chương 1 nguyên liệu rau củ quả

... ) Quả mọng (berry) (nho, dâu, cà chua ) Quả nang (capsule) (sầu riêng, đậu bắp ) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Quả I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Rau I .1: ... Chương I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả: Phân loại theo đặc điểm thực vật học Phân loại theo cấu trúc mô thực vật Phân loại theo phận sử dụng Phân loại theo vùng phát triển Rau: ... I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả có múi (Hesperidium) (cam, bưởi, chanh ) Quả hạch (Stone) (đào, mận…) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:45

... Khái niệm: (C6H10O5 ) n, mạch thẳng 2000 -10 000 glucose • Hàm lượng trung bình 1- 3% Loại RQ Hàm lượng (%) Dứa Cam, bưởi Hồng Ổi chín Rau Cần tây Măng Dưa chuột 0.8 1. 4 2.5 0.2-2.8 1. 5 4-5 2.4 Các ... phần protein số loại RQ Chuối 1, 5% Đậu nành 30-40% Bắp cải 1, 6% Đậu xanh 23% Súp lơ 1, 5% Các đậu khác 3,5-5,5% Nấm 2-3% Chuối xanh 10 -20% Thịt Thấp khoảng Khoai tây 1% 10 %  Enzyme • Đặc điểm chung: ... hòa tan  Thành phần hóa học RQ: pH, lực ion - aw rau quả: aw < Nước tự cao  aw cao VD: Quả tươi, nước quả, nước đường: 0.97 Mứt đông: 0.82-0.94 Quả sấy: 0.72-0.80 Nước • Hoạt độ nước: - Ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:18

... Tht bũ Tht heo Trng 8 ,1 7,8 7,2 2,3 2,5 4 ,1 1 ,1 1,4 1, 5 4,0 4 ,1 6,3 4,0 5 ,1 4,9 5,7 5,0 7,3 8,4 7,5 9,2 5 ,1 4,9 8,0 6,6 6,4 6,4 2,9 3,2 2 ,1 Sa 8 ,1 2,2 1, 4 4,6 4,8 6,2 11 ,8 6,5 4,3 2,6 *Thnh phn ... àg% 25 15 12 10 - 10 00 - 30 - 35 B1 B2 Axit nicotinic B12 Axit pantothenic B6 Biotin Axit folic C àg% àg% àg% àg% àg% àg% àg% àg% mg% 50 12 0,5 500 80 10 - 10 0 40 - 700 0,5 - 12 0 ,1 - 15 0 ,1 - 50 ... 1. 1 : V trớ nhng ming tht bũ Chỳ thớch : Loi : 1, 2, - tht thn ; - tht ựi gia ; - tht ln Loi : - tht mụng ; 7, 8, 10 , 13 - tht vai ; 9, 11 , 12 - tht c Loi : 14 , 15 - tht ựi ; 16 - tht sn ; 17 ...

Ngày tải lên: 20/09/2013, 22:19

... hội mía đường quốc tế quy định thành phần xơ mía 12 .5% Vậy ta có hiệu suất ép hiệu chỉnh tính sau: 10 0 – (10 0 – E) (10 0 – F) E 12 .5 = 7F Trong đó: E 12 .5: Hiệu suất ép hiệu chỉnh E: Hiệu suất ép ... khuếch tán nhà máy đường mía hoàn toàn dựa vào nguyên lí khuếch tán nhà máy đường củ cải Vì thời gian khuếch tán đường lát mía tăng gấp lần so với lát củ cải (cùng kích thước) nên dùng phương pháp ... thẩm thấu kết hợp Áp dụng nhà máy có từ máy ép trở lên, nâng công suất ép 1. 3 Hiệu suất suất ép mía a Hiệu suất ép -4- Là số liệu quan để đánh giá khả làm việc phân xưởng ép, đánh giá hiệu thu hồi...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... PIZZA Nguyên Liệu Rau, Củ, Quả, Và Các Nguyên Liệu Khác Thường Được Dùng Trong Sản Xuất Nước Xốt Nguyên Liệu Rau, Củ, Quả Cà chua  Ớt  Tỏi  Hồ tiêu  Gừng  Hành  Me  Rau mùi  Nguyên Liệu ... Hàm lượng (kg) Cà chua bóc vỏ 211 ,56 Đường kính 15 1,33 Muối ăn 35,03 Axit axetic (86%) 13 Đinh hương 1, 67 t 0,56 Quế 0,39 Hạt tiêu 0,56 Mù tạt 1, 67 Tỏi 12 5 Hành 88 ,12 Thành phần phối chế xốt Ketchup ... cà chua tươi Hàm lượng chất khô nguyên liệu tiêu quan trọng nguyên liệu hàm lượng chất khô cao cho sản phẩm có:  Chất lượng cao  Chi phí cho việc mua nguyên liệu thấp  Năng suất thiết bò nâng...

