chế phẩm lên men lactic
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
... Phẩm PHẦN 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN I. Cơ chế kháng khuẩn của chủng vi khuẩn lactic sinh bacteroxin và chế phẩm tỏi trong môi trường thịt lên men Như đã biết chất lượng của nhóm sản phẩm thịt lên ... Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm Mẫu 3: Nguyên liệu không bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy. Mẫu 4: Nguyên liệu có bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy. Nguyễn Thị Phương ... một số sản phẩm lên men có sử dụng tỏi cho thấy vừa ức chế tốt vi khuẩn Gram (+), G(-), nấm men, và một số chủng gây hại…. Không ức chế các chủng lactic có lợi cho quá trình lên men. Hỗ trợ...
Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33
Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx
Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20
Các sản phẩm lên men
... cấu trúc gel sản phẩm. - Xay đến khi khối thịt mềm,dai,dẻo đàn hồi, có màu hồng đỏ. Mục đích: Do quá trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương III: Kết quả và bàn luận Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu: Chỉ ... phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm...
Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... - shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. Trong thời ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ đạm tăng ít, thì ức chế hệ men...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... và lượng acid lactic được tạo thành. Số lượng này cho vào dịch lên men đủ để trung hòa lượng acid lactic, duy trì pH trong dịch lên men ở mức độ 5 - 6. - Trong quá trình lên men người ta tiến ... nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2. Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic như sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae •...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID LACTIC 5. Ứng dụng • Muối chua rau quả • Sản ... phụ • Các sản phẩm lên men từ sữa • Để ủ thức ăn gia súc • Y học • Nha khoa • Mỹ phẩm ACID LACTIC 1. Giới thiệu - Công thức hóa học acid lactic: CH 3 CHOHCOOH. - Khối lượng phân tử của acid lactic ... trong 2-3 phút Để nguội xuống 25 o C Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày 100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg 1...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: