enzyme rong chế biến thịt cá

... II Một số enzym ứng dụng công nghiệp chế biến thịt- cá Protease-enzym nhóm enzym phổ biến công nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác trình thủy phân liên kết peptide ... chuyển amine Trong công nghiệp chế biến thịt: protease thủy phân phần protein thịt, Hình 1: Mô hình enzym protease thủy phân protein làm cho thịt có độ mềm thích hợp tăng hương vị cho thịt Các enzym ... trùng: trình chế biến, nguyên liệu bị nhiễm bẩn hay vi trùng xâm nhập lên bề mặt việc hấp/ luộc giết chết hầu hết vi sinh vật  Các trình phân giải thịt Enzyme pepsin: Thủy phân thịt Enzyme catepsin:...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:15

... DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp dược phẩm nông nghiệp… Trong công nghiệp chế biến thịt, ... thịt, protease dùng làm mềm thịt nhờ thủy phân phần protein thịt, kết làm cho thịt có độ mềm thích hợp có vị tốt Protease sử dụng để làm mềm thịt tăng hương vị thịt (ngâm thịt vào dinh dưỡng protease ... pH nhiệt độ xác định- phương pháp phổ biến thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt) Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm dung dịch enzyme vào vật trước giết mổ) Sử dụng...

Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40

... thit b lnh v khớ x t cỏc phng tin ti 2.5 S tng tỏc qua li gia mụi trng nc-khụng khớ-t Trong hầu hết nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng nhà máy khác nói chung cỏc tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng t ... c thi gian bo qun 1.4.3 hp Mc ớch ca úng hp l gi giỏ tr sinh hc v giỏ tr tiờu dựng ca sn phm Trong cụng ngh ch bin hp, bo gi thnh phm, ngi ta s dung hai phng phỏp gia cụng nhit: trựng v tit ... phm, cỏc mnh kim loi t v chai, v can, np y v nhón mỏc rỏch c thi vo mụi trng t 2.3 ễ nhim khớ thi Các tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng khụng khớ quỏ trỡnh ch bin tht, cỏ khụng ln Yu t gõy ụ nghim mụi...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36

... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt, cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... 3.1 Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu ... chức; cá nhanh, cá đáy chậm Bò,heo,gà…chậm  Nhiệt độ: với thịt 30-40 0C; cá nước 25-30 0C; cá biển 40-45 0C nhanh Nh độ chín tốt 1-4 0C  Môi trường (pH): với cá ~4,5 - 5; với thịt ~ 4,5  Các...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 17:20

... sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng cá béo.Thường dùng loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, sửa phi-lê ... cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung hòa, nên từ chất surimi người ta chế biến sản phẩm mô có ... Surimi nghĩa "thịt xay" tiếng Nhật, loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá nước châu Á Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có số loại surimi sản phẩm giò cá, chả cá Surimi thịt cá tách xương,...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 19:47

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25

... c e Cỏc enzyme Calpain: Mi liờn quan gia quỏ trỡnh t phõn gii c tht cỏ vi nhúm enzyme proteaza ni bo th hai- c gi l calpain hay yu t c hot húa bi canxi (CAF)cú tht ca cỏ v giỏp xỏc Enzyme calpain ... nucleotide: ATP hot ng nh mt cht lm c S co rỳt c canxi v enzyme ATP-aza cú mi t bo c iu khin Khi nng ion Ca ++ ni bo > 1M thỡ ion Ca++ hot húa enzyme ATP-aza lm gim lng ATP ca c, dn n s tng tỏc gia ... gim ỏng k giỏ tr dinh dng d Cỏc enzyme Cathepsin: Cathepsin l cỏc proteaza acid thng thy bờn cỏc bo quan cc nh mc siờu hin vi, c gi l cỏc th men (lysozome) Trong mụ c ng vt cũn sng, proteaza...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... c e Cỏc enzyme Calpain: Mi liờn quan gia quỏ trỡnh t phõn gii c tht cỏ vi nhúm enzyme proteaza ni bo th hai- c gi l calpain hay yu t c hot húa bi canxi (CAF)cú tht ca cỏ v giỏp xỏc Enzyme calpain ... nucleotide: ATP hot ng nh mt cht lm c S co rỳt c canxi v enzyme ATP-aza cú mi t bo c iu khin Khi nng ion Ca ++ ni bo > 1M thỡ ion Ca++ hot húa enzyme ATP-aza lm gim lng ATP ca c, dn n s tng tỏc gia ... gim ỏng k giỏ tr dinh dng d Cỏc enzyme Cathepsin: Cathepsin l cỏc proteaza acid thng thy bờn cỏc bo quan cc nh mc siờu hin vi, c gi l cỏc th men (lysozome) Trong mụ c ng vt cũn sng, proteaza...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

... thit b lnh v khớ x t cỏc phng tin ti 2.5 S tng tỏc qua li gia mụi trng nc-khụng khớ-t Trong hầu hết nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng nhà máy khác nói chung cỏc tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng t ... c thi gian bo qun 1.4.3 hp Mc ớch ca úng hp l gi giỏ tr sinh hc v giỏ tr tiờu dựng ca sn phm Trong cụng ngh ch bin hp, bo gi thnh phm, ngi ta s dung hai phng phỏp gia cụng nhit: trựng v tit ... phm, cỏc mnh kim loi t v chai, v can, np y v nhón mỏc rỏch c thi vo mụi trng t 2.3 ễ nhim khớ thi Các tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng khụng khớ quỏ trỡnh ch bin tht, cỏ khụng ln Yu t gõy ụ nghim mụi...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... bị ức chế - Tăng khả giữ nước tính hòa tan pr thịt Biến đổi: - Hao hụt trọng lượng nước - Hao hụt dinh dưỡng: lớn súc thịt nhiều mơ - Các q trình sinh hóa diễn chậm - Một phần vsv bị ức chế hoạt ... nitrit, 0.5% đường - Tiêm dd vào thịt để thịt ngấm nhanh, lượng dung dịch tiêm vào khoảng 12% trọng lượng thịt - Ngâm dung dịch: thể tích dung dịch cần pha 50% trọng lượng thịt 23 - Điều kiện ướp muối: ... lệ ngâm 1.5 :1 - Sau thịt xếp lên khay làm khoảng từ 1h nhiệt độ phòng 24 HUN KHĨI Mục đích: bảo quản hồn thiện Biến đổi: - Vlý: thịt giảm trọng lượng - Hlý: protein bị biến tính, phần ẩm bị...

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22