cơ chế chống oxy hóa chất béo

... hóa sinh học……… 4)Cơ chế hoạt động của chất chống oxy hóa……… 5)Yêu cầu đối với chất chông oxy hóa trong thực phẩm chứa lipid…… II) CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA CỦA CHÚNG TRONG ... catalase I.Các tác nhân chống oxy hóa đa phần Trang 7J.Chất chông oxy hóa thứ cấpta sẽ tìm hiểu các chất oxy hóa thông qua đề tài: “Các chất oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa trong sản phẩm thực ... NIỆM CHẤT CHỐNG OXY HÓA……… 1)Khái niệm 2)Phân loại……… 3)Phản ứng, cơ chế của sự oxy hóa 3.1 Nguyên nhân gây ra phản ứng oxy hóa……… 3.2 Sự oxy hóa hóa học……… 3.3 Sự oxy hóa sinh học……… 4)Cơ

Ngày tải lên: 04/05/2016, 09:40

... trình oxy hóa trong thực phẩm 2 2.1.1 Giới thiệu chung 2 2.1.2 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.3 Chất chống oxy hóa và các cơ chế chống oxy hóa 4 2.1.4 Phương pháp xác định khả năng chống oxy ... làm từ thịt heo Chất chống oxy hóa thường gặp trong lạp xưởng Chất chống oxy hóa thường gặp trong lạp xưởng bao gồm hai nhóm chính: chất chống oxy hóa tự nhiên và chất chống oxy hóa tổng hợp (Carocho ... Chất ức chế phản ứng oxy hóa gốc tự do (ức chế sự hình thành của các gốc tự do)  Chất ức chế làm gián đoạn sự lan truyền của sự tự oxy hóa  Chất dập tắt oxy đơn nguyên tử  Chất chống oxy hóa

Ngày tải lên: 27/01/2021, 17:24

... phản ứng oxy hóa và có thể tìm trong nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên hoặc được tổng hợp bảng phương pháp hóa học III Cơ chế chống oxi hóa 1 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế chống oxy hóa  Chất ... quan quá trình oxi hóa chất béo 1 Quá trình oxy hóa chất béo - Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành sản ... thủy sản, sự oxy hóa chẩt béo trong thủy sản, sự oxy hóa chất béo trong sữa bột, sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước, ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng cảm quan thực

Ngày tải lên: 18/12/2021, 17:32

... ng oxy hóa ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa Ch đ nhóm: c ch ch ng oxy hóa ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ề nhóm: cơ ... đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa vitamin E • 4.C ch ch ng oxy ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa hóa c a vitamin E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa • 5.K t lu n ế chống oxy hóa ận Trang ... oxy hóa ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa c a vitamine E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa c a vitamine E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa GVHD: LÊ TH

Ngày tải lên: 30/07/2014, 13:20

... 12 B Cơ chế oxi hóa chất béo và chất chống oxi hóa 12 1 Cơ chế của phản ứng oxi hóa chất béo 10 1.1 Oxi hóa do phản ứng thủy phân 10 1.2 Sự oxy hóa do phản ứng oxy hóa - khử 13 1.2.1 Cơ chế của ... 10Sự oxy hóa chất béo chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như: độ no của chấtbéo, ion kim loại, chất xúc tác sinh học, nhiệt độ, không khí, các chất chốngoxy hóa chất béo, chất trợ chống oxy hóa chất ... trình oxy hóa hóa học 14 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc oxy hóa 14 1.3.3 Cơ chế của quá trình oxy hóa sinh học 19 1.2.4 Sự oxy hóa các axit béo trong cơ thể sinh vật 20 2 Chất chống oxy hóa

Ngày tải lên: 18/10/2022, 13:56

... LUẬN OXY HÓA CHẤT BÉO ( CƠ CHẾ OXY HÓA CHẤT BÉO, CHẤT CHỐNG OXY Trang 2Bộ Công Thương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN OXY HÓA CHẤT BÉO ( CƠ CHẾ OXY HÓA CHẤT ... 12 B Cơ chế oxi hóa chất béo và chất chống oxi hóa 12 1 Cơ chế của phản ứng oxi hóa chất béo 10 1.1 Oxi hóa do phản ứng thủy phân 10 1.2 Sự oxy hóa do phản ứng oxy hóa - khử 13 1.2.1 Cơ chế của ... niệm chất chống oxy hóa 22 2.2 Cơ chế của chất chống oxy hóa 22 2.3 Phân loại chất chống oxi hóa 23 2.3.1 Chất chống oxy hoá tự nhiên 23 2.3.1.1 Acid ascorbic (Vitamin C) 24 Trang 52.3.2 Chất chống

