công nghệ sản xuất xúc xích tươi

... như: xúc xích heo, xúc xích bò, xúc xích gà… – Theo phương thúc sản xuất được phân biệt hai loại chính: là xúc xích khô và xúc xích tươi. • Xúc xích khô hay gọi là xúc xích hun khói. • Xúc xích ... (gồm xúc xích tiệt trùng Dzô Dzô và xúc xích tiệt trùng Ba Bông Mai) và nhóm xúc xích tiệt trùng mát (gồm xúc xích đông lạnh và xúc xích hạt thanh trùng) 5. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC XÍCH a) ... qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích

Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20

... Trang 21.Giới thiệu về xúc xích• xúc xích là một nguồn protein có giá trị cao, chứa hầu hết các loại amino acid cần thiết cho con người Nó Trang 32 Quy trình công nghệTrang 4• Da heo: tăng ... quan cho sản phẩm. Trang 21 Tiến trình:  sau khi làm nguội xúc xích được đổ ra băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton  Xúc xích được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực ... lượng tịnh của mỗi cây xúc xích Trang 182.8 Sấy khô Mục đích: • Làm khô nước ở hai đầu clip của cây xúc xích  Yêu cầu: Nhiệt độ sấy: ts = 70 ÷ 800C Nhiệt độ tâm sản phẩm: tâm= 50 ÷ 550C

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... định xúc xích lên men bán khô và khô Mặt khác mô tả xúc xích dựa trên hai nhóm xúc xích lên men, đó là xúc xích lên men bán khô hoặc xúc xích Có thể phân loại theo độ ẩm như sau: Nhóm xúc xích ... chủng giống khởi động và chế độ công nghệ phù hợp trong sản xuất xúc xích lên men khô, - Xây dựng qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm xúc xích lên men khô (dry fermented sausages) có sử dụng ... nhiều loại xúc xích lên men với nhiều công thức khác nhau, tuy nhiên quy trình sản xuất xúc xích lên men khô tuân theo một quy trình sản xuất nhƣ hình 1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ a Lựa

Ngày tải lên: 09/07/2017, 21:59

... về thịt lên men và xúc xích lên men 11 1.1 Giới thiệu 11 1.2 Phân loại xúc xích lên men 11 1.2.1 Xúc xích lên men khô 13 1.2.2 Xúc xích lên men bán khô 13 2 Công nghệ sản xuất XXLM bán khô ... chủng VSV vào sản phẩm xúc xích lên men nhằm nâng cao giá trị cảm quan, an toàn và rút ngắn thời gian sản xuất Ngày nay khoa học kĩ thuật ngày càng phát triển công nghệ sản xuất xúc xích lên men ... vật đối với sản phẩm ăn liền (Salami và xúc xích lên men) của Ireland………69 Trang 77 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Xúc xích lên men……… 12 Hình 1.2 Xúc xích lên men khô ……….……….13 Hình 1.3 Xúc xích lên

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:07

... liệu trong sản xuất xúc xích - Chương 2: Quy trình sản xuất xúc xích - Chương 3: Các phế phụ liệu và sản phẩm tận dụng nó trong sản xuất xúc xích - Chương 4: Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm ... trường này đã có sự dịch chuyển lớn từ việc sử dụng xúc xích tiệt trùng sang xúc xích tươi Vì vậy, việc đầu tư sản xuất các sản phẩm xúcxích tươi đang được nhiều doanh nghiệp khởi động khá rầm ... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM ᴥᴥᴥ TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: TẬN DỤNG VÀ XỬ LÍ PHẾ PHỤ LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH GVHD:

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:35

... lại theo sở thích. 1.1 Giới thiệu sản phẩm: Trang 82 Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Tiệt TrùngXúc Xích Tiệt Trùng Trang 92.1 Rã đông:• Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình chặt thịt ... Nghiệp – Thủy SảnTrang 3Các Nội Dung ChínhLỜI MỞ ĐẦU 1) GIỚI THIỆU. 2) QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG. 3) PHÂN TÍCH MỐI NGUY. 4) KẾT LUẬN. Trang 4Lời Mở Đầu• Xúc xích được sản xuất từ hỗn ... vật từ môi trường bên ngoài lẫn vào sản phẩm xúc xích. • Thông số công nghệ:  Áp suất nhồi: dao động trong khoảng 0,2 – 0,3 at.  Khối lượng một thanh xúc xích: từ 40g đến 70g.  Vỏ bọc tự nhiên,

