chế biến bạch tuộc

... Nguyên liệu bạch tuộc 32 Hình 4.2 Công đoạn xử lý bạch tuộc 34 Hình 4.3 Công đoạn ngâm quay bạch tuộc 36 Hình 4.4 Công đoạn phân cỡ bạch tuộc 37 Hình 4.5 Công đoạn xếp khuôn bạch tuộc 40 Hình ... sắt trong mực và bạch tuộc 15 Bảng 2.14 Thành phần muối khoáng và Vitamin của mực 15 Bảng 4.1 Định mức chế biến mặt hàng bạch tuộc đông lạnh 48 Bảng 4.2 Nhiệt độ nguyên liệu bạch tuộc 50 Bảng 4.3 ... Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu Rạch Giá – Kiên Giang Chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “ Khảo sát quy trình chế biến bạch tuộc đông lạnh dạng block tại Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... nước -. 14 Định mức khâu sơ chế nguyên liệu mặt hàng bạch tuộc đông lạnh 46 Định mức khâu cấp đông mặt hang bạch tuộc đông lạnh 48 Định mức chế biến mặt hang bạch tuộc nguyên con đông lạnh ... phẩm bạch tuộcThị trường xuất khẩu bạch tuộc của Việt Nam mở rộng qua các năm Hiện nay các mặt hàng bạch tuộc của Việt Nam đã xuất sang 25 thị trường Thị trường tiêu thụ các sản phâm mực, bạch tuộc ... sát định mức chế biến qua khâu sơchế và khâu cấp đông nhằm mục đích khảo sát các yếu tố dẫn đến hao hụt trọnglượng trong quá trình chế biến Trang 33Tai công ty nguyên liệu bạch tuộc được phan

Ngày tải lên: 10/08/2025, 01:49

... (1997), Nguyễn Xuân Dục (1993) phân loại các loại mực, bạch tuộc nước ta như sau: Giống: Octopus spp (bạch tuộc) s* Một số loài bạch tuộc phổ biến: Octopus vulgaris Cuvier, 1797; Octopus dollfusi ... TN): Tiếp nhận, rửa và bảo quản nguyên liệu sử dụng chochế biến Tổ chế biến 1 (Tổ CB I): Sơ chế nguyên liệu như lột da, lấy nội tạng Tổ chế biến 2 (Tổ CB II): Phân cỡ, xếp khuôn BTP chuẩn bị đưa ... khác, nguồn cung cấp bạch tuộc cỡ 2 -3 kg/con từ Môritania dổi dào sẽ làm giảm hơn nữa khả năng tiêu thụ bạch tuộc Marốc của NhậtBản Những dấu hiệu này cho thấy giá bạch tuộc sẽ giảm đáng kể

Ngày tải lên: 10/08/2025, 01:51

... hiện dé tài “Khảo sát quy trình chế biến bạch tuộc đông block tại Xí Nghiệp Kho Vận”. Trang 121⁄2 Muc Tiêu Đề TàiDé khảo sát yếu tố nhanh — lạnh — sạch trong chế biến thủy sản, chúng tôi tiên hành ... Octopidae Loài: Octopus spp (bạch tuộc) Có 3 loài phổ biến nhất: Mực tuộc đốm trang Octopus vulgaris (Cuvier, 1797); Mực tuộc Octopus dollfusi (Robson, 1928); Mực tuộc oxen Octopus ocellatus (Gray, ... trong suốt của nước biển và thức ăn Từ 4 — 12 tuần bạch tuộc nang 5 g và sống ở đáy, từ 12 — 18 tháng bạch tuộc có thé đạt tới 2 — 3 kg Bạch tuộc là loài đẻ trứng, chúng sinh sản quanh năm, chúng

