cơm rang rau và patê

... được dùng Trang 25SVTH : Lưu Đình Trí Trang 24 PHẦN 3 : NỘI DUNG NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT Trang 26SVTH : Löu Ñình Trí Trang 25 Trang 27SVTH : Lưu Đình Trí Trang 26 ... khí Trang 4SVTH : Löu Ñình Trí Trang 3 PHAÀN 2 : Trang 5SVTH : Lưu Đình Trí Trang 4 1 VÀI NÉT VỀ PATÉ Là một món ăn có từ lâu đời, rất được người tiêu dùng yêu thích vì tính tiện lợi và là ... bùn và trong nước là khoảng 1 – 2 tháng Trang 19SVTH : Lưu Đình Trí Trang 18 + Tính gây bệnh : Ngộ độc Salmonella xảy ra do thức ăn bị nhiễm một lượng lớn vi khuẩn sống Vi khuẩn vào cơ thể và

Ngày tải lên: 17/07/2024, 12:45

... lại vào và thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt Trang 8 Cho tiếp phần nước dừa hòa với pate vào nấu chung cho đến khi gà mềm Sau đó, bạn cho tiếp cà rốt vào, nấu thêm 5 phút và thả nấm rơm vào Trang ... khúc hoặc tỉa hoa Trang 5 Nấm rơm ngâm nước muối, cắt bỏ chân, rửa lại sạch rồi cắt đôi Trang 6 Hòa 100gr pate với 1 chén nước dừa Trang 7 Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho gà vào xào săn Cho ... pate còn lại và cho vào nồi, nêm nếm vừa ăn Rắc thêm hành, ngò Ăn nóng với bánh mì rất ngon Gà là món khoái khẩu nhất của nhà mình, và món gà nấu pate cũng vậy, món ăn này vừa ngon và lại vừa nhanh,

Ngày tải lên: 30/03/2014, 05:20

... Hành khô, tỏi Trang 2Cách làm: - Xé nhỏ bánh mỳ rồi cho vào chảo rang đến khi vàng giòn Các bạn nên dùng bánh mỳ ta thay vì dùng bánh mỳ gối Làm vậy thì pate sẽ thơm hơn Trang 3 - Đợi cho ... pate sẽ càng mịn bấy nhiêu Trang 4 - Thái mỡ phần và gan - Sau đó, cho bánh mỳ, gan, mỡ, thịt xay, sữa tươi vào xay thật kĩ Trang 5Các bạn nên cho một chút gia vị vào ở bước này để máy thực ... khi còn nóng hay để nguội đều ngon Trang 9 Bánh mỳ vàng giòn và pate nóng hổi đã sẵn sàng nhé! Trang 10Nếu không ăn hết thì các bạn cứ đậy kín lại rồi cất vào tủ lạnh Bảo quản tốt thì sẽ để được

Ngày tải lên: 29/07/2014, 11:21

... triển và sinh sản của chúng , biến những chất dinh dưỡng thành những chất đơn giản, những chất bay hơi có mùi vị khó chịu và độc hại Và chỉ có vi sinh vật gây thối gây raNhững nhân tố gây vị và ... trúc, mùi, vị và dinh dưỡng của sản phẩm Gan rất giàu vitamin Gan của động vật nhai lại và lợn chứa nhiều vitamin A(10 – 55mg/100) và các vitamin nhóm B, PP, acid pantolenic, biotin…và các vitamin ... xuất patê có thể là gan tươi hay gan đã làm lạnh đông nhưng đều phải đảm bảo tiêu chuẩn : có màu gụ sáng , không dập nát và không có màu vàng của nước mật , không có mùi lạ nhất là mùi ôi Trang

Ngày tải lên: 10/08/2014, 02:22

... 120C Trang 12Máy cutter• Nguyên tắc: thịt sẽ được đổ vào chảo, chảo này có thể quay được với Trang 132.6 Nhồi và định lượng Mục đích: • Tạo sản phẩm có hình dạng, kích thước ổn định và đồng ... ngâm vào nước lạnh tối thiểu 30 phút Trang 15Máy vacuum filler• Nguyên tắc : thịt sẽ được đưa vào chảo nhập liệu, sau đó sẽ được đưa qua một đường ống rồi được đóng bao và đóng clip nhôm hai Trang ... lợi để tiệt trùng và bảo quản, không lẫn các tạp chất lạ vào trong hộp Trang 33VII Ghép nắp• Mục đích: ngăn cách hẳn thực phẩm với môi trường không khí và vsv ở bên ngoài • Dựa vào chất liệu bao