Ngày tải lên: 11/04/2016, 18:51

... s oxy hóa ề tài: Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa ột số phụ gia chống sự oxy hóa ố phụ gia chống sự oxy hóa ụ gia chống sự oxy hóa ố phụ gia chống sự oxy hóa ự oxy hóa ch t béo ất béo ... chống sự oxy hóa u chất béot béo – Thuột số phụ gia chống sự oxy hóa c nhóm chất béot chố phụ gia chống sự oxy hóa ng oxy hóa có hiệu quả, và được sử dụ gia chống sự oxy hóa ng rột số phụ gia chống ... ruột số phụ gia chống sự oxy hóa t →thải ra ngoài Trang 7Các chất chống oxi hóa BHA BHTCông dụ gia chống sự oxy hóa ng Sử dụ gia chống sự oxy hóa ng Giữ chất béot béo khỏi sự oxy hóa oxi hoá, (rút

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... trình oxy hóa chất béo 3 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 3 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa ... về quá trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành ... phản ứng oxy hóa và có thể tìm trong nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên hoặc được tổng hợp bằng phương pháp hóa học [19] 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa Chất kháng oxy hóa là

Ngày tải lên: 08/11/2018, 10:48

... khả năng hòa tan Trang 19Dựa trên cơ chế kháng oxy hóa, các chất kháng oxy hóa được chia ra sáu loại sau: Chất ức chế phản ứng oxy hóa gốc tự do là những chất cho electron hay cho nguyên tử ... enzyme kháng oxy hóa và ức chế enzyme oxidase [13] Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học và kiểm tra độc tính để sử dụng an toàn trong chế độ ăn của ... tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [13]: Chất kháng oxy hóa tự nhiên: là các hợp chất tự nhiên được tìm thấy chủ yếu ở thực vật Theo Shahidi & Zhong (2010) chất chống oxy hóa tự nhiên

Ngày tải lên: 20/12/2019, 10:44

... trình oxy hóa chất béo 5 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 7 2.2.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa 11 ... [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sựoxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước[18] , ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng ... cần bổ sung các chất kháng oxy hóa để hạn chế các quá trình hư hỏng [8] [9].2.2, Tổng quan về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung

Ngày tải lên: 26/12/2019, 10:17

... trình oxy hóa chất béo 2 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa ... tự oxy hóa  Chất dập tắt oxy đơn nguyên tử  Chất kháng oxy hóa hỗ trợ (những chất này không thể hiện tác dụng kháng oxy hóa khi sử dụng một mình nhưng sẽ tăng hoạt tính của chất kháng oxy hóa ... nguồn gốc xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [27] Chất kháng oxy hóa tự nhiên Acid ascorbic

Ngày tải lên: 25/01/2021, 15:50

... trình oxy hóa chất béo 5 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 7 2.2.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa ... [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [18], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng ... về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:14

... quá trình oxy hóa Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa Các phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa của các chất chống oxy hóa thường dựa trên cơ chế phản ... hoạt hóa các enzyme kháng oxy hóa và ức chế enzyme oxidase [13] Hình 2.2 Công thức các hợp chất Flavonoids [23] Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học ... dụng để kiểm soát quá trình oxy hóa lipid, sử dụng các chất chống oxy hóa, chủ yếu là các hợp chất phenolic tổng hợp mang lại hiệu quả cao Chất chống oxy hóa là những chất khi có trong thực phẩm

Ngày tải lên: 26/01/2021, 08:39

... trình oxy hóa chất béo 5 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo 5 2.2.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 7 2.2.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa ... [13, 14], sự oxy hóa chất béo trong thịt [14-16], sự oxy hóa chất béo trong sữa bột [17], sự oxy hóa chất béo trong hệ nhũ tương dầu, nước [18], ảnh hưởng của các phản ứng oxy hóa đến chất lượng ... về quá trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Quá trình oxy hóa chất béo Trong thực phẩm, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao Tuy nhiên, chất béo không no trong thực phẩm dễ bị oxy hóa tạo thành

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:13

... trình oxy hóa chất béo 2 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo 2 2.1.2 Chất kháng oxy hóa và các cơ chế kháng oxy hóa 5 2.1.3 Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa ... tự oxy hóa  Chất dập tắt oxy đơn nguyên tử  Chất kháng oxy hóa hỗ trợ (những chất này không thể hiện tác dụng kháng oxy hóa khi sử dụng một mình nhưng sẽ tăng hoạt tính của chất kháng oxy hóa ... nguồn gốc xuất xứ, các chất kháng oxy hóa dùng trong thực phẩm phân thành hai nhóm chính: chất kháng oxy hóa tự nhiên và chất kháng oxy hóa tổng hợp [27] Chất kháng oxy hóa tự nhiên Acid ascorbic

