chất chống oxy hóa tổng hợp

... oxy hóa 2.4 Phân loại các chất chống oxy hóa thường Với A0 không có khả năng kết hợp với các gốc tự do khác 2.4.1 Chất chống oxy hoá tổng hợp Trong số các chất chống oxy tổng hợp, các hợp chất ... gọi là chất chống oxy hóa 2.2 Vai trò chung của các chất chống oxy hóa Các chất chống oxy hóa trong thực phẩm có vai trò chung như sau: 1 Ngăn chặn sự oxy hóa: Chúng làm giảm quá trình oxy hóa bằng ... tự oxy hóa 4 1.3.2 Do ánh sáng 4 1.3.3 Xúc tác kim loại 4 1.3.4 Xúc tác lipoxygenase 4 2 Sử dụng các chất chống oxy hóa 6 2.1 Chất chống oxy hóa là gì? 6 2.2 Vai trò chung của các chất chống oxy

Ngày tải lên: 07/04/2024, 12:40

... CHẤT CHỐNG OXI HÓA Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: – Chất chống oxy hoá tự nhiên – Chất chống oxy hoá tổng hợp 4.1 Chất chống oxy hoá tự nhiên Việc sử dụng chất chống ... sự oxy hóa Những chất này được gọi đúng nghĩa là “chất ức chế sự oxy hóa”, nhưng hiện nay nó được gọi phổ thông là “chất chống oxy hóa” 1.2 Sự oxy hóa chất béo 1.2.1 Lipid trong thực phẩm Chất ... hóa thuộc nhóm ngăn ngừa 22 Chương 5: TÁC HẠI CỦA CHẤT CHỐNG CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỔNG HỢP 26 Chương 6: ỨNG DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỔNG HỢP/NHÂN TẠO 28 6.1 Dầu đậu nành 28 6.2 Ứng dụng

Ngày tải lên: 30/06/2015, 21:46

... có hợp chất polyphenols Hợp chất polyphenols có khả năng chống sự oxy hóa và bảo vệ giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về thoái hóa Định nghĩa tổng quát về hợp chất polyphenols là bất cứ hợp chất ... hoạt tính chống oxy hóa của những hợp chất polyphenols Polyphenols là một nhóm các hợp chất hiện diện chủ yếu trong tự nhiên, nhưng cũng có thể được tổng hợp hoặc bán tổng hợp, những hợp chất hữu ... cholesterol trong máu Tác dụng tổng hợp của những hợp chất chống oxy hoá và chất xơ có khả năng làm giảm các loại mỡ xấu LDL và triglycerides Những chất chống oxy hóa trong đậu đen còn có tác dụng

Ngày tải lên: 11/11/2015, 10:51

... phụ Chất flavonoids tìm thấy trong hành tím hoạt động như một chất chống ô xy hóa có tác dụng ngăn chặn các khối u hình thành và phát triển, đồng thời thúc đẩy khảnăng miễn dịch của cơ thể Hợp chất ... cảmlạnh, dễ tiêu hóa, giải độc Y học hiện đại phát hiện loại củ này có tính kháng khuẩnchống viêm, lợi tiểu, trị tiêu chảy, giảm đường trong máu, hạ huyết áp, hạ cholesterol,chống oxy hóa và nhiều ... aldehit và hợp chấtamin Chính hợp chất amin này sẽ cho các sản phẩm chứa nitơ và cómàu nâu sau này Còn aldehit được tọa thành trong phản ứng này, so với axitamin đã phản ứng với aminodezoxyxetoza

Ngày tải lên: 24/06/2019, 16:54

... giàu hợp chất chống oxy hóa Các hợp chất chống oxy hóa trong dịch quả chùm ruột chủ yếu là vitamin c, acid galic, quercetin, tannin, kaempferol, myricetin [15] Bảng 2.4 Hoạt tính kháng oxy hóa ... lượng acid ascorbic tăng 154 %, hợp chất phenolic tổng tăng 53%, hoạt tính chống oxy hóa tính theo pmol TE/100 gam chất khô theo FRAP tăng 116% và hoạt tính chống oxy hóa theo ABTS (phương pháp ABTS) ... công bố khoa học về thu nhận dịch trái chùm ruột giàu các hợp chất chống oxy hóa Quá trình trích ly dịch quả giàu các chất chống oxy hóa trong dịch trích chùm ruột chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu

Ngày tải lên: 21/02/2020, 17:37

... đều được gọi là chất chống oxy hóa - Chất chống oxy hóa được phân làm 2 loại: + Chất chống oxy hóa tự nhiên + Chất chống oxy hóa tổng hợp * Cơ chế hoạt động: Chất chống oxy hóa có thể làm sạch ... chất chốngoxy hóa nhằm khắc phục tình trạng đó 3.1 Định nghĩa Sự oxy hóa & Chất chống oxy hóa 3.1.1 Sự oxy hóa - Sự oxy hóa là loại phản ứng hóa học trong đó electron được chuyểnsang chất oxy ... mùi cho thực phẩm Trang 123.1.2 Chất chống oxy hóa- Chất chống oxy hóa là một loại phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làmchậm quá trình oxy hóa chất khác Chất chống oxy hóa ngăn quátrình phá hủy này bằng

Ngày tải lên: 20/05/2020, 20:16

... mòn kim loại 1.2 TỔNG QUAN VỀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA 1.2.1 Giới thiệu về chất chống oxy hóa 1.2.2 Cơ chế chống oxy hóa 1.2.3 Tình hình nghiên cứu các hợp chất chống oxy hóa 1.3 TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG ... phương diện chống oxy hóa, việc sử dụng các chất chống oxy hóa trong các lĩnh vực thực phẩm, y học, công nghiệp cũng là những vấn đề cần được nghiên cứu Chất chống oxy hóa thường là các hợp chất có ... 1-(4-methoxyphenyl)-2-selenourea được lựa chọn là chất vừa có khả năng ức chế ăn mòn thép vừa có khả năng chống oxy hóa tốt trong các hợp chất nghiên cứu CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN LÝ THUYẾT Luận án đã tổng

Ngày tải lên: 07/10/2020, 08:08

... phê * Hoạt tính chống oxy hóa trong cà phê: Hợp chất polyphenol ( Wright J.S và cộng sự, 2001) +Những hợp chất polyphenol đơn giản: chỉ có một số ít hợp chất phenolic đơn giản (hợp chất chỉ chứa ... (FeCl3) đều là hóa chất phân tích hoạt tính oxy hóa tổng, hoạt tính khử sắt, dựng đường chuẩn hoạt tính oxy hóa tổng, dựng đường chuẩn hoạt tính khử sắt do American cung cấp Hóa chất sử dụng trong ... tính chống ôxy hóa của dịch chiết từ hạt cà phê nhân 40 Trang 11Hình 2.11 Sơ đồ quy trình sản xuất bột hạt cà phê nhân giàu hoạt tính chống ôxy hóa 42 Hình 3.1 Hoạt tính chống ôxy hóa tổng

Ngày tải lên: 26/01/2021, 15:56

... miễn dịch và nhiều bệnh thoái hóa mãn tính liên quan đến sự lão hóa Hợp chất Phenolic chống oxy hóa Hoạt tính chống oxy hóa của hợp chất phenolic được xem như liên quan đến: 1) Bắt gốc tự do ... gồm sự phá hủy của các hợp chất polyphenolic tự nhiên Bởi vì thực vật có chứa một số lượng lớn các chất chống oxy hóa cấu trúc khác nhau, chất chống ung thư và các hợp chất polyphenolic kháng ... Các chất trung gian phenoxy tương đối ổn định và do đó phản ứng oxy hóa tiếp theo không dễ dàng bắt đầu Trang 37 Các hợp chất phenolic còn có khả năng làm tăng cường khả năng chống oxy hóa của

Ngày tải lên: 26/01/2021, 23:02

... giàu các hợp chất chống oxy hóa - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng thịt quả - Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý enzyme đến hàm lượng chất chống oxy hóa và hoạt tính chống oxy hóa của ... nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là ascorbic acid (vitamin C) cùng các hợp chất phenolic có khả năng chống oxy hóa [8], [9] Đến nay, nghiên cứu về thành phần hợp chất chống oxy hóa ... lượng phenolic tổng và hoạt tính chống oxy hóa của dịch quả thu được 3.2.4.2 Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý enzyme đến hàm lượng chất chống oxy hóa và hoạt tính chống oxy hóa của dịch