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... Trang 6NỘI DUNG CHÍNH1 Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn 2 Khảo sát và đánh giá thị trường Xác định nhóm người tiêu dùng 3 Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm Trang 8Phương pháp khảo sát và ... hành vào túi sản phẩm - Xếp lần lượt 8 túi vào máy hút chân không và tiến hành bao gói. Quy cách đóng gói: 200g/gói Bao bì: Túi hút chân không PE/PA, có đường ZIP Cho sản phẩm vào túi và đem ... tínhTrang 431 Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn 2 Khảo sát và đánh giá thị trường Xác định nhóm người tiêu dùng 3 Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm Trang 451 Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực

Ngày tải lên: 03/09/2015, 15:16

... Trang 1Môn: Phát triển sản phẩm MỤC LỤC 1 Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn: 2 1.1 Tên sản phẩm: Pate 2 1.2 Cơ sở khoa học và Thực tiễn: 2 2 Khảo sát và đánh giá thị trường ... thập thôgn tin, quản lý và thực hiện quá trình thu thập dữ liệu, phân tích kếtquả và đưu ra kết quả và các tác động của chúng (Nghiên cứu thị trường là quá trìnhthu thập và phân tích có hệ thống ... Đức Sơn, Nguyễn Kiều Oanh Trang 21 Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn:1.1 Tên sản phẩm: Pate Là một loại thực phẩm có dạng nhuyễn (xay thành bột) được chế biến từ thịt và gan của động vật có bổ

Ngày tải lên: 03/09/2015, 15:21

... tạng và file Cắt nhỏ Trang 83.3 Xử lý nhiệtTrang 93.4 Xay thô: THUYẾT MINH QUY TRÌNH Trang 103.5 Phối trộn: Trang 113.7 Vào hộp:Trang 133.10 Bảo ôn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH Trang 143.11 Dán nhãn/ ... Trang 15 MỘT SỐ THIẾT BỊ:Thiết bị: tiệt trùng Trang 16 Máy xayTrang 17MỘT SỐ THIẾT BỊ:Thiết bị đóng nắp Trang 19TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNGTrang 21KẾT LUẬNPate cá h i là m t món n l mi ng và có ... Trang 3GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PATE CÁ HỒI:Axit amin Axit amin Trang 5Bảo quản Trang 73.2 Xử lý sơ bộ:THUYẾT MINH QUY TRÌNH Rửa sạch Loại bỏ nội Rửa lần 2 tạng và file Loại bỏ nội tạng và file

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:33

... 29 Bảng 10: Thòi gian và nhiệt độ hấp của patê 30 Bảng 11: Các chỉ tiêu cảm quan của patê 31 Bảng 12: Các chỉ tiêu hóa lý của patê 32 Bảng 13: Các chỉ tiêu vi sinh của patê 32 Bảng 14: Quy cách ... phẩm-Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng 3 TP.HCM và một số địa phương khác Công ty còn có nhiều khách hàng nước ngoài ởthị trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mĩ 2.2 VỊ TRÍ ... về acid amin, cấu trúc, tính chất hoá lý và chức năng sinh học Hàm lượng lipid trong mô cơ khoảng 3% và dao động tuỳ thuộc vào loài, giới tính, độ lớn và chế độ nuôi dưỡng Phan lipid (chủ yếu

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... Trang 6Gan là bộ phận quan trọng nhất trong quá trình chuyển hoá và vận chuyển của hoạt độngsống trong cơ thể Toàn bộ chất dinh dưỡng do cơ thể hấp thuê qua bộ máy tiêu hoá đều thámvào máu và ... tâm từ rất lâu và ngày càng phát triển Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng Mỗi vùng dân cư, mỗi nước có mộtphương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu phần riêng ... trong thịt chưa bị biến tính vàkhả năng giữ nước cịn cao , độ mềàm của thịt ở trạng thái tốt và lượng hao hụt khi chế biếnkhơng đáng kể Tuỳ theo cơng nghệ chế biến và yêu cầu sản phẩm đơi khi

