giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm

... CƯƠNG VỀ HÀNG THỰC PHẨM 4 1 Thành phần hóa học của hàng thực phẩm 4 2 Chất lượng và kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm 13 3 Vận chuyển và bảo quản thực phẩm 19 4 Tiêu chuẩn hóa hàng thực phẩm ... các mặt hàng thực phẩm - Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hàng thực phẩm 2 Kỹ năng - Thực hiện được các biện pháp bảo quản thực phẩm - Đánh giá được chất lượng thực phẩm trước ... của tỉnh Lào Cai để giáo trình được hoàn thiện hơn Xin chân thành cảm ơn./ Trang 5GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học: Thương phẩm hàng thực phẩm Mã môn học: MH9 Thời gian thực hiện môn học: 30;

Ngày tải lên: 03/11/2022, 20:50

... của thực phẩm Ví dụ: thực phẩm khô cần bao gói kỹ tránh để thực phẩm hút ẩm 2.1 1 Nước các loại a.Tính chất Hầu như tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm ... sinh học của thực phẩm + Thực phẩm có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có thành phần và hàm lượng các chất khác nhau nên tính chất của hàng thực phẩm không giống nhau Thành phần của thực phẩm là yếu ... THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA HÀNG THỰC PHẨMThành phần hóa học của hàng thực phẩmThành phần hóa học chung của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... của thực phẩm Ví dụ: thực phẩm khô cần bao gói kỹ tránh để thực phẩm hút ẩm 2.1 1 Nước các loại a.Tính chất Hầu như tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm ... sinh học của thực phẩm + Thực phẩm có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có thành phần và hàm lượng các chất khác nhau nên tính chất của hàng thực phẩm không giống nhau Thành phần của thực phẩm là yếu ... THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA HÀNG THỰC PHẨMThành phần hóa học của hàng thực phẩmThành phần hóa học chung của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... dƣỡng và thực phẩm, nhà xuất bản Y học 3 Lữ Quý Hòa (2009), Giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm, nhà xuất bản giáo dục 4 Nguyễn Đức Lƣợng – Phạm Minh Tâm (2002), Vệ sinh và an toàn thực phẩm, ... ngộ độc.Thành phần hóa học của thực phẩmMỗi loại thực phẩm, bao gồm thực phẩm động vật và thực phẩm thực vật, có thành phần hóa học riêng biệt Trong từng nhóm thực phẩm này, các loại khác nhau ... thiện các đặc tính của thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Thực phẩm biến đổi gien: Thực phẩm biến đổi gen được định nghĩa trong Luật An toàn thực phẩm là thực phẩm có nguồn gốc từ

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:37

... các mặt hàng thực phẩm - Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hàng thực phẩm 2 Kỹ năng - Thực hiện được các biện pháp bảo quản thực phẩm - Đánh giá được chất lượng thực phẩm trước ... của tỉnh Lào Cai để giáo trình được hoàn thiện hơn Xin chân thành cảm ơn./ Trang 3GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học: Thương phẩm hàng thực phẩm Mã môn học: MH9 Thời gian thực hiện môn học: 30; ... chất lượng hàng thực phẩm 13 3 Vận chuyển và bảo quản thực phẩm 19 4 Tiêu chuẩn hóa hàng thực phẩm 21 CHƯƠNG 2: RAU QUẢ TƯƠI VÀ LƯƠNG THỰC 31 NỘI DUNG 31 1 Rau quả tươi 31 2.Lương thực 40

Ngày tải lên: 22/07/2021, 08:21

... CỦA HÀNG THƯƠNG PHẨM THỰC PHÂM 1 Mục tiêu: - Kiến thức: + Trình bày được yêu cầu chung về chất lượng của hàng thực phẩm; + Trình bày được các phương pháp xác định chất lượng của thực phẩm ... an toàn thực phẩm CHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD Trang 6+ Trình bày được thành phần hoá học chung của các mặt hàng thực phẩm + Trình bày được tính chất của các mặt hàng thực phẩm - ... chất của các mặt hàng thực phẩm, phương pháp bảo quản hàng thực phẩm + Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm - Về kỹ năng: + Lựa chọn và bảo quản thực phẩm đạt yêu cầu

Ngày tải lên: 01/12/2022, 19:10

... cứu của môn học Thương phẩm hàng thực phẩm Môn Thương phẩm hàng thực phẩm nghiên cứu những tính chất và thành phần cấu tạo của hàng thực phẩm, vai trò ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ ... thực phẩm để thấy rõ nguyên nhân gây nên những biến đổi xây ra trong thực phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình lưu thông 3 Kết cấu nội dung môn học Thương phẩm hàng thực phẩm ... của các mặt hàng thực phẩm - Phan tich được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm ø Kỹ năng ~ Thực hiện được các biện pháp bảo quản thực phẩm - Đánh giá được chất lượng thực phẩm trước

