chế biến nước quả trong

... đông tụ và nước quả bị đục. - Hạn chế sự tiếp xúc nước quả với oxy bằng cách bài khí nước quả, và khi ghép nắp cho hút chân không. - Bảo quản nước quả bằng khí trơ - Thanh trùng nước quả ở nhiệt ... - Nước quả bị đục là do những phần tử keo còn lại trong nước quả kết tụ với nhau. Trong khi ghép mí ta ghép mí không đảm bảo và lượng vi sinh vật cũng có thể làm đục nước quả. - Đồng thời trong ... bảo quản để theo dõi do để nước quả ở ngoài nhiệt độ môi trường cao đã kích thích quá trình oxy hóa và làm nước quả bị lắng cặn. - Hiện tượng oxy hóa xảy ra dễ dàng do quá trình rót nước quả...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3] ... nằm trong buồng nghiền. Trong quá trình va đập, búa sẽ truyền cho vật liệu động năng tạo thành công xé nguyên - trang 11 - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt hợp với chế biến. ... đắng. Cách chọn nguyên liệu: quả chín đều, chưa ủng thối; quả ít hạt có chất lượng cao hơn quả nhiều hạt (trong hạt có chứa nhiều glycosid); quả vỏ mỏng thì tốt hơn quả dày (vỏ chứa nhiều narigin...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:53

... khẩu, do Nh máy đờng Biên Ho sản xuất. Nớc quả hỗn hợp đợc chế biến theo quy trình chế biến nớc quả có thịt quả (Nguyễn Vân Tiếp v cs., 2005), trong đó dịch lạc tiên đợc sử dụng nh chất tạo ... thấp hơn 20% so với nớc quả hỗn hợp chế biến từ xoi (20% thịt quả) v lạc tiên (8 - 10% dịch quả) . Sử dụng 1 lít nớc quả hỗn hợp ny sẽ đáp ứng 25 - 30% nhu cầu vitamin A trong 1 ngy của ngời ... quả ngy cng phát triển mạnh mẽ. Các loại nớc uống giu chất chống oxy hóa (vitamin C, carotene, lycopen ) ngy c ng trở nên phổ biến. Sử dụng thịt quả gấc lm nguyên liệu cho chế biến nớc quả...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

... bromelin, có nhiều trong thân dứa (phần lõi trắng của chồi), trong quả (ở vỏ dứa có nhiều hơn trong dịch chiết quả ). Thường dùng quả chín để ăn tươi hoặc ép lấy nước uống. trong trái dứa có ... ăn quả nhiệt đới này. Tên khoa học được gọi là Ananas comosus. Tên gọi đầu tiên của quả dứa là từ nanas , có nghĩa là quả tuyệt vời” . 2.1.3. Nước Nước là nguyên liệu không thể thiếu trong công ... trong công nghệ sản xuất nước giải khát Tiêu chuẩn nước được quy định theo TCVN. 10/5/2011 6 1.3. Thành phần hóa học  Nước chiếm 72 - 88%, chất khô: 15 - 24%,  Đường 8 - 19%, trong đó Saccaroza...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 11:20

... tranh trong xuất khẩu. Tỷ lệ rau quả chế biến dới 10%, trong đó có khoảng 25 đơn vị quốc doanh, 7 liên doanh, 129 cơ sở t nhân và hơn 10.000 hộ gia đình tham gia vào sơ chế và chế biến rau quả ... dịch quả đào và ổi là sản xuất nớc quả trong. Để sản xuất nớc quả trong, nên sử dụng đào và ổi có độ chín từ 80-90%. Sử dụng quả ở độ chín này sẽ cho lợng dịch quả nhiều nhất, chất lợng dịch quả ... - Dịch quả có độ trong ổn định, giữ đợc chất lợng màu, mùi vị đặc trng của quả. 4.3. Nghiên cứu công nghệ sản xuất nớc quả trong - Sử dụng nớc quả đà xử lý enzim để sản xuất nớc quả trong: ...

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:21

... – 9 (Lê Ngọc Tú và cộng sự, 1982). 2.2.1.4 Cơ chế tác dụng của enzyme pectinase trong sản xuất nước quả Trong chế biến nƣớc quả ngƣời ta dùng chế phẩm enzyme pectinase nhằm hai mục đích cơ ... ứng dụng 2 chế phẩm enzyme là pectinex Ultra SP-L và viscozym L trong quá trình chế biến nƣớc quả dâu Hạ Châu dạng trong. 1.2  Bƣớc đầu xây dựng quy trình chế biến nƣớc dâu ... các loại rau quả và trong quá trình chế biến khi nghiền để trích ly dịch quả, các hợp chất này sẽ phóng thích cùng với dịch quả, làm cho khối quả có trạng thái keo. Do đó, dịch quả không thoát...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 15:05