Ngày tải lên: 11/05/2015, 20:01

... trưởng G/đ  phát  triển  kích thước Tượng hình Quả non QT chín Quả Quả chín chín kỹ  sử dụng thuật Thời gian sau khi thụ  phấn Quả chín muồi QT thoái hóa Quả hư hỏng Quá trình sinh trưởng • Độ chín ... không khí: C O2 CO2, N2, C2H4 C - Điều kiện thích hợp tăng thời gian bảo quản 30-40%: O2 11 %, CO2 10 %, N2 79% - CO2 tăng >10 %  HHYK  …  thâm đen, thối hỏng Quá trình hô hấp  Các YTAH đến cường ... cực đại: điểm CĐHH đạt cực đại  Quả có đỉnh HH: - Là có Điểm đột biến cực đại  Quả đỉnh HH: - Là Điểm đột biến cực đại - CĐHH giảm liên tục bảo quản - Không bảo quản lâu Quá trình hô hấp  Các...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... agglomerans Serratica marcescens Hafnia alvei Nồng độ (µg/ml) 15 -10 9 50 -19 5 65 -13 6 67-98 83 -14 2 19 0-2 41 200-2 41 Phụ gia Chất bảo quản chống oxy hóa Các hợp chất phenolic  BHA (butylat hydroxy ... (mg/kg) 12 3 Amaranth (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 200 12 7 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 200 13 2 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 200 12 4 Ponccau 4R (đỏ) Đậu hà Lan hộp, mứt 200 11 0 Sunset ... vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu - Bán tổng...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... Cải bắp đỏ Na 48,2 11 K 560,5 269 Ca 48 83 P 31 42 Mg 13 12 Fe 1, 1 0,5 Zn 0,32 0,43 Co - - Cu 0,03 0,09 Mn 0,23 0,24 S 54 57 Chất khoáng (mg /10 0g) I (mcg /10 0g) 2.0

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:31

... cỏc mu pH = 1, 0 max = 700 nm 1, 465 0, 012 1, 134 0, 015 0,973 0,047 1, 170 0,050 1, 2 31 0,025 0,698 0,002 Mu Qu dõu ta Bp ci tớm Lỏ tớa tụ Tr V nho V c tớm max 0,224 0 ,17 2 0 ,14 3 0,353 0, 217 0,085 pH ... Amax Qu dõu ta 513 ,5 1, 465 Bp ci tớm 523 1, 134 Lỏ tớa tụ Tr V nho 524 0,973 519 ,5 1, 170 523,5 1, 2 31 Ph hp th ca mt s mu nghiờn cu c th hin trờn cỏc hỡnh V c tớm 523,5 0,698 Hỡnh 1: Ph hp th ca ... Kagaku Kaishi, Vol 43, No.4, 11 3 11 9 (Article), 19 96 [3] Gui, M M., Rodriguez-Saona, Wrolslated Pelargonidin-Based Anthocyanins, J.Agric and Food Chemistry, Vol 47, No .11 , 19 99 [4] Fuleki, T., Francis,...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:39

... 4 .1 Th c t phát tri n vùng nguyên li u rau qu phuc v Công ty 70 4 .1. 1 Tình hình ngu n nguyên li u ph c v cho ch bi n rau qu c a Công ty 70 4 .1. 4 K t qu ch bi n c a Công ty 81 4 .1. 2 ... vùng nguyên li u 2 .1. 1.9 Phát tri n vùng nguyên li u Phát tri n vùng nguyên li u vi c phát tri n s lư ng di n tích nguyên li u rau qu , v s lư ng s n ph m rau qu , tăng ch t lư ng rau qu nguyên ... K T LU N VÀ Ý KI N ð XU T 11 6 5 .1 K t lu n 11 6 5.2 Ki n ngh ñ xu t 11 8 TÀI LI U THAM KH O 12 1 PHI U ðI U TRA 13 0 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:39

