giáo trình kỹ thuật chế biến lương thực

... Trang 1GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương I Ỹ Ậ C Ế ỰC Ẩ Mục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải: - Hiểu được mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm ... đặc biệt như bào ngư, hải sâm, tổ yến, vi cá, bong bóng cá GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương II KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO HÌNH THỰC PHẨM VÀ TỈA HOA TRANG TRÍ Mục tiêu: Sau khi học xong ... thái thực phẩm chế biến món ăn I ỹ thuật cắt th i tạo hình nguy n i u thực phẩm Trang 16 ục đích Biến đổi các nguyên thực phẩm thành nhiều hình dạng khác nhau cho phù hợp với yêu cầu chế biến,

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:31

... Trang 1GIÁO TRÌNH K Ỹ THUẬT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương I Ỹ Ậ C Ế ỰC Ẩ M ục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải: - Hiểu được mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm ... ăn được trong thực phẩm • Làm sạch, làm tươi thực phẩm trước khi đưa vào chế biến hoặc bảo quản - Thực phẩm sơ chế xong phải phù hợp với yêu cầu chế biến mỗi loại món ăn - Nơi sơ chế: Phải có ... thái thực phẩm chế biến món ăn I ỹ thuật cắt th i tạo hình nguy n i u thực phẩm Trang 16 ục đích Biến đổi các nguyên thực phẩm thành nhiều hình dạng khác nhau cho phù hợp với yêu cầu chế biến,

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:11

... quá trình hấp bánh: Ở giai đoạn đầu xảy ra quá trình thủy phân tinh bột bằng enzym và bằng axit có trong bột nhào, nhiệt độ thích hợp cho sự hoạt động của enzym là từ 62-75 độ Qúa trình biến ... mỏng, ẩm Quá trình ủ kéo dài 3h, nhiệt độ môi trường 35-40oC và không đảo trộn Trong quá trình ủ, nhiệt độ khối bột bạt tăng từ 0,1-10C, độ ẩm trong ủ tăng từ 80-100% Khi kết thúc quá trình ủ thể ... lưới gluten tiếp tục phát triển - Trong quá trình nhào trộn tùy thuộc vào chất lượng và thành phần nguyên liệu mà ta có thể lựa chọn các thông số kỹ thuật thích hợp để có khối bột nhào với độ

Ngày tải lên: 15/06/2016, 10:53

... trong quá trình gia nhiệt cho thực phẩm 2 Quy trình thực hiện món ram: a Chuẩn bị - Nguyên liệu cắt thái phù hợp - Ướp thực phẩm với các gia vị măn ngọt đủ để trong suốt thời gian chế biếnkhông ... thành phẩm giữ độ dai,không nhừ Việc thực hiện cũng đơn giản, dễ làm nên luộc là một trong nhữngphương pháp chế biến được sử dụng rất phổ biến 2 Quy trình thực hiện: a Chuẩn bị - Làm sách nguyên ... được vận dụng để hâm nóng các thức ăn đã nâu chín 2 Quy trình thực hiện món hấp: Quy trình chung Tùy nguyên liệu sử dụng mà quy trình chế biến món hấp có khác nhau, đặc Trang 19phù hợp Với các

Ngày tải lên: 10/04/2018, 00:05

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN XÂY DỰNG LUẬN CHỨNG KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: Nguyễn Hữu Quyền SVTH: ... chọn quy trình: 21 2.2 Quy trình sản xuất tinh bột bắp 22 2.2.1 Sơ đồ quy trình: 22 2.2.2 Thuyết minh quy trình: 23 2.2.3 Lý do lựa chọn quy trình: 27 hương 3: LẬP LUẬN CHỨNG KỸ THUẬT ... Thời gian thực hiện quy trình ngắn hơn Thời gian thực hiện quy trình dài Chi phí nâng lượng cao hơn Chi phí nâng lượng thấp hơn Thiết bị sử dụng quy trình khá phức tạp, đòi hổi yêu cầu kỹ thuật vận

Ngày tải lên: 13/04/2018, 23:59

... rập vứ sứơ b à i: ThS NGU Y ỄN HUY TIẾN Q U A N G N GỌC - N GỌC LINH NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT 70 Trán Hưng Đạo, H à Nội In 70Q cu ố n khổ 19 X 27cm , tại Xưởng in N X B V ă n hóa Dân ... N g ọ c Tú và B ùi Đ ứ c Hợiviết Trang 7PHÂ N T H Ứ T ưK Ỹ THUẬT SẢIN XUẨT TINH BỘT T in h bột là chấc d i n h d ư ỡ n g dự irữ c ù a thực vật T i n h b ột c ó n h ié u tr o n g tự n h iê n , ... % ) T ỷ lệ a x i t a m l n proiii c à o lương cũ n g gần tương tự n g ỗ , trong d ó lizin và triptophan tương đ ố i ít. T h à n h p hầ n tro h ạ t c a o lương g ổ m c á c cáu tử s a u (% Iro):

Ngày tải lên: 07/05/2020, 00:03

... đều bên ngoài tôm, rán vừa chín tới không cháy thơm mùi vịcốm vừa ăn - Trứng vịt muối luộc chín kỹ, bóc hết lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ nghiền nát thànhbột mịn cho thêm chút mì chính, hạt tiêu ... tía tô: 200g Dầu, muối, hạt tiêu, mì chính, nớc dùng II Cách làm: - Chọn ốc béo, loại bỏ con chết, chặt đít luộc sơ qua, khêu lấy phần thịt, loại bỏ ruột và túi phân, rửa lại bằng dấm muối ... cầu: Ngao không bị dai, thơm ngọt có độ sánh vừa phải - Xơng luộc sơ qua rửa sạch cho vào ninh kỹ lấy nớc ngọt - Cá làm sạch vẩy nhớt lọc lấy phần thịt nạc thái miếng mỏng ngang thớ, ớp nớcmắm,

Ngày tải lên: 27/05/2021, 15:11

... nguyên liệu thực phẩm, chế biến nước dùng; chế biến xốt; chế biến các món ăn và món tráng miệng … đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm trong bộ phận chế biến Giáo trình do ... cám ơn! Trang 2HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH 1 MỤC ĐÍCH Giáo trình Kỹ thuật chế biên món ăn là tập tài liệu giảng dạy cho học sinh sơ cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Đồng thời cũng làm tài ... lịch của Ngành Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp những kiến thức, kỹ năng cho người học các công việc của nghề Chế biến món ăn như: chuẩn bị công việc đầu ca; sơ chế cắt thái các

Ngày tải lên: 27/02/2023, 08:08

... việc 1.2 Kỹ thuật chế biến nước dùng Sơ đồ quy trình chung nấu nước dùng 1.2.1 Kỹ thuật chế biến nước dùng Á * Kỹ thuật chế biến nước dùng bò Khái niệm: là loại nước dùng được chế biến từ ... một số nội dung chính được giới thiệu: - Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt, xúp - Kỹ thuật chế biến món ăn từ lương thực - Kỹ thuật chế biến món ăn từ thực phẩm như: Rau, củ, quả; thịt gia súc; ... tách, liễn 3.4 Kỹ thuật chế biến xúp Kỹ thuật chế biến xúp trong chính là kỹ thuật chế biến nước dùng vì nước dùng là thành phần chủ yếu cấu tạo nên xúp và cũng là nguyên liệu chế biến nên một

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... 9: Kỹ thuật chế biến bánh quy Bài 10: Kỹ thuật chế biến bánh bao nhân kim sa 4 0.75 3.25 Bài 11: Kỹ thuật chế biến bánh Bài 14: Kỹ thuật chế biến bánh dứa 4 0.75 3.25 Bài 15: Kỹ thuật chế ... 0.75 3.25 Bài 5: Kỹ thuật chế biến bánh gato Bài 6: Kỹ thuật chế biến bánh crep 4 0.75 3.25 Bài 7: Kỹ thuật chế biến bánh mỳ dừa hạnh nhân 4 0.75 3.25 Bài 8: Kỹ thuật chế biến bánh da lợn ... Nguyên liệu chế biến bánh 4 Những biến đổi trong quá trình Bài 2: Kỹ thuật chế biến bánh Pizza 4 0.75 3.25 Bài 3: Kỹ thuật chế biến bánh sukem 4 0.75 3.25 Bài 4: Kỹ thuật chế biến bánh Tiramissu

