cơ chế quá trình oxy hóa chất béo
SỬ DỤNG DỊCH TRÍCH TỪ THỰC VẬT ĐỂ HẠN CHẾ QUÁ TRÌNH OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG SẢN PHẨM MAYONNAISE
... quan về quá trình oxy hóa chất béo 3 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 3 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng ... quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo ... [11, 12], sự oxy hóa chất béo trong thịt [12-14], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [15], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [16], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng
Ngày tải lên: 08/11/2018, 10:48
Sử dụng dịch chiết từ lá tía tô (periỉỉa frutescens), chùm ngây (moringa oleỉfera l) và xô thơm {salvia officinalis) để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong lạp xưởng
... trên cơ chế kháng oxy hóa, các chất kháng oxy hóa được chia ra sáu loại sau: Chất ức chế phản ứng oxy hóa gốc tự do là những chất cho electron hay cho nguyên tử hydro, do đó làm kết thúc quá trình ... đổi trong quá trình bảo quản chủ yếu là những biến đổi về hóa học và vi sinh vật Trong số những biến đổi, phổ biến nhất của sự suy giảm chất lượng là sự oxy hóa chất béo Quá trình oxy hóa lipid ... [2] Quá trình oxy hóa lipid có thể bị ức chế nhờ việc sử dụng chất chống oxy hóa trong thịt và các sản phẩm thịt, nhờ đó mà thời hạn sử dụng sản phẩm có thể được kéo dài Các hợp chất chống oxy hóa
Ngày tải lên: 20/12/2019, 10:44
Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm mayonnaise
... TÀI: Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế q trình oxy hóa chất béo sản phẩm mayonnaise II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid ... THỰC VẬT ĐỄ HẠN CHẾ Q TRÌNH OXY HĨA CHẤT BÉO TRONG SẢN PHẨM MAYONNAISE Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Mã số : 60540101 LUẬN VĂN THẠC SỸ TP.HỒ CHÍ MINH , Tháng 01 năm 2019 Cơng trình hoàn thành ... hạn chế q trình oxy hóa mayonnaise q trình bảo quản nhiệt độ 60°C, 50°C 40°C Kết nghiên cứu cho thấy dịch trích húng cay, rau ngị om giang có tiềm thay phụ gia tổng hợp BHT, có khả làm chậm q trình
Ngày tải lên: 26/12/2019, 10:17
Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm mayonnaise
... quan q trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa 2.1.3 Phƣơng pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... TÀI: Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế q trình oxy hóa chất béo sản phẩm mayonnaise II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa dịch trích từ kinh giới, húng lủi rau răm ... giới, húng lủi rau răm có tác dụng tích cực việc hạn chế oxy hóa chất béo đƣợc thể qua giá trị AV, PoV, CD, TBARS, màu sắc Hiệu kháng oxy hóa mẫu mayonnaise bổ sung BHT cao nhất, sau đến dịch
Ngày tải lên: 25/01/2021, 15:50
Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm mayonnaise
... quan về quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 7 2.2.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng ... bổ sung các chất kháng oxy hóa để hạn chế các quá trình hư hỏng [8] [9] Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp ... [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [18], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng
Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:14
Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm mayonnaise
... quan về quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 7 2.2.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng ... bổ sung các chất kháng oxy hóa để hạn chế các quá trình hư hỏng [8] [9] Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp ... [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [18], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng
Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:13
Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm mayonnaise
... quan về quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng ... các chất kháng oxy hóa tổng hợp bằng các chất kháng oxy hóa thiên nhiên và ứng dụng trong sản xuất mayonnaise Trang 17CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Quá trình ... chậm quá trình oxy hóa trong mayonnaise Khả năng ức chế quá trình oxy hóa của củ dền cao hơn cà rốt và hành tây Súp lơ xanh làm tăng quá trình oxy hóa gấp 42 lần (tính đến thời điểm cuối của quá
Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:55
Sử dụng dịch chiết lá tía tô (perilla fruescen), chùm ngây (moringa oleifera l) và xô thơm (salvia officinalis) để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong lạp xưởng
