chế biến đồ hộp thịt cá xay

... liệu : a) Thịt xay thô : +Thịt đem dùng là loại thịt được đem xay thô với kích thước 10 mm + Phụ gia : muối nitric, polyphosphat.đường, bột ngọt, tiêy xay b) Thịt xay nhuyễn: + Thịt đem xay gồm ... hộp : pate hộp, cá hộp, đồ hộp heo 2 lát, … + Sản phẩm lên men : nem chua, nước mắm, … Trong bài tiểu luận này, chúng em chỉ tìm hiểu về Qui trình sản xuất đồ hộp.Với kiến thức còn hạn chế và thời ... I.5.3 Các dạng hư hỏng thịt : I.5.3.1 Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loại nấm mốc trên bề mặt thịt.Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự xuất hiện trên bề mặt thịt những...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 22:08

... liệu thịt Trang 9 Mục đích: Thịt xay được ướp gia vị để tạo thêm hương vị đậm đà cho sản phẩm. Biến đổi: không có biến đổi đáng kể ngoài hiện tượng thẩm thấu các gia vị vào thịt.  Tiến hành: thịt ... phẩm trong đồ hộp đó - Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng - Tạo độ chân không trong hộp sau khi làm nguội, nhằm tránh hiện tượng phồng hộp trong ... trong các sản phẩm thịt 1.1. Giới thiệu Cân nhắc sự liên quan của các thành phần nổi bật của thịt với các khía cạnh kinh tế hay sức khỏe, có một nhu cầu để phân tích các thành phần hóa học của thịt...

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:58

... đồ hộp, phẩmcấp, khối lượng tịnh, khối lượng của mỗi hộp, khối lượng của cả kiện, ngày sản xuất… 3 MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT 3.1 Quy trình chế biến pate gan Hình 2 Quy trình chế biến ... Trong thời gian bảo ôn, các thành phần trong đồ hộp được tiếptục ổn định về mặt phẩm chất và có thể phát hiện được các đồ hộp hỏng Thời gian ổnđịnh đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp không được xuất ... Trang 2Hình 1 Các loại sản phẩm đồ hộp thịt2 QUY TRÌNH CHUNG Chuẩn bị nguyên liệu  Vận chuyển, thu nhận và bảo quản  Lựa chọn và phânloại  Rửa  Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt  Vào hộp và rót...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:19

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:15

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa...

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:56

... tham khảo các tài liệu, các quy trình chế biến đồ hộp cá ngừ tại công ty Highland Dragon và tiến hành các thí nghiệm thăm dò trên các nguyên liệu để xác định các khoảng biến thiên của các thông ... fillet cá basa xốt mù tạt vàng Cá xốt là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường Các loại đồ hộp nổi tiếng là cá xốt cà chua, cá xốt me, cá xốt satế… Để góp phần đa dạng thêm sản phẩm đồ hộp, chúng ... nghiệm chế biến đồ hộp fillet cá basa xốt mù tạt vàng” 1.2 Mục tiêu đề tài Việc thử nghiệm chế biến đồ hộp “Fillet cá basa xốt mù tạt vàng” một mặt nhằm nâng cao giá trị sử dụng của cá basa...

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:56

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ...

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:45

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ...

Ngày tải lên: 25/04/2021, 09:41

... Trang 2TÓM TẮT Yêu cầu trong đồ án này là thiết kế nhà máy chế biến rau quả: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên quả - Năng suất: 3 tấn sản phẩm/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: ... Thành - Đồng Nai Long Thành là một huyện nằm ở phía Nam tỉnh Đồng Nai, diện tích 431,01 km² Huyện nằm cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 60 km, cách thành phố Biên Hòa 33 km, Vũng Tàu 60 km và cách ... đồ hộp nước cà chua nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ...

Ngày tải lên: 15/07/2021, 15:36

... liệu thịt  Mục đích: Thịt xay được ướp gia vị để tạo thêm hương vị đậm đà cho sản phẩm.  Biến đổi: không có biến đổi đáng kể ngoài hiện tượng thẩm thấu các gia vị vào thịt.  Tiến hành: thịt ... phẩm trong đồ hộp đó - Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng - Tạo độ chân không trong hộp sau khi làm nguội, nhằm tránh hiện tượng phồng hộp trong ... chọn các bước sóng thích hợp (Garrido Fernich, 1995) Một mô hình PLSR mới được thực hiện chỉ sử dụng các bước sóng có tính năng liên quan đến các biến dự đoán Các hệ số hồi thu được từ các mô...

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:55

... dao đặt đồng trục và được cố định khoảng cách, khi quay sẽ cắt thịt thành miếng có độ dày tương đối đồng đều 3 Xay thịt Thiết bị xay thô mincer Thiết bị xay có trục xoắn vis, lưỡi dao đặt đồng ... đầu đùn có đục lỗ Thịt được nhập vào máng Khi quay, trục xoắn chuyển thịt đến lưỡi dao, thịt được cắt và đùn qua lỗ của đầu đùn Trang 144 Vào hộp Vào hộp thịt Băng tải xoay Thịt được chuyển lên ... Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mô phòng thí nghiệm Hình 1 Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm Trang 62.1.2 Quy mô công nghệp Hình 2 Quy trình sản xuất thịt...

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:02

... dao đặt đồng trục và được cố định khoảng cách, khi quay sẽ cắt thịt thành miếng có độ dày tương đối đồng đều 3 Xay thịt Thiết bị xay thô mincer Thiết bị xay có trục xoắn vis, lưỡi dao đặt đồng ... đầu đùn có đục lỗ Thịt được nhập vào máng Khi quay, trục xoắn chuyển thịt đến lưỡi dao, thịt được cắt và đùn qua lỗ của đầu đùn Trang 144 Vào hộp Vào hộp thịt Băng tải xoay Thịt được chuyển lên ... Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mô phòng thí nghiệm Hình 1 Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm Trang 62.1.2 Quy mô công nghệp Hình 2 Quy trình sản xuất thịt...

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:24

... nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịtHình 6 Bếp từ Hình 7 Nồi Trang 11Hình 8 VáHình 9 Máy chà 7Nhóm 2 – Lớp L03 – Chiều thứ 3 Trang 12Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịtHình ... có đục lỗ Thịt được Trang 16Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịthộp Băng tải xoay có các lỗ để chuyển lon ở phần rìa Công hộp Rót Hệ thống rót Lon di chuyển trên băng tải, ... phòng thí nghiệm 4 Bảng 2 Thiết bị sản xuất thịt bò đóng hộp quy mô công nghiệp 10 iii Trang 4Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt1 Tổng quan Tên bài báo: Đảm bảo an toàn...

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:02

... chế biến thực phẩm bài 6 tập trung vào công nghệ chế biến đồ hộp thịt Nghiên cứu này nhằm phân tích quy trình chế biến, bảo quản và chất lượng của sản phẩm thịt đóng hộp Các phương pháp chế biến ... vào công nghệ chế biến đồ hợp thịt Nội dung báo cáo sẽ trình bày quy trình, thiết bị và kỹ thuật cần thiết để thực hiện việc chế biến thịt một cách hiệu quả Các phương pháp chế biến thịt hiện đại ... nhờ bơm Báo cáo thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm, bài 6, tập trung vào công nghệ chế biến đồ hợp thịt Nội dung báo cáo nêu rõ quy trình và kỹ thuật chế biến, đồng thời phân tích các yếu tố...

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:13

... thịt với các loại đậu và gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị Đồ hộp thịt ướp, thịt hun ... LỤCII Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 1 II.1 Sơ lược về đồ hộp 1 II.1.1 Lịch sử phát triển 1 II.1.2 Vai trò của ngành đồ hộp 2 II.1.3 Các dạng đồ hộp thịt 3 II.1.4 Phân loại bao bì đóng hộp: 3 Trong ... sơlược về ngành đồ hộp nói chung và sẽ giới thiệu một quy trình sản xuất đồ hộp đi từ nguyên liệu chủ yếu thịt heo Chúng em đang nói đến quy trình sản xuất đồ hộpthịt II.1 Sơ lược về đồ hộp II.1.1...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:03

... lượng cái - Độ đầy của hộp: mức đầy tối thiểu tính theo lượng sản phẩm chứa trong hộp phải chiếm 90% dung tích nước cất chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20oC - Khối lượng cái: khối lượng cái tối ... không có mùi vị lạ - Tạp chất: không có 2.2.2 Đồ hộp dứa nước đường Trang 13 Hình 2.4 Đồ hộp dứa nước đườngTiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dứa hộp ( TCVN 187:1994) 1) Chỉ tiêu cảm quan - Màu ... bắt được các tiến bộ của các thành tựu khoa học kỹ thuật mới của các nước tiên tiến trên thế giới, góp phần cải tiến kỹ thuật, công nghệ của nhà máy 1.6 Thị trường tiêu thụ Sản phẩm đồ hộp dứa...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:29

... sản xuất cá ngừ đóng hộp là vấn đề Trang 4quan trọng Chính vì lý do đó, tôi quyết định chọn đề tài – Thiết kế công nghệ và ꞌꞌ nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộp/ca (1 hộp 300g) ... loài cá ngừ dùng làm nguyên liệu trong chế biến cá ngừ đóng hộp: − Cá thunnus obesus- cá ngừ mắt to Tên khoa học: thunnus obesus Trang 7và mực Săn lượng đánh bắt hằng năm khoảng 25000 tấn Thịt cá ... hộp được chuyển sang giai đoạn in mã số: ngày sản xuất và hạn sử dụng Sau đó đem đóng thùng o Đóng thùng Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp lớn được đựng trong các...

Ngày tải lên: 03/06/2017, 21:16

... Thị Hoài Dương I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM? • Thực phẩm ... ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÁC? ... MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồ hộp thực phẩm (2 chương) 4/18/2007 GV biên...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới ... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52