giáo trình chế biến thủy sản

... đầu được ưu tiên chế biến trước nhằm tranh thủ sựtươi tốt của tôm Tôm chế biến trước trong ngày cũng phải ướp vơi đá nhỏ tỷlệ 1:1 rồi để vào khu vực chế biến - Tôm dư để chế biến ngày sau khi ướp ... riêng và phân dạng tôm chế biến tuỳ theo loài tôm, chất lượng vàkích cỡ mà chia ra nguyên liệu để chế biến tôm nguyên con, tôm vỏ bỏ đầu,tôm thịt, tôm dạt… việc phân loại chế biến và đánh giá cảm ... đoạn tiếp nhận và sơ chế - Giải pháp khắc phục về tình huông xảy ra trong công đoạn tiếp nhậnvà sơ chế * Thực trạng của quá trình tiếp nhận và sơ chế nguyên liệu của quytrình sản xuất Tôm sú bỏ

Ngày tải lên: 27/10/2014, 19:46

... vật thủy sản Bên cạnh đó nước kết hợp còn tạo giá trị cảm quan cho động vật thủy sản, tạo mùi vị thơm ngon II Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết Cá từ khi đánh được đến khi chết, ... hóa học Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ: Trang 15Hình 5: Sơ đồ biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết 1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi ... 7 Quá trình oxy hóa và thủy phân lipid………38 8 Sự thoái hóa của trimethylamine Oxide………39 IV Hóa sinh học trong một số sản phẩm chế biến……… 40 1 Thủy sản khô, muối và hun khói………40 1.1 Sản phẩm

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... Trang 1Hóa sinh học quá trình chế biến thủy sản Trang 2 động vật thủy sảnTrang 3Thành phần hóa học của thủy sản• Nước • Protein • Lipid • Vitamin, Thay đổi phụ ... nước là dung môi Trang 18Các biến đổi sau khi chếtSự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết Trang 19Biến đổi cảm quan Các biến đổi của cá tươi nguyên liệu: Biến đổi nghiêm trọng nhất là ... của protein cơ. Trang 53Hóa sinh học trong một số sản phẩm chế Sấy khô  Giảm độ ẩm của sản phẩm  Ức chế hoạt động của vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm Cá bị giảm thể tích và trọng lượng do sự

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... Bộ giáo trình gồm 5 quyển: 1) Giáo trình mô đun Sản xuất giò chả 2) Giáo trình mô đun Sản xuất nem chua 3) Giáo trình mô đun Sản xuất patê 4) Giáo trình mô đun Sản xuất thịt nguội 5) Giáo trình ... NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT PATÊ MÃ SỐ: 03 NGHỀ: CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT GIA SÚC Trình độ: Sơ cấp nghề Trang 2TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên ... kiện tốt để sản xuất và chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc, phục vụ cho đời sống của các hộ gia đình và các cơ sở kinh doanh thực phẩm Vì thế đẩy mạnh phát triển nghề chế biến các sản phẩm từ

Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:55

... nghệ chế biến thực phẩm 3 Sử dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu thủy sản 4 Sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu thủy sản 5 Tận dụng nguyên liệu còn lại trong quá trình chế biến thủy sản ... đông thuỷ sản 4Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 4 Trang 7Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng 4An toàn lao động trong công nghiệp thực phẩm 2 Công nghệ sản xuất ... 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG -CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc - CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC CAO ĐẲNG Tên chương trình: Công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 20/09/2020, 00:13

... nghệ chế biến thực phẩm 3 Sử dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu thủy sản 4 Sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu thủy sản 5 Tận dụng nguyên liệu còn lại trong quá trình chế biến thủy sản ... để sản xuất các sảnphẩm hữu ích và hạn chế ô nhiễm môi trường 6 Đảm bảo chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm trong ngành công nghệ chế biếnthủy sản 7 Nghiên cứu và chuyển giao công nghệ chế biến ... nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 4Công nghệ lạnh và lạnh đông thủy sản 4Công nghệ sản xuất các sản phẩm kỹ thuật và y dược Tin học ứng dụng trong công nghệ thực phẩm 3 Công nghệ sản

Ngày tải lên: 03/04/2021, 00:44

... NGHỀ TRÀ VINH GIÁO TRÌNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN Giáo viên biên soạn: Nguyễn Thị Loan N ăm 2012 Trang 2M ỤC LỤC Trang GIỚI THIỆU 1 PHẦN I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN 3 THỰC ... MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 26 A Mục tiêu của bài học: 26 B Nội dung 26 CHƯƠNG IV QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP 27 4.1 Sản xuất đồ hộp thủy sản sót cà chua 27 4.1.1 Sản xuất ... 44.1.2 sản xuất đồ hộp cá rán 28 4.2 Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu 29 4.2.1 Sản xuất đồ hộp cá ngâm dầu 29 4.2.2 Sản xuất đồ hộp hun khối ngâm dầu 30 Trang 5GIỚI THIỆU TÊN MÔN HỌC: Chế biến

