chất béo trong sữa

... 8 1.5 CÁC LOẠI CHẤT BÉO 9 1.6 VÌ SAO CHÚNG TA PHẢI XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO, CHẤT KHÔ TRONG SỮA 10 CHƯƠNG II: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO, CHẤT KHÔ TRONG SỮA 11 2.1 CÁC ... nhanh một số chỉ tiêu chất lượng sữa 1.3.1 Protein sữa: Trong nhóm thành phần vật chất khô có trong sữa, protein có cấu trúclớn thứ hai sau mỡ sữa Nhóm protein cơ bản trong sữa là casein Caseinchiếm ... đông cứng trong phạm vi nhiệt độthích hợp  Acid béo chưa bão hòa có 2 loại:  Chất béo monounsaturated  Chất béo polyunsaturated Acid béo polyunsaturated tinh chất chủ yếu của acid béo Chúng

Ngày tải lên: 21/11/2014, 17:19

... xác định hàm hàm lượng chất béo trong sữa……….7 II. Các phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong sữa…8 III. Phương pháp Gerber xác định hàm lượng chất béo trong sữa. 1. Khái niệm……… 9 ... sao phải xác định hàm lượng chất béo trong sữa. - Chất béo là một thành phần dinh dưỡng quan trọng trong sữa, hàm lượng chất béo là một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng, giá trị dinh dưỡng, ... hàm lượng chất béo trong sữa 1. Xác định hàm lượng chất béo phương pháp khối lượng (phương pháp chuẩn): - Theo TCVN 6508: 2011 Chất béo trong sữa được chiết bằng ete dietyl và petan trong dung

Ngày tải lên: 12/06/2017, 22:01

... chất béo trong sữa Sữa nguyên kem: 3,5% Sữa ít béo: 1,7% Sữa gầy: 0,1% Trang 8PHƯƠNG PHÁP GERBERPhương pháp gerber Phương pháp thực nghiệm cho giá trị chất béo tính ra g trong 100g sữa hoặc trong ... LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER Trang 2Phương pháp gerberMỤC LỤC 1 Sữa và chất béo sữa Hóa chất và dụng cụ Tính toán kết quả Cách tiến hành Nguyên tắc 2 Phương pháp gerber Tính chất ... Mỡ sữa 2,5% - 6,0% Protein 2,9% - 5,0% Đường lactose 3,6% – 5,5% Khoáng 0,6% - 0,9% Vitamin Trang 5LIPID SỮA (MỠ SỮA) Mỡ sữa tồn tại dưới dạng hạt nhỏ lơ lửng trong nước sữa  Trong sữa, mỡ sữa

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:31

... Các acid béo không no chiếm chưa tới 10% trong tổng acid béo trong sữa dừa Bảng 2.3: Thành phần các acid béo có trong sữa dừa (Eqbal và cộng sự, 2011) Linoleic (C-18:2) 1.7 Protein trong sữa dừa ... nén đến hiệu suất thu hồi chất khô, hiệu suất và hiệu quả vi bao chất béo trong sữa dừa 38 Hình 4.13: Ảnh hưởng của áp suất khí nén đến sự oxi hóa chất béo sữa dừa trong quá trình vi bao bằng ... vật liệu và phương pháp vi bao Trong nghiên cứu này, chúng tôi sẽ quan tâm đến lõi bao là chất béo trong sữa dừa Trong công nghệ chế biến thực phẩm, chất béo là một trong những nguyên liệu dễ bị

Ngày tải lên: 27/01/2021, 13:49

... thu hồi chất khô, hiệu suấtvà hiệu quả vi bao chất béo trong sữa dừa ¿- 55c St St E21 2x1 xekrrerrred 28Hình 4.3: Ảnh hưởng của nhiệt độ tác nhân sây đến sự oxi hóa chất béo sữa dừa trongquá ... suất thu hồi chất khô, hiệu suất vàhiệu quả vi bao chất béo trong sữa dừa ¿- 5+ 62t SE 2v 3221219121211 38Hình 4.13: Ảnh hưởng của áp suất khí nén đến sự oxi hóa chất béo sữa dừa trong quátrình ... vật liệu và phương pháp vi bao Trong nghiêncứu này, chúng tôi sẽ quan tâm đến lõi bao là chất béo trong sữa dừa Trong công nghệ chế biến thực phẩm, chất béo là một trong những nguyên liệu dễ bịoxy

