giáo án bài 4 luyên tập este và chất béo

... mỏng của chất bao (coating wall) giúp hạn chế sự tiếp xúc của chất nền với môi trường Chất béo và dầu, các hợp chất thơm và nhựa dầu, vitamin, khoáng chất, chất màu, và các enzyme là những chất nền ... 12144503 Ngày, tháng, năm sinh: 04/10/1988 Nơi sinh: Đồng Nai Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm và Đồ Uống Mã số: 605402 I TÊN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ CHẤT BÉO : CHẤT BAO VÀ TỔNG NỒNG ĐỘ CHẤT ... dụng ít và hiệu quả vi bao cao Nếu tỉ lệ chất bao và chất béo không phù hợp, lượng chất béo được bao sẽ giảm, chất béo bề mặt tăng [60], hiệu quả vi bao sẽ giảm [61], [62], [63], [64], [14] Hogan

Ngày tải lên: 26/01/2021, 21:50

... dụng ít và hiệu quả vi bao cao Nếu tỉ lệ chất bao và chất béo không phù hợp, lượng chất béo được bao sẽ giảm, chất béo bề mặt tăng [60], hiệu quả vi bao sẽ giảm [61], [62], [63], [64], [14] Hogan ... lượng chất béo tổng bao gồm cả chất béo bề mặt và chất béo bên trong chất bao Sản phẩm sau sấy phun được hoà tan trở lại, giải phóng phần béo được bao bên trong Sau đó tiến hành trích ly chất béo ... chất được bao khác nhau sẽ góp phần làm tăng hiệu quả vi bao 2.3.4.2 Tỉ lệ chất béo: chất bao Khi sử dụng tỉ lệ chất bao và chất béo thích hợp thì quá trình vi bao cho kết quả tốt vì lượng chất

Ngày tải lên: 09/09/2024, 15:31

... HÓA CHẤT BÉO ( CƠ CHẾ OXY HÓA CHẤT BÉO, CHẤT CHỐNG OXY HÓA) Tên thành viên : Nguyễn Thị Tuyết Nhung 14066341 Nguyễn Duy Thiên Ý 14057241 Võ Thị Thuỳ Dương 14032941 Nguyễn Thị Nga 14088591 ... chất chốngoxy hóa chất béo, chất trợ chống oxy hóa chất béo… Để nắm rỏ các yếu tốảnh hưởng đến khả năng oxy hóa chất béo cần tìm hiểu các vấn đề sau:* Thành phần acid béoChất béo là hỗn hợp ester ... tử chất béo Chất béocòn là nguồn cung cấp nhiều chất cần thiết khác đối với cơ thể như lecitin, cácaxit béo chưa no linoleic, arachidonic và linolenic Chất béo bao gồm dầu, mỡ thuộc nhóm chất

Ngày tải lên: 18/10/2022, 13:56

... khí, các chất chốngoxy hóa chất béo, chất trợ chống oxy hóa chất béo… Để nắm rỏ các yếu tốảnh hưởng đến khả năng oxy hóa chất béo cần tìm hiểu các vấn đề sau:* Thành phần acid béo Chất béo là hỗn ... tử chất béo Chất béocòn là nguồn cung cấp nhiều chất cần thiết khác đối với cơ thể như lecitin, cácaxit béo chưa no linoleic, arachidonic và linolenic Chất béo bao gồm dầu, mỡ thuộc nhóm chất ... lần học tập sắp tới Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn Nhóm 5 Trang 4Mục lụcA Khái quát chung về chất béo, sự oxy hóa chất béo 4 1 Sự cần thiết của chất béo đối với đời sống 4 2 Khái

Ngày tải lên: 11/04/2016, 18:51

... Dạng 3: Bài tập xà phòng hóa chất béo. Dạng 4: Bài tập tổng hợp liên quan đến chất béo * Phần B: Nâng cao hiệu quả sử dụng chất béo trong đời sống 2.4 Giải pháp và tổ chức thực hiện. 2.4.1 Nâng ... hiện. 2.4.1 Nâng cao hiệu quả giải bài tập chất béo. 2.4.1.1 Tổng quan về chất béo. 2.4.1.1.1 Khái niệm về chất béo. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay ... Trang 1 2.4.1 Nâng cao hiệu quả giải bài tập chất béo 04. 2.4.1.1.2 Tính chất vật lý và phân loại chất béo 04. Dạng 1: Đặc điểm cấu tạo của triglyxerit 06 Dạng 2: Chỉ số axit, chỉ số este, chỉ

