giáo trình nguyên liệu thủy sản

... cùng thuận lợi để phát triển ngành thủy sản Nguyên liệu thủy sản là động lực chính để phát triển toàn diện ngành thủy sản, là nguồn nguyên liệu tạo ra các sản phẩm quí có giá trị xuất khẩu cao, ... từ nguyên liệu thủy sản …làm phong phú thêm xuất khẩu của nước nhà Việt Nam ta trong tiến trình hội nhập WTO, ngành thủy sản góp một phần quan trọng trong tiến trình này Để sản phẩm thủy sản ... biến thủy sản Điều kiện tự nhiên ưu đãi và bối cảnh kinh tế Thế Giới làm cho ngành thủy sản nước ta ngày càng phát triển Ngành thủy sản gồm: nuôi trồng thủy sản, khai thác thủy sản, chế biến thủy

Ngày tải lên: 06/12/2017, 19:19

... dạng nguyên liệu thủy sản 1 Bài 1: Nguồn lợi thủy sản Việt 2 Bài 2: Phân loại, nhận dạng nguyên liệu thủy sản II Chương II: Cấu tạo, tính chất, đặc điểm, thành phần của nguồn nguyên liệu thủy sản ... tạo của nguyên liệu thủy sản 2 Bài 2: Tính chất – đặc điểm của nguyên liệu thủy sản 3 Bài 3: Thành phần của nguyên liệu thủy sản III Chương III: Các giai đoạn biến đổi của động vật thủy s ản ... quản nguyên liệu thủy sản 1 Bài 1: đánh giá sơ bộ chất lƣợng nguyên liệu thủy sản 2 Bài 2: Thu mua – vận chuyển 3 Bài 3: Bảo quản lạnh nguyên liệu thủy sản Bài 1: Đánh Giá Sơ Bộ Chất Lƣợng Nguyên

Ngày tải lên: 19/11/2021, 15:36

... nhét đinh, chì, tăm tre…vào nguyên liệu thủy hải sản - Do kháng sinh và các hóa chất độc hại khác: Trong quá trình mua bán để bảo quản, hoặc sơ chế nguyên liệu thủy sản không ít người kinh doanh ... chế biến thủy sản và cả siêu thị Nhưng chất lượng những sản phẩm đó liệu có đáng tin cậy hay không; khi hầu như các doanh nghiệp thủy sản chỉ chú trọng đến chất lượng sản phẩm thủy sản xuất khẩu ... các doanh nghiệp thủy sản ra sức khắc phục, cải thiện chất lượng sản phẩm thủy sản Theo Cục trưởng Cục Quản lý Nông lâm thủy sản (NAFIQAD) cho biết thì tình hình chất lượng thủy sản có tiến triển

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:30

... bảo chất lượng sản phẩm thủy sản theo HACCP trong nhà máy chế biến thủy sản xuất khẩu Tuy nhiên ở những khâu khác của quá trình sản xuất hàng thủy sản (nuôi trồng, vận chuyển nguyên liệu, bảo quản) ... chương trình kiểm soát mối nguy an toàn vệ sinh cho nguyên liệu thủy sản tại Công ty Cổ phần thủy sản Trung Sơn - huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang” Nhằm đảm bảo chất lượng, vệ sinh ATTP nguyên liệu ... lượng thủy sản xuất khẩu (gọi tắt là Dự án SEAQIP/DANIDA - Bộ Thủy sản), đã áp dụng triển khai HACCP vào các nhà máy chế biến thủy sản, nhằm đảm bảo chất lượng và vệ sinh ATTP cho sản phẩm thủy sản

Ngày tải lên: 16/08/2014, 03:28

... thiệu chung 2. Sơ lược về thành phần hóa học của nguyên liệu thủy hải sản 3. Vai trò thành phần hóa học của nguyên liệu thủy hải sản trong quá trình đánh bắt, bảo quản, sơ chế và chế biến 4. Kết ... 1MÔN: CÔNG NGHÊ CHẾ BIẾN THỦY SẢNBÀI TẬP NHÓM 3: VAI TRÒ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIÊU THỦY HẢI SẢN TRONG QUÁ TRÌNH ĐÁNH BẮT, BẢO QUẢN, SƠ CHẾ VÀ CHẾ BIẾN Nội dung thuyết trình: 1. Giới thiệu ... của nguyên liệu thủy hải sản giúp ta có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:15

... nguyên liệu thủy hải sản giúp ta có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản ... protit hòa tan trong nước Trang 10LIPID TRONG THỦY SẢN Trong thủy hải sản, hàm lượng axit béo không no chiếm 1 tỷ lệ lớn Trang 11GLUXIT TRONG THỦY HẢI SẢN Disacarit -saccharose -lactose Gluxit trong ... Trang 1VAI TRÒ TP HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY HẢI SẢN TRONG QT ĐÁNH BẮT, BẢO QUẢN, SƠ CHẾ VÀ CHẾ BIẾN Trang 2GIỚI THIỆU CHUNGTrang 3NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH1 GIỚI THIỆU CHUNG 2 THÀNH PHẦN

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:19

... quản nguyên liệu thủy sảnBảo quản ở nhiệt độ thấp❖ Nguyên lí chung bảo quản lạnh thủy sản Nguyên liệu thủy sản là loại nguyên liệu dễ bị hỏng nhất trong các loại thực phẩm, vì vậy việc giữ tươi nguyên ... nguyên liệu thủy sản Ghi nhớ: Cần chú ý một số nội dung trọng tâm: - Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng của cá, tôm, mực nguyên liệu - Các qquy định trong quá trình thu mua nguyên liệu thủy sản Bảo ... lượng của thủy sản.Thu mua nguyên liệu thủy sản4.1 Khái niệm và vai trò của công tác thu mua nguyên liệu Công tác thu mua nguyên liệu là giai đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất, đảm bảo cung

Ngày tải lên: 25/12/2022, 00:28

... khoảng 300 cơ sở chế biến thủy sản và 200 nhà máy chuyên sản xuất các sản phẩm đông lạnh phục vụ xuất khẩu Theo báo cáo “Đánh giá tác động môi trường trong lĩnh vực thủy sản năm 2002” thì tổng lượng ... còn rất mới mẻ, chưa có một công trình nào đề cập đến vấn đề này Do vậy, đề tài: "Nghiên cứu quy trình thu nhận chondroitin sulfate từ nguyên liệu thủy sản bằng phương pháp sinh học” có ... vẩy… từ các nhà máy chế biến thủy sản được ước tính khoảng hàng trăm tấn/năm [63]. Nhiều dược liệu quý đã được chiết xuất từ phế thải của các nhà máy chế biến thuỷ sản như glucosamine được chiết

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:03

... Thực ra sự hiện diện của một mầm bệnh trong mô cơ không có nghĩa mầm bệnh đó là nguyên nhân chính gây ra bệnh Phần lớn nguyên nhân gây bệnh đầu tiên là do những biến đổi xấu về môi trường gây tổn ... thể và gây bệnh Do đó, việc quản lý tốt môi trường nuôi là yếu tố quan trọng đối với nghề nuôi thủy sản “Sốc” là nhân tố nguy hiểm cho sức khỏe của tôm nuôi Các nhân tố có tác động tiêu cực đến ... chất: Thường dùng phương pháp này cho các nghiên cứu về mô học Quá trình cố định mẫu càng nhanh, các mô tế bào càng được giữ nguyên Các mẫu vật có kích thước nhỏ sẽ ngấm hóa chất nhanh và định

Ngày tải lên: 30/07/2014, 21:20

... 90% Hiện nay trong một số tài liệu nước ngoài có khuyến cáo sử dung một loại hoá chất có tên gọi là dimilin, có khả năng diệt giáp xác dựa vào khả năng ức chế quá trình hình thành võ chitin của ... động đến đời sống của động vật thuỷ sản nuôi bao gồm 4 vấn đề sau: a Những vấn đề dinh dưỡng Thức ăn không đủ protein sẽ làm cho cá giảm tăng trưởng, sinh sản kém, dễ bị nhiễm bệnh Việc thiếu ... (AFB1) có độc tính rất cao Động vật, kể cả con người, nếu ăn phải thức ăn chứa AFB1, hoặc sử dụng nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc từ ngũ cốc bị nhiễm Aspergillus flavus có thể nguy hại đến tính mạng