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:55

... quá trình oxy hóa Phương pháp xác định khả năng kháng oxy hóa của các chất kháng oxy hóa Các phương pháp xác định khả năng chống oxy hóa của các chất chống oxy hóa thường dựa trên cơ chế phản ... hoạt hóa các enzyme kháng oxy hóa và ức chế enzyme oxidase [13] Hình 2.2 Công thức các hợp chất Flavonoids [23] Chất kháng oxy hóa tổng hợp là chất chống oxy hóa được tổng hợp về mặt hóa học ... dụng để kiểm soát quá trình oxy hóa lipid, sử dụng các chất chống oxy hóa, chủ yếu là các hợp chất phenolic tổng hợp mang lại hiệu quả cao Chất chống oxy hóa là những chất khi có trong thực phẩm

Ngày tải lên: 18/04/2021, 20:01

... phần hóa học 5 1.2 Quá trình oxy hóa trong thực phẩm giàu chất béo 7 1.2.1 Giới thiệu chung về chất béo trong thực phẩm 7 1.2.2 Cơ chế oxy hóa lipid 7 1.3 Cơ chế chất chống oxy hóa của các chất ... 1.3.3 Cơ chế chống oxy hóa của các h p chất Hiện nay, có 3 cơ chế để giải th ch quá trình chống oxy hóa của các hợp chất chống oxy hóa Cơ chế 1: Quá trình chuyển trực tiếp nguyên tử hydro từ chất ... các chất chống oxy hóa trong thực phẩm 9 1.3.1 Giới thiệu về các chất chống oxy hóa 9 1.3.2 Các hợp chất thiên nhiên có hoạt t nh chống oxy hóa 9 1.3.3 Cơ chế chống oxy hóa của các hợp chất

Ngày tải lên: 08/05/2021, 15:42

... các quá trình oxy hóa chҩt béo có thӇ sinh ra các chҩWÿӝFFKRQJѭӡi sӱ dөng Trang 192.1.1.2 Oxy hóa sinh h͕c Oxy hóa sinh hӑc bao gӗm sӵ oxy hóa do enzyme lypoxygenase và sӵ oxy hóa ketone KiӇXR[\KyDQj\WKѭӡQJÿһFWUѭQJÿӕi ... reactive oxygen spicies, RNS ± reactive ritrogen species) [15] DӵDYjRFѫFKӃ phҧn ӭQJQJѭӡi ta chia quá trình oxi hóa chҩt béo thành: oxy hóa hóa hӑc (oxy hóa không có enzyme tham gia) và oxy hóa ... trình oxi hóa chҩt béo 3 2.1.1 Quá trình oxy hóa chҩt béo trong thӵc phҭm 3 2.1.2 Các chҩt chӕQJR[\KyDYjFѫFKӃ chӕng oxy hóa 4 2.1.3 3KѭѫQJSKiS[iFÿӏnh khҧ QăQJFKӕng oxy hóa cӫa các

Ngày tải lên: 03/08/2024, 13:25

... hỏng thực phẩm (Nguồn: SEAQIP Chế biến thủy sản và an toàn thực phẩm, 2005) (ii) Ảnh hưởng đến phản ứng oxy hóa chất béo thực phẩm Phản ứng tự oxy hóa chất béo xảy ra không giống nhau ở các ... hoạt 2.6 Ảnh hưởng của sự oxy hóa chất béo đến sự hư hỏng của thực phẩm Về nguyên lý có hai loại ôi dầu − Tự oxy hóa: là phản ứng chỉ có sự tham gia của oxy và chất béo không no − Tự phân hủy ... hấp…) Các phản ứng này xảy ra làm biến đổi chất lượng của các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao Riêng sự tự oxy hóa chất béo là một ngoại lệ, chất béo tự nó là một môi trường phản ứng nên

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:23

... 37-71 người tử vong Ngộ độc thực phẩm do hóa chất, đặc biệt là hóa chất sử dụng trong ngành nông nghiệp như hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV), một số loại hóa chất bảo quản thực phẩm, chiếm khoảng ... danh mục được phép sử dụng và sử dụng quá nhiều hóa chất để chế biến thức ăn… 1.3.2 Vai trò của hóa chất trong thực phẩm Hóa chất trong thực phẩm là chất được chủ định được đưa vào thực phẩm trong ... này có thể cao hơn nhiều Ngộ độc thực phẩm do hóa chất, đặc biệt là hóa chất sử dụng trong nông nghiệp như hóa chất bảo vệ thực vật, một số hóa chất bảo quản thực phẩm, chiếm khoảng 25% tổng

Ngày tải lên: 02/12/2017, 15:23