Ngày tải lên: 17/10/2017, 08:53

... của chất béo 10 2.3.4 Sự tiêu hóa chất béo 11 2.3.5 Sự hấp thu, dự trữ và vận chuyển chất béo 11 2.4 Thành phần của chất béo 12 2.4.1 Cholesterol 12 2.4.1.1 Tính chất 12 2.4.1.2 Vai trò 12 2.4.1.3 ... 2.4.1.3 Chức năng 13 2.4.1.4 Nguồn thức ăn 14 2.4.1.5 Bài tiết 14 2.4.1.6 Sinh tổng hợp 14 2.4.2 Triglyceride 16 Trang 72.4.3 Omega-3 162.4.4 LDL-Low density lipoprotein 17 2.4.5 HDL-High density ... hàm lượng chất béo của trứng nuôi trong chuồng hở 384.2.4 Tương tác của dầu và các mức độ bổ sung lên hàm lượng chất béo của trứng nuôi trong chuồng hở 404.2.5 Ảnh hưởng của mỡ cá và dầu phọng

Ngày tải lên: 11/04/2018, 22:41

... hỗn hợp, chất béo sữa và chất béo không phải sữa x là phần chất béo không phải sữa trong hỗn hợp R MIX = x[a40C40NMF +a42C42NMF +a44C44NMF ]+(1-x)[a40C40NMF +a42C42NMF +a44C44NMF ] Thu gọn: Trang ... trình khi C40, C42 và C44 đối với chất béo không phải sữa và hỗn hợp được thay thế Trang 14Hai loại chất béo chứa một lượng đáng kể tryglyceride với số cacbon 40-44, cụ thể là dầu lauric và mỡ động ... cậy 95% ± 1-4% bảng 2 Phân tích hỗn hợp đã biết của sữa và chất béo không phải sữa Trang 18Bảng 3 So sánh các thành phần thực tế và phân tích của hỗn hợp các loại chất béo sữa và chất béo không

Ngày tải lên: 05/07/2022, 11:33

... hỗn hợp, chất béo sữa và chất béo không phải sữa x là phần chất béo không phải sữa trong hỗn hợp R MIX = x[a40C40NMF +a42C42NMF +a44C44NMF ]+(1-x)[a40C40NMF +a42C42NMF +a44C44NMF ] Thu gọn: Trang ... trình khi C40, C42 và C44 đối với chất béo không phải sữa và hỗn hợp được thay thế Trang 14Hai loại chất béo chứa một lượng đáng kể tryglyceride với số cacbon 40-44, cụ thể là dầu lauric và mỡ động ... cậy 95% ± 1-4% bảng 2 Phân tích hỗn hợp đã biết của sữa và chất béo không phải sữa Trang 18Bảng 3 So sánh các thành phần thực tế và phân tích của hỗn hợp các loại chất béo sữa và chất béo không

Ngày tải lên: 06/07/2022, 00:26

... với chất béo, giúp tạo thành mạng lưới cấu trúc giữ lại chất béo và nước Chất béo ảnh hưởng đến khả năng giữ ẩm của curd, và độ ẩm trong sữa đông là yếu tố quyết định cả trực tiếp lẫn gián tiếp ... nhiên.Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng của phomat, trong đó hai thành phần chính của sữa nguyên liệu là casein và chất béo chiếm đến khoảng 94% tổng chất khô trong phomat Casein đóng ... độ và sự giảm pH, từ đó dễ dàng loại bỏ whey gồm lactose, axit, khoáng chất, muối và whey protein Quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu và độ ẩm của sản phẩm phomat cuối cùng, đảm bảo chất

Ngày tải lên: 24/03/2023, 23:43

... chất béo thực vật 3.5.3 Đánh giá cảm quan và cầu [nic san phẩm phomat 7 42 3.5.4 Ham hrong chất béo của phomat - 44 CHƯƠNG 4 KÉT LUẬN 4.1 Kết luận AB 4.2 Liướng phát triển của để án ... chứa chất béo sữa và sữa được tách một phân chất béo thu được sau khi ly tâm được xác định hàm lương chất béo Sau đó, cream vả dâu thực vật được bỏ sung, lại vào sữa tách một phân chất béo và đảm ... trong sửa là chất béo bão hóa cao vá hàm lượng cholesterol cao Vi vay, san pham phomat thay thể chất béo sữa bằng chất béo thực vật đang được quan tâm hàng đầu Việc thay thế chất béo trong, sửa

