giáo trình sản xuất nước mắm

... giới hoá quá trình sản xuất tiến dần đến tự động hoá trong nghề sản xuất nước mắm Vì thế nhóm chúng em đã tìm hiểu đề tài “Sử dụng enzyme nhân tạo trong quá trình sản xuất nước mắm” Trang 5CHƯƠNG ... trong quá trình chế biến nước mắm - Thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân protein trong cá, rút ngắn thời gian chếbiến nước mắm - Tăng độ đạm cho nước mắm Trang 13CHƯƠNG II Chế biến nước mắm có sử ... lợi dụng enzyme trong công nghệ sảnxuất như nước mắm, mắm tôm chua, bột cá thực phẩm…Mỗi loại enzyme xúc táccho một phản ứng khác nhau Và trong sản xuất nước mắm người ta thường sửdụng enzyme

Ngày tải lên: 28/06/2014, 16:04

... giới hoá quá trình sản xuất tiến dần đến tự động hoá trong nghề sản xuất nước mắm Vì thế nhóm chúng em đã tìm hiểu đề tài “Sử dụng enzyme nhân tạo trong quá trình sản xuất nước mắm” Trang 5Nhóm ... biến nước mắm Trang 4 Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam, mà hiện nay còn được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới Tương tự như nước mắm các nước ... lợi dụng enzyme trong công nghệ sản xuất như nước mắm, mắm tôm chua, bột cá thực phẩm…Mỗi loại enzyme xúc tác cho một phản ứng khác nhau Và trong sản xuất nước mắm người ta thường sử dụng enzyme

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1 Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ Quá trình thủy ... quá trình sản xuất nuớc mắm hơn c Luợng muối Trang 11Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nuớc mắm, thiếu muối nuớc mắm không hình thành được Yêu cầu của muối trong sản xuất ... của quá trình thủy phân Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nuớc mắm 3 Vi sinh vật trong sản xuất nuớc mắm Từ lớp váng nổi đặc biệt trong một số thùng nước mắm các nhà

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:56

... mạnh, theo đó nghề sản xuất nước mắm cũng hình thành và phát triển sớm Hiện nay, Quảng Ninh có một số cơ sở sản xuất, chế biến nước mắm, trong đó có 2 cơ sở sản xuất nước mắm có thương hiệu như ... enzyme trong sản xuất nước mắm nhằm rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm từ 18- 24 tháng còn 6- 10 tháng - Xây dựng được bản hướng dẫn kỹ thuật cải tiến quy trình sản xuất nước mắm bằng phương ... enzyme vào c0i ti#n quy trình s0n xu2t n∗3c m4m !∀#∃ ,+ nước mắm Điều này giúp rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm xuống còn 2.5 tháng Thái Lan là nơi sản xuất nước mắm lớn nhất thế giới, với

Ngày tải lên: 01/03/2016, 22:43

... trưng của nước mắm cao đạmI Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm cá cơm Cá Bảo ôn Pha đấu Rút nước mắm Chiết rút nước bổi nhiều lần Lên men Trộn muối Phân loại Rửa Đóng chai Nước mắm chai Trang ... thời gianngắn ở đầu thời kỳ của quá trình thủy phân Loại men này đóng vai trò thứ yếu trongquá trình sản xuất nước mắm III Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng ... NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM: Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm là các loại cá và muối ăn Bất cứ loại cánào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Trang 3Quốc

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... phương pháp ướp muối 14 III Quy trình sản xuất 15 IV Cơ sở lý thuyết 16 IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm 16 IV.2 Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm 17 IV.2.1 Hệ enzyme Metalo ... xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm ... dịch nước muối mặn để ướp muối một cách liên tục trong dây chuyền sản xuất công nghiệp III Quy trình sản xuất Nước muối Bã sau chiết rút Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối trộn Nước mắm

Ngày tải lên: 25/04/2017, 16:15

... mắm trong suốt Nếu đắp lù không cẩn thận thì dễ bị tắc hoặc vỡ Trang 19QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮMTrang 201 Cơ sở lý thuyết1.1 Bản chất Cá + muối  ra nước mắm ủ Bản chất ... Trang 1QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM Trang 2Tổng quan về nước mắm• Sơ lược về nước mắm • Nguyên liệu • Thiết bị ... qua bã chượp cá cơm vài lần Trang 29Chỉ tiêu cảm quan khi thành phẩmTrang 33VIDEO SX NƯỚC MẮM

Ngày tải lên: 19/09/2017, 05:32

... Thuyết minh quy trình IV.1 Xử lý nguyên liệu V.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm V.2 Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm V.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm V.4 Nhân ... sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá.Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm ... trình sản xuất nước mắm Nhiệt độ thích hợp là 36 – 44o C 5Trong quá trình thủy phân, độ acide tăng Ban đầu của quá trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt II Nguyên liệu sản

Ngày tải lên: 19/11/2017, 21:03

... 2.7 Vi sinh vật và quá trình phân giải protein trong sản xuất nước mắm 10 2.7.1 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm 10 2.7.2 Quá trình phân giải protein trong sản xuất nước mắm 10 2.8.2 Thu hồi ... trường Từ đó thử nghiệm bã chượp mắm để gây hương dịch thủy phân men bia trong sản xuất nước mắm Trang 121.3 Nội dung đề tài  Khảo sát qui trình sản xuất nước mắm tại công ty Liên Thành  Phân ... nghiệm bã chượp mắm để gây hương dịch thủy phân men bia để sản xuất nước mắm 1.2 Mục đích đề tài  Tìm hiểu về qui trình sản xuất nước mắm tại công ty Liên Thành  Xác định các chủng vi khuẩn