... máy chế biến 10 5 Tình hình sản xuất sản phẩm rau chế biến Công ty 10 7 10 Kết thực phát triển vùng nguyên liệu năm 2007 11 0 11 Chi tiết nhập nguyên liệu theo tháng năm 2007 11 4 12 Kết sản xuất ... qua năm 11 6 13 Kim ngạch v thị trờng xuất sản phẩm Công ty 11 8 14 Vận dụng phân tích ma trận SWOT 12 8 15 Kế hoạch sản xuất sản phẩm rau xuất v doanh thu Công ty (giai đoạn 2008 2 012 ) 16 13 1 Nhu ... số loại nguyên liệu cho nh máy chế biến Công ty (giai đoạn 2008 - 2 012 ) 13 2 17 Dự kiến thu hoạch nguyên liệu theo tháng năm 2009 13 4 18 Dự kiến thu hoạch nguyên liệu theo tháng năm 2 012 13 5 DANH...

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:06

... sinh tố chất xơ lợi cho bắp Nên rửa lớp phấn trắng bên vỏ táo (nếu có) trước ăn Quả bơ: Chứa 14 loại muối khoáng, 11 loại sinh tố nhiều protein, dầu béo thay mỡ có hoạt chất kháng khuẩn Người dân ... chín nhũn, nên nấu vừa chín tới để giữ indol glycosinolat Rau dền: Rất bổ, chứa nhiều protein, sinh tố, chất khoáng, chất xơ Nên nấu rau dền vừa chín tới, nấu chín nhũn nhiều chất bổ Tỏi: Nghiên ... giúp người tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh ung thư dùng đặn: Đậu tương: Giàu đạm, khoáng nguyên tố vi lượng Đặc biệt, đậu tương chứa nhiều axit béo linoleic - thành phần quan trọng màng...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 14:15

... - Độ ẩm vật liệu sấy: + Độ ẩm chuối trước đưa vào sấy: 1 = 75 – 80 % + Độ ẩm chuối sau sấy : 2 =15 – 20 % - Nhiệt độ sấy cho phép: t = (60  90) 0C 1. 1.5 Thành phần hoá học chuối quả: Gồm chất: ... Tinh Prôtit Axit Lipit Tanin Vitamin Tro hữu bột amin (mg %) khử 76,38 14 ,18 2,35 0,326 3,298 0,92 0,083 1, 13 0,068 0,565 0,7 1. 2 Nhân tố ảnh hưởng đến trình sấy chuối: Trong trình sấy chuối xảy ... hữu khác Nó oxy hoá polyphenol số amin vòng, amin thơm để tạo peroxy 1. 4 Công nghệ sấy chuối: 1. 4 .1 Độ chín chuối nguyên liệu: Chuối thu hái phải đủ già nghĩa, tự chín Tuy nhiên để chuối tự chín...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 11:17

... loại rau ăn củ có nhiều loại rau ăn củ củ cà rốt, củ khoai tây, … - Trẻ trả lời theo câu - Và loại rau ăn củ mà hôm cô Lệ muốn giới thiệu hỏi cô với lớp củ su hào - Rau su hào chế biến rau su ... biết loại rau ăn khác ( Su su, đỗ, mướp ) C, Củ su hào Đây củ su hào ? Các đọc : Củ su hào Củ su hào loại rau ăn củ có đặc điểm thân phình to thành củ cho ăn Lá su hào to dài có cuống dài Củ su hào ... gỗ, ăn rau, củ quả, lương thực… * Cô giới thiệu nhóm ăn rau: - Cô giới thiệu rau bắp cải hỏi trẻ gì? ( Là rau Bắp cải; Nó thuộc ăn rau) ( Đây loại rau ăn lá, bắp cải thường để sào luộc) Cây rau...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 18:20