... tác quá trình oxy hóa Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa Các phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa của các chất chống oxy hóa thường dựa trên cơ chế ... trên cơ chế kháng oxy hóa, các chất kháng oxy hóa được chia ra sáu loại sau: Chất ức chế phản ứng oxy hóa gốc tự do là những chất cho electron hay cho nguyên tử hydro, do đó làm kết thúc quá trình ... của sự suy giảm chất lượng là sự oxy hóa chất béo Quá trình oxy hóa lipid phụ thuộc vào thành phần hóa học của thịt và điều kiện bảo quản [1] Quá trình này có tác động tiêu cực đến chất lượng thịt
Ngày tải lên: 18/04/2021, 20:01
Khảo sát khả năng hạn chế quá trình oxy hóa chất béo của các chế phẩm từ hương thảo (rosmarinus officinalis) trong patty bò
... phần hóa học 1.2 Q trình oxy hóa thực phẩm giàu chất béo 1.2.1 Giới thiệu chung chất béo thực phẩm 1.2.2 Cơ chế oxy hóa lipid 1.3 Cơ chế chất chống oxy hóa chất ... oxy hóa chất chống oxy hóa thực phẩm 1.3.1 Giới thiệu chất chống oxy hóa 1.3.2 Các hợp chất thiên nhiên có hoạt t nh chống oxy hóa 1.3.3 Cơ chế chống oxy hóa hợp chất 10 1.4 ... sát khả hạn chế q trình oxy hóa chất béo chế phẩm từ hương thảo (Rosmarinus officinalis) patty bò II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Đánh giá hiệu sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên chế phẩm chiết
Ngày tải lên: 08/05/2021, 15:42
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ chất phụ gia mixed phosphate đến khả năng hạn chế quá trình ôxy hóa của cơ thịt cá tra (pangasius hypophthalmus) phi lê trong bảo quản lạnh
... [1] Acid béo (>C12) Momo-, di-,triacyl-, glycerol Sterol, sterol ester 1.2.2 Cơ chế của quá trình ôxy hóa Quá trình ôxy hóa được chia thành ba quá trình chính là quá trình tự ôxy hóa (không ... (RO*) và peroxy (ROO*) tạo thành sẽ thúc đẩy chuỗi phản ứng trong quá trình tự ôxy hóa 1.2.4 Tác hại và biện pháp hạn chế quá trình ôxy hóa Tác hại của quá trình ôxy hóa Quá trình ôxy hóa là nguyên ... đến quá trình ôxy hóa trong thực phẩm 19 1.2.4 Tác hại và biện pháp hạn chế quá trình ôxy hóa 22 1.3 Chất chống ôxy hóa 25 1.3.1 Giới thiệu về chất chống ôxy hoá 25 1.3.2 Cơ chếchống ôxy hóa
Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:20
Khảo sát điều kiện trích ly thu nhận dịch chiết lá ổi, lá chanh và ứng dụng để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trong sản phẩm patties cá
... quan về quá trình oxi hóa chất béo 3 2.1.1, Quá trình oxi hóa chất béo trong thực phẩm 3 2.1.2, Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa 6 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa ... chế chống oxy hóa củatocopherol: Trang 27Hĩnh 2.4 Cơ chế chống oxy hóa của tocopherolChất kháng oxy hóa tổng họp Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học vàkiểm ... phương pháp hóahọc [17] R8 + ROO* Trang 232,1,2, Các chắt chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóaChất chống oxy hóa là những chất có khả năng ngăn chặn những tác động bất lợi của quá trìnhoxy hóa diễn
Ngày tải lên: 30/12/2019, 10:41
Nghiên cứu sử dụng dịch chiết từ lá húng chanh và lá sao nhái để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trong sản phẩm thịt heo sấy
... dạng trieste của glycerol va cac acid béo > Cơ chế oxy hóa lipid Quá trình oxy hóa chất béo được xúc tác bởi các gốc tự do dưới sự có mặt của oxy với cơ chế có thể được chia thành 4 giai đoạn: ... hóa thứ cấp, bao gồm aldehyd, ketone, epoxit, hợp chất hydroxy, oligome và polyme Quá trình oxy hóa bậc hai được xác định bằng phương pháp TBARS [9] 1.1.2 Chất kháng oxy hóa và cơ chế kháng oxy ... Quá trình oxy hóa trong thực pham C91900 4 906 010 400 004 40 40 160 4 016 01904 10160800409 454 2 1.1.1 Quá trình oxy hóa lipid trong thực phẩm .- ¿5-5 ssecze+xccsee 2 1.1.2 Chất kháng oxy hóa
Ngày tải lên: 29/03/2020, 16:15
Khảo sát điều kiện trích ly thu nhận dịch chiết lá ổi, lá chanh và ứng dụng để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trong sản phẩm patties cá
... quan về quá trình oxi hóa chất béo 3 Quá trình oxi hóa chất béo trong thực phẩm 3 Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa 6 Phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa của các chất ... bằng phương pháp hóa học [17] Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa Chất chống oxy hóa là những chất có khả năng ngăn chặn những tác động bất lợi của quá trình oxy hóa diễn ra trong ... chế chống oxy hóa của tocopherol: Trang 27Hình 2.4 Cơ chế chống oxy hóa của tocopherol Chất kháng oxy hóa tổng hợp Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học
Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:12
Nghiên cứu sử dụng dịch chiết từ lá húng chanh và lá sao nhái để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trong sản phẩm thịt heo sấy
