công nghệ sản xuất sữa chua ăn

... 1 Khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên liệu sản xuất Sản phẩm Công nghệ Nguyên liệu sản xuấtSữa chua dẻo hoa đậu biếcCông nghệ hiện đại, máy móc đầy đủ Có thể sử dụng các phương thức thủ công.Việt ... cây công ty lớn.Một số dòng sản phẩm của các công ty sữa chua nổi tiếng hiện nay. hội chung TCVNNghiên cứu về công nghệBảng 3 2 Nghiên cứu về công nghệ T Ý tưởng Công nghệ Nguyên vật liệuSữa chua ... với vị béo của sữa làm tăng sự kích thích vị giác Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa chua Bảng 6 4 Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa chua Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo Sữa chua gầy1 Hàm lượng

Ngày tải lên: 24/12/2024, 16:07

... lượng sữa Giai đoạn cho sữa: sản lượng sữa tăng từ 15 ÷ 30 ngày sau khi sinh Bò sữa cho sản lượng sữa cao sẽ mất thời gian dài để đạt tới sản lượng cực đại so với bò sữa cho sản lượng sữa thấp Sản ... hơi, ngăn nước nóng – sữa, ngăn sữa – sữa, ngăn sữa – nước lạnh Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ Ra ... cho khẩu phần ăn hàng ngày của con người Từ sữa người ta sản xuất ra rất nhiều loại sản phẩm thực phẩm sữa thanh trùng , sữa tiệt trùng , sữa cô đặc , sữa bột, các loại sản phẩm sữa lên men kefir

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... 5• Sữa chua: là sản phẩm sữa • Sữa bột • Phomat • Bơ • Các loại bánh sữa. Trang 6Quy trình chế biến sữa chua.Trang 7Sữa chua• Sữa chua là sản phẩm sữa được lên men, lượng đường lactose trong sữa ... tài: công nghệ sản xuất Giảng viên: Trần Văn Hùng Nhóm : 07 Lớp: K41 PTNT Trang 3I Giới thiệu về sữa chua• Sữa là một sản phẩm giàu dinh dưỡng vì cung cấp một lượng lớn dưỡng chất Trong sữa bò ... (>8.2%). Trang 11b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động cuarvi

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1 Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa Phối trộn Trang 8 Dịch đờng2 Thuyết minh qui trình công nghệ - Phối trộn dịch sữa ... II Thuyết minh qui trình công nghệ II.1 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1 Sơ đồ qui trình công nghệ Nguyên liệu Phối trộn-Tiêu ... liệu - Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa đặc có đờng và sữa chua uống là: nớc, sữa bột gầy, đờng, dầu bơ, chất ổn định, men giống Các nguyên liệu này trớc khi đa vào sản xuất phải Trang 2đợc kiểm

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... Hư HH hờn 25 Trang 5Báo Cáo Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Lé Nguyén Doan Duy Chương III: Quy trình công nghệ sắn xuất sữa chua uống 1L.Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống yobi - cesses 37 II Thuyết ... vi sinh vật sống Sữa chua có đường(Sweetened yoghurt): Sản phẩm sữa chua (1, 2 và 3) tương ứng có bổ sung đường Sữa chua có bổ sung hươngliệu (Flavoured yoghurt): Sản phẩm sữa chua (1, 2 và 3) ... IV Các hư hỏng của sản phẩm thường gặp và biện pháp khắc phục 47 V.Các thiết bị chính trong sản xuất sữa chua 2+ 5c5c+s2 48 Chương IV:Quản lý chất lượng trong sản xuất sữa chua 1L.Giới thiệu

Ngày tải lên: 22/06/2016, 18:40

... thư ruột kết và trực tràng 2 Nguyên liệu sản xuất 2.1 Sữa Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên … Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm ... lactic: 14 3.2.7 Sản phẩm yaourt truyền thống 15 3.2.8 Sản phẩm yaourt dạng khuấy 16 3.2.9 Sản phẩm yaourt dạng uống 17 3.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua 19 Chương 4 SẢN PHẨM SỮA CHUA 21 4.1 Các ... cũng chuyển thành andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa trong sản xuất sữa chua đặc sản xuất sữa chua đặc  Bình thường các micelle casein trong sữa tích điện âm nên chúng đẩy nhau và điều đó làm

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:27

... thư ruột kết và trực tràng 2 Nguyên liệu sản xuất 2.1 Sữa Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên … Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm ... lactic: 14 3.2.7 Sản phẩm yaourt truyền thống 15 3.2.8 Sản phẩm yaourt dạng khuấy 16 3.2.9 Sản phẩm yaourt dạng uống 17 3.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua 19 Chương 4 SẢN PHẨM SỮA CHUA 21 4.1 Các ... cũng chuyển thành andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa trong sản xuất sữa chua đặc sản xuất sữa chua đặc  Bình thường các micelle casein trong sữa tích điện âm nên chúng đẩy nhau và điều đó làm