Ngày tải lên: 11/06/2025, 21:28

... chất béo thực vật 3.5.3 Đánh giá cảm quan và cầu [nic san phẩm phomat 7 42 3.5.4 Ham hrong chất béo của phomat - 44 CHƯƠNG 4 KÉT LUẬN 4.1 Kết luận AB 4.2 Liướng phát triển của để án ... chất béo thực vật 3.5.3 Đánh giá cảm quan và cầu [nic san phẩm phomat 7 42 3.5.4 Ham hrong chất béo của phomat - 44 CHƯƠNG 4 KÉT LUẬN 4.1 Kết luận AB 4.2 Liướng phát triển của để án ... vật" 42 Bang 3.11; Hàm lượng cholesterol trong phomat thay thể 45 Bảng 3.12: Hàm lượng một số axit béo có trong phomat thay thẻ đâu thực vật 46 iv Trang 13'Việc thay thể chât béo sữa bằng chất

Ngày tải lên: 19/06/2025, 16:58

... 42 3.3 Mẫu vật và động vật thí nghiệm 42 3.4 Thức ăn và khẩu phần thí nghiệm 43 3.5 Bố trí thí nghiệm 48 3.6 Chăm sóc và nuôi dưỡng 49 3.7 Phương pháp lấy mẫu 49 3.7.1 Lấy mẫu trứng 49 ... linoleate và linolenate thành 4,7,10,13,16-22:5 (DPA) và 4,7,10,13,16,19-22:6 (DHA) Các acid béo trong lộ trình trao đổi chất này sau đó được este hóa thành chất nhận để tạo ra chất béo trung ... mòi dầu và tảo biển (Bảng 2.4, 2.5 và 2.6) Trang 40Bảng 2.4: Thành phần acid béo và các nguồn dầu sử dụng trong khẩu phần của gà Nguồn dầua Acid béo no Acid béo chưa bão hòa đa Acid béo chưa

Ngày tải lên: 29/03/2016, 15:32

... 1% 76,61 93,97 61,02 26,54 12,67 0,42 2% 76,72 90,28 60,22 26,43 12,36 0,42 3% 76,25 91,46 59,15 26,41 13,05 0,42 Tổng 77,16 91,90 a 60,19 b 26,46 13,34 a 0,42 a Dầu cá hồi 1% 77,76 ... hưởng các nguồn và mức độ bổ sung chất béo lên năng suất sinh sản của gà mái đẻ và thành phần acid béo của quả trứng - Nghiên cứu ảnh hưởng các nguồn cung cấp chất béo và tỷ lệ acid béo omega-6/omega-3 ... trứng và sữa cho người tiêu dùng 3.3 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của nguồn cung cấp chất béo trong khẩu phần lên năng suất, chất lượng trứng, thành phần acid béo và cholesterol của lòng đỏ trứng và

Ngày tải lên: 29/03/2016, 15:33

... HDL-C của Trang 9lô ĐT3 và lô ĐT4 tăng cao nhất (47,2% và 42,86%) Việc tăng HDL-C có ý nghĩa quan trọng trong việc lấy cholesterol ra khỏi máu và ngăn cho chúng không xâm nhập vào thành động mạch, ... giảm 19,48% và 21,47% tương ứng so với trước điều trị; hiện tượng rối loạn lipid máu đã giảm: TC giảm tương ứng 25,99% và 27,38%, LDL-C giảm tương ứng 35,57% và 37,3%, HDL-C tăng 42,86% và 47,2% ... 5,56 ± 0,01 5,57 ± 0,01 5,54 ± 0,02 5,55 ± 0,27 Sau điều trị 3,04 ± 008 5,85 ± 0,10 5,37 ± 0,08 5,12 ± 0.04 4,1 ± 0,05 4,03 ± 0,06 Mức tăng giảm (%) ↑ 2,96** ↑ 4,79** ↓3,42* ↓ 8,08* ↓ 25,99* ↓ 27,38*

Ngày tải lên: 15/11/2020, 07:46

... 7,9 41,01 60 48,32 22,1 32,66 44,3 45,4 41,54 11,14 C20:1 Arachidic acid 0,08 0,11 0,55 2,21 0,82 1,11 0,39 0,2 1,55 2,39 1,12 ∑ MUFA 9,45 8,04 41,77 62,4 49,30 23,24 33,17 44,73 47,10 47,34 22,70 ... nhất (42,14-45,56%), kế tiếp là MUFA (40,98-43,39%) và PUFA (12,64-16,77%) Phi lê cá tra có chứa nhiều SFA (42,0-43,39% trong tổng hàm lượng các acid béo) và chứa rất ít hàm lượng PUFA (13,64-17,65%), ... thấp (0,24-1,12%) Kết quả phân tích tương đương với nghiên cứu của Ho và Paul, 2009 (0,76mg và 10mg/100g chất béo), Hemung và ctv., 2010 (0,2% và 0,43%) và Karl và ctv., 2010 (0,25% và 2,9%)