Ngày tải lên: 26/01/2016, 09:47

... thành phần và tính chất sản phẩm trong hộp, tính chất bao bì và đặc tính kỹ thuật của thiết bị sử dụng Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào loại và lượng vi sinh vật nhiễm vào sản phẩm ... khí và vi sinh vật bên ngồi Nắp hộp phải được ghép thật kín và thật chắc đảm bảo khơng bị bật nắp hay hở mối ghép khi thanh trùng g.Tiệt trùng: Chế độ tiệt trùng :phụ thuộc vào mức độ nhiễm và ... Trước khi sử dụng phải bóc hết vỏ bọc và cắt hết cuốn rễ -Húng lìu: dùng bột húng lìu khô, màu nâu gụ, có mùi thơm đặc trưng, không mốc và không có mùi vị lạ Trang 4Màu tự nhiên của pâté là màu

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:21

... trứng cá và cua hộp, Nhật Bản có các đồ hộp hải sản, Pháp có cá Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Bungari có cà chua hộp, Nam Phi và Malaysia có dứa hộp, Ý và Gana có ... đỏ với Gà ri Gà có mầu lông vàng nâu, da, mỏ và chân vàng, có khả năng chống chịu tốt Khi trưởng thành Gà mái có trọng lượng 2,0-2,5 kg, Gà trống có trọng lượng Trang 133,0-3,5 kg thịt thơm ngon ... thành phố Hồ Chí Minh và một số nhà máy chế biến đồ hộp rau quả ở Phú Thọ, Ninh Bình, Cần Thơ… Hiện nay chúng ta đã thử nghiệm sản xuất hàng trăm mặt hàng đồ hộp và đã đưa vào sản xuất ổn định

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:05

... lạnh trước đó và đã được xử lý để loại bỏ túi mật Trang 5- Gan rất giàu vitamin Gan của động vật nhai lại và heo chứa nhiều vitamin A và các vitamin nhóm B, PP, acid pantolenic, biotin…và các vitamin ... của động vật cùng các gia vị khác Thịt làm patê thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị và một số thành phần khác tùy khẩu vị 2 Phân ... Trang 1Nhận Xét Của Giáo Viên Trang 2Mục Lục Trang 1 Định nghĩa

Ngày tải lên: 19/11/2017, 19:55

... cho thêm vào vào hỗn hợp nguyên liệu một số chất tạo màu thích hợp Trang 92.4.4.1 Muối nitrit : NaNO2 hoặc KNO2 , là chất cố định màu đỏ cho thịt, đồng thời cũng có tác dụng sát khuẩn và được ... tâm từ rất lâu và ngày càng phát triển Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng Mỗi vùng dân cư, mỗi nước có một phương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu phần ... trong thịt chưa bị biến tính và khả năng giữ nước còn cao , độ mềàm của thịt ở trạng thái tốt và lượng hao hụt khi chế biến không đáng kể Tuỳ theo công nghệ chế biến và yêu cầu sản phẩm đôi khi

Ngày tải lên: 03/12/2017, 08:55

... phải cho thêm vào vào hỗn hợp nguyên liệu một sốchất tạo màu thích hợp Trang 20 Muối nitrit : NaNO2 hoặc KNO2 , là chất cố định màu đỏ cho thịt, đồng thời cũng có tác dụng sát khuẩn và được xem ... nhiều và hơn nữa bao bì thủy tinh cóthể sử dụng lại Tuy nhiên, bao bì thủy tinh có nhược điểm là dễ bị ánh sáng mặt trờichiếu vào và làm biến đổi tính chất của các sản phẩm chứa bên trong và kém ... thiếc (SnS) bên trong thành hộp và có khả năng tạo ra sulfuasắt (FeS) làm cho bề mặt kim loại và sản phẩm bị đen Để lượng thiếc từ bao bì không bịchuyển vào sản phẩm và bề mặt của sắt tây khỏi bị