Ngày tải lên: 10/08/2025, 01:56

... loài bạch tuộc phổ biến sau: bạch tuộc hai da, bạch tuộc dẻo, bạch tuộc mada ( bạch tuộc kẽm),… Trang 17* Bạch tuộc hai da: là loại có da màu nâu sáng bóng, các xúc tua ngắn nhưng to.* Bạch tuộc ... gọi là bạch tuộc kẽm, có màu da xám nhạt được phủ kín bởi các đốm nhỏ. Ở công ty cổ phần chế biến thủy sản XNK Kiên Cường thường dùng loại bạch tuộc để sản xuất như: bạch tuộc hai da, bạch tuộc ... Các dạng hư hỏng thường gặp của bạch tuộc Trang 16Sơ đồ biến ổi của ộng vật thủy sản sau khi chết Sự biến đổi chất lượng của bạch tuộc xảy ra ngay sau khi bạch tuộc được đánh bắt lên tàu và tiếp

Ngày tải lên: 24/10/2025, 20:44

... loài bạch tuộc, chiếm hơn 1/3 tổng số động vật thân mềm Những loại bạch tuộc thường gặp ở Việt Nam: bạch tuộc sọc dưa, bạch tuộc da cóc, bạch tuộc một da, bạch tuộc hai da, bạch tuộc da chì,… Bạch ... chế biến cho hàng ngũ tổ trưởng, tổ phó sản xuất ở các khu vực chế biến có liên quan Tổ trưởng, tổ phó các tổ sản xuất kết hợp với KCS phụ trách các khu vực chế biến triển khai lại kỹ thuật chế ... liệu bạch tuộc Ở Việt Nam, Bạch tuộc phân bố từ Bắc đến Nam và tập trung nhiều ở Hàm Tân (Bình Thuận), ở Bà Rịa Vũng Tàu, ở Tỉnh Kiên Giang Tên thường gọi tiếng việt: mực tuộc Tên địa phương: bạch

Ngày tải lên: 15/06/2017, 22:55

... chung Bạch Tuộc. *Một số loài Bạch Tuộc phổ biến Mực Tuộc Bạch Tuộc Ôxen Mực Tuộc Đốm Trắng Bạch Tuộc (Octopus vulgaris Lamarck) thuộc họ Bạch Tuộc (Octopodidae), tên khác là Mực Tuộc, ... bọc trực tiếp protein. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC – MỰC Trang 22 Quy Trình Chế Biến*Tìm hiểu chung Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại sản phẩm được chế biến từ nhuyễn thể chân đầu và ngày ... nghiệp chế biến thùy sản nói riêng Một trong những mặt hàng được chế biến từ Bạch Tuộc có giá trị dinh dưỡng cao và hiện đang được tiêu thụ mạnh trên thị trường thế giới đó là sản phẩm Bạch Tuộc

Ngày tải lên: 26/01/2018, 10:06

... dưỡng của 100 g bạch tuộc 15 Bảng 4.1: Cắt tạo cỡ bạch tuộc 35 Bảng 4.2: Nhiệt độ và thời gian luộc bán thành phẩm bạch tuộc 38 Bảng 4.3: Định mức sơ chế nguyên liệu bạch tuộc tại xí nghiệp ... tuần bạch tuộc nặng 5 g sống ở đáy, từ 12 ÷ 18 tháng bạch tuộc đạt tới 2 ÷ 3 kg Bạch tuộc có thể thay đổi màu thân để dễ trộn lẫn với xung quanh Bạch tuộc là loài đẻ trứng Thời gian giao phối bạch ... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC CẮT LUỘC Trang 2KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC CẮT LUỘC ĐÔNG Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN HỮU THỊNH

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:19

... kế xây dựng nhà máy chế biến bạch tuộcnguyên con đông lạnh 3) Tính toán về kích thước, nhân sự, dụng cụ, thiết bị cho các khu vực chế biến của mô hình nhà máy chế biến bạch tuộc nguyên con đông ... công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản và công nghệ chế biến bạchtuộc - Các nguyên tắc, phương pháp thiết kế xây dựng mô hình nhà máy Trang 3Tính toán thiết kế mô hình nhà máy chế biến bạch tuộc nguyên ... xây dựng nhà máy chế biến bạchtuộc nguyên con đông lạnh - Biết tính toán về kích thước, nhân sự, dụng cụ, thiết bị cho các khu vực chế biến của mô hình nhà máy chế biến bạch tuộc nguyên con đông