Ngày tải lên: 12/03/2014, 08:32

... Sữa và sản phẩm của sữa - Thủy hải sản 31 4.1 Dầu mỡ ăn 31 4.2 Sữa và các sản phẩm của sữa 35 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC THƯƠNG PHẨM VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Tên MH: Thương phẩm và an toàn thực phẩm Mã ... của thực phẩm Đó là tinh dầu, este thơm, một số axìt hữu cơ 2 Chất lượng hàng thực phẩm 2.1 Đặc trưng chất lượng hàng thực phẩm 2.1.1 Giá trị dinh dưỡng của hàng thực phẩm Chất lượng hàng ... lượng hàng thực phẩm trong giai đoạn bảo quản 22 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn 27 2.6.Chế độ bảo quản hàng thực phẩm 28 Chương 2 Các mặt hàng thực

Ngày tải lên: 28/12/2021, 10:47

... lượng hàng thực phẩm trong giai đoạn bảo quản 22 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn 27 2.6.Chế độ bảo quản hàng thực phẩm 28 Chương 2 Các mặt hàng thực ... khác 16 2 Chất lượng hàng thực phẩm 17 2.1.Đặc trưng chất lượng hàng thực phẩm 17 2.2.Những yếu tó ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm 20 2.3.Xác đinh chất lượng của thực phẩm 20 2.4.Các yếu tố ... kinh doanh các sản phẩm ăn uống Môn học Thương phẩm và an toàn thực phẩm nhằm trang bị cho học sinh trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về thương phẩm hàng thực phẩm Thành phần hóa

Ngày tải lên: 18/02/2023, 18:48

... ế ứ ư ậ  giáo trình được chia ra thành 3 chương: Ch ươ ng 1: Lý lu n chung v  môn h c ậ ề ọ Ch ươ ng 2: Các m t hàng th c ph m ặ ự ẩ Ch ươ ng 3: V  sinh an toàn th c ph m ệ ự ẩ Giáo trình này mong nh ... a ra các bi n pháp ki m soát v  sinh an toàn th c ph m.ồ ờ ẽ ư ệ ể ệ ự ẩ Giáo trình thương ph m và an toàn th c ph m đẩ ự ẩ ược trình bày m t cáchộ  logic t  khái quát chung v  th c ph m và an toàn th ... N NÔNG THÔNỘ Ệ ỂTRƯỜNG CAO Đ NG C  GI I NINH BÌNHẲ Ơ Ớ GIÁO TRÌNHMÔN H C: THỌ ƯƠNG PH M VÀ AN TOÀN TH C PH MẨ Ự Ầ NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂNỀ Ỹ Ậ Ế Ế TRÌNH Đ : CAO Đ NGỘ Ẳ Ban hành kèm theo Quy t đ

Ngày tải lên: 28/05/2021, 12:24

... an toàn thực phẩm Giáo trình thương phẩm và an toàn thực phẩm được trình bày một cáchlogic từ khái quát chung về thực phẩm và an toàn thực phẩm, đến các sản phẩm.Trong mỗi loại thực phẩm đều ... toàn thực phẩm Với nội dung kiến thức như vậy giáo trình đượcchia ra thành 3 chương: Chương 1: Lý luận chung về môn học Chương 2: Các mặt hàng thực phẩm Chương 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo trình ... phẩm đểnhuộm màu, chất màu hình thành từ quá trình chế biến thực phẩm 2 Chất lượng thực phẩm 2.1 Đặc trưng chất lượng hàng thực phẩm Chất lượng hàng thực phẩm được đặc trưng bởi sự tổng hợp của nhiềunhân

Ngày tải lên: 03/09/2021, 09:42

... sản phẩm của sữa - Thủy hải sản 134 4.1 Dầu mỡ ăn 134 4.2 Sữa và các sản phẩm của sữa 139 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC THƯƠNG PHẨM VÀ AN TOÀN Trang 5 THỰC PHẨM Tên MH: Thương phẩm và an toàn thực phẩm ... lượng của thực phẩm Đó là tinh dầu, este thơm, một số axìt hữu cơ 2 Chất lượng hàng thực phẩm 2.1 Đặc trưng chất lượng hàng thực phẩm 2.1.1 Giá trị dinh dưỡng của hàng thực phẩm Chất lượng hàng ... kinh doanh các sản phẩm ăn uống Môn học Thương phẩm và an toàn thực phẩm nhằm trang bị cho học sinh trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về thương phẩm hàng thực phẩm Thành phần hóa

