chất chống oxi hóa tự nhiên tr

... thể của các chất chống oxi hóa tự nhiên đợc giới thiệu ở phần sau. 3. Cơ chế hoạt động của các chất chống oxi hoá tự nhiên 3.1. Các chất chống oxi hóa hòa tan trong nớc 3.1.1. Các hợp chất phenol ... tắt của các chất chống oxi hóa đợc giới thiệu trong bảng 2. Hệ thống các chất chống oxi hóa của cơ thể ngời đợc cung cấp bởi hai nguồn: bên trong v bên ngoi. Các chất chống oxi hóa bên trong bao ... gốc tự do, stress oxi hóa v các chất chống oxi hóa. Stress oxi hóa l hiện tợng xuất hiện trong cơ thể sinh vật khi có sự mất cân bằng giữa việc sản xuất các gốc tự do v hoạt động của các chất chống

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:29

... năng kháng kí sinh trùng 8 2.5 chức năng chống oxi hóa 9 III CƠ CHẾ CHỐNG OXI HÓA CỦA ALLICIN 9 3.1 Quá trình oxi hóa 9 3.2 Chất chống oxi hóa 11 3.3 Cơ chế chống oxi hóa của allicin: 12 ... quá trình lan truyền phản ứng oxi hóa………10 Hình 3.3: quá trình kết thúc phản ứng oxi hóa………10 Hình 3.4 : Các sản phẩm và biến đổi của quá trình oxi hóa trong thực phẩm……… 10 Hình 3.5: cơ chế chống ... cholesteron trong máu Giải độc kim loại nặng Loại bỏ chì, thủy ngân và các chất gây độc Chống oxi hóa Loại bỏ và giảm thiểu gốc tự do nguy hiểm Chống lão hóa Giảm thiểu thời gian lão hóa Điều hòa

Ngày tải lên: 25/03/2014, 13:20

... HỌC SINH VIÊN NĂM HỌC 2018-2019 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH HOẠT CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỪ NGUỒN TỰ NHIÊN VÀ CƠ CHẾ ỨC CHẾ GỐC TỰ DO CỦA CHÚNG Giáo viên hướng dẫn: T.S Nguyễn Thị Linh Nhóm sinh ... liệu khác gừng để tăng hiệu mà đảm bảo tính an tồn cho chất bảo quản chống q trình oxi hóa.Nghiên cứu để tăng hiệu cho q trình tách hợp chất có khả bảo quản từ 38 thảo mộc an toàn, giảm thời ... sát với dung mơi ethanol 35 Kết khảo sát tính oxi hóa DPPH đo UV-Vis antioxid 36 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Đã tiến hành nghiên cứu trình tách hợp chất có khả bảo quản từ bột gừng Điều kiện

Ngày tải lên: 18/04/2020, 10:04

... chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược và gia vò… Bảng 1: Bảng phân loại và cơ chế hoạt động của chất chống oxi hóa [14] Phân loại chất chống oxi hóa Các chất ... nhóm chức trong phân tử chất chống oxi hóa có liên quan trực tiếp đến hoạt tính chống oxi hóa của các chất này Phần đầu đã trình bày hoạt động của một vài chất chống oxi hóa có... ... quả chống oxi hóa của các chất chống oxi hóa tự nhiên phụ thuộc vào hydro của nhóm polyphenol trong phản ứng với gốc tự do, độ bền của của gốc chống oxi hóa tạo thành trong

Ngày tải lên: 25/09/2014, 23:27

... A• 1.3.3 Chất chống oxy hóa trong thực phẩm Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Trang 29 Chất chống oxy hóa tự nhiên: chất được tách chiết từ nguyên liệu tự nhiên hay ... QUÁ TRÌNH OXY HÓA VÀ GỐC TỰ DO 1.2.1 Quá trình oxy hóa [13] Quá trình oxy hóa là quá trình phản ứng hóa học xảy ra, trong đó electron được chuyển sang chất oxy hóa có khả năng tạo gốc tự do ... dẫn truyền tín hiệu thần kinh và co duỗi cơ 1.3.1 Khái niệm chất chống oxy hóa [7] Chất chống oxy hóa là một loại hóa chất giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa chất khác Chất chống

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:43

... phân loại, phân bố 11 1.3.2 Chất chống oxy hóa từ vối 12 1.3.3 Thu nhận chất chống oxy hóa từ vối 12 1.3.4 Ứng dụng chất chống oxy hóa từ vối lĩnh vực thực phẩm 13 CHƯƠNG ... GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o NGUYỄN THỊ HUỆ NGHIÊN CỨU HẠN CHẾ SỰ OXY HĨA LIPID TRÊN SẢN PHẨM CÁ NỤC KHƠ BẰNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN CHIẾT XUẤT ... HĨA LIPID TRONG SẢN PHẨM CÁ NỤC KHƠ BẰNG DỊCH CHIẾT LÁ VỐI CHỨA CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN POLYPHENOL 42 3.5.1 Thành phần hóa học thịt cá nục thuôn 42 3.5.2 Sự biến đổi chất lượng

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:29

... để trích ly dịch giàu chất chống oxi hóa từ trâm (Syzygium cuminí) II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ quả:nước đến chất lượng dịch trâm Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme đến chất ... phương pháp có hiệu việc thu nhận dịch trích giàu hợp chất chống oxi hóa từ trâm LỜI CAM ĐOAN CỦA TÁC GIẢ Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi, có hỗ trợ từ giáo viên hướng dẫn GS.TS Lê Văn ... tính chống oxi hóa tăng 129%, 202%, 69%, 90% (phương pháp ABTS), 77% (phương pháp FRAP) so với mẫu đối chứng Kết khảo sát thơng số động học q trình trích ly cho thấy khả trích ly Ce, số tốc độ trích

Ngày tải lên: 21/02/2020, 08:09

... oxy hóa dầu nành theo gốc tự • Theo dõi q trình tự oxy hóa dầu nành chưa chế biến • Theo dõi q trình tự oxy hóa dầu nành sau tinh luyện (chưa có chất chống oxy hóa) • Nghiên cứu q trình tự oxy hóa ... chế chống Oxy hóa số chất chống Oxy hóa 53 1.9.1 Cơ chế phản ứng chống oxy hóa 53 1.9.2 Các chất chống oxy hóa 54 1.10 Công thức cấu tạo chất chống Oxy hóa tự nhiên 55 1.10.1 ... khỏe (do hệ số tiêu hóa cao) Ðó mục tiêu đề tài Nghiên cứu q trình oxy hóa dầu nành sau chế biến, bảo quản hướng khắc phục q trình oxy hóa dầu chất chống oxy hóa tự nhiên Trình tự tiến hành nghiên

Ngày tải lên: 18/02/2021, 09:26

... oxy hóa dầu nành theo gốc tự • Theo dõi q trình tự oxy hóa dầu nành chưa chế biến • Theo dõi q trình tự oxy hóa dầu nành sau tinh luyện (chưa có chất chống oxy hóa) • Nghiên cứu q trình tự oxy hóa ... chế chống Oxy hóa số chất chống Oxy hóa 53 1.9.1 Cơ chế phản ứng chống oxy hóa 53 1.9.2 Các chất chống oxy hóa 54 1.10 Công thức cấu tạo chất chống Oxy hóa tự nhiên 55 1.10.1 ... khỏe (do hệ số tiêu hóa cao) Ðó mục tiêu đề tài Nghiên cứu q trình oxy hóa dầu nành sau chế biến, bảo quản hướng khắc phục q trình oxy hóa dầu chất chống oxy hóa tự nhiên Trình tự tiến hành nghiên

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:34

... gọi là chất chống oxy hóa 2.2 Vai trò chung của các chất chống oxy hóa Các chất chống oxy hóa trong thực phẩm có vai trò chung như sau: 1 Ngăn chặn sự oxy hóa: Chúng làm giảm quá trình oxy hóa bằng ... giúp chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên 11 Hình 2.6: Mã INS một số hợp chất tocopherol và một số hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, bán tự nhiên 12 Hình 2.7: Công thức cấu tạo một số hợp chất ... 1 Sự oxy hóa chất béo trong thực phẩm 1 1.1 Vai trò của chất béo (lipid) trong thực phẩm 1 1.2 Quá trình diễn ra sự oxy hóa chất béo 3 1.3 Nguyên nhân của sự oxy hóa chất béo (ôi hóa) trong thực

Ngày tải lên: 07/04/2024, 12:40

... các sốc tự do và các loại phan ứng oxihóa được tạo ra trong quá trình trao đổi chất bình thường, hoặc do tiếp xúc với chấtđộc và chất gây ô nhiễm Đặc biệt, vitamin C còn có thể tái sinh chất kháng ... Tuy nhiên, tính đến nay vẫn chưa có công bố nào nghiên cứu thực hiện trên quả trâm. Trên co sở đó, “Sử dụng chế phẩm enzyme pectinase dé trích ly dich quả giàucác chất chống oxi hóa từ qua tram ... chống oxi hóa theo 2 phương pháp: ABTS và FRAP Trang 31Hình 2.1 Quy trình thu nhán dich trích từ qua tram (Syzygium cumini)2.3 Sơ đồ nghiên cứuSơ đồ nghiên cứu được trình bày trong hình 2.2 Trang

Ngày tải lên: 09/09/2024, 14:33

... chậm quá trình oxi hóa chất khác. Chất chống oxi hóa ngăn quá trình phá hủy này bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách oxi hóa chính chúng.  Chất chống oxy hóa làm giảm ... có dầu 26 2. Lợi ích các chất chống oxy hóa tự nhiên đối với cơ thể người 27 3. Một số sản phẩm có chứa chất oxy hóa tự nhiên 28 4. Hạn chế các chất chống oxy hóa tự nhiên đối với hiệu quả bảo ... chống oxy hóa trong thực phẩm 10 1.4.1. Chất chống oxy hoá tự nhiên 11 1.4.2. Chấtchống oxyhoá tổnghợp 18 1.5. Ứng dụng chất chống oxy hóa tự nhiên trong thực phẩm 21 1.5.1. Ứng dụng trong dầu

Ngày tải lên: 04/07/2015, 16:17

... THIÊN NHIÊN CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA * Các hoạt chất chống oxi hóa có mặt ở khắp các bộ phân cây cỏ; nấm, tảo Tuy khác nhau nhiều về structure nhưng... oxi hóa, có khả năng bắt gốc tự ... dụng như một chất chống oxi hóa, chống lão hóa cho cơ thể * Curcumin là chất chống oxy hóa mạnh được so sánh với các vitamin C và E * Curcumin ngăn chặn các gốc tự do hydroxyl ... TRÍ NHÂN + ĐẶNG QUANG TRUNG KIÊN I CÁC THUYẾT VỀ LÃO HÓA + Lão hóa (senescence) trạng thái tạo nên già nua + Ngành lão hóa (gerontology): ngành sinh học nghiên cứu chế, trình tiến triển lão hóa

Ngày tải lên: 28/05/2016, 17:35

... thực phẩm. Tuy nhiên người sản xuất phải cẩn thận thêm hóa chất tổng hợp vào thực phẩm vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm tương lai hạn chế sử dụng loại hóa chất chống oxi hóa tổng hợp an ... quan đến chất chống oxi hoá tổng hợp phenolic, luận văn chắn không tránh khỏi thiếu sót. Tuy nhiên với kết 64 bước đầu này, mong muốn tiếp tục phát triển nghiên cứu sâu chất chống oxi hoá tổng ... dụng Các chất chống oxi hoá này giúp bảo vệ các polyme chống lại tác dụng của nhiệt và oxy trong các quá trình làm khô, làm giảm nguy cơ tạo vòng trong quá trình lưu trữ và xử