Ngày tải lên: 07/12/2021, 11:39

... Chương 3: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC XẾP BÔNG ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK 12 3.1 Sơ đồ quy trình chế biến bạch tuộc 12 3.2 Thuyết minh quy trình chế biến bạch tuộc 13 3.2.1 Nguyên liệu ... của bạch tuộc trong 100g ăn được 10 Bảng 3.1: Bảng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bạch tuộc 13 Bảng 3.2: Cách phân cỡ bạch tuộc xuất sang thị trường Hàn Quốc 17 Bảng 3.3: Cách phân cỡ bạch tuộc ... thống xử lý nước thải 7 2.2 Tổng quan về nguyên liệu bạch tuộc 9 2.2.1 Giới thiệu chung về bạch tuộc 9 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng của bạch tuộc 10 2.3 Nguyên tắc xếp kho vào bảo quản sản phẩm

Ngày tải lên: 28/04/2014, 13:43

... 829 loài bạch tuộc, chiếm hơn 1/3 tổng số động vật thân mềm Những loài bạch tuộc thường gặp ở Việt Nam là: bạch tuộc sọc dưa, bạch tuộc da cóc, bạch tuộc một da, bạch tuộc hai da, bạch tuộc da ... sương 19 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK 21 3.1 Sơ đồ qui trình chế biến bạch tuộc đông lạnh block 21 3.2 Thuyết minh quy trình chế biến bạch tuộc 22 3.2.1 Tiếp nhận ... Trang 27CHƯƠNG 3 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK 3.1 SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK Hình 3.1 Sơ đồ chế biến bạch tuộc đông lạnh semi Block Tách

Ngày tải lên: 12/04/2016, 14:15

... từ bạch tuộcBạch tuộc cắt đông lạnh Bạch tuộc cắt khúc đông lạnh Trang 5Các dạng sản phẩm từ bạch tuộcBạch tuộc xếp bông đông lạnh Bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Trang 6Các dạng sản phẩm từ bạch ... làm sạch đất, cát hay tạp chất còn sót lại trên thân bạch tuộc Quay muối Trang 22Bạch Tuộc được đổ trên bàn soi, công nhân tiến hành lùa bạch tuộc vào vùng có ánh sáng trên bàn soi để quan sát ... cỡ tiến hành phân loại, bạch tuộc nguyên con làm sạch được phân loại thành 2 dạng chất lượng:Bạch tuộc đạt: Cơ thịt săn chắc, hơi mềm, không nhũn, màu trắng ngà Bụng bạch tuộc cho phép rách nhưng

Ngày tải lên: 25/12/2017, 12:51

... địa Sơ đồ 3.6: Quy trình chế biến bạch tuộc đông lạnh Sơ đồ 3.7 : Các kênh phân phối đối với mặt hàng thủy sản và sản phẩm chế biến Sơ đồ 3.8: Quy trình xuất khẩu bạch tuộc Hình 3.1: Quy trình ... chuyền bạch tuộc Bảng 3.44: Nhập khẩu bạch tuộc vào Nhật Bản phân theo sản phẩm Bảng 3.45: Tổng sức mua thủy sản hàng năm của hộ gia đình phân loại theo sản phẩm (2010) Bảng 3.46: Gía bán lẻ bạch tuộc ... công nghiệp chế biến thủy sản là một trong những chìa khóa phát triển của thành phố Quản trị chuỗi cung ứng đóng vai trò quan trọng trong việc khai thác và chế biến thủy sản Chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 22/09/2014, 07:52

... các bộ phận của bạch tuộc Phân cỡ: bạch tuộc cắt thành nhiều cỡ khác nhau tùy theo yêu cầu của khách hàng Thông thường bạch tuộc cắt sợi được chia thành 8 cỡ và 2 cỡ bụng bạch tuộc Trang 17Ludc: ... Thành phần dinh dưỡng của bạch tuộc Bảng 2.2 Cỡ râu bạch tUỘC .- 1k1 k2 11111111 10101 HH ng rên 5 Bảng 2.3 Cỡ bụng bạch tuộc . - «cà 1kg HH grờn 6 Bảng 2.4 Sự biến đổi hàm lượng acid ascorbic ... đoạn chế biến sau Rứa 3: sau khi đánh khuấy bạch tuộc được rửa lại nhằm loại bỏ tạp chất nội tạng còn dính lại trên bạch tuộc sau khi đánh khuấy, vi sinh vật bám trên nguyên liệu, hạn chế tối

Ngày tải lên: 07/04/2015, 16:09

... Hoạt động thu mua nguyên liệu bạch tuộc của chủ vựa 56 2.3.4.2 Hoạt động thu mua nguyên liệu bạch tuộc của Xí nghiệp 59 2.3.5 Phân tích khâu sản xuất, chế biến bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh ... 2.4: Quy trình thu mua nguyên liệu bạch tuộc nội địa 61 Sơ đồ 2.5: Quy trình chế biến bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh 70 Sơ đồ 2.6: Quy trình xuất khẩu bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh 85 Biểu ... Phiếu khảo sát về khai thác bạch tuộc Phiếu số 02/TM: Phiếu khảo sát về thu mua bạch tuộc Phiếu số 03/CB: Phiếu khảo sát về sản xuất - chế biến nguyên liệu bạch tuộc Phiếu số 04/KTP: Phiếu

Ngày tải lên: 19/10/2016, 20:49

... được làm thànhcác sản phẩm chế biến sẵn để nấu, hoặc dưới dạng sản phẩm sushi, Trang 4 mực nang fille đông lạnhsashimi để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác và chế biến ăn liềnnhư mực nướng, ... sản phẩm khô Sản phẩm chế biến : Đông lạnh nguyên con dưới các hình thức đông khối (Block), đông rờinhanh (IQF), hay đông lạnh semi-IQF, hoặc semi-block Các sảnphẩm chế biến gồm phi lê, cắt ... lạnhPhần 2 ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẠCH TUỘC NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG BLOCK KCS Đưa ra các biệnpháp cho kỹthuật biến Quản lý sản xuất,đồng thời tham gia sản xuất5 trách

Ngày tải lên: 01/11/2017, 11:55

... quan 53 Bảng 4.14 Thành phần công thức chế biến chả bạch tuộc 59 Bảng 4.15 Thành phần hóa học sản phẩm bạch tuộc tái cấu trúc 60 Bảng 4.16 Định mức chế biến của nguyên liệu chính 60 Trang 10viii ... sản lượng bạch tuộc xuất khẩu, lượng phụ phẩm từ nguồn nguyên liệu này ngày càng tăng nhưng vẫn chưa được tận dụng, việc chế biến ra các sản phẩm có giá trị từ bạch tuộc vẫn còn rất hạn chế Mà hiện ... tìm cách lẩn trốn Đời sống bạch tuộc rất ngắn, chúng thường chết sau khi đẻ Bạch tuộc sinh sản quanh năm, chúng đẻ rộ từ tháng 2−5 và tháng 8−10 hàng năm Khi bạch tuộc vào vùng nông đẻ trứng,

Ngày tải lên: 10/06/2018, 09:21

... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... suốt. * Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả . * Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09

... 9 9 Cốýthêmvàotrong quá trình chế biến Hợp chất Hỗn hợp HỔ TR KỸ THUẬT Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Nhằm đáp ứnng nhu ... một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡng Cốýthêmvàotrongthực phẩm với mục đích công ... DỤNG PHỤ GIA và DẪN XUẤT ĐỘC CẤP TÍNH MÃN TÍNH : • Ung thư • Thai dị dạng • Đột biến PHÁP CHẾ QUỐC GIA Th.s TRUONG THI MY LINH 37 • Hiện diện trong thiên nhiên : đặc ...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... đường loãng. Nước đường (phụ phẩm sau chế biến xoài sấy) được phối chế với 20% bột xoài và nước ngâm dứa, bổ sung thêm 0,3 - ,5% acid citric. Sau khi được phối chế, dung dịch được bổ sung chất ổn ... khẩu và chế biến công nghiệp. Ngoài các giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại trong cuộc sống, đến với đề tài “Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ ... được làm nguội ngay đến nhiệt độ bình thường (30-40 0 C) nhằm ngăn ngừa những biến đổi hoá học tiếp theo và hạn chế sự phát sinh của vi sinh vật chịu nhiệt; mặt khác để thuận tiện cho quá trình...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54