Ngày tải lên: 15/06/2018, 17:38

... quá trình sản xuất nước mắm hơn 4.3. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ... tăng hương vị của nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm có cải tiến được mô tả bằng sơ đồ sau: 3. Vi sinh vật và enzyme trong sản xuất nước mắm 3.1 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm - Nguồn gốc: ... dạng nước Tùy theo độ đạm trong nước mắm mà người ta phân cấp độ (nước mắm cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có Trang 3thể kể đến như Nước mắm

Ngày tải lên: 12/07/2018, 10:02

... quy trình sản xuất nước mắm tại công ty thủy hải sản Liên Thành 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Hình 4.1: Quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Trang 374.1.2 Thuyết minh quy trình ... lít nước mắm 15 – 20 độ đạm (g/l) 2.3 Công nghệ sản xuất nước mắm Sản xuất nước mắm gồm hai quá trình chuyển hóa cơ bản: 2.3.1 Chuyển hóa protein thành axit amin Đây là quá trình chính trong sản ... “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm công ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng từ chượp mắm” 1.2 Mục

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:15

... quy trình sản xuất nước mắm tại công ty thủy hải sản Liên Thành 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Hình 4.1: Quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Trang 374.1.2 Thuyết minh quy trình ... lít nước mắm 15 – 20 độ đạm (g/l) 2.3 Công nghệ sản xuất nước mắm Sản xuất nước mắm gồm hai quá trình chuyển hóa cơ bản: 2.3.1 Chuyển hóa protein thành axit amin Đây là quá trình chính trong sản ... “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm công ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng từ chượp mắm” 1.2 Mục

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:56

... quy trình sản xuất nước mắm tại công ty thủy hải sản Liên Thành 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Hình 4.1: Quy trình sản xuất nước mắm dài ngày Trang 374.1.2 Thuyết minh quy trình ... lít nước mắm 15 – 20 độ đạm (g/l) 2.3 Công nghệ sản xuất nước mắm Sản xuất nước mắm gồm hai quá trình chuyển hóa cơ bản: 2.3.1 Chuyển hóa protein thành axit amin Đây là quá trình chính trong sản ... “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm công ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng từ chượp mắm” 1.2 Mục

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... thực tế quy trình sản xuất nước mắm 25 3.3.2 Sản xuất nấm mốc Asp.oryzae 25 3.3.3 Bố trí thí nghiệm sản xuất nước mắm có bổ sung mốc Asp.oryzae 26 4.1 Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm tại phân ... quá trình sản xuất hiệu quả hơn 4.1.2 Quy trình sản xuất nước mắm Hiện nay, Công ty vẫn áp dụng phương thức sản xuất nước mắm cổ truyền theo phương pháp gài nén và kéo rút liên hoàn Sản phẩm nước ... mốc Aspergillus oryzae vào quy trình sản xuất nước mắm tại Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Hải Sản Liên Thành” 1.2 Nội dung đề tài Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm tại phân xưởng 5 thuộc Công

Ngày tải lên: 17/09/2018, 16:29

... việc lọc rút nước mắm sau này XUẤT NƯỚC MẮM  I :NGUYÊN LÝ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM: Cá thủy phân protid => acid amin nước mắm Trang 8 Nước mắm là dung dịch acid amin và NaCl là sản phẩm thu ... để sản xuất nước mắm là các loại cá tuy nhiên chất lượng nướcmắm phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá (khi sản xuất nước mắm luôn phân từngloại cá riêng biệt) Chính vì thế việc chọn cá để sản xuất ... cá để sản xuất nước mắm là đều mà cácnhà sản xuất luôn quan tâm, cũng chính vì thế tuy cùng một công nghệ sản xuất mỗiloại cá cho ra nước mắm khác nhau Cá dùng trong sản xuất nước mắm thường có

Ngày tải lên: 06/04/2019, 17:52

... giảm thiểu và ngăn ngừa ô nhiễm ngay từ quá trình sản xuất tại cơ sở công nghiệp Trang 3I.2: ngành sản xuất nước mắmTrang 4I.3: Quy trình sản Xuất nước MắmTrang 7Xác đinh khối lượng đo đạc thực ... Trang 1Kiểm Toán Quá Trình Sản Xuất Nước Mắm Sinh Viên Thực Hiện: Nguyễn Văn Đức – 20131041 Nguyễn Văn Cương – Trang 2Kiểm toán ... Sử dụng số liệu trong nhật ký sản xuất - Ưu điểm: Nhanh, gọn, tiết kiệm thời gian, chi phí - Nhược điểm: độ tin cậy không cao   Tương đối Trang 8Nước Sử dụng đồ hồ nước - Ưu điểm: Tương đối chính

Ngày tải lên: 16/06/2020, 10:26

... Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm gồm 2 quá trình chuyển hóa cơbản:  Chuyển hóa protid thành acid amin Đây là quá trình chính trong quá trình sản xuất nước mắm Quá trình này xảy ra doprotease ... giọt nước mắm miền Trung ngon hảo hạng 1.2.Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm[4] Nước mắm là dung dịch acid amin, NaCl, các chất thơm được tạo ra trong quá trìnhlên men Bản chất của quá trình ... sử dụngnước mắm Hiện nay trên thị trường xuất hiện hàng ngàn nhãn hiệu nước mắm được sản xuất theophương pháp truyền thống của hàng trăm nhà sản xuất những thương hiệu nổi tiếng.Nước mắm truyền

Ngày tải lên: 04/08/2020, 00:30

... quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sản xuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nước mắm chiết ra hương ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sản xuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... phát triển và làm hư sản phẩm. 2.7 Các quá trình cơ bản Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54