Ngày tải lên: 07/12/2020, 11:52

... làm hai nhóm thử nghiệm và theo dõi trong 24 tuần: nhóm ăn chế độ ăn ít chất béo (CTL) và chế độ ăn giàu chất béo (HFD) Kết quả cho thấy, lượng calo hấp thu, cân nặng và tỉ lệ mỡ cơ thể của nhóm ... thử nghiệm (hình 4B) Cụ thể, giá trị acid uric trong máu của nhóm CTL dao động trong khoảng 144,6±2,56 còn của nhóm HFD là 214,88±4,44 (µmol/L) trong hầu hết giai đoạn thử nghiệm Béo phì là một ... của Viện Dinh dưỡng Quốc gia vào năm 2015, tỉ lệ trẻ em béo phì tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội lần lượt là 50% và 41% và có xu hướng tăng nhanh với tốc độ tăng 40% mỗi năm [22] Số liệu trên

Ngày tải lên: 09/01/2021, 21:36

... làm hai nhóm thử nghiệm và theo dõi trong 24 tuần: nhóm ăn chế độ ăn ít chất béo (CTL) và chế độ ăn giàu chất béo (HFD) Kết quả cho thấy, lượng calo hấp thu, cân nặng và tỉ lệ mỡ cơ thể của nhóm ... thử nghiệm (hình 4B) Cụ thể, giá trị acid uric trong máu của nhóm CTL dao động trong khoảng 144,6±2,56 còn của nhóm HFD là 214,88±4,44 (µmol/L) trong hầu hết giai đoạn thử nghiệm Béo phì là một ... của Viện Dinh dưỡng Quốc gia vào năm 2015, tỉ lệ trẻ em béo phì tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội lần lượt là 50% và 41% và có xu hướng tăng nhanh với tốc độ tăng 40% mỗi năm [22] Số liệu trên

Ngày tải lên: 14/06/2021, 09:59

... làm hai nhóm thử nghiệm và theo dõi trong 24 tuần: nhóm ăn chế độ ăn ít chất béo (CTL) và chế độ ăn giàu chất béo (HFD) Kết quả cho thấy, lượng calo hấp thu, cân nặng và tỉ lệ mỡ cơ thể của nhóm ... thử nghiệm (hình 4B) Cụ thể, giá trị acid uric trong máu của nhóm CTL dao động trong khoảng 144,6±2,56 còn của nhóm HFD là 214,88±4,44 (µmol/L) trong hầu hết giai đoạn thử nghiệm Béo phì là một ... của Viện Dinh dưỡng Quốc gia vào năm 2015, tỉ lệ trẻ em béo phì tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội lần lượt là 50% và 41% và có xu hướng tăng nhanh với tốc độ tăng 40% mỗi năm [22] Số liệu trên

Ngày tải lên: 28/06/2021, 16:50

... 50 g cung cấp 6 g protein và 5 g chất béo, trong đó có 2 g chất béo no Trứng cũng chứa nhiều vitamin A, D, E, cũng như các khoáng chất như canxi, phospho, kali, magne và sắt, làm cho nó trở thành ... cứuNghiên cứu so sánh ảnh hưởng của nguồn cung cấp chất béo và tỷ lệ dầu phù hợp, cũng như tỷ lệ acid béo ω-6/ω-3 trong khẩu phần, đến năng suất sinh sản, chất lượng trứng và thành phần acid béo trong ... gạo và dầu cá tra, giàu acid béo thiết yếu như acid linoleic (33,1% và 10,9%), đã được sử dụng làm nguồn bổ sung chất béo cho heo nái và gà mái Tuy nhiên, các loại dầu này chủ yếu chứa ω-6 và

Ngày tải lên: 11/07/2021, 16:27

... gen tích lũy chất béo trong chất béo biểu bì Biểu hiện gen tích lũy chất béo (A) và mật độ quang học (B) trong các mô mỡ ở mào tinh hoàn của chế độ ăn nhiều chất béo gây ra chuột béo phì được ... THIỆN BỆNH BÉO PHÌ VÀ RỐI LOẠN LIPID MÁU DO CHẾ ĐỘ ĂNGIÀU CHẤT BÉO CỦA NGẢI CỨU Tác dụng chống béo phì của Ngải cứu được đánh giá trên các mô hình chuột béo phì do chế độ ăn nhiều chất béo thông ... TG, cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol thấp hơn lần lượt là 32,8, 40,2 và 65,7%, trong khi HDL-cholesterol cao hơn 39,4% so với nhóm HFD Bổ sung ngải cứu có tác dụng làm giảm LDL-cholesterol

Ngày tải lên: 31/12/2022, 07:52