chế biến đồ hộp thịt cá

... hộp : pate hộp, cá hộp, đồ hộp heo 2 lát, … + Sản phẩm lên men : nem chua, nước mắm, … Trong bài tiểu luận này, chúng em chỉ tìm hiểu về Qui trình sản xuất đồ hộp.Với kiến thức còn hạn chế và thời ... vào biến đổi sau khi chế biến • Màu sắc của thịt bò do myolobin quyết định, sự quyết định nàychiếm 90% phần còn lại do hemoglobin quyết định • Mùi vị của thịt: các thành phần tạo nên mùi vị thịt ... I.5.3 Các dạng hư hỏng thịt : I.5.3.1 Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loại nấm mốc trên bề mặt thịt.Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự xuất hiện trên bề mặt thịt những

Ngày tải lên: 11/10/2016, 22:08

... phẩm trong đồ hộp đó - Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng - Tạo độ chân không trong hộp sau khi làm nguội, nhằm tránh hiện tượng phồng hộp trong ... liệu thịt Trang 9 Mục đích: Thịt xay được ướp gia vị để tạo thêm hương vị đậm đà cho sản phẩm. Biến đổi: không có biến đổi đáng kể ngoài hiện tượng thẩm thấu các gia vị vào thịt.  Tiến hành: thịt ... trong các sản phẩm thịt 1.1. Giới thiệu Cân nhắc sự liên quan của các thành phần nổi bật của thịt với các khía cạnh kinh tế hay sức khỏe, có một nhu cầu để phân tích các thành phần hóa học của thịt

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:58

... đồ hộp, phẩmcấp, khối lượng tịnh, khối lượng của mỗi hộp, khối lượng của cả kiện, ngày sản xuất… 3 MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT 3.1 Quy trình chế biến pate gan Hình 2 Quy trình chế biến ... Trong thời gian bảo ôn, các thành phần trong đồ hộp được tiếptục ổn định về mặt phẩm chất và có thể phát hiện được các đồ hộp hỏng Thời gian ổnđịnh đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp không được xuất ... Trang 2Hình 1 Các loại sản phẩm đồ hộp thịt2 QUY TRÌNH CHUNG Chuẩn bị nguyên liệu  Vận chuyển, thu nhận và bảo quản  Lựa chọn và phânloại  Rửa  Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt  Vào hộp và rót

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:19

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:15

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:56

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:56

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:45

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ

Ngày tải lên: 25/04/2021, 09:41

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ

Ngày tải lên: 15/07/2021, 15:36

... phẩm trong đồ hộp đó - Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng - Tạo độ chân không trong hộp sau khi làm nguội, nhằm tránh hiện tượng phồng hộp trong ... liệu thịt  Mục đích: Thịt xay được ướp gia vị để tạo thêm hương vị đậm đà cho sản phẩm.  Biến đổi: không có biến đổi đáng kể ngoài hiện tượng thẩm thấu các gia vị vào thịt.  Tiến hành: thịt ... chọn các bước sóng thích hợp (Garrido Fernich, 1995) Một mô hình PLSR mới được thực hiện chỉ sử dụng các bước sóng có tính năng liên quan đến các biến dự đoán Các hệ số hồi thu được từ các mô

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:55

... đầu đùn có đục lỗ Thịt được nhập vào máng Khi quay, trục xoắn chuyển thịt đến lưỡi dao, thịt được cắt và đùn qua lỗ của đầu đùn Trang 144 Vào hộp Vào hộp thịt Băng tải xoay Thịt được chuyển lên ... dao đặt đồng trục và được cố định khoảng cách, khi quay sẽ cắt thịt thành miếng có độ dày tương đối đồng đều 3 Xay thịt Thiết bị xay thô mincer Thiết bị xay có trục xoắn vis, lưỡi dao đặt đồng ... Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mô phòng thí nghiệm Hình 1 Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm Trang 62.1.2 Quy mô công nghệp Hình 2 Quy trình sản xuất thịt

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:02

... quay, trục xoắn chuyển thịt đến lưỡi dao, thịt được cắt và đùn qua lỗ của đầu đùn Trang 144 Vào hộp Vào hộp thịt Băng tải xoay Thịt được chuyển lên bàn xoay Bàn xoay có các lỗ để chuyển lon ở ... khoảng cách, khi quay sẽ cắt thịt thành miếng có độ dày tương đối đồng đều 3 Xay thịt Thiết bị xay thô mincer Thiết bị xay có trục xoắn vis, lưỡi dao đặt đồng trục và đầu đùn có đục lỗ Thịt được ... Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mô phòng thí nghiệm Hình 1 Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm Trang 62.1.2 Quy mô công nghệp Hình 2 Quy trình sản xuất thịt

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:24

... nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịtHình 6 Bếp từ Hình 7 Nồi Trang 11Hình 8 VáHình 9 Máy chà 7Nhóm 2 – Lớp L03 – Chiều thứ 3 Trang 12Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịtHình ... đặtđồng trục và đầu đùn có đục lỗ Thịt được Trang 16Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịthộp Băng tải xoay có các lỗ để chuyển lon ở phần rìa Công hộp Rót Hệ thống rót Lon di chuyển ... thứ 3 Trang 14Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịtHình 13. Máy ghép mí 2.2.2 Quy mô công nghiệp Bảng 2 Thiết bị sản xuất thịt bò đóng hộp quy mô công nghiệp 1 Rã đông Phòng