Ngày tải lên: 29/11/2016, 10:07

... 250bar, nhiệt độ sữa từ 65 ÷ 70°C Theo Luquet (1985), trong quy trình công nghệ sản xuất yaourt có hàm lượng chất béo thấp, các nhà sản xuất không nên bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu ... quản sản phẩm Trang 28Nếu bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ làm gia tăng lượng khí hoà tan trong sữa Khi đó, trong quy trình sản xuất ... kh t khô ô - Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi - Bổ sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi Trang 24Gi Giả ả ải

Ngày tải lên: 11/04/2017, 20:54

... Lợi ích sữa chua ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất sữa chua 2.1 Xử líĐỀ nguyên liệu TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA 2.2 ... sản xuất sử dụng sữa tươi sữa bột Từ sữa bột nguyên liệu phụ khác, người ta tạo sữa hoàn nguyên sữa tái chế tiến hành lên men để tao sữa chua Khi sử dụng sữa tươi để sản xuất sữa chua, nhà sản xuất ... 2.2.3.Quy trình sản xuất sữa chua uống Hình 2.7 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng uống - - Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm sữa chua dạng

Ngày tải lên: 07/05/2017, 10:35

... CÔNG NGHỆ SINH HỌCĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD : NGUYỄN THỊ THU SANG Nhóm thực hiện: Nhóm 4 Thứ 5, TIẾT 11-12 Trang 2Khái niệmSữa chua (Yoghurt) là sản phẩm sữa được chế biến từ sữa ... gel của sữa chua ổn định thì hàm lượng của chất khô không béo trong sữa nguyên liệu không được thấp hơn 11 – 13% Để tăng hàm lượng chất khô không béo trong sữa nguyên liệu, các nhà sản xuất có ... phương pháp thực nghiệm Trang 40Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống cũng được thực hiện trong thiết bị lên men tương tự như đối với sản phẩm sữa chua dạng khuấyKhi kết thúc lên men người ta tiến

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... NộiViện công nghệ sinh học & công nghệ thực phẩm Công nghệ Sữa ĐỀ TÀI Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Hà Nội 19/4/2017 Trang 3I TỔNG QUANTrang 41 Lịch sử của sản phẩm- Là sản phẩm lên men từ sữa ... trình sản xuất khá đơn giản • Cần được phổ biến rộng rãi hơn đến người dân Trang 35Tài liệu tham khảo• Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa – Ts.Lâm Xuân Thanh • Giáo trình công nghệ các sản phẩm ... Mùi: Sản phẩm có mùi thơm nhẹ của sữa chua, thoảng mùi rượu etylic  Vị:Hài hòa giữa vị chua dịu của axit lactic, vị nồng nhẹ của cồn và CO2 Trang 34IV.Kết luận • Sữa chua kefir là một sản phẩm

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:37

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUATrang 2Mục lục1 Nguyên liệu 2 Giống vi sinh vật 3 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 4 Các biến đổi diễn ra trong quá trình sản xuất sữa chua III Tiêu ... ngọt hơi chua, không có vị lạ Trang 24Một số ứng dụng của sữa chuacó khả năng bình ổn cholesterol trong máu. Trang 25Tài liệu tham khảo● Lê văn việt mẫn, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và ... men cái sữa chuaTrang 13● Sản xuất sữa chuaSữa nguyên liệu trộn-hòa tan Thanh trùng1 Đồng hóa 1 Gia to sơ cấp Gia to thứ cấp Ageing Làm lạnh 1 Đồng hóa 2 Thanh trùng2 Men cái Trữ lạnh Sữa thành

Ngày tải lên: 25/11/2018, 20:48

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 2Mục lục1.Sơ lược về sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua 1 Nguyên liệu 2 Giống vi sinh vật 3 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 4 Các ... ra trong quá trình sản xuất sữa chua III Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua Trang 31 Sơ lược về sữa chua Sữa chua (yaourt hay yogurt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa Trang 4Yaourt truyền ... men sữa chua, dùng nhóm vi khuẩn lactic đồng Trang 112 Giống vi sinh vật Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Trang 12● Chuẩn bị men cái sữa chua Trang 13● Sản xuất sữa chua Sữa

Ngày tải lên: 25/11/2018, 21:04

... 35 Chương III: Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống I.Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống yobi 37 II Thuyết minh quy trình 38 2.1 Nguyên liệu 38 2.2 Các công đoạn chính của quá ... Xử lý nước Cơ điện Kho nguyên Trang 12Phần II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Chương I: Giới thiệu I.Giới thiệu về sản phẩm sữa chua Sữa chua là sản phẩm sữa lên men là kết quả của quá trình hoạt động ... trong các sản phẩm sữa lên men sữa chua vẫn đứng vị thế hàng đầu bởi chất lượng và sở thích cùng với tính giải khát của sản phẩm Các loại sữa chