chế biến thịt băm

... Trang 1Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sảnTrang 4Để khả năng tạo gel tốt, protein trong thịt phải đảm bảoChưa biến tính Trang 5I Nguyên liệuTrang 83. Phụ gialà ... Giải thích quy trình Trang 21không nhầy nhớt, màu nem phải đỏ thẫm như màu thịt, không có nấm mốc phát triển.thịt (thịt không bị nhão), có vị chua của acid lactic, có vị cay của tiêu, ớt, có ... liệu Trang 121 Sơ đồ khốiThịt nạc tươi Da heo Thái nhỏ Giã nhuyễn Bao gói Định hình Trộn Trộn đều Quạt ráo Thái chỉ nhỏ Luộc chín Gia vị, thính gạo, kalinitrat Trang 13 Lựa thịt:II Quy trình công

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... điều kiện pH thấp và nhiệt độ thấp (3 – 10 o C) nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và biến tính protein Tỷ lệ nước rửa : thịt cá phổ biến là 4:1 – 8:1 với khoảng 3 – 4 lần rửa. Tốc độ cánh ... với cá tươi nguyên liệu 1 Giới thiệu Trang 81 Giới thiệuCơ chế tạo gel Khi gia nhiệt hoặc thêm muối vào surimi làm cho protein bị biến tính Protein duỗi mạch và liên kết với những phân tử protein ... thành phần Độ biến tính myofibrillar Những yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính của gel Nguyên liệu Nguyên liệu Nguyên liệu 1 Giới thiệu 9 Trang 101 Giới thiệu2 Nguyên liệu Trang 112 Nguyên liệuThịt trắng

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... NƯỚC THÁI CÔNG NGHIỆP LIEN HOP CHE BIEN THIT Trong liên hợp chế biến thịt gồm các xí nghiệp: trại chăn nuôi, lò mổ, xí nghiệp chế biến và đóng hộp, xí nghiệp thuộc da, nhưng ở nhiều nước mỗi ... 12.1.1 Dac trung nước thải lò mổ Sản phẩm của các xí nghiệp giết mồ động vật gồm có thịt, mỡ và các sản phẩm chế biến từ cắc nguyên liệu thô, một số phụ phẩm xương (thiếm 30 — 40%), nội tạng, da, ... bằng biện pháp sinh học cần phải bổ sung thêm nguồn dinh Nước thải từ các phân xưởng giết mồ, chế biến, nước rửa thiết bị, nước vệ sinh, nước làm sạch khí, nước ngưng ở lò hơi Quy trình công

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... ñem chế biến bột cá, ñể sử dụng trongchăn nuôi và các chế phẩm kỹ thuật do thiếu công nghệ chế biến chúng thành thực phẩm Công nghệ sản xuất surimi ñược coi là công nghệ tốt nhất ñể chế biến ... Bản xem cá nhám là nguồn nguyên liệu tiềm năng ñể chế biến surimi Sản phẩm thu ñược khi Trang 6chế biến ñạt 33,7 – 55% khối lượng cá ñem chế biến, không phụ thuộc vào loài Những loài sau ñây ... nguồn nước thải từ chế biến cá như thế nào Ở một số nước tiên tiến như Nhật Bản và Bắc Âu nơi có nền công nghiệp ñánh bắt và chế biến thủy sản phát triển, các thao tác xử lý cá hạn chế dùng nước ñang

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... sàn nhà và tường vách trong xưởng chế biến „ Vệ sinh trong lúc chế biến „ Vệ sinh tồn trữ „ Vệ sinh vận chuyển Trang 4Nhà chế biến thịt thường ước lượng các Loại thịt (% nạc) Tỉ lệ chất béo (%) ... của sản phẩm phù hợp cho việc sử dụng để làm thực phẩm cho con người • Biến chất (biến màu, biến mùi) • Thành phần phối chế sai lệch • Có các loại tạp chất (tóc, xương/vỏ tôm, chân ruồi ) Trang ... c, m ỡ và/ho ặ c ph ủ t ạ ng đư ợ c phân cắt thành hạt có kích thước rất nhỏ cùng với nước „ Chế biến nhũ tương gồm 2 công đoạn: phân cắt nguyên li ệ u và tái k ế t n ố i các ph ầ n phân c ắ

Ngày tải lên: 16/03/2014, 13:20

... các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hòa, nên từ chất nền surimi người ta có thể chế biến ra các ... môi trường Trang 8III Quy trình chế biến :Nguyên liệu (cá) Trang 91 Thuyết minh quy trình Độ tươi của nguyên liệu cá rất quan trọng để đạt được hiệu quả chế biến cao nhất Ở Nhật, sản phẩm Surimi ... được chuẩn bị từ thịt cá đã được phi lê sẳn sẽ cho sản phẩm có chất lượng ổn định hơn Tuy nhiên, trong quá trình chuẩn bị thịt phi lê, hiệu suất thu hồi thịt sẽ giảm do một phần thịt còn dính lại

Ngày tải lên: 28/06/2014, 19:47

... và chế biến 1920 con vịt gồm 3 giống, thịt vịt sau khi chế biến xông khói được kiểm tra chất lượng thịt, tỷ lệ đạm, tỷ lệ nước trong thịt, thấy đều đạt tiêu chuẩn, cả về vệ sinh thực phẩm C Chế ... quản Kiểm tra chất lượng A Chế biến xông khói sấy vịt cả con còn xương 1 Chọn vịt thịt (để giết mổ chế biến) Vịt thịt có khối lượng tối thiểu 1,9 kg trở lên; tuổi giết thịt 49-50 ngày tuổi và không ... đoạn/phần việc trong quá trình chế biến, bảo quản, như sau: Chọn vịt thịt; nhớ tính tỷ lệ giảm khối lượng của vịt khi vận chuyển đến địa điểm chế biến Quy trình công nghệ chế biến gồm: Quy trình ướp

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... đềuchế biến tương tự Trang 60Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 605 Giăm bông (Ham) (1)  Là SP châu Âu,  Xuất phát: thịt đùi lợn chế biến  SP cao cấp, đòi hỏi clượng ngliệu và kỹ thuật chế biến ... Meat Products).Trang 46Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 46II Chế biến một số sản phẩm thịt Trang 471 Thịt lợn ướp đông (thịt block)
Thịt lợn CL tốt, đảm bảo TCVS, lọc bỏ xương, mỡ, bì để lại ... Trang 1Chương 8BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT Trang 2Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 2bảo quản thịt Trang 4Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 4nhiệt độ thấp (2)
Ức chế hầu hết VSV (nđộ < 00C

Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:20

... Đề tài nghiên cứu công nghệ và thiết bị chế biến thịt quả điều, mã số CB-02 thuộc Chương trình Khoa học công nghệ trọng điểm cấp Bộ "Bảo quản Chế biến Nông Lâm sản" do ThS Cao văn Hùng, ... 0,2-0,3 tấn hạt/ha (tương đương1,6-2,7 tấn quả/ha) Tình hình Chế biến thịt quả điều Từ những năm 1990, Việt nam đã xuất khẩu hạt điều chế biến sang Nga, Nhật bản, Ukraine, Ba-lan, Đức và một số tới ... vàng chiếm đa số trong thực tế là rất thuận lợi cho việc sử dụng thịt quả điều cho chế biến Nên chọn điều vàng, độ chín 2 để chế biến là tốt nhất về các đặc tính lý học độ chín2 độ chín3 độ chín1

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:47

... chia sự biến đổi của thịt sau khi chết thành 3 thời kỳ liên tục là : quá trình tê cứng sau khi chết, quá trình tự chin tới và quá trình phân hủy 1.3.1 Sự tê cứng Ngay sau khi chết, mô cơ thịt tươi ... giảm mạnh mẽ khả năng hút ẩm Những biến đổi của sự hydrat hóa sau khi giết chết có ý nghĩa lớn đối với việc chế biến thịt và ảnh hưởng đến sự tăng độ rắn của thịt Như Gamm đã chỉ rõ sự hydrat ... những biến đổi của về tính chất của thịt, kết quả là thịt có nhiều biểu hiện tốt về hương thơm và vị Thịt trở nên mềm mại và ngon hơn so với thịt tê cứng, khả năng hydrat hóa cao (85-87%) so với thịt

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... học CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Ths Trịnh Thanh Duy Trang 2Một số thiết bị chế biến thịt Cơ sở chung cho công nghệ CBT Giới thiệu các nhóm thịt chế biến chủ yếu Nước và chất lượng thịt Khái quát ... quát chung Trang 3- Chế biến thịt có nguồn gốc trước buổi đầu của thời kì Trang 4- Năm 1809, Nicholas Appert sáng chế sản phẩm thịt Trang 5- Nguyên tắc cơ bản trong chế biến thịt là ngăn chặn vàkiềm ... Trình độ kỹ thuật chế biến thịt trên thế giới: Trang 21Cơ sở chung trong chế biến thịt:- Vệ sinh được định nghĩa như một biện pháp kiểm soát tình trạng môi trường trong quá trình chế biến, bảo quản

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:08

... nhiễm môi trường trong nhà máy chế biến thịt, cá, từ đó đề xuất phương pháp xử lý thích hợp Trang 2CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn ... nhận nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1 Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Trang 3Nguyên liệu ... NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được chia làm 3 loại: - Nước thải

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... Nghiên cứu chất lượng thịt các giống vịt làm thí nghiệm và các gia vị, chất bổ xung - Điều tra kỹ thuật chế biến thịt vịt ở một số cơ sở chế biến - Xây dựng công thức chế biến và so sánh chất ... ướp thịt vịt quay nướng Gia vị dạng bột Gia vị dạng dung dịch tiêm ướp Diễn giải vị tính Đơn Thịt vịt Cỏ Thịt vịt Bầu quì Thịt Vịt lai Thịt vịt Super M Đơn vị tính Thịt vịt Cỏ Thịt ... thuật chế biến thịt vịt quay nướng - Đi điều tra kỹ thuật ở một số cơ sở nhà hàng chế biến như: Vịt quay Lạng Sơn, vịt nướng Vân Đình, Vịt quay Quảng Đông, vịt quay Bắc Kinh Nhìn chung các cơ sở chế

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

... - Sau đó thịt được xếp lên khay làm ráo khoảng từ 1h ở nhiệt độ phòng. Trang 25HUN KHÓIMục đích: bảo quản và hoàn thiện Biến đổi: - Vlý: thịt giảm trọng lượng - Hlý: protein bị biến tính, ... cho sản phẩm thịt hun khói. -Hsinh: Ức chế hoạt động của vsv. Trang 26- Mức độ khử nước: W ưu việt đv sp hun khói là 45%, tuy nhiên ở sp này, ẩm lên tới 60-65%. -Sự thấm vào tế bào thịt: các chất ... phẩm: 40-45% Độ ẩm sản phẩm: 40-45% Đ Khối lượng s n ph m sau khi hun : thịt gia súc gia ả ẩ Khối lượng s n ph m sau khi hun : thịt gia súc gia ả ẩ cầm giảm 25% khối lượng, cá giảm 40-45% Hàm lượng

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... Sơ chế Thịt, gan: thịt lợn, thịt bò, gan lợn rửa sạch, băm nhỏ Miến (bún tàu): ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để ráo nước Mỡ chài: rửa sạch, để ráo Hành: bóc vỏ, băm nhuyễn 2.Chế biến: ... rượu trắng/1 kg thịt, đun khoảng 10 - 15 phút thịt sẽ mềm Ta cũng có thể cho lên thịt một ít mù tạt, sau đó rửa sạch thịt và luộc -Cách chế biến thành các món ưa thích: Ta có thể chế biến thành nhiều ... không nên chọn loại thịt bò có màu đỏ sẫm, chọn loại có thớ nhỏ, mềm, mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm *Chế biến thịt bò trước cấp đông: -Cách chế biến luộc: Khi luộc thịt bò nên cho vào

Ngày tải lên: 12/06/2015, 14:36

... Trang 1MÁY CHẾ BIẾN THỊT THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Trang 2MỤC LỤC • Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung • Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến • Phần III: Chi ... Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Trang 3Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung Trang 4Thành phẩm Trang 5Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến THỰC HIỆN: ... 7Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Trang 8MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT) Trang 10Emulsifier (Micro Cutter)

Ngày tải lên: 24/09/2015, 14:25

... phẩm từ thịt 42 5.1 Công nghệ sản xuất xúc xích 42 5.2 Công nghệ sản xuất lạp xưởng 57 5.3 Công nghệ chế biến sản phẩm pate thịt 65 5.4 Công nghệ chế biến chả giò 71 5.5 Công nghệ chế biến xíu ... Bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp. ** Làm lạnh và bảo quản thịt lạnh. Thịt lạnh là loại thịt có nhiệt độ sâu bên trong súc thịt từ 0 - 40C Thịt lạnh là sản phẩm ưu việt cho quá trình chế biến vì dưới ... rất lớn đến chất lượng thịt cũng như các sảnphẩm chế biến sau này Thông thường trong các nhà máy chế biến thịt công nghiệp có khuvực tồn trữ thú sống và quy trình giết mổ thịt hòan chỉnh Gia súc,

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... khoanh vùng chănnuôi để tạo con thịt đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật chế biến thịt lạnh đông đúng tiêu chuẩncũng rất quan trọng Dây truyền chế biến thịt lợn gồm các công đoạn chính nhưsau: Nguyên liệu → giết ... chế biến thịt lợn hiện nay Những năm gần đây mặt hàng thịt lạnh đông của Việt Nam đã có tín nhiệmtrên thị trường trong và ngoài nước Ngoài việc tạo giống và khoanh vùng chănnuôi để tạo con thịt ... toànthực phẩm , mà các nước đặt ra thì việc ra đời các kho lạnh chế biến là một nhucầu cấp thiết được đặt ra trong ngành công nghiệp chế biến thịt lợn Nhằm thoảmãn các yêu cầu mà thị trường trong và

Ngày tải lên: 29/11/2015, 10:27

... thiệu về Xưởng chế biến thịt Ebon 3 2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Xưởng chế biến thịt Ebon 3 2.2.2 Cơ cấu quản lý của Xưởng 4 2.2.3 Các dạng sản phẩm của Xưởng chế biến thịt Ebon 4 ... tương thịt hoặc do công đoạn nhồi bị gián đoạn 2.4 Nguyên liệu sử dụng trong chế biến chả lụa heo wow. Thịt heo tại xưởng chế biến thịt Ebon được cung cấp ở dạng nguyên mảnh bởi cácnhà cung cấp thịt ... trình chế biến chả lụa heo Wow tại xưởng và tham khảo tàiliệu về chế biến chả lụa heo, chúng tôi đưa ra qui trình chế biến thử nghiệm chả lụaheo Wow Được trình bày ở Hình 3.1 3.3 Công thức chế biến

Ngày tải lên: 15/12/2015, 20:29

... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết ... khuyến khích phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22