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:02

... chế biến thực phẩm bài 6 tập trung vào công nghệ chế biến đồ hộp thịt Nghiên cứu này nhằm phân tích quy trình chế biến, bảo quản và chất lượng của sản phẩm thịt đóng hộp Các phương pháp chế biến ... vào công nghệ chế biến đồ hợp thịt Nội dung báo cáo sẽ trình bày quy trình, thiết bị và kỹ thuật cần thiết để thực hiện việc chế biến thịt một cách hiệu quả Các phương pháp chế biến thịt hiện đại ... nhờ bơm Báo cáo thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm, bài 6, tập trung vào công nghệ chế biến đồ hợp thịt Nội dung báo cáo nêu rõ quy trình và kỹ thuật chế biến, đồng thời phân tích các yếu tố

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:13

... thịt với các loại đậu và gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị Đồ hộp thịt ướp, thịt hun ... LỤCII Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 1 II.1 Sơ lược về đồ hộp 1 II.1.1 Lịch sử phát triển 1 II.1.2 Vai trò của ngành đồ hộp 2 II.1.3 Các dạng đồ hộp thịt 3 II.1.4 Phân loại bao bì đóng hộp: 3 Trong ... sơlược về ngành đồ hộp nói chung và sẽ giới thiệu một quy trình sản xuất đồ hộp đi từ nguyên liệu chủ yếu thịt heo Chúng em đang nói đến quy trình sản xuất đồ hộpthịt II.1 Sơ lược về đồ hộp II.1.1

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:03

... ngoài hộp Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí Hạn chế hiện tượng ăn mòn bao bì sắt tây Tạo độ chân không trong đồ hộp thành ... chính1.1.1 Cá nục Cá là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao còn là món ăn quen thuộc trongmỗi bữa ăn hằng ngày của chúng ta Các sản phẩm từ cá chứa một lượng lớnprotein động vật, so với các loại thịt ... các loại thịt thì các loại cá thường ăn có hàm lượngprotein cao hơn hoặc bằng với protein của gia cầm Đặc biệt là protein cá dễđồng hóa hơn protein của thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, cơ

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... sản xuất cá ngừ đóng hộp là vấn đề Trang 4quan trọng Chính vì lý do đó, tôi quyết định chọn đề tài – Thiết kế công nghệ và ꞌꞌ nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộp/ca (1 hộp 300g) ... loài cá ngừ dùng làm nguyên liệu trong chế biến cá ngừ đóng hộp: − Cá thunnus obesus- cá ngừ mắt to Tên khoa học: thunnus obesus Trang 7và mực Săn lượng đánh bắt hằng năm khoảng 25000 tấn Thịt cá ... hộp được chuyển sang giai đoạn in mã số: ngày sản xuất và hạn sử dụng Sau đó đem đóng thùng o Đóng thùng Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp lớn được đựng trong các

Ngày tải lên: 03/06/2017, 21:16

... xích cá, lạp xưởng cá… còn nguyên liệu cá có kích thước lớn dùng để chế biến một số sản phẩm như: cá hun khói, cá hun khói ngâm dầu đóng hộp, cá sốt cà chua… Trong báo cáo tổng kết về tình hình chế ... dạng hoá các sản phẩm chế biến từ cá rô phi, cụ thể là chế biến sản phẩm cá rô phi sốt cà chua đóng hộp có hương vị đặc trưng Để đạt được mục tiêu trên cần phải xây dựng qui trình chế biến thích ... tài: NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI SỐT CÀ CHUA Sinh viên thực thiện : VÕ HOÀNG BẢO UYÊN Tp Hồ Chí Minh Tháng 09/2005 Trang 2NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI SỐT CÀ CHUA

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... gọi là cá trích lầm, cá có mình tròn, ít vảy nhiều thịt hơn cá trích xương nhưng thịt cá đỏ và không thơm ngon như cá trích xương Hình ảnh cá trích tròn được thể hiện ở hình 2.2 Hình 2.2 Cá trích ... Vậy chế độ thanh trùng của đồ hộp cá trích sốt cà là: , 2 120 15 60 Trang 40 B = 80 + 4 = 84 phút Áp suất đối kháng đối với đồ hộp sắt tây số 8 ở 120°C là 2 Vậy chế độ thanh trùng của đồ hộp ... cắt bằng phẳng, thịt cá chắc không khô rán, miếng cá nguyên vẹn Màu sắc Thịt đã xay có màu đặc trưng Cá có màu vàng, màu sắc nước sốt cà chua từ đỏ đến vàng da cam Cách xếp hộp Cá đã xay nhuyễn

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:16

... 2.1.3 Phân loại đồ hộp cá Đồ hộp cá có gia vị: đồ hộp cá không gia vị, đồ hộp nhuyễn thể không gia vị,… Đồ hộp cá không có gia vị: đồ hộp cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị… Đồ hộp cá sauce (sốt) ... quản Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Hình 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến các sản phẩm đồ hộp [6] Cá nục đóng hộp là sản phẩm được chế biến từ cá nục, ... trường đồ hộp rất đa dạng về chủng loại, nhãn hiệu, xuất xứ Trong đó đồ hộp đồ hộp cá chiếm 28% cũng là một con số đáng kể Đồ hộp cá hiện có rất nhiều loại, trong đó, dòng sản phẩm đồ hộp sốt

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:16