Ngày tải lên: 21/02/2022, 00:21

... Giới thiệu về sản phẩm khô thủy sản Khô thủy sản là sản phẩm chế biến từ cá, tôm, mực qua quy trình làm khô, phổ biến ở các địa phương ven biển Việt Nam Sản phẩm này có thể được sản xuất quy mô ... quan và độ ẩm của sản phẩm khô sống; - Tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm, an toàn lao động 1 Chế biến cá khô sống 1.1 Quy trình chế biến cá khô sống Hình 4.1 Quy trình chế biến cá khô sống ... Trong chế biến cá khô, cá thu chủ yếu được chế biến dạng cá khô tẩm gia vị - á trích được khai thác gần như quanh năm với kích thước 10-18cm - Trong chế biến cá khô, cá trích được chế biến chủ

Ngày tải lên: 15/10/2022, 12:31

... lượng sản phẩm và độ pH Cơ chế của các quá trình sinh lý, sinh hóa và hóa học trong quá trình tan giá cũng phức tạp tương tự như trong quá trình đông lạnh.MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢNGiới ... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến lạnh đôngProtein trong sản phẩm thường bị biến đổi trong quá trình bảo quản đông lạnh, với tốc độ biến tính phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ Sự biến ... quá trình chế biến, việc duy trì nhiệt độ surimi dưới 35°C là rất quan trọng.Thực hành Bài 1: Chế biến cá nguyên con lạnh đông Thực hành Bài 2: Chế biến tôm lạnh đông Thực hành Bài 3: Chế biến

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:55

... mắm gắn liền với nghề chế biến và bảo quản thủy sản Giáo trình là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Nhóm biên soạn xin chân thành cám ơn Sở ... nghệ Chế biến và bảo quản Thủy sản Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về kỹ thuật ướp muối, các nhân tố ảnh hưởng kỹ thuật sản xuất nước mắm, những các biến đổi khi chế biến nước ... giá chất lượng nguyên liệu thủy sản; + Thực hiện đúng các thao tác chế biến cho từng công đoạn trong quy trình chế biến các nước mắm và có thể ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Thực hiện được

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:56

... liên quan đến kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến; phát triển sản phẩm mới, vận hành sản xuất…Ứng dụng của nghề Chế biến thủy sản là vô cùng đa dạng, vì tất cả những ... Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 Trang 31 LỜI GIỚI THIỆU Nghề Chế biến thủy sản là nghề chuyên về lĩnh vực bảo quản và chế biến thủy sản, hải sản…đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và an toàn thực cho cộng ... thực hành Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động,

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... Công nghệ chế biến một số sản phẩm đồ hộp thủy sản 79 Thực hành Bài 1: Chế biến đồ hộp cá sốt cà chua 82 Thực hành Bài 2: Chế biến đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 84 Thực hành Bài 3: Chế biến đồ hộp ... hệ thống đào tạo bậc trung cấp Chế biến và bảo quản thủy sản Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về đồ hộp thủy sản và cách chế biến đồ hộp thủy sản Học sinh biết cách vận dụng ... hành Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:34

... vào lĩnh vực chế biến, kinh doanh sản phẩm khô từ thủy sản Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế biến thủy sản Ngoài ra ... thuật ướp muối thủy sản 1 Chương 2: Cơ sở lý luận chế biến khô thủy sản 11 Chương 3: Các dạng sản phẩm khô thủy sản 36 Chương 4: Bảo quản sản phẩm khô 40 Thực hành bài 1: Chế biến khô Mực ... xảy ra khi chế biến và bảo quản khô, biết cách đánh giá chất Trang 6Ch ương 1: Kỹ thuật ướp muối thủy sản 1 Gi ới thiệu về sản phẩm khô thủy sản Khô thủy sản là sản phẩm được chế biến từ nguyên

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:34

... mắm gắn liền với nghề chế biến và bảo quản thủy sản Giáo trình là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Nhóm biên soạn xin chân thành cám ơn Sở ... nghệ Chế biến và bảo quản Thủy sản Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về kỹ thuật ướp muối, các nhân tố ảnh hưởng kỹ thuật sản xuất nước mắm, những các biến đổi khi chế biến nước ... kỹ thuật sản xuất nước mắm + Thực hiện được việc lựa chọn, đánh giá chất lượng nguyên liệu thủy sản; + Thực hiện đúng các thao tác chế biến cho từng công đoạn trong quy trình chế biến các nước

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:34

... đây là những bước ban đầu trong quy trình sản xuất và cũng quyết định đến quá trình chế biến sau này, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm trong quy trình chế biến tôm đông lạnh Mục tiêu của mô ... chương trình đào tạo trung cấp nghề Chế biến thủy sản Trong mô đun này gồm có 4 bài như sau: Bài 01: Chuẩn bị chế biến Bài 02 Rửa tôm nguyên liệu Bài 03 Sơ chế nguyên liệu Bài 04: Xử lý, vận chuyện ... thuật sơ chế tôm nguyên liệu” cung cấp cho người học những kiến thức về việc sơ chế tôm nguyên liệu, đây là những bước ban đầu trong quy trình sản xuất và cũng quyết định đến quá trình chế biến sau

Ngày tải lên: 31/12/2022, 07:11

... TRÀ VINH GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN Giáo viên biên soạn: Nguyễn Thị Loan Năm 2012 Trang 2MỤC LỤC Trang GIỚI THIỆU 1 PHẦN I CÁC QUÁ TRÌNH ... MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 26 A Mục tiêu của bài học: 26 B Nội dung 26 CHƯƠNG IV QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP 27 4.1 Sản xuất đồ hộp thủy sản sót cà chua 27 4.1.1 Sản xuất ... 44.1.2 sản xuất đồ hộp cá rán 28 4.2 Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu 29 4.2.1 Sản xuất đồ hộp cá ngâm dầu 29 4.2.2 Sản xuất đồ hộp hun khối ngâm dầu 30 Trang 5GIỚI THIỆU TÊN MÔN HỌC: Chế biến

Ngày tải lên: 15/06/2023, 20:58

... thủy sản.  Bảo quản thủy sản và các sản phẩm thủy sản.  Nhập khẩu, mua bán nguyên liệu thủy sản dùng trong chế biến thực phẩm và chất phụ gia phục vụ cho việc chế biến thủy sản.  Nhập khẩu máy ... và sản xuất quốc tế HACCP, BRC, HALAL, ISO22000, IFS, GLOBAL GAP, ASC Lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh:  Nuôi, chế biến, xuất khẩu, mua bán thủy sản.  Sản xuất kinh doanh giống thủy sản. ... đến các công đoạn sản xuất tiếp theo.- Yêu cầu: tạp chất được loại bỏ sau khi đi qua máy sàng.QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẮM CỦA CƠ SỞ MẮM BÀ GIÁO THẢO –NĂM TÙNG 111111 Sơ đồ quy trình sản xuất mắm Nguyên

Ngày tải lên: 12/12/2023, 15:10

... Giám hiệu Trường Thủy sản đã tạo cho em cơ hội để em được học tập và thực hành quy trình chế biến sản phẩm thủy sản tại phòng thínghiệm của Bộ môn Chế biến thủy sản, Trường Thủy sản, Trường Đại ... loại nguyên liệu thủy sản dùng trong công nghệ chế biến sản phẩm đồ hộp thủy sản ngâm dầu - Biết cách đánh giá và lựa chọn nguyên vật liệu phù hợp để sản xuất mặt hàng đồ hộp thủy sản ngâm dầu - ... 38Bài 6 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRA CẮT SỢI TẨM GIA VỊ SẤY ĂN LIỀN- Chế biến sản phẩm cá tra cắt sợi tẩm gia vị sấy ăn liền nằm tạo ra sự đa dạng hoá các sảnphẩm chế biến từ cá, tạo ra đa dạng sản phẩm

Ngày tải lên: 25/02/2025, 11:24

... DOANH CỦA CÔNG TY- Chế biến, bảo quản thủy sản và các sản phẩm trong thủy sản- Nuôi trồng thủy sản biển (chủ yếu là nuôi tôm)- Nuôi trồng thủy sản nội địa- Bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu (trừ ... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM TƯƠI ĐÔNG IQF3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM TƯƠI ĐÔNG IQFPhân màu, phân cỡ PTO/PDLột PTO/PD Cân Rửa 3 Phân cở máy Rửa 2Sơ chếRửa 1Tiếp nhận ... ĐỘNG SẢN XUẤTCần tuân thủ các quy định:- An toàn về con người.- An toàn về thiết bị, điện.- An toàn về hóa chất.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TÔM TƯƠI ĐÔNG IQFSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ

Ngày tải lên: 12/05/2025, 23:34

... hiểu về các hoạt động sản xuất kinh doanh4.1 Các ngành nghề sản xuất:- Chế biến, bảo quản thuỷ sản và các sản phẩm từ thuỷ sản (Ngành chính).- Nuôi trồng thuỷ sản nội địa.- Sản xuất thức ăn gia ... CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ SẢN MINH PHÚ-HẬU GIANGQuá trình hình thành và phát triển của công tyCông ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu Giang là thành viên của Tập đoàn Thủy sản Minh Phú, được ... thúc đẩy ngành chế biến thủy sản tại khu vực Hậu Giang.Nằm ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, công ty là một trong những nhà máy thủy sản lớn nhất Việt Nam về quy mô và công nghệ sản xuất Tọa lạc

Ngày tải lên: 17/05/2025, 08:43