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:37

... và huyết áp cao, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.Chất lượng thực phẩm2.1 Đặc trưng chất lượng hàng thực phẩmChất lượng hàng thực phẩm được xác định bởi nhiều yếu tố, trong đó giá trị dinh dưỡng, ... biến Nếu quá trình bao gói không đảm bảo, các tác nhân vật lý và hóa học có thể xâm nhập vào thực phẩm, dẫn đến hư hỏng và giảm chất lượng sản phẩm.THỰC PHẨM THỰC VẬTRau quả và các sản phẩm chế biến ... đồng hóa của sản phẩm.2.1.3 Tính vệ sinh an toànTiêu chuẩn vệ sinh là chỉ tiêu quan trọng phản ánh tính không độc hại của thực phẩm Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm cần ghi rõ thành

Ngày tải lên: 10/02/2022, 17:45

... > Phy — hang thực phẩm hút ẩm Pk, < Ph, — Hành thực phẩm nhả ẩm Pk, = Ph — Hàng thực phẩm có độ ẩm cân bằng “Trong quá trình bảo quản thực phẩm, sự hút âm làm độ âm hàng hóa tăng lên dẫn ... an toàn thực phâm 2.6 Chế độ bảo quản hàng thực phẩm Về thực chât, các phương pháp bảo quản hàng thực phẩm là lợi dụng, khống chế hoặc tiêu điệt enzim và vi sinh vật, cũng như các quá trình hoá ... và các vấn để khác về vệ sinh an toàn thực phẩm - Ý thức giữ vệ sinh, an toàn thực phẩm; Tỉ mỉ trong nhận biết các loại thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm YÊU CÀU VÈ ĐÁNH GIÁ HOÀN THÀNH MÔN

Ngày tải lên: 02/04/2022, 07:48

... nhưng thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn không thể thiếu được đối với con người Trên cơ sở đó môn Thương phẩm và an toàn thực phẩm ra đời Giáo trình Môn Thương phẩm và an toàn thực phẩm ... người trực tiếp phục vụ thực phẩm đến khách hàng nên kiến thức về hàng thực phẩm và đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết Do đó môn Thương phẩm và an toàn thực phẩm là một môn học ... tập 1/ Trình bày thành phần : Nước, Protein trong thực phẩm ? 2/ Trình bày thành phần : Vitamin và các axit trong thực phẩm? Trang 13CHƯƠNG 2 CHẤT LƯỢNG HÀNG THỰC PHẨM Giới thiệu: Thực phẩm có

Ngày tải lên: 30/08/2022, 12:51

... an toàn thực phẩm Giáo trình thương phẩm và an toàn thực phẩm được trình bày một cáchlogic từ khái quát chung về thực phẩm và an toàn thực phẩm, đến các sản phẩm.Trong mỗi loại thực phẩm đều ... toàn thực phẩm Với nội dung kiến thức như vậy giáo trình đượcchia ra thành 3 chương: Chương 1: Lý luận chung về môn học Chương 2: Các mặt hàng thực phẩm Chương 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo trình ... trưng chất lượng hàng thực phẩm 17 2 2.Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm 18 2.3 .Xác định chất lượng hàng thực phẩm 19 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 1 20 CHƯƠNG 2: THỰC PHẨM THỰC VẬT 20 1

Ngày tải lên: 03/07/2023, 02:36

... trùng phát triển - Độ ẩm thực phẩm: Thực phẩm chứa nhiều nước dễ hao hụt, thực phẩm bị héo;thực phẩm chứa ít nước dễ hút ẩm từ không khí, thực phẩm mốc + Hầu hết thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ ... chất: Thương phẩm và an toàn thực phẩm trang bị cho học sinh kiến thức về thành phần, tính chất, đặc điểm và vai trò của thực phẩm - Ý nghĩa và vai trò của môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm ... sinh an toàn thực phẩm 42 10.1 Khái niệm và vai trò của vệ sinh an toàn thực phẩm 42 10.2 Ngộ độc thực phẩm 42 10.2.1 Chất độc trong thực phẩm 42 10.2.2 Nhiễm trùng trong thực phẩm 42 10.2.3

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... THƯƠNG PHẨM HÀNG THỰC PHẨMNước1.1.1 Tính chất đối với hàng thực phẩm: Hầu hết các loại thực phẩm đều chứa nước và hàm lượng nước có ảnh hưởng lớn đến nhiều chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm ... dụng cho thực phẩm thực vật. 2.4.4.Bảo quản thực phẩm bằng hoá chất Hóa chất bảo quản thực phẩm là các hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp được bổ sung vào thực phẩm, dược phẩm, sơn và mẫu phẩm sinh ... TOÀN THỰC PHẨMBài 2: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1 Khái niệm và ý nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm Theo pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm, chương 1 điều 3 có quy định: “ Thực phẩm là những sản phẩm

Ngày tải lên: 21/12/2021, 09:55