Ngày tải lên: 30/07/2014, 21:20

... (Giun đầu móc) Trong ngành nguyên sinh động vật là nhóm động vật phù du, đơn bào Đa số giống loài là thức ăn của tôm cá Theo nghiên cứu ký sinh trùng đơn bào ký sinh (ngành nguyên sinh động vật) và ... thể để bám chặt, chuyển động làn sóng và quay xung quanh nó Sinh sản bằng cách phân chia nhiều lần trong bào mang Costia sinh sản ở nhiệt độ 10oC đến trên 25oC Dưới 8oC Costia sẽ hình thành ... tập trung chỗ có rác và nhất là chỗ nước chảy, chúng lờ đờ, chậm chạp, hoạt động yếu ớt Quá trình do quá trình nuôi cá không đáp ứng đầy đủ yêu cầu kỹ thuật như: mật độ quá dầy, nước bẩn, pH thấp,

Ngày tải lên: 30/07/2014, 21:20

... bông, vì thế người nuôi cá miền Nam gọi là bệnh "bệnh bọ gòn" Phương pháp sinh sản nấm thủy mi - Sinh sản vô tính + Phân sinh bào tử Conidium: (chỉ có ở Saprolegnia) Trên sợi nấm hình ... kháng sinh Trang 9II BỆNH NẤM KÝ SINH 2.1 Bệnh nấm thủy mi Hình 4.8 Cá lóc bị nấm ký sinh a Tình hình dịch bệnh Ở nước ta thường gặp bệnh nấm thủy mi vào các tháng có thời tiết lạnh từ tháng ... 20o C nấm thủy mi dễ phát triển, làm ung trứng cá Ở miền Nam cá tra và một số cá khác nuôi bè, khi bị bệnh đốm đỏ mãn tính hoặc bị rận cá ký sinh gây tổn thương sẽ tạo điều kiện cho, nấm thủy mi

Ngày tải lên: 30/07/2014, 21:20

... thác, sản xuất ra và tiếp tục ñưa vào quá trình sản xuất, chế biến tiếp theo Nguồn hình thành và tạo nên nguyên liệu thủy sản gọi là cơ sở nguyên liệu thủy sản Như vậy cơ sở nguyên liệu thủy sản ... doanh nghiệp sản xuất, chế biến thủy sản 1.1.4 Vai trò và vị trí của nguyên liệu thủy sản Nguyên liệu nói chung và nguyên liệu thủy sản nói riêng là một trong ba yếu tố của quá trình sản xuất, ... của nguyên liệu thủy sản trong quá trình sản xuất kinh doanh Nguyên liệu là ñối tượng của quá trình sản xuất kinh doanh ñược vận ñộng theo một quá trình liên tục qua nhiều khâu Nguyên liệu thủy

Ngày tải lên: 06/08/2014, 13:59

... 40Sản phẩm thuỷ sản khô• Sản phẩm thuỷ sản ướp muối phơi khô: cho 0,012% chất chống oxy hoá ( so với lượng muối) • Sản phẩm nấu chín phơi khô: cho vào luộc chín cùng với nguyên liệu Lượn dùng ... 39Sản phẩm ướp lạnh• Dùng chất oxy hoá hoà tan vào nước, dùng nước này mạ băng, hoặc ngâm thuỷ sản trước khi cấp đông • Với BHA, BTA thì pha thành dung dịch 1%, sau đó ngâm thuỷ sản Trang 40Sản ... emzim và vi sinh vật trong nguyên liệu bị giảm hoạt động và có thể đình chỉ hoạt động sóng của chúng Trang 3GiỮ TƯƠI BẰNG SINH HỌC• Dựa vào nguyên lý làm chậm quá trình tê cứng và kéo dài thời

Ngày tải lên: 16/10/2014, 14:51

... quá trình thay cũ đổi mới mà ta gọi là quá trìnhchuyển hoá Sự chuyển hoá đó được diễn biến qua hai quá trình đốilập nhưng có quan hệ mật thiết với nhau Đó là: Quá trình đồng hoá tức là quá trình ... phát triển Trang 7Quá trình dị hoá là quá trình phân giải từ hợp chất thành đơnchất hay là quá trình oxy hoá để cung cấp năng lượng cho vật chấtvận động, đồng thời là quá trình đào thải những ... mao động mạch bị thu hẹp bị teo 5.3 Dị sản: Về nguyên nhân: Gọi là dị sản khi có sự biến đổi về hình thái và chức năng từmột mô này sang một mô khác Dị sản xảy ra do phản ứng của môtrước những

Ngày tải lên: 10/01/2015, 22:55

... Trang 1TRUNG TÂM! KHUYẾN NŒGœƯ GUỐC GIA, nguyên liệu thủy sản Trang 2' LỒI NỒI ĐẦU Những nằm gân đây, xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam có những bước tiến nhảy vọt Năm 2002, lần đầu ... trông thuỷ sản đã bảo quản tốt nguyên liệu cho khâu chế biến, tạo thành một dây chuyên đồng bộ, kháp kín, giữ cho sản phẩm luôn được tươi tốt Song nhìn lại con số thất thoát 10% sản lượng, 30% ... thất càng lớn Để đáp ứng yêu cầu sản xuất và làm tài liệu cho khuyến ngư các tỉnh, Trung tâm khuyến nạư Quốc gia xuất bản cuốn sách “Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu thuỷ sẳn sau thu hoạch bằng

Ngày tải lên: 21/01/2015, 16:29

... đổi hóa học của nguyên liệu trong từng giai đoạn để tạo ra sản phẩm Sơ đồ quy trình tại phòng thí nghiệm - Sơ đồ quy trình: - Giải thích quy trình: + Nguyên liệu: Mực ống nguyên liệu còn tươi, ... thước nguyên liệu Nói chung thì với nguyên liệu cang bé và càng mỏng thì sấy càng nhanh: d t S B d dw= Trong đó: S: diện tích bay hơi nước của nguyên liệu B: hệ số bay hơi d: bề dày của nguyên ... vật liệu sấy Trang 71.1.3 Mục đích của quá trình sấy Các quá trình làm khô vật liệu nhằm hướng tới các mục đích sau: - Bảo quản: quá trình làm khô đã làm giảm rất nhiều lượng nứơc trong sản phẩm,

Ngày tải lên: 20/03/2015, 08:15

... các quá trình chuyển hóa trong cơ thể • ảnh hưởng ñến chất lượng nguyên liệu Trang 41Các enzyme chủ yếu trong ñộng vật thủy sản Enzyme thủy phân Enzyme oxy hoá khử Thủy phân protein Thủy phân ... ñược nguyên liệu phù hợp cho quy trình sản xuất Trang 9chất có ñạm, lipid ĐầuChăn nuôi Sản xuất TĂGS Hợp chất có ñạm, lipid Nội tạng CN nhẹ keo Collagen Da Dược phẩm, thực phẩm, chăn nuôi Sản ... THỦY SẢN ThS Nguyễn Thùy Linh Trang 3Tài liệu tham khảo • Hóa sinh công nghiệp – Lê Ngọc Tú • Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú • Cá quá trình công nghệ trong CBNSTP – Trần Minh tâm • Chế biến thủy

Ngày tải lên: 10/08/2015, 20:15

... phát triển của ngành thủy sản trong nước nói chung và ngành chế biến thủy sản nói riêng ngày càng đòi hỏi chất lượng sản phẩm thủy sản phải cao hơn.các nguyên liệu thủy sản phải tươi ngon Nhưng ... giới thiệu một số “phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản ” Chương 1:TỔNG QUAN Thực trạng bảo quản nguyên liệu thủy sản sau khi thu hoạch : Hiện nay,thủy sản sau khi thu hoạch được bảo quản chủ ... quản nguyên liệu thủy sản sau khi thu hoạch không tốt dẩn đến chất lượngsản phẩm thấp,không thể sử dụng cho việc chế biến xuất khẩu.Tình trạng thiếunguyên liệu trầm trọng khiên cho các nhà sản

Ngày tải lên: 24/03/2016, 07:55

... QUY TRÌNH BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (CÁ, TÔM, MỰC) BẰNG OLIGOCHITOSAN VÀ THỬ NGHIỆM BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 87 3.3.1 Đề xuất quy trình bảo quản nguyên liệu thủy ... quy trình đề xuất Nội dung nghiên cứu 1) So sánh đánh giá khả năng bảo quản nguyên liệu thủy sản (cá, tôm, mực) bằng oligochitin và oligochitosan 2) Hoàn thiện quy trình bảo quản nguyên liệu thủy ... của mực và một số nguyên liệu thực phẩm 27 Bảng 2.1 Thông số quá trình nhúng nguyên liệu ở hai chế phẩm oligochitosan và oligochitin 44 Bảng 2.2 Thông số quá trình nhúng nguyên liệu vào dung dịch

Ngày tải lên: 28/10/2016, 14:39