Ngày tải lên: 27/01/2021, 08:26

... có chức năng chung như là một chất khử sinh học, đặc biệt trong phản ứng hydroxyl hóa và như một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây oxy hóa [22] Chùm ruột có hàm lượng ... nhiên, cung cấp các chất dinh dưỡng cũng như hoạt tính chống oxy hóa ngày càng được con người tìm và sử dụng Chất chống oxy hóa rất cần thiết cho cơ thể vì nó giúp cơ thể chống lại các gốc tự ... giàu chất chống oxy hóa Vì vậy, chúng tôi đề xuất sử dụng enzyme trong quá trình thu nhận dịch chùm ruột để làm Trang 17tăng hoạt tính chống oxy hóa của dịch quả, góp phần làm đa dạng hóa dòng

Ngày tải lên: 27/01/2021, 08:26

... lượng phenolic tổng, hoạt tính chống oxy hóa trong dịch trích thu được Dự kiến kết quả: Chọn được độ tuổi nguyên liệu có hàm lượng các chất chống oxy hóavà hoạt tính chống oxy hóa cao nhất ... hàm lượng các chất chống oxy hóa và hoạt tính chống oxy hóa của dịch trích từ trái đuồng đuông Hàm mục tiêu: Hàm lượng vitamin C, hàm lượng phenolic tổng, hoạt tính chống oxy hóa trong dịch ... phenolic tổng, hoạt tính chống oxy hóa trong dịch trích thu được Dự kiến kết quả: Chọn được thời gian xử lý enzyme thích hợp hợp để thu nhận dịch trích có hàm lượng các chất chống oxy hóa và

Ngày tải lên: 27/01/2021, 08:26

... giàu hợp chất chống oxy hóa Các hợp chất chống oxy hóa trong dịch quả chùm ruột chủ yếu là vitamin C, acid galic, quercetin, tannin, kaempferol, myricetin [15] Bảng 2.4 Hoạt tính kháng oxy hóa ... lượng acid ascorbic tăng 154 %, hợp chất phenolic tổng tăng 53%, hoạt tính chống oxy hóa tính theo µmol TE/100 gam chất khô theo FRAP tăng 116% và hoạt tính chống oxy hóa theo ABTS (phương pháp ABTS) ... công bố khoa học về thu nhận dịch trái chùm ruột giàu các hợp chất chống oxy hóa Quá trình trích ly dịch quả giàu các chất chống oxy hóa trong dịch trích chùm ruột chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu

Ngày tải lên: 27/01/2021, 08:26

... các chất chống oxy hóa Hệ thống các chất chống oxy hóa của cơ thể người được cung cấp bởi 2 nguồn: bên trong và bên ngoài Các chất chống oxy hóa bên trong bao gồm các protein và các enzym Các chất ... tổng quát các hợp chất chống oxy hóa có liên quan đến đề tài: hợp chất polyphenol và vitamin E 1.6 Các chất chống oxy hóa 1.6.1 Polyphenol 1.6.1.1 Khái niệm và phân loại Hợp chất phenol là ... gia tăng các dạng oxy hoạt động Trạng thái sinh lý này được gọi là stress oxy hóa Hay nói một cách khác, stress oxy hóa là sự rối loạn cân bằng giữa các chất chống oxy hóa và oxy hóa theo hướng

Ngày tải lên: 03/02/2021, 22:56

... phê * Hoạt tính chống oxy hóa trong cà phê: Hợp chất polyphenol ( Wright J.S và cộng sự, 2001) +Những hợp chất polyphenol đơn giản: chỉ có một số ít hợp chất phenolic đơn giản (hợp chất chỉ chứa ... (FeCl3) đều là hóa chất phân tích hoạt tính oxy hóa tổng, hoạt tính khử sắt, dựng đường chuẩn hoạt tính oxy hóa tổng, dựng đường chuẩn hoạt tính khử sắt do American cung cấp Hóa chất sử dụng trong ... tính chống ôxy hóa của dịch chiết từ hạt cà phê nhân 40 Trang 11Hình 2.11 Sơ đồ quy trình sản xuất bột hạt cà phê nhân giàu hoạt tính chống ôxy hóa 42 Hình 3.1 Hoạt tính chống ôxy hóa tổng