... 1.1 Q trình oxy hóa thực phẩm 1.1.1 Q trình oxy hóa lipid thực phẩm 1.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa thực phẩm 1.1.3 Các phương pháp đánh giá khả kháng oxy hóa ... Một số thảo mộc giàu chất kháng oxy hóa Bảng 1.2 Thành phần kháng oxy húng chanh .9 Bảng 1.3 Thành phần kháng oxy hóa nhái 12 Bảng 2.1 Hóa chất sử dụng q trình thí nghiệm ... sử dụng dịch chiết từ húng chanh nhái để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm thịt heo sấy II.NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid
Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:13
Khảo sát điều kiện trích ly thu nhận dịch trích từ lá cóc (spondias mombin), lá chanh (citrus aurantifolia) và ứng dụng bổ sung vào sản phẩm patties gà để hạn chế quá trình oxy hóa lipid
... về quá trình oxy hoá chất béo 3 2.1.1 Quá trình oxy hoá chất béo trong thực phẩm 3 2.1.2 Các chất kháng oxy hoá và cơ chế kháng oxy hoá 6 2.1.3 Các phương pháp đánh giá khả năng kháng oxy ... kháng oxy hoá phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm giàu lipid Trang 19CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về quá trình oxy hoá chất béo 2.1.1 Quá trình oxy hoá chất béo trong thực phẩm Chất béo ... phân tử lượng trung bình và thấp 2.1.2 Các chất kháng oxy hoá và cơ chế kháng oxy hoá 2.1.2.1 Khái niệm về chất kháng oxy hoá Chất kháng oxy hóa là những chất khi có trong thực phẩm ở nồng độ rất
Ngày tải lên: 03/03/2021, 20:55
Khảo sát điều kiện trích ly thu nhận dịch chiết lá ổi, lá chanh và ứng dụng để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trong sản phẩm patties cá
... quan về quá trình oxi hóa chất béo 3 Quá trình oxi hóa chất béo trong thực phẩm 3 Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa 6 Phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa của các chất ... bằng phương pháp hóa học [17] Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa Chất chống oxy hóa là những chất có khả năng ngăn chặn những tác động bất lợi của quá trình oxy hóa diễn ra trong ... chế chống oxy hóa của tocopherol: Trang 27Hình 2.4 Cơ chế chống oxy hóa của tocopherol Chất kháng oxy hóa tổng hợp Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học
Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:19
Nghiên cứu hạn chế quá trình oxy hóa lipid của sản phẩm khô cá trích (sardinerlla gibbsa) và đề xuất công nghệ chế biến bảo quản an toàn cho sản phẩm
... hiện tượng oxy hóa chất Trang 31Sự oxy hóa chất béo: Quá trinh xảy ra trong sản xuất, bảo quản và chế biến thực phẩm có sự hiện diện của chất béo Sự oxy hóa chất béo là nguyên nhân hạn chế thời ... Kểt hợp chất chống oxy hóa và các chất trợ chống oxy hóa để tăng hiệu quả chống oxy hóa - Tạo điều kiện cho chất béo tiếp xúc tốt với chất chống oxy hóa - Giảm tối đa các chất màu của các chất chống ... béo + Glycerin Oxy hóa enzyme hoặc phi enzyme V Sản phẩm oxy hóa Cơ chế oxy hóa lỉpid có enzyme tham gia Oxy hóa do xúc tác của ỉipoxvdase' Chất xúc tác cho quá trình này là lipoxydase, enzyme
Ngày tải lên: 13/06/2021, 09:43
Ứng dụng bổ sung bột hạt thanh long đỏ sấy và dịch trích từ vỏ thanh long đỏ vào sản phẩm thịt xay để hạn chế quá trình oxy hóa lipid
... về quá trình oxi hóa chất béo 4 2.1.1 Quá trình oxi hóa chất béo trong thực phẩm 4 2.1.2 Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa 6 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa ... về quá trình oxi hóa chất béo 2.1.1 Quá trình oxi hóa chất béo trong thực phẩm Khi oxy trong không khí xâm nhập vào thực phẩm, chúng hòa tan vào pha nước và béo, oxy hóa chất béo và các hợp chất ... 2001) [22] 2.1.2 Các chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa Chất chống oxy hóa kết hợp với các gốc tự do, chelate hóa các kim loại tiền oxy hóa, dập tắt gốc oxy đơn và chất nhạy cảm với ánh
Ngày tải lên: 10/04/2023, 22:17
Ứng dụng bổ sung bột hạt thanh long sấy và dịch trích từ vỏ quả thanh long trắng vào sản phẩm thịt xay để hạn chế quá trình oxy hóa lipid
... TỔNG QUANTổng quan về quá trình oxy hóa chất béo2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo trong thực phẩm Khi chất béo bị oxy hóa, hydroperoxide được hình thành và có thể tiếp tục oxy hóa hoặc phân hủy, ... oxy hóa chất béo được chia thành hai loại dựa trên cơ chế phản ứng: oxy hóa hóa học, không có sự tham gia của enzyme, và oxy hóa sinh học, có sự tham gia của enzyme.Quá trình tự oxy hóa của chất ... hạt thanh long để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm patties cá ngừu Mục đích của thí nghiệm là đánh giá và so sánh khả năng hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm patties
Ngày tải lên: 25/10/2023, 22:21
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: