giáo trình công nghệ thực phẩm

... THIỆU Giáo trình biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC ... học việc sản xuất dựa ứng dụng công nghệ vi sinh thực phẩm, nâng cao độ an toàn chế biến kéo dài thời gian bảo quản - Về kỹ năng: Thực quy trình trình sản xuất thực phẩm truyền thống đảm bảo tính

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:20

... Giáo trình Công nghệ thực phẩm 16 CHƯƠNG I : KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành công nghệ chế biến thực phẩm có nguồn gốc lịch sử khi thực phẩm được chế ... chí năng lượng và nhân công đ ã ảnh hưởng nhiều đến công nghệ chế biến thực phẩm. Các nhà chế biến thực phẩm không còn tập trung đầu tư vào các quá trình có chi phí nhân công cao c ũng như hiệu ... dai 1.1.2.1.Mùi, vị Vị của thực phẩm bao gồm: mặn, ngọt, đắng và chua. Vị của thực phẩm được quyết định bởi thành phần của thực phẩm cũng như những chất điều vị được sử dụng. Vị của thực phẩm ít bị ảnh

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... biến thực phẩm Công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công nghệ rượu, bia, nước giải khát thực phẩm truyền thống Cơng nghệ đường mía, bánh, kẹo Thực tập sản xuất Thực tập ... 26/30 Công nghệ đồ 134 hộp thực phẩm Hướng dẫn thực hành Công nghệ Lạnh Công nghệ đồ hộp thực phẩm Vũ Duy Đô 2007 Lưu hành nội Mai Thị Tuyết Nga Hướng dẫn thực hành Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công ... 29 30 31 Thiết bị chế biến thực phẩm Công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm Công nghệ đồ hộp thực phẩm Công nghệ rượu, bia, nước giải khát thực phẩm truyền thống Cơng nghệ đường mía, bánh, kẹo 15

Ngày tải lên: 03/04/2021, 00:54

... SẢN PHẨM A – SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG I Cá ngừ nguyên bỏ ruột đông block II Tôm sú bỏ đầu đông block III Mực nang phi lê IQF IV Há cảo V Chả giò tôm cua QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sản phẩm ... (đạm thối) tính mg% không 30 • Độ pH (dùng giấy pH đo dung dịch mang) khoảng 6,8 – 2.Qui trình công nghệ Phân loại: loại bỏ nguyên liệu không tiêu chuẩn Rửa lần 1: dùng nước sạch, rửa cho hết ... khuôn bán thành phẩm bảo quản nhiệt độ – 5°C, thời gian chờ đông < Các khuôn xếp vào tủ chờ đông theo nguyên tắc vào trước trước Cấp đông Nhiệt độ tủ cấp đông: -40°C Nhiệt độ tâm sản phẩm:

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:42

... nghệ thực phẩm BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM I PHẦN LÝ THUYẾT Làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm nhằm bảo quản lâu dài chúng Song phương pháp làm tan giá không không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm: ... sinh trưởng phá hủy thực phẩm Mặt khác, môi trường tan giá có tác dụng đến màu sắc, mùi vị khối lượng sản phẩm Quá trình tan giá thực phẩm gồm hai giai đoạn + Nồng độ sản phẩm lên đến điểm nóng ... sản phẩm đạt O0C) Tính kiểm tra cơng thức tính thời gian tan giá lý thuyết τ2 theo F.V.A Xennhiutovich (trang 228 - giáo trình phương pháp tan giá khơng khí) 123 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc bột cung cấp cho nhà máy thực phẩm, kho bảo quản địa bàn ... định thành phần chủng loại, độ trong, độ hư hỏng, độ vỏ 145 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1.2 Xác định màu, mùi vị hạt lương thực: 1.2.1 Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng quan trọng nhất, ... sấy khô đến khối lượng khơng đổi) Đặt chén nung miệng lị, bột 154 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm cháy đến sản phẩm có màu đỏ thẫm Phải ý khơng cho bột cháy thành lửa Sau đẩy cốc nung vào lò đậy

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... ch u nh hư ng c a pH mơi trư ng đ n trình sinh t ng h p enzyme q trình ni pH c a mơi trư ng n đ nh V i phương pháp ni c y chìm pH mơi trư ng bi n đ i rõ r t q trình ni gây nh hư ng l n t i s t ... b o không b nhi m vi sinh v t l Q trình ni c y kéo dài t 33÷48h Có hi n tư ng: - Th i nhi t, c n gi to=28÷32oC - Gi m m, gi ϕphịng=96÷100% - Cung c p O2: q trình m c phát tri n l y O2 th i CO2 ... i d ng canh trư ng khô mà ch t lư ng s n ph m khơng thay đ i (như s n xu t rư u, công ngh thu c da) ða s ngành công nghi p (ch y u th c ph m cơng nghi p nh ) địi h i ph i s d ng ch ph m enzym

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20