Ngày tải lên: 17/02/2021, 11:15

... tính chống oxy hóa của chúng bằng phương pháp bắt gốc tự do DPPH Kết quả thu nhận từ HPLC trong chất kết tinh có 2 chất Một trong hai chất được xác định là myricetin và khả năng chống oxy hóa ... năng tách chiết cao tổng Định tính các hợp chất polyphenol có mặt trong cao chè dây Tách chiết hợp chất hóa học Thử hoạt tính chống oxy hóa của hợp chất được chiết tách Trang 12 Phân lớp Hoa ... phần hóa học và khả năng chống oxy hóa của hợp chất từ cao chè dây ở Quảng Nam” với các nội dung chính sau: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ cồn chiết đến khả năng tách chiết cao tổng Định tính các hợp

Ngày tải lên: 14/04/2021, 16:20

... các chất phụ gia chống oxy hóa Tác dụng của chất chống oxy hóa: - Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy hóa ... dụng như một chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm cũng như một phụ gia chống oxy hóa trong mỹ phẩm, dược phẩm… Chất chống oxy hóa bht có thể tạo ra hợp chất có màu vàng Chất chống oxy hóa bht ở ... Polyphenol - Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất cần bảo vệ, tạo phức chất bền vững khó bị oxy hóa - Tác dụng với oxy không khí: Oxy phản ứng với các chất chống oxy hóa chứ không phản ứng với chất

Ngày tải lên: 20/01/2022, 08:59

... kh 2.4'-dihydroxy-n 2.4'-dihydroxy-ng c ch trê2.4'-dihydroxy-n e2.4'-dihydroxy-nzyme 2.4'-dihydroxy-neuromi2.4'-dihydroxy-nidase c a virut H1N1 vƠ H9Nβ Ch t β,β',4-trihydroxy-6-methoxy-3,5'-dimethylchalcon ... t 7-hydroxy-5-methoxy-6,8- dimethylflavanon, 3'-methyl-6'methoxychalcon và 2,2',4'-trihydroxy-6'methoxy-3',5'-dimethylchalcon 2,4'dihydroxy-6'-methoxy-3',5'-dimethylchalcon;2,4'-dihydroxy-cho ... 32 mg/ml Flavonoid: 7-hydroxy-5-methoxy-6,8-dimethylflavanon, 6'methoxy-3',5'-dimethylchalcon,2',4'-dihydroxy-3'-methyl-6'-methoxychalcon và 2,2',4'-trihydroxy-6'-methoxy-3',5-dimethylchalcon

Ngày tải lên: 13/10/2022, 08:03

... loại theo nguồn gốc Chất chống oxy hóa trong thực phẩm chia thành hai nhóm chính: Chất chốngoxy hóa tự nhiên và chất chống oxy hóa tổng hợp - Chất chống oxy hóa tự nhiên: Các chất béo không no ... các chất chống oxi hóacũng như các ezim ngăn ngừa hiện tượng oxi hóa - Chất chống oxy hóa tổng hợp: Các chất chống oxy hóa tổng phải thỏa mãn cácyêu cầu sau: không độc, có hoạt tính oxy hóa cao ... của chất béo,ion kim loại, chất xúc tác sinh học, nhiệt độ, không khí, các chất chống oxy hóa chấtbéo, chất trợ chống oxy hóa chất béo,… (Nguyễn Chí Linh, 2007) 2.3.3 Cơ chế chống oxy hóa chất

Ngày tải lên: 04/04/2023, 09:04

... + 1.34 àM Hợp chất 7-hydroxy-5-methoxy-6,8- dimethylflavanon, 2,4'dihydroxy-6'-methoxy-3',5'-dimethylchalcon;2,4'-dihydroxy- 3'-methyl-6'methoxychalcon và 2,2',4'-trihydroxy-6'methoxy-3',5'-dimethylchalcon ... tính chống oxy hóa do enzyme polyphenol oxidase bị bất hoạt đáng kể, ngăn ngừa tác động oxy hóa flavonoid và làm giảm thấp hoạt tính chống oxy hóa Kết quả sẽ chỉ ra thời gian chần thích hợp Nhiệt ... hoạt tính chống oxy hóa theo DPPH Quan sát từ kết quả thí nghiệm, ta nhận thấy quá trình chần có ảnh hưởng rất tích cực đến việc thu nhận các hợp chất flavonoid có hoạt tính chống oxy hóa từ lá

Ngày tải lên: 31/07/2024, 10:09