Ngày tải lên: 04/04/2018, 16:15

... nhiều và hơn nữa bao bì thủy tinh có thể sử dụng lại Tuynhiên, bao bì thủy tinh có nhược điểm là dễ bị ánh sáng mặt trời chiếu vào và làm biến đổi tính chất của các sản phẩm chứa bên trong và kém ... thiếc (SnS) bên trong thành hộp và có khả năngtạo ra sulfua sắt (FeS) làm cho bề mặt kim loại và sản phẩm bị đen Đểlượng thiếc từ bao bì không bị chuyển vào sản phẩm và bề mặt của sắt tâykhỏi bị ... bảo: - Lượng phụ gia cho vào thực phẩm không làm biến đổi thànhphần lý hoá và các chất dinh dưỡng cũng như giá trị thương phẩm của thực phẩm - Lượng phụ gia cho vào thực phẩm càng ít càng

Ngày tải lên: 22/04/2018, 23:03

... Hoà và đưa các sản phẩm vào tất cả các hệ thống siêu thị bán sỉ và lẻ trên toàn quốc Cung cấp thịt tươi sống và rau củ quả cho trên 650 trường học và cơ quan, khách sạn + Xí nghiệp Chế Biến và ... liệu và Phương pháp nghiên cứu 20 3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện 20 3.2 Nguyên vật liệu và thiết bị sử dụng 20 3.2.1 Nguyên liệu 20 3.2.2 Gia vị và phụ gia 20 3.2.3 Trang thiết bị và ... Súc Sản, viết tắt là VISSAN Trang 14− Tháng 03/2003 Xưởng chế biến kinh doanh thực phẩm được thành lập và đi vào hoạt động vào tháng 11/2003 với tiêu chí thực hiện và cải tiến hệ thống Quản Lý

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... chế biến patê 6 2.3.3 Các chất phụ gia và gia vị trong chế biến patê 10 2.3.4 Yêu cầu đối với sản phẩm patê 16 Trang 5Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Thời gian và địa điểm ... phẩm patê (sản phẩm patê đã cải thiện cảm quan, sản phẩm patê chưa cải thiện và sản phẩm patê Vissan trên thị trường Kết quả là sản phẩm sau khi đã cải thiện mùi vị được nhiều người ưa thích và ... ngon hơn Trong sản xuất patê, người ta thường sử dụng hương patê Hương patê được bổ sung vào trong quá trình chế biến để tạo ra mùi thơm, mùi patê đặc trưng cho sản phẩm và tăng tính ngon miệng

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:17

... Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM PATÊ Trang 2THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM PATÊ CÁ TRA ĐÓNG ... thức chế biến patê với thành phần thay đổi tùy theo nhà chế biến, loại sản phẩm và ý thích người tiêu dùng Tên gọi patê phụ thuộc vào tên của loài động vật sử dụng làm nguyên liệu (patê heo), tên ... sản phẩm patê Patê là sản phẩm dạng nhũ tương của hỗn hợp nạc, mỡ được xay cắt mịn Thịt nạc và mỡ được sử dụng chủ yếu là thịt heo Một số nhà chế biến còn sử dụng thêm gan, da heo và các chất

Ngày tải lên: 17/09/2018, 16:27

... một phụ gia tạo cấu trúc và chất độn cho sản phẩm nhằm tiết kiệm nguyên liệu chính như gan và thịt Trang 7+ Muối polyphosphateMục đích: nhằm cải thiện khả năng giữ nước và tính hòa tan protein, ... nhằm tạo màu sắc và hương vị cho sản phẩm Các biến đổi của nguyên liệu - Hóa lý: có sự thẩm thấu của muối và một số chất khác vào trong gan. - Sinh học: vi sinh vật bị ức chế. Trang 11Phương pháp ... được vô trùng trước khi cho bán thành phẩm vàobì Trang 13Phương pháp thực hiện: sau khi xay nhuyễn, khối bán thành phẩm được cho vàobao bì kim loại và ghép nắp Trong sản xuất đồ hộp thịt, đặc

Ngày tải lên: 18/09/2018, 21:14