công nghệ thuật lên men thực phẩm

... sữa thành những sản phẩm dùng trong thực phẩm, chúng ta có thể dùng công nghệ lên men tự nhiên mang đến cho người tiêu dùng hương vị sản phẩm từ sữa thơm ngon Sữa lên men (fermented milks hoặc ... cho chủng đầu, chủng sử dụng và sản phẩm lên men Diacetyl tạo thành từ lên men acid citric làm tăng mùi rất đặc trưng của chủng men cái, các sản phẩm sữa lên men và bơ Lactobacillus helveticus ... thơm tự nhiên của men kefir Một số sản phẩm sữa lên men kefir được mô tả ở hình 5.17 Hình 5.17 Một số sản phẩm sữa lên men kefir 4.2 Nguyên liệu sản xuất sữa chua lên men kefir Sữa: có

Ngày tải lên: 11/07/2022, 16:38

... ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) PHẦN KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM GVHD: PGS.TS Trần ... gia trong quá trình lên men lactic rau quả - Mô tả quy trình công nghệ lên men rau quả theo phương pháp truyền thống Củng cố và rèn luyện các kỹ năng sau: - Kỹ năng lên men lactic - Quan sát ... trình lên men  Sự thay đổi pH của dịch quả, sự hình thành CO2 theo thời gian lên men  Sự biến đổi màu sắc và cấu trúc dưa leo trong quá trình lên men 4.4 Báo cáo kết quả Thời gian lên men Ngày

Ngày tải lên: 05/11/2024, 10:11

...  Các yếu tố ảnh hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy Trang 18 Biến đổi hóa ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh • Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, ... sấy phun có đáy hình nón  Thông số công nghệ :  Độ ẩm của sản phẩm: <5%  Nhiệt độ khí đầu vào: 150 – 2500C Trang 22Quy trình sản xuất sẽ tạo ra chế phẩm glucoamylase dạng rắn  Chỉ tiêu

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

...  Các yếu tố ảnh hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy Trang 18 Biến đổi hóa ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh • Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, ... sấy phun có đáy hình nón  Thông số công nghệ :  Độ ẩm của sản phẩm: <5%  Nhiệt độ khí đầu vào: 150 – 2500C Trang 22Quy trình sản xuất sẽ tạo ra chế phẩm glucoamylase dạng rắn  Chỉ tiêu

Ngày tải lên: 26/04/2021, 13:33

... Trang 1Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ...  Các yếu tố ảnh hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy Trang 18 Biến đổi hóa ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh • Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội,

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:05

... NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC – CÔNG NGHỆ SINH HỌCBÁO CÁO QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN CÔNG NGHIỆP 1 Trang 22.4 Lên men sản xuất 3 Hệ thống thiết bị liên quan Nồi lên men Cung cấp oxy Nước giải ... Hiệu quả lên men cao nhất 2.4 LÊN MEN SẢN XUẤT 59 Trang 61(1)Bồn lên men (2)Tủ điều khiển (3)Máy làm lạnh nước (4)Máy nén khí (5)Lò hơi điện 3 THIẾT BỊ LIÊN QUAN 61 Trang 62Nồi lên menVật liệu ... Nhân giống Lên men sản xuất 1 GIỚI THIỆU 4 Trang 5Qui trình lên men công nghiệp theo phương pháp chìm, hiếu khí, có kiểm soát Giữ giống Hoạt hóa giống Nhân giống (sơ cấp, thứ cấp) Lên men sản

Ngày tải lên: 25/06/2023, 13:52

... lên men trong sản xuất rượu vang nho HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang 2Phần I: Mở đầu Ferm entatio n Fer me nta tion Rượu vang nho là một loại rượu nhẹ được lên men ... nho đỏ theo công nghệ lên men rượu vang trắng(không lên men cùng vỏ) • Lượng chất màu được chiết ra trong quá trình ép quả chỉ đủ làm hồng rượu, tức là ít hơn nhiều so với khi lên men cùng vỏ ... dịch được tách khỏi vỏ trước khi lên men • Vang đỏ được lên men cùng vỏ Chất màu đỏ (anthocyanin) và một số chất khác từ vỏ quả được chiết tách trong quá trình lên men và tạo ra màu đỏ cùng hương

Ngày tải lên: 25/06/2023, 13:56

... trình lên men nhanh tạo nhiều bọt, nấm men nổi trên bề mặt hoặc lơ lửng trong dịch lên men và chỉ lắng xuống đáy bình thành một lớp xốp khi lên men kết thúc.+Nấm men chìm gay ra sự lên men chậm, ... nấm men chuyển hóa đường thành etanol và CO2 -Dựa vào đặc tính của quá trình lên men mà nấm men được chia thành hai loại chính đó là nấm men nổi và nấm men chìm +Nấm men nổi gây ra sự lên men ... đường để lên men thì đường saccharo được bổ sung vào nhằm nâng độ cồn và CO2 trong lên men 2.2.2.NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG -Nấm men là tác nhân chính của quá trình lên men rượu, nấm men trong

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:09

... Khoa Nông nghiệp và SHƯDKỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM 1 ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN BƠ Trang 319 người ta lên men bơ từ nguyên liệu váng sữa. Việc sản xuất bơ bắt đầu được công nghiệp hóa kể từ khi ... diễn ra song song. Quá trình lên men và xử lý nhiệt lạnh diễn ra song song. Lên men Lên men Mục đích Sử dụng vi khuẩn lactic để sinh tổng hợp acid lactic và các sản phẩm trao đổi chất tạo độ chua ... pháp lên men Bên cạnh nhiều lợi ích thì nếu ăn nhiều bơ thì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, Trang 23• [1] Lâm Xuân Thanh, 2008 Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.•

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:23

... lýLên men và xử lý nhiệt- lạnh Báo cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công ... liệu và nhiệt độ lên men Tỷ lệ giốngcấy vào thường khoảng 1 – 7% (v/v) Trang 16Báo cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ Trang 17Báo cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại ... HỌC CẦN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG QUY TRÌNH LÊN MEN BƠ BÁO CÁO KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang 2LỜI CẢM ƠNQua quá trình học tập và nghiên cứu vừa

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:25

... CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG QUY TRÌNH LÊN MEN THẠCH DỪA BÁO CÁO KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang 2LỜI CẢM ƠNQua quá trình học tập và nghiên cứu ... Nôngnghiệp và Sinh học ứng dụng, Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm nóichung, cũng như sự tận tình giảng dạy của Ts Trần Thanh Trúc tronghọc phần Kỹ thuật lên men thực phẩm nói riêng Đồng thời, thông qua ... xuất  Mục đích: thu nhận sản phẩm trao đổi chất bậc 1 mà sản phẩmcần thu nhận chính là cellulose của A xilynum – đây là mục đích chínhcủa quy trình trong công nghệ lên men thạch dừa Trang 18Hình

Ngày tải lên: 25/06/2023, 18:47

... MISO Trang 12☻ Công đoạn lên men Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng màu ... THAM KHẢO4 1 2 3 5 Nguyễn Đức Lượng (2006), Thực phẩm lên men truyền thống, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM Lê Văn Việt Mẫn (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM. Một số ... 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD Báo cáo môn h c ọ Kỹ thu t lên men Th c ph m ậ ự ẩ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TƯƠNG MISO TỪ ĐẬU NÀNH Trang 201 02 03 Nguyên liệu sản xuất tương Miso Giá

Ngày tải lên: 25/06/2023, 18:51

... men/10kg gạo Một lưu ý nhỏ là nên rắc men khi cơm còn ấm, không rắc khi cơm quá nóng hay quánguội.Có 2 cách lên men là lên men ẩm và lên men lỏng: +Lên men ẩm là quá trình tạo điều kiện cho enzyme ... khác nhau: - Lên men sản xuất rượu truyền thống (lên men liên tục): nguyên nhân là bánh men rượu có cả nấm mốc và nấm men Quá trình đường hóa diễn ra trước, lên men đi sau Bánh men truyền thống ... thời gian ,chi phí và nhân công.Thay thế xoáy nắp chai bằng tay=>Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,đảm bảo độ kín của sản phẩm III Ưu điểm, nhược điểm của công nghệ lên men rượu trắng Sản xuất

Ngày tải lên: 29/11/2024, 20:46

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP, HCM VIỆN CÔNG NGHỆ VIỆT NHẬT BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM Lê Quang Hiệp Tp.Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2021 Trang 2Mục lụcBÀI 1 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN ... kèm thông số kỹ thuật 26  Men thuốc bắc 30  Rượu trắng 30 BÀI 2 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN 31 I Giới thiệu về nguyên liệu dứa và sản phẩm nước quả lên men 31 1 Giới thiệu ... khi sử dụng sản phẩm ❖ 3 Xác định hiệu suất lên men - Hiệu suất lên men chỉ đạt 5.184% - Để có thể nâng hiệu suất lên men lên, cần phải thực quy trình sản xuất có các yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt

Ngày tải lên: 11/08/2021, 11:50

... với men nổi, trong công nghệ cần phải có thiết bị lọc cẩn thận mới cho sản phẩm trong suốt, vì các tế bào lơ lửng trong dịch lên men (kể cả lên men phụ) - Lên men là quá trình nuôi cấy nấm men ... chìm kết lắng ỏ dạng bông đưói đáy các thùng lên men - Quá trình lên men được thực hiện qua hai giai đoạn: lên men chính và lên men phụ: Trang 18- Lên men chính được tiến hành ở thùng kín hoặc hỏ, ... KẾT HỌC PHẦN THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM GVHD: Th.S Nguyễn Anh Dũng Nhóm 2   SVTH: Trương Thị Thảo Nguyên - 2125401010131   Bình Dương, 3/2024 Trang 2 BÀI 2: THỰC HÀNH LÊN MEN BIAI MỤC

Ngày tải lên: 04/12/2024, 12:45

... lên men tạo sản phẩm sữa chua kefir - Quan sát đánh giá sản phẩm - Viết báo cáo, tổng hợp tài liệu Số tiết lên lớp: 10 tiết Trọng tâm bài thực hành - Thực hiện các bước trong quy trình lên men ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT VIỆN PHÁT TRIỂN ỨNG DỤNG BÁO CÁO TỔNG KẾT HỌC PHẦN THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM GVHD: Th.S Nguyễn Anh Dũng Nhóm 2 SVTH: Trương Thị Thảo Nguyên - 2125401010131 ... sản phẩm sữa chua kefir - Giải thích cơ chế và các quá trình chuyển hoá quy trình lên men tạo sản phẩm sữa chua kefir - Vi sinh vật và tác nhân chính tham gia trong quy trình lên men tạo sản phẩm

Ngày tải lên: 05/12/2024, 14:47

... Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH -& -BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM Nhóm: 02 Giảng viên: TS Trần Thị ... sản xuất trong quá trình lên men tạo ra bọt cho bia, một yếu tố quan trọng trong trải nghiệm thưởng thức ❖ Lên men tự nhiên: Nấm men có thể thực hiện quá trình lên men tự nhiên, giúp sản xuất ... trùng, để nguội và rót dịch vào các hũ để lên men chính Sau khoảng thời gian lên men chính thu được sản phẩm bia non Sau khi thu được bia non sẽ tiến hành lên men phụ, tiếp theo là giai đoạn lọc bìa

Ngày tải lên: 09/12/2024, 19:46

... quả  Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ 28–30oC  Cho cồn thực phẩm hoặc rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp ở nhiệt độ thường  Lấy phần trong  Đóng chai Yêu cầu thành phẩm : ... cho vào ống tre  Lên men tự nhiên trong ống tre 3–4 ngày ở nhiệt độ phòng Để thúc đẩy quá trình lên men người ta có thể cho vào ống tre một số lá cây nhất định Yêu cầu thành phẩm : rượu có màu ... hoặc rá tre (dưới có hứng) Lên men 28–300C trong 3 ngày Trộn đều, cho vào lọ đậy kín Để chín 3 ngày Lọc lấy nước Để chín từ 7 ngày trở lên Rượu nếp Rượu hoặc cồn thực phẩm Trang 9RƯỢU NẾP (VIỆT

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... nguội Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ phòng Lên men 7 tháng Nước Gạn nước trong Rượu Brem Bali Tán nhỏ Men thuốc Nước Trang 15VANG GẠO Tên địa phương : BUBOD (Philippines) Nguyên liệu : Gạo 99%, men ... (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) và gạo đã lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu màu trắng, thơm mùi rượu, hàm lượng rượu ... vào ngập cá  Lên men 30 ngày  Lạng thịt nạc trắng  Giã nhuyễn  Trộn với nước thơm 20%, muối bột 10%, đường 5%, lọc qua rá  Lên men tiếp 20 ngày  Mắm cá thu Yêu cầu thành phẩm : thơm ngon

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Cách làm : Cá sardin tươi  Trộn muối  Lên men 10–30oC  Để chín  MYULCHJEOT Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc hoặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, calo ...  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30oC trong 38 giờ  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày ở nhiệt độ 20–30oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng cho đến màu nâu, mùi dễ ... định, nước quả và các mùi thực phẩm Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : dạng lỏng, màu kem (phụ thuộc vào nước hoa quả), mùi chua, acid lactic và mùi hoa quả hoặc mùi thực phẩm cho vào tùy ý, nước

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20