Ngày tải lên: 24/09/2024, 08:05

... 15Chương 3- SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC TRONG CHẤT BÉO CỦA CHOCOLATE 3.1 Hiện tượng nở hoa chất béo 3.1.1 Định nghĩa Sự nở hoa chất béo là do sự thay đổi về cấu trúc trong chất béo của chocolate Sự hình thay ... chính gồm bột ca cao, bơ ca cao, đường, sữa Trong đó bơ ca cao chiếm 25% và chất béo trong sữa chiếm khoảng 5% theo trong lượng Hình 2.2: Một số loại chocolate sữa (milk chocolate) • White chocolate ... tiếp chất béo của hạt ca cao sau khi đã xay và loại mầm Bảng 2: Thành phần chất béo trong bơ ca cao STT Tên triglycerid Phần trăm (%) Nhiệt độ nóng chảy ( o C) của chocolate Bơ ca cao là chất béo

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:20

... tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Chất béo là gì? Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại acid béo, chúng có thể tồn tại ở dạng lỏng hoặc rắn, tan trong ... lipases là một enzyme sản sinh trong tuyến tụy. Vai trò của chất béo  Thừa chất béo cũng làm mất cân đối cơ thể, gây ra nhiều bệnh… Trang 15Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp ... Hóa chất - Dung dịch HCl đđ - Dung môi hexan - Etanol Trang 16Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Quy trình thực hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... cần dùng để trung hòa axit béo tự do có trong 1gchất béo.b Chỉ số xà phòng hóa: là số mg KOH cần để xà phòng hóa hoàn toàn 1g chấtbéo (pứ với este và trung hòa cả axit béo tự do) c Chỉ số Iot: ... bội trong mạch C của 100gchất béo d Chỉ số este: là số mg KOH cần để xà phòng hóa các glixerit có trong 1g chấtbéo = hiệu của chỉ số xà phòng hóa và chỉ số axit + k: số liên kết π và vòng trong ... cộng H2 (với axit béo không no) chuyển từ lỏng thành rắn d Phản ứng oxi hóa lk đôi C=C trong axit béo không no → peoxit, khi phân hủy → mùi ôi 4 Các chỉ số đặc trưng cho chất béo: Trang 7a Chỉ

Ngày tải lên: 07/09/2016, 23:33

... hiếạu:+ SFA: tôểng các ạxit béo no + MUFA: ạxit béo không no môạt nôếi đôi+ PUFA: ạxit béo không no nhiếầu nôếi đôi 2.3 Kếết quạể phấn tích Trang 302.3.2 Dấầu mèchưếạ 11 ạxit béo + nhiếầu nhấết PUFA ... nươếc => loạại thành phấần non-lipid Trang 211, Muạc đích tách ạxit béo + Xác điạnh cuạ thếể thành phấần các ạxit béo chưếạ trong môữi loạại hạạt có dấầu (ưếng duạng vào thưạc tếế vơếi các muạc ... Trang 1Phương pháp tách chiếết chấết béo trong các hạạt có dấầu Trang 2I – Các loạại hạạt chưếạ dấầuII – Các phương pháp tách chiếết III – Tách ạxit béo vơếi phương pháp sắếc ký IV – Ưu nhươạc

Ngày tải lên: 12/06/2017, 22:01

... phân loại chất béo 7 2.3.2 Vai trò của chất béo 9 2.3.3 Chức năng của chất béo 10 2.3.4 Sự tiêu hóa chất béo 11 2.3.5 Sự hấp thu, dự trữ và vận chuyển chất béo 11 2.4 Thành phần của chất béo 12 ... cầmChất béo làm nên 40% lượng vật chất khô trong trứng, 17% trong gà thịt và 12% trong gà tây thịt Trong thực tế thì chất béo chỉ chứa một lượng rất ít trong khẩu phần khoảng 2-5%, do vậy chất béo ... phẩm chất trứng trong quá trình dự trữ (Dương Thanh Liêm et al., 2002). Lòng đỏ trứng gà có hàm lượng chất béo khá cao, trong lòng đỏ trứng chứa 49% H2O, 16% protein, 33% là chất béo (65% chất béo

Ngày tải lên: 11/04/2018, 22:41

... 12], sự oxy hóa chất béo trong thịt [12-14], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [15], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [16], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng cảm ... đối với sự oxy hóa chất béo trong mayonnaise Trang 15CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp ... giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm [6] Tương tự như các sản phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóa các chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong

Ngày tải lên: 08/11/2018, 10:48

... protein, chất béo, một tỷ lệ nhỏ carbohydrate, khoáng chất và vitamin, do đó chất lượng thịt dễ bị biến đổi trong quá trình bảo quản chủ yếu là những biến đổi về hóa học và vi sinh vật Trong số ... xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [13]: Chất kháng oxy hóa tự nhiên: là các hợp chất tự nhiên ... hoạt chất có khả năng chống oxy hóa và có Trang 16Lạp xưởng là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt phổ biến ở Việt Nam Do chứa hcm 55% là chất béo nên lạp xưởng dể bị hư hỏng Nhiều loại chất

Ngày tải lên: 20/12/2019, 10:44

... quan như sự oxy hóa chất béo không no trong thủy Trang 20sản [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sựoxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, ... Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không notrong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo ... giảm chất lượngdinh dưỡng của thực phẩm [5] Tương tự như các sản phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóacác chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong

Ngày tải lên: 26/12/2019, 10:17

... sự oxy hóa chất béo không no trong thủy sản [14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [15], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [16], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng ... phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóa các chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong lòng đỏ trứng nguyên liệu [9] Quá trình oxy hóa chất béo được ... đƣợc chia làm 3 loại dựa vào hàm lƣợng chất béo nhƣ sau: - Mayonnaise (>80% chất béo) - Mayonnaise sa lát (50-60% chất béo) - Dressing (20% chất béo) [2] Trang 37Bảng 2.7 Tiêu chuẩn đối

Ngày tải lên: 25/01/2021, 15:50

... liên quan như sự oxy hóa chất béo không no trong thủy sản [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, ... Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa ... giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm [5] Tương tự như các sản phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóa các chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:14

... protein, chất béo, một tỷ lệ nhỏ carbohydrate, khoáng chất và vitamin, do đó chất lượng thịt dễ bị biến đổi trong quá trình bảo quản chủ yếu là những biến đổi về hóa học và vi sinh vật Trong số ... xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [13]: Chất kháng oxy hóa tự nhiên: là các hợp chất tự nhiên ... là trong các sản phẩm chế biến từ thịt Trang 16Lạp xưởng là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt phổ biến ở Việt Nam Do chứa hơn 55% là chất béo nên lạp xưởng dể bị hư hỏng Nhiều loại chất

Ngày tải lên: 26/01/2021, 08:39

... trình oxy hóa chất béo Chất béo là thành phần bắt buộc trong cấu tạo của tế bào sinh vật Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm ... nước và môi trường béo Trong môi trường nước, thành phần bị oxy hóa có thể là các phân tử protein, hợp chất phenolic, ascorbic acid Trong môi trường béo, các phân tử chất béo chưa no là thành ... thức làm lạp xưởng và sự biến đổi của chất béo trong lạp xưởng theo thời gian bảo quản sẽ được khảo sát nhằm đánh giá khả năng ức chế sự oxy hóa chất béo trong lạp xưởng của các loại thảo mộc

Ngày tải lên: 27/01/2021, 17:24

... thực phẩm (John Coupland và cộng sự, 1996), sự oxy hóa chất béo trong sữa và sữa chua (Mette B.Let và cộng sự, 2007), sự oxy hóa chất béo trong thịt tươi và các sản phẩm từ thịt (Pradhan và cộng ... này, cụ thể như khảo sát sự oxy hóa chất béo trong bảo quản cá lạnh đông (Jiang và Lee, 2004), sự oxy hóa dầu cá (Erdogan và cộng sự, 2004), sự oxy hóa chất béo trong nhũ tương thực phẩm (John Coupland ... quản nơi thoáng mát Trong đó, sản phẩm sử dụng trong nghiên cứu này là lạp xưởng khô được làm từ thịt heo 2.3.3 Chất chống oxy hóa thường gặp trong lạp xưởng Chất chống oxy hóa trong thực phẩm

Ngày tải lên: 27/01/2021, 17:24

... liên quan như sự oxy hóa chất béo không no trong thủy sản [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, ... Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa ... giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm [5] Tương tự như các sản phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóa các chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:13

... sự oxy hóa chất béo không no trong thủy sản [14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [15], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [16], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng ... phẩm giàu chất béo khác, mayonnaise rất dễ bị hư hỏng bởi sự tự oxy hóa các chất béo không no có sẵn trong dầu và phospholipid trong lòng đỏ trứng nguyên liệu [9] Quá trình oxy hóa chất béo được ... đƣợc chia làm 3 loại dựa vào hàm lƣợng chất béo nhƣ sau: - Mayonnaise (>80% chất béo) - Mayonnaise sa lát (50-60% chất béo) - Dressing (20% chất béo) [2] Trang 37Bảng 2.7 Tiêu chuẩn đối

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:55