Ngày tải lên: 16/09/2015, 20:30

... nhân oxy hóa Chất nhận electron hay có số oxy hóa giảm sau phản ứng oxy hóa khử Phân loại gốc tự nhóm: • (A) Các gốc tự oxygen • (B) gốc tự Nitric Oxid (NO) • (C) gốc tự thứ phát gốc tự nguyên ... dần truyền thần kinh,… • NO trở thành độc tế bào chuyển thành chất oxyhóa mạnh Nitrogen Dioxid, Peroxynitrit, Hydroxyl Gốc tự chứa nitơ Tác động • Chất truyền tin tế bào, khởi động số chu trình ... trình quan trình tự tiêu hủy ( apotosis) • Gây hư hại DNA/protein/lipid phản ứng oxi hóa/ peroxid hóa • Peroxynitrit oxy hóa sắt hem thành loại sắt khác • Peroxynitrit + tyrosine  3-nitrotyrosine

Ngày tải lên: 29/10/2016, 10:16

... dụng như chất chống oxy hóa, chống viêm và chống lão hóa Phlorotannin chiết xuất từ rong Nâu ở mức 0,2... và dioxinodehydroeckol cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao ... siêu âm tới khả năng trích ly fucoidan và phlorotannin từ rong Mơ Nội dung 3: Thu... dựng quy trình tách chiết đồng thời các chất chống oxy hóa có trong rong Mơ Có nhiều ... pháp chiết xuất các hợp chất chống oxy hóa từ truyền thống đến hiện đại Ngày nay, siêu âm là một lĩnh vực nghiên cứu đang phát triển nhanh chóng, đặc biệt trong ngành công nghệ thực

Ngày tải lên: 24/11/2016, 09:23

... niệm gốc tự do và chất chống oxy hóa 11 2.2.2 Các hoạt chất chống oxy hóa chính có trong nấm Bờm sư tử 12 2.3 Trích ly và thu nhận chế phẩm giàu chất chống oxy hóa β-glucan và Diterpenoid trong ... tử ngoại trong ánh nắng mặt trời, thuốc lá, rượu, thuốc chữa bệnh… Chất chống oxy hóa là những chất làm vô hiệu hóa tác động của các gốc tự do Cụ thể hơn, chất chống oxy hóa có electron dư ... cao chất lượng sản phẩm Lên men Tăng quá trình truyền cơ chất, kích thích các quá trình sống Tăng sản lượng của chất chuyển hóa, tăng tốc độ quá trình lên men Truyền nhiệt Tăng quá trình truyền

Ngày tải lên: 24/11/2016, 15:13

... vitamin, chất khoáng, chất xơ mà nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên nhƣ carotenoid, phenolic, flavonoid [7] Cà tím loại rau giàu chất chống oxy hóa, đƣợc xếp vào tốp mƣời loại rau có khả chống oxy hóa ... có hàm lƣợng chất chống oxy hóa cao Nghiên cứu gần cho biết trình lên men cải bắp tăng hàm lƣợng chất chống oxy hóa cải bắp [26] Vì tiến hành Đề tài “Khảo sát chất chống oxy hóa trình lên men ... cứu biến đổi chất chống oxy hóa trình xử lý, lên men lactic cà tím Mục tiêu nghiên cứu đề tài: mục tiêu nghiên cứu đề tài tập trung vào biến đổi chất chống oxy hóa sau trình xử lý trình lên men

Ngày tải lên: 24/11/2016, 21:56

... Bảng 4.7 Đồ thị biểu diễn khả chống oxy hóa dịch trích ly Triterpenoid từ nấm Linh chi .41 Bảng 4.7 Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa dịch trích ly Triterpenoid từ nấm Linh chi ... chống oxy hóa của các hoạt chất sinh học trong nấm Linh chi Theo Collins (2005) các chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa ung thƣ và các bệnh mãn tính khác Chất ... khảo sát hoạt tính chống oxy hóa tritecpenoid Đƣờng chuẩn khảo sát hoạt tính chống oxy hóa Beta-glucal 59 Đồ thị đƣờng chuẩn Beta-glucal Đồ thị đƣờng chuẩn triterpenoid 60 Phụ lục Trƣờng đại học

Ngày tải lên: 25/11/2016, 09:25