà còn ... Độc tố học và sự chế tác các thực phẩm Việc sản xuất công nghiệp các thực phẩm cơ bản cần phải được xem xét dưới gốc độ chất lượng dương tính (không làm tổn thất các chất dinh dưỡng, các vitamin

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:21

... ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  NHÓM 5: VI SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN ACID CITRIC BÀI TẬP NHÓM MÔN : VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM ... một cách hiệu quả. 1.3 Tầm Quan Trọng Của Vi Sinh Vật Trong Công Nghiệp công nghiệp khác nhau, từ thực phẩm, dược phẩm đến mỹ phẩm Việc sử dụng vi sinh vật không chỉ đáp ứng nhu cầu lớn về axit ... cũng như các sản phẩm phụ cần thiết cho nhiều quá trình sinh học khác nhau Phương trình tổng quát của quá trình này có thể được viết như sau: 2C6H12O6+3O2→6C6H8O7+4H2O Nhiều loại vi sinh vật, đặc

Ngày tải lên: 30/03/2025, 11:22

... vi sinh vật học thực phẩm trước năm 1900 + 12 1.6 Vị sinh vật học thực phẩm giai đoạn đương thời co co cerirrrrrrke 1.7 Vi sinh vật thực phẩm và các nhà vi sinh vật học thực phẩm Câu hỏi ôn ... môn học Vi sinh vật học thực phẩm đã đem lại Trước những năm 1970, vi sinh vật học thực phẩm chỉ được coi như một ngành ứng dụng chủ yếu tham gia vào việc kiểm tra chất lượng thực phẩm về mặt vi ... được đề cập đến trong các giáo trình V7 sinh vật học công nghiệp và Công nghệ sinh học vi sinh vật Tuy nhiên, Vĩ sinh vật học thực phẩm có những điểm đặc thù mà hai giáo trình trên thường không

Ngày tải lên: 08/01/2025, 12:32

... thực phẩm cũng là những nội đung được chủ trọng, Giáo trình còn là ài liệu tham khảo cho giảng viên, sinh viên, học Viên cao học các trưởng có giảng day, học tập về Sinh học; Công nghệ Sinh học: ... thực phẩm ~ Các công nghệ chế biến thực phẩm mối ~ Vi sinh vật học của các loại thực phẩm không chế biển hoặc thực phẩm ân ngay được xử lý nhiệt thấp Trang 10vào vide kiểm tra chất lượng thực ... phát sinh từ thực phẩm trước năm 1900 Miếu tả ngắn gọn những gỉ một sinh viên ngành Vi sinh vật học thực phẩm cần phải biết 9 Trang 112.1 MỞ DẦU Cho nhóm vi sinh vật quan trong trong thựo phẩm

Ngày tải lên: 06/12/2013, 18:27

... DÙNG CHO SINH VIÊN NGANH SINH HOC, CONG NGHE SINH HOC, CONG NGHE THUC PHAM, THU VIEN DAI Hoc THUY SAN ff TRUONG Trang 2Kiểu Hữu Ảnh GIÁO TRÌNH VI SINH VẬT HỌC CÔNG NGHIỆP Dùng cho sinh viên ... sinh viên ngành Sinh học, Công nghệ sinh học, Công nghệ thực phẩm, Môi trường các trường đại học và cao đẳng NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI \ Trang 3hố Vi sinh vật học công nghiệp ... Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội ngày nay Do tính chất đào tạo đột trường khoa học cơ bản, giáo trình thiên về việc truyền đạt các kiến thức về cơ sở hoá sinh của các quá trình

Ngày tải lên: 13/04/2015, 16:11

... quá trình sinh tổng hợp enzyme của vi sinh vật theo ý muốn - Vi sinh vật có khả năng sinh sản và phát triển nhanh, tổng hợp enzyme với tốc ñộ cực kỳ lớn trong một thời gian ngắn Chính vì thế việc ... sản xuất enzyme từ vi sinh vật ít tốn thời gian - Enzyme thu nhận từ vi sinh vật có hoạt tính rất mạnh, vượt xa các enzyme từ các nguồn sinh vật khác - Vi sinh vật có khả năng sinh sản, phát triển ... - Tuyển chọn vi sinh vật và cải tạo giống - Nuôi cấy vi sinh vật - Tách và tinh chế enzym 5.3.1 Tuyển chọn vi sinh vật và cải tạo giống: 1 Tuyển chọn: Khả năng tạo enzym của vi sinh vật rất ña

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... 1ðẠI HỌC ðÀ NẴNG TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM II THỜI LƯỢNG 45 TIẾT ðÀ NẴNG 2007 Trang 2MỞ ðẦU Công nghệ sinh ... nghệ sinh học cũng ñược ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng Ngành công nghệ lên men là một bộ phận của công nghệ sinh học ñã sản xuất ra nhiều sản phẩm rất thú vị cho ngành thực ... công nghệ vi sinh vật Các quá trình vi sinh ñược sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế Những thành tựu khoa học kỹ thuật và sinh hoá cho phép tạo ra những quá trình sản

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHỊNG TN CƠNG NGHỆ SINH HỌC Giáo trình thực hành CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Năm học 2010-2011 Trang 2NỘI QUI PHÒNG THÍ NGHIỆM Một số vi sinh ... dẫn của giáo viên hoặc cán bộ phòng thí nghiệm 1 Các qui định chung a Sinh viên vào phòng thí nghiệm phải mặc trang phục bảo hộ (áo khoác trắng) có bảng tên (tên sinh viên, lớp) b Sinh viên phải ... gian (giờ) Ghi chú: 1 Sinh viên tham khảo thêm tài liệu: Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty Vi sinh vật học Nhà xuất bản giáo dục, 1997 Trang 375 - 378 2 Sinh viên chuẩn bị môi trường

Ngày tải lên: 11/07/2015, 12:34

... thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành.2 Vi sinh vật có hại 2.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: Thực phẩm bị nhiễm vi sinh ... của vi sinhvật 1. Hình thái, cấu tạo của vi sinh vật Vi sinh vật là những sinh vật vô cùng nhỏ bé mà mắt thường không thể nhìn thấy được mà phải quansát bằng kính hiển vi Vi sinh vật gồm: vi khuẩn, ... yếu tố hóa học đến sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật và ứng dụng trong bảo quản chế biến thực phẩm 2.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố hóa học đối với sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:14

... quá trình sinh tổng hợp enzyme của vi sinh vật theo ý muốn - Vi sinh vật có khả năng sinh sản và phát triển nhanh, tổng hợp enzyme với tốc ñộ cực kỳ lớn trong một thời gian ngắn Chính vì thế việc ... sản xuất enzyme từ vi sinh vật ít tốn thời gian - Enzyme thu nhận từ vi sinh vật có hoạt tính rất mạnh, vượt xa các enzyme từ các nguồn sinh vật khác - Vi sinh vật có khả năng sinh sản, phát triển ... - Tuyển chọn vi sinh vật và cải tạo giống - Nuôi cấy vi sinh vật - Tách và tinh chế enzym 5.3.1 Tuyển chọn vi sinh vật và cải tạo giống: 1 Tuyển chọn: Khả năng tạo enzym của vi sinh vật rất ña

Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:08