Ngày tải lên: 11/11/2019, 22:37

... xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... và sản xuất xúc xích trong nước và ngoài nước 8 2.3.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước 8 2.3.2 Tình hình sản xuất xúc xích ngoài nước 9 2.4 Nguyên liệu dùng trong sản xuất xúc xích ... hiệu khá nổi tiếng tại Việt Nam, các sản phẩm xúc xích chủ yếu như: xúc xích xông Trang 16khói (xúc xích Lizza, xúc xích Dikka, xúc xích tiệt trùng,…) Xúc xích cũng đã và đang dần phổ biến trong

Ngày tải lên: 06/05/2020, 11:21

... định xúc xích lên men bán khô và khô Mặt khác mô tả xúc xích dựa trên hai nhóm xúc xích lên men, đó là xúc xích lên men bán khô hoặc xúc xích Có thể phân loại theo độ ẩm như sau: Nhóm xúc xích ... chủng giống khởi động và chế độ công nghệ phù hợp trong sản xuất xúc xích lên men khô, - Xây dựng qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm xúc xích lên men khô (dry fermented sausages) có sử dụng ... nhiều loại xúc xích lên men với nhiều công thức khác nhau, tuy nhiên quy trình sản xuất xúc xích lên men khô tuân theo một quy trình sản xuất nhƣ hình 1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ a Lựa

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:24

... xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... và sản xuất xúc xích trong nước và ngoài nước 8 2.3.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước 8 2.3.2 Tình hình sản xuất xúc xích ngoài nước 9 2.4 Nguyên liệu dùng trong sản xuất xúc xích ... hiệu khá nổi tiếng tại Việt Nam, các sản phẩm xúc xích chủ yếu như: xúc xích xông Trang 16khói (xúc xích Lizza, xúc xích Dikka, xúc xích tiệt trùng,…) Xúc xích cũng đã và đang dần phổ biến trong

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:51

... xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... và sản xuất xúc xích trong nước và ngoài nước 8 2.3.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước 8 2.3.2 Tình hình sản xuất xúc xích ngoài nước 9 2.4 Nguyên liệu dùng trong sản xuất xúc xích ... hiệu khá nổi tiếng tại Việt Nam, các sản phẩm xúc xích chủ yếu như: xúc xích xông Trang 16khói (xúc xích Lizza, xúc xích Dikka, xúc xích tiệt trùng,…) Xúc xích cũng đã và đang dần phổ biến trong

Ngày tải lên: 29/05/2021, 08:13

... xích tiệt trùng, nấu và hấp, đảm bảo chất lượng và an toàn cho thực phẩm.Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùngThuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm xúc xích ... loại xúc xích bao gồm: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích hun khói tiệt trùng, xúc xích khô, xúc xích bán khô và xúc xích tiệt trùng Mỗi loại xúc xích có cách bảo quản và thời gian bảo quản ... nhất.Xúc xích có thể được phân loại theo nguyên liệu hoặc phương pháp chế biến, nhưng hiện nay, phân loại theo phương pháp chế biến trở nên phổ biến hơn Các loại xúc xích bao gồm: xúc xích tươi, xúc

Ngày tải lên: 11/04/2022, 11:41

... CỨU VÀ THẢO LUẬNKết quả khảo sát quy trình công nghệ sản xuất xúc xích4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ xuất xúc xích heo tiệt trùng Tiệt trùngNhồi định lượngXay ... dung nghiên cứuNội dụng 1 : Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất xúc xích. Nội dung 2: Khảo sát một số công đoạn trong dây chuyền sản xuất xúc xích. Nội dung 3: Khảo sát hệ thông quản lý chất ... phút tùy vào khối lượng xúc xích+ Thời gian một mẻ: 90 – 100 phút 4.3.5 Hệ thống rửa và sấy khô xúc xích [2] 4.3.5.1 Chức năng, công dụng hệ thống rửa và sấy khô xúc xíchXúc xích được rửa trong máy

Ngày tải lên: 04/12/2022, 20:58

... trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùngThuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng [3] [4] [5]Làm lạnh [4]Nguyên liệu thịt trong sản xuất xúc xích, ... thể phân loại xúc xích theo nguyên liệu sản xuất hay phương pháp nhưng hiện nay nhiều người đã áp dụng phân loại theo phương pháp chế biến gồm: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích hun khói ... trước công nguyên nhà thơ Homer đã nhắc đến xúc xích trong Odyssey về các cuộc thi đấu “xúc xích” của người Hy Lạp Người can đảm nhất sẽ nhận phần thưởng là xúc xích Người La Mã cũng chuộng xúc xích

Ngày tải lên: 23/12/2022, 15:06

... trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùngThuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng [3] [4] [5]Làm lạnh [4]Nguyên liệu thịt trong sản xuất xúc xích, ... thể phân loại xúc xích theo nguyên liệu sản xuất hay phương pháp nhưng hiện nay nhiều người đã áp dụng phân loại theo phương pháp chế biến gồm: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích hun khói ... trước công nguyên nhà thơ Homer đã nhắc đến xúc xích trong Odyssey về các cuộc thi đấu “xúc xích” của người Hy Lạp Người can đảm nhất sẽ nhận phần thưởng là xúc xích Người La Mã cũng chuộng xúc xích

Ngày tải lên: 24/12/2022, 08:38

... HIỆU XÚC XÍCH ĐƯỢC ƯA CHUỘNG NHẤT VIỆT NAM .44 1 Xúc xích Vissan 44 2 Xúc xích Đất Việt 47 3 Xúc xích CP 50 4 Xúc xích Le Gourmet 52 5 Xúc xích Mavin 54 6 Xúc xích Dabaco 57 7 Xúc xích AFF 60 8 Xúc ... 373 Quy trình công nghệ Trang 383.1 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng 3.1.1 Sơ đồ khốiTrang 393.2 Thuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm xúc xích heo tiệt ... xin giới thiệu về xúc xích tiệt trùng Trang 71 Tổng quan về xúc xích1.1 Lịch sử của món xúc xích Hiện tại tới nay vẫn chưa xác minh được nguồn gốc xuất xứ của xúc xích từ đâu?Xúc xích được bao nhiêu

Ngày tải lên: 26/12/2022, 19:01

... loại xúc xích khác nhau Dựa vào nguồn nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Dựa vào phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc ... xúc xích 2.2.3 Phân loại xúc xích [19] Xúc xích được chia làm hai loại cơ bản là xúc xích tươi và xúc xích tiệt trùng Cũng có thể phân loại xúc xích theo cách sản xuất thành 03 loại: * Xúc xích ... sát quy trình công nghệ sản xuất xúc xích 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ xuất xúc xích heo tiệt trùng Rã đông Rửa Đóng thùng Gia vị, phụ gia Sản phẩm Trang

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:55

... xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... và sản xuất xúc xích trong nước và ngoài nước 8 2.3.1 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước 8 2.3.2 Tình hình sản xuất xúc xích ngoài nước 9 2.4 Nguyên liệu dùng trong sản xuất xúc xích ... hiệu khá nổi tiếng tại Việt Nam, các sản phẩm xúc xích chủ yếu như: xúc xích xông Trang 16khói (xúc xích Lizza, xúc xích Dikka, xúc xích tiệt trùng,…) Xúc xích cũng đã và đang dần phổ biến trong

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:56

... Trang 1Công nghệ sản xuấtxúc xích TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG - AN TOÀN ... Trang 8Xúc xích khô Xúc xích bánkhô Xúc xích tiệt trùng Trang 10Vỏ bọc xúc xích❖ Nguồn gốc tự nhiên: Ruột động vật (heo, bò, dê hoặc cừu). Trang 11Làm từ nhựa tổng hợp (PE, PVC, PVDC)Vỏ bọc xúc xích ... súc thời Trung CổỞ châu Âu, vào thời Trung Cổ đãxuất hiện các lò mổ gia súc Các cuộc thi đua liên quan tới xúcxích Từ “sausage” (xúc xích) được xuấtphát từ tiếng Latin là “salus” Lịch sử Trang

Ngày tải lên: 26/05/2023, 00:43

... NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TPHCM, tháng 3, năm 2023 Trang 2BẢNG PHÂN CÔNG MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 4 1 Giới thiệu về sản phẩm 5 2 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích 5 Thuyết minh quy trình công nghệ 6 ... trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Trang 5Thịt đông lạnhRã đôngChặt thịtXay thôXay nhuyễn NhồiGia vị, phụ gia, đá vảy 2 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích Trang 6Thuyết minh quy trình công nghệ2.1 ... 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN

Ngày tải lên: 08/11/2023, 17:22