Ngày tải lên: 01/03/2024, 12:12

... hóa ẩm thực, về xây dựng thực đơn, về kỹ thuật chế biến món ăn (kỹ thuật chế biến món ăn Âu – Á, kỹ thuật chế biến món ăn truyền thống Việt Nam, kỹ thuật làm bánh truyền thống Việt Nam, kỹ thuật ... 11400005 Kỹ thuật pha chế nước chấm, gia 6 11401006 Thực hành kỹ thuật pha chế nước Trang 47 11400007 Kỹ thuật chế biến và bảo quản 11400001(a) 114010008(c) 8 11401008 Thực hành kỹ thuật chế biến ... Việt Nam, kỹ thuật làm bánh Âu, kỹ thuật chế biến món ăn chay, kỹ thuật trang trí bánh kem, kỹ thuật pha chế cooktail, kỹ thuật pha chế nước chấm gia vị,… ), về kỹ thuật thiết kế và phục vụ bàn,

Ngày tải lên: 16/09/2021, 01:36

... các cơ sở chế biến chanh dây vừa tạo ra chế phẩm sử dụng trong chế biến thực phẩm, không những phù hợp với xu thế của người tiêu dùng  Xác định Biện pháp xử lý vỏ chanh dây  Xác định chế độ sấy ... Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN - NGUYỄN NHÃ UYÊN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT VỎ CHANH DÂY (Passiflora edulis) ... thực hiện trên vỏ quả chanh dây tím thu mua từ Gia Lai Tiến hành các bước xử lý và xác định các thông số kỹ thuật thông qua các thí nghiệm qui mô phòng thí nghiệm để xây dựng quy trình chế biến

Ngày tải lên: 03/07/2023, 13:54

... cảm biến * Thực hiện * Ghi các thông số kỹ thuật Nguồn gốc: Công ty sản xuất: Dạng cảm biến: Đường kính danh định của cảm biến: Điện áp hoạt động: Dòng điện: * Vẽ sơ đồ kết nối cảm biến: ... số dòng xoáy dùng các kỹ thuật khác nhau để ghi nhận tần số Một số sử dụng các vây cá cơ khí để ghi nhận những dung động của dòng chảy Một số khác sử dụng kỹ thuật cảm biến áp điện hoặc sóng ... số ứng dụng của cảm biến đo lưu lượng với nguyên tắc tần số dòng xoáy (Xem mục 4 bài này) Trang 104 Các bài thực hành ứng dụng cảm biến đo lưu lượng - Thực hành với cảm biến đo lưu lượng (nguyên

Ngày tải lên: 26/07/2014, 07:20

... ứng dụng của cảm biến tiệm cận điện dung: - Dùng trong công nghiệp thực phẩm - Dùng trong sản xuất chế biến gỗ 1.4 Cảm biến tiệm cận siêu âm (Ultrasonic proximity sensor) Cảm biến tiệm cận siêu ... vào vùng cảm biến phát hiện của cảm biến đến lúc cảm biến báo hiệu t2 là thời gian từ lúc đối tượng đi ra khỏi vùng phát hiện cho đến khi cảm biến hết báo tín hiệu Trang 2 1.2 Cảm biến tiệm cận ... hoạt động ngắn hơn so với các kỹ thuật khác * Một số ứng dụng của cảm biến tiệm cận điện cảm: 1.3 Cảm biến tiệm cận điện dung (Capacitive Proximity Sensor) Cảm biến tiệm cận điện dung giống

Ngày tải lên: 26/07/2014, 07:20

... với kỹ thuật 3 dây, sai số của phép đo do điện trở dây đo Trang 7và sự thay đổi của nó do nhiệt độ không còn nữa Tuy nhiên 3 dây đo cần có cùng trị số kỹ thuật và có cùng một nhiệt độ Kỹ thuật ... Trang 1BÀI 1: CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ GIỚI THIỆU Cảm biến nhiệt độ được sử dụng nhiều trong các lĩnh vực kinh tế và kỹ thuật, vì cảm biến nhiệt độ đóng vai trò quyết định đến ... dây đo cần có cùng trị số kỹ thuật và có cùng một nhiệt độ Kỹ thuật 3 dây rất phổ biến * Kỹ thuật 4 dây Với kỹ thuật 4 dây người ta đạt kết quả đo tốt nhất, hai dây được dùng cho một dòng điện

Ngày tải lên: 26/07/2014, 07:20

... đổi Điện áp này được phân áp từ một điện áp chuẩn có trong mạch IC cảm biến nhiệt LM35 Cảm biến nhiệt dạng Diode Gần đây có cho ra đời IC cảm biến nhiệt cao cấp, chúng ... hóa chất có tính ăn mòn, rung sốc va chạm mạnh 4 Thực hành ứng dụng các loại cảm biến nhiệt độ: Trang 13A.Giới thiệu Module cảm biến nhiệt độ:E5CZ HEATER TEMPERATURE BATH Control ... phím khi hoàn thành cài đặt Nó sẽ ngừng nhấp nháy và sau đó trở lại chế độ RUN B TRÌNH TỰ THỰC HIỆN: Bước 1: Cài đặt thông số cho bộ hiển thị. Bước 2: Đấu nối giữa lò nhiệt

Ngày tải lên: 15/03/2015, 21:18

... thuật cảm biến” cQng là tài liệu tham khảo có ích cho các bạn sinh viên, cán bộ các ngành kỹ thuật quan tâm và muốn tlm hiểu về kỹ thuật cảm biến.Mặc dù có nhiều cố gắng biên soạn, nhimg giáo trinh ... \'ề các bộ cảm biến Chiíotig 2 cam biê'n nliiệt độ Chiíong 3 Cảm biến vi tri và dịch chuyển Ch nong 4 cam biến tốc độ Chiiong 5 Cảm biến gia tốc, rung V؛'، va dập Chiíoìig ổ Ciim biến lực, a؛, ... 7 Cảm biến tOc độ, lưu lượng và mức (chất lỏng) Clntong 8 Cảm biê'n áp suất (chai lỏng) Chương 9 Cảm biến quang Chương 10 Cảm biến độ ẩm Chưong 11 Cảm biến thành pliầiỉ klií ^ộì dung giáo trinh

Ngày tải lên: 27/08/2016, 09:11

... bản thiết kế xây dựng công trình “Nhà máy chế biến lương thực thực phẩm và sản xuất bao bì Bảo Khánh ” thuộc khu vực xã Hưng Đạo, huyện Quế Võ, Bắc Ninh Để bố trí công trình có độ chính xác cao ... : “Nhà máy chế biến lương thực thực phẩm và sản xuất bao bì Bảo Khánh” để phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người dân Đây là một trong những công trình có quy mô lớn và là công trình trọng ... khống chế chọn sơ đồ lưới 18 III.1.1 Cơ sở bố trí số bậc lưới khống chế chọn sơ đồ lưới khống chế trắc địa cho khu vực xây dựng công trình công nghiệp 18 III.1.2 Cơ sở để lập 3 bậc lưới khống chế

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:01

... VỀ CẢM BIẾN 5 1 Mục đích yêu cầu của môn học kỹ thuật cảm biến 5 2 Khái niệm chung về kỹ thuật cảm biến 5 3 Nhận biết các loại cảm biến 11 4 Ứng dụng kỹ thuật cảm biến 12 BÀI 2: CẢM BIẾN NHIỆT ... cảm biến, Bài 2 trình bày về các loại cảm biến nhiệt, Bài 3 trình bày về cảm biến điện hóa, Bài 4 trình bày về cảm biến áp suất, Bài 5 trình bày về cảm biến quang, Bài 6 trình bày về cảm biến ... đích yêu cầu của môn học kỹ thuật cảm biến Mục tiêu: Trình bày được mục đích và yêu cầu của môn học kỹ thuật cảm biến 1.1 Mục đích Mục đích của môn học kỹ thuật cảm biến là trang bị cho sinh

Ngày tải lên: 05/06/2020, 00:00

... Chủ biên: Bùi Chính Minh Đồng tác giả: Phạm Thùy Dung GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CẢM BIẾN Hà Nội - 2011 Trang 2LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Kỹ thuật Cảm biến được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu giảng dạy ... Nội dung giáo trình được phát triển dựa trên chương trình đào tạo mô đun Kỹ thuật Cảm biến (MĐ28), nghề Điện công nghiệp và điện tử dân dụng do Tổng cục Dạy nghề ban hành Nội dung giáo trình mang ... xạ Cảm biến cáp quang Cảm biến tiệm cận điện cảm đo khoảng cách dài có điều chỉnh độ nhạy Trang 10- Cảm biến trọng lượng: cảm biến dạng dây quấn, cảm biến biến dạng lực bán dẫn, cảm biến biến dạng

Ngày tải lên: 31/10/2020, 07:31