chế biến thịt và thuỷ sản

... Trang 1Chế biến thịt vịt xông khói và vịt rút xương Trang 2Xông khói và sấy khô thường được kết hợp với nhau Cách xử lý thịt và chế biến đã áp dụng cho hầu hết các sản phẩm đ ể lâu ... và chế biến 1920 con vịt gồm 3 giống, thịt vịt sau khi chế biến xông khói được kiểm tra chất lượng thịt, tỷ lệ đạm, tỷ lệ nước trong thịt, thấy đều đạt tiêu chuẩn, cả về vệ sinh thực phẩm C Chế ... phút (Thịt vịt chế biến xong, bảo quản được 5 ngày đến 7 ngày, nhớ tránh đưa vào tủ lạnh hoặc hệ thống lạnh có độ sâu Thịt chỉ cần nhiệt độ 4oc, ở nhiệt độ lạnh hơn, thịt nát và giảm mùi vị sản...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... chế biến cá thịt, góp phần đa dạng sản phẩm từ thịt bò nói chung sản phẩm từ thịt nói riêng Báo cáo Công nghệ chế biến thịt CHƯƠNG KHÁI QUÁT 1.1 KHÁI QUÁT VỀ THỊT BÒ 1.1.1 Khái quát tình hình sản ... khói chế biến thực phẩm phát triễn lâu đời Bên cạnh mục đích bảo quản thịt sản phẩm chế biến từ thịt, xông khói tạo sản phẩm có màu sắc, hương vị đặc trưng lạ, dể sử dụng, không cần chế biến ... Báo cáo Công nghệ chế biến thịt MỤC LỤC Báo cáo Công nghệ chế biến thịt DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG Báo cáo Công nghệ chế biến thịt LỜI NÓI ĐẦU Thịt loại thực phẩm quen thuộc đóng...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:18

... nghệ chế biến thịt gia súc và gia cầm Trang 2 Giới thiệuTrang 3 Thịt từ lâu là một món ăn quen thuộc dân dã đối với người dân Việt Nam và đây cũng là loại thực phẩm có nhiều cách chế biến món ... muối lên thịt Xát đều hỗn hợp muối lên bề mặt thịt Sau đó ta tiêm hỗn hợp dịch muối vào miếng thịt để muối thấm nhanh, phân bố đều Tạo màu sắc và mùi bên trong tốt hơn Trang 8Xếp thịt vào thùng ... quản lạnh nhằm giữ sản phẩm lâu hơn. Trang 10Ưu điểm của thịt muối Thực hiện đơn giản, rẻ tiền hiệu quả cao An toàn và tránh hư hỏng sản phẩm  Nhược điểm của thịt muối Thịt muối không thích...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 00:08

... các sản phẩm từ cá, hải sản, thịt, các sản phẩm rau trái như guacamole, jelly, nước quả… (Considine và cộng sự, 2008; Goh và cộng sự, 2007; Murchie và cộng sự, 2005; Smelt, 1998; Torres và cộng ... phải có thể sản xuất ra những sản phẩm thịt tươi giữ được lâu, an toàn mà không ảnh hưởng đến chất lượng Thịt bò ướp, một sản phẩm thịt sống với hoạt tính nước cao, nồng độ muối thấp và không có ... Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm

 Báo Cáo Tiểu Luận CNCB thịt, thuỷ sản: Các Kĩ Thuật Hiện Đại ứng Dụng Trong CNCB Thịt, Thuỷ Sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Nhóm thực hiện: Năm học 2010-2011...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:34

... Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt 3 3 Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3 Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng trong công nghệ chế biến thịt 6 1 Acid ascorbic ... nghệ chế biến thịt 21 1 Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 21 2 Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt ... lượng sử dụng: ở thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg Ngăn xảy ra quá trình oxy hóa  Ngăn sự biến màu của thịt Đối với thịt tươi, nó có tác dụng chống oxy hóa và sự biến màu trong...

Ngày tải lên: 25/07/2020, 09:49

... lạnh bao gồm đường, muối và các polyphosphate được bổ sung vào trong quá trình bảo quản Trang 24TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Nguyễn Tiến Lực, Công nghệ chế biến thịt và thuỷ sản NXB Đại học quốc gia ... hơn thịt gia súc, nếu chế biến không hợp lý sẽ dẫn đến bỏ phí một lượng lớn thủy sản ▪ Là sản phẩm giá trị gia tăng: do tận dụng được nguồn nguyên liệu rẻ và phế liệu, tạo ra được những sản ... 2% đến 3% sản lượng thủy sản cung cấp) được sử dụng làm nguyên liệu chế biến surimi Hoa Kỳ và Nhật Bản là những nhà sản xuất surimi lớn nhất trong khi Thái Lan nhập khẩu khá nhiều Sản lượng surimi...

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:02

... để chế biến món kamaboko và nhiều món ăn khác Cho đến nay, khoảng 2 triệu đến 3 triệu tấn cá trên toàn thế giới (chiếm 2% đến 3% sản lượng thủy sản cungcấp) được sử dụng làm nguyên liệu chế biến ... da, tiếp theo là lớpmỡ để ngăn cách da và thịt, trong cùng là các đoạn xương và khớp nối Tỉ lệ các thành phần thịt, mỡ và xương phụ thuộc vào giống, tuổi và điềukiện chăn nuôi heo (lợn) Nên lựa ... thiết bị và dụng cụ: 54 4.Quy trình sản xuất: 56 5.Kết quả và bàn luận: 70 5.1.Hiệu suất: 70 5.2 Đánh giá: 72 6.Nâng cao chất lượng sản phẩm 74 BÀI THỰC HÀNH SỐ 4: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM...

Ngày tải lên: 24/10/2022, 16:58

... (chiếm 2% đến 3% sản lượng thủy sản cung cấp) được sử dụng làm nguyên liệu chế biến surimi Hoa Kỳ và Nhật Bản là những nhà sản xuất surimi lớn nhất trong khi TháiLan nhập khẩu khá nhiều Sản lượng surimi ... hơn thịt gia súc, nếu chế biến không hợp lý sẽ dẫn đến bỏ phí một lượng lớn thủy sản.▪ Là sản phẩm giá trị gia tăng: do tận dụng được nguồn nguyên liệu rẻ và phế liệu, tạo ra được những sản phẩm ... lạnh thịt cá xay trong suốt quá trình chế biến.Toàn bộ quá trình nên tiến hành trong phòng lạnh để hạn chế protein bị biến tính chất do nhiệt ma sát sinh ra trong quá trình nghiền và trộn. Sản...

Ngày tải lên: 03/12/2022, 08:58

... đông lạnh, các chất chống biến tính như đường, muối và polyphosphate được bổ sung nhằm duy trì chất lượng sản phẩm.1 Nguyễn Tiến Lực, Công nghệ chế biến thịt và thuỷ sản NXB Đại học quốc gia TP ... hỗn hợp dẻo, dính và mịn Sau đó, các phụ gia được thêm vào để tăng hương vị, tiếp theo là quá trình tạo hình và nấu chín sản phẩm.Sản phẩm gốc surimi được chế biến từ cá xay và muối, tạo ra "màng ... lẻo và dễ hư hỏng nếu không chế biến đúng cách.Sản phẩm giá trị gia tăng được tạo ra từ việc tận dụng nguyên liệu rẻ và phế liệu, giúp sản xuất các sản phẩm mô phỏng có giá trị cao hơn như tôm và...

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:49

... quản, và cách chế biến Dưới đây là một số cách phân loại đồ hộp phổ biến: Đồ hộp được phân loại theo nguyên liệu chính, bao gồm: Đồ hộp thịt với các loại thịt đã chế biến như thịt bò, thịt gà và thịt ... cấu và thể tích của thịt.Kết luận và kiến nghịĐồ hộp thịt là thực phẩm chế biến từ thịt, được xử lý, đóng kín và tiệt trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản Nhờ vào ... tiêu và ớt bột Kết cấu Thịt rất mềm và có hiện tượng bị tách rời giữa phần thịt và mỡ nhưng không đến mức bị rã Hình 3.3.2: Sản phẩm đồ hộp thịt của nhóm 3 Hình 3.3.1: Sản phẩm đồ hộp thịt của...

Ngày tải lên: 29/11/2024, 16:18

... sút đáng kể, và thịt đó thì không phù hợp cho nấu ăn và chế biến vì độ nhớt cao và khả năng giữ nước thấp Nếu thịt được giữ ở nhiệt độ thấp trong một vài ngày, thịt trở nên mềm mại và giữ trạng ... chung và trong công nghiệp thịt nói riêng Hơn nữa, các sản phẩm thịt đóng gói chân không dạng lát mỏng và dạng ướp là những dòng sản phẩm có nhu cầu gia tăng rất cao trong vài năm gần đây Những sản ... sắc thịt và ổn định chất béo Theo đề nghị của MacDougall (1983), màu sắc của thịt phụ thuộc vào số lượng và loại sắc tố heme, và các tính chất tán xạ của thịt Defaye, Ledward, MacDougall, và Tester...

Ngày tải lên: 15/07/2021, 18:08

... VỀ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊT 6 Chương 2: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ VI SINH VẬT THỊT 8 1 Nhiệt độ và thời gian8 Chương 3: CÁC BIẾN ĐỔI DO HỆ VI SINH VẬT THỊT GÂY RA 16 1 Biến ... quan trọng đối vơí quá trình chế biến và bảo quản thịt……… 29 Bảng4.4: Tóm tắt các phương pháp bảo quản……… 30 Trang 6Chương 1 TỔNG QUAN VỀ THỊT VÀ HỆ VI SINH VẬT THỊTThịt là một trong những nguồn ... hoá học của thịt gồm có nước,protein, lipid, muối khoáng và các vitamin Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến Giá trị thực phẩm của thịt được...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... thu chọn lọc và thấm sâu vào súc thịt Mơ mỡ hấp thu nhiều hơn mơ cơ Thịt cĩ độ ẩm cao hấp thu nhiều hơn thịt cĩ độ ẩm thấp Khĩi cĩ tác dụng ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy ... quản thịt và các sản phẩm thịt Yêu cầu chung của các phương pháp này là tiết kiệm năng lượng và thân thiện với mơi trường Mục đích của các phương pháp này là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và gây ... đảm bảo cho độ đồng nhất của sản phẩm Trong một số trường hợp, có thể hạn chế hiện tượng tái nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm Không phụ thuộc kích thước và hình dạng sản phẩm Không phá vỡ các liên...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:34

... điểm củathịt bìnhthường.Không cómùi hôi,tanh bấtthường Khối thịtchắc và đànhồi, có độkết dínhgiữa phầnnạc và mỡ Lớp mỡ khôngquá mỏng, có sự phân bốđồng đều đanxen giữa mở và thịt Đây làthịt ba ... bằng 2-3 ngón tay,nếu thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn, khi dùng tay ấn vào miếng thịt vàlấy ra thì miếng thịt không trở về hình dạng ban đầu chứng tỏ thịt heo này có độ đànhồi kém ... và ít đàn hồi, không đứng thẳng, dễ bị tách và rỉ dịchLớp mỡ Mỏng (nhỏ hơn 1cm) và màu sắc không tự nhiên 2.3.2 Khi nguyên liệu thịt đã qua chế biến Thịt siêu nạc hoặc nuôi cám tăng trọng khi...

Ngày tải lên: 28/05/2025, 14:08

... hơi thâm, màu xanh nhạt và khi dùng tay ấn vào thịt có cảm giác bị nhớt Không mua thịt có mùi lạ, mùi ôi thiu hay thuốc kháng sinh.Sau khi mua thịt về, có thể thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng ... bằng 2-3 ngón tay, nếu thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn, khi dùng tay ấn vào miếng thịt và lấy ra thì miếng thịt không trở về hình dạng ban đầu chứng tỏ thịt heo này có độ đàn hồi ... này trong thịt và sản phẩm từ động vật, gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe con người Để đảm bảo sự an toàn và bền vững trong ngành chăn nuôi, các quy định về liều lượng và việc cấm...

Ngày tải lên: 05/08/2025, 07:51

... chất lượng thịt 2.2 Vitamine E Người ta cũng khẳng định rằng bổ sung vitamin E trong chế độ ăn động vật vàcác sản phẩm thịt có thể cải thiện chất lượng thịt và thịt tươi sống, hạn chế các sảnphẩm ... thể được sảnxuất từ protein thịt và sau đó kết hợp vào các sản phẩm thịt khác để cảithiện các tính năng của sản phẩm thịt.Việc người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức năng tùy thuộc vào sự khác ... protein và oxy hóa lipid Bổ sung vitamine E có thể cải thiệt màu sắc thịt vàgiảm oxy hóa lipid trong thị bò, thịt lợn và thịt cừu Đối với chất lượng thịt tươi,vitamine E có thể tham gia vào các...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... 1Báo cáo công nghệ chế biết thịtCÁC VẬT LIỆU BAO BÌ BẢO QUẢN THỊT, THỦY SẢN. GVHD: Ths Nguyễn Thị Hiền Trang 2I KHÁI NIỆM VỀ VẬT LIỆU BAO BÌII TÍNH CHẤT CỦA VẬT LIỆU BAO BÌ THỊT III GIỚI THIỆU ... bao bì:Không gây độc và tương hợp với từng loại thịt Đảm bảo vệ sinh Đảm bảo chất lượng thịt (độ ẩm, khí mùi, chất dầu béo …) Tính cảm quan (cấu trúc thịt, màu sắc thịt, mùi vị…) Giá cả ... 22Gia cầm đông lạnh Khay, túi EVA/LDPE và PVC co giãn/co EPS và LDPE Đóng gói giống với thịt tươi Cá đông lạnh Túi co EVA và LLDPE Bao bì được in trước Đóng gói thịt có bổ sung khí Bìa cứng, màng...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:33

... Trang 1BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT – THỦY SẢN Đề tài: Quy trình sản xuất cá khô tẩm gia vị Trang 2GIỚI THIỆU VỀ CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ• Cá khô tẩm gia vị là sản phẩm cá khô được tẩm gia ... sản phẩm mà trong quy trình có công đoạn nướng hoặc chiên Đối với sản phẩm dạng có thể sử dụng ngay mà không cần phải chế biến gì thêm. • Một số dạng sản phẩm cá khô tẩm gia vị ăn liền phổ biến ... quan cho sản phẩm • Cá khô tẩm gia vị thường có 2 loại: cá khô tẩm gia vị dạng sống và cá khô tẩm gia vị ăn liền Trang 31 Cá khô tẩm gia vị dạng sống• Là sản phẩm mà trong quy trình chế biến không...

Ngày tải lên: 26/03/2025, 18:10

... Trang 1Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sảnTrang 4Để khả năng tạo gel tốt, protein trong thịt phải đảm bảoChưa biến tính Trang 5I Nguyên liệuTrang 83. Phụ gialà ... Giải thích quy trình Trang 21không nhầy nhớt, màu nem phải đỏ thẫm như màu thịt, không có nấm mốc phát triển.thịt (thịt không bị nhão), có vị chua của acid lactic, có vị cay của tiêu, ớt, có ... Hưng (Tiền Giang)… III Sản phẩm Trang 255. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn thành phần chính là hydrosulfite và kalisulfite gây tác hại...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Tiến hànhRửa trong điều kiện pH thấp và nhiệt độ thấp (3 – 10 o C) nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và biến tính protein Tỷ lệ nước rửa : thịt cá phổ biến là 4:1 – 8:1 với khoảng 3 – 4 ... (E120; E160C) 4.3 Một số loại sản phẩm Trang 554 Sản phẩm 4.3 Một số loại sản phẩm Thịt giả cua 55 Trang 564 Sản phẩmKhai vị Thanh cua Thanh cua surimi Trang 574 Sản phẩmSò điệp surimi Sò điệp ... 4.3 Một số loại sản phẩmKamakobo Trang 49www.themegallery.com Company Logo4 Sản phẩm Kamaboko Dụng cụ tạo hình 49 Trang 514 Sản phẩmKamaboko 51 Trang 524 Sản phẩm 4.3 Một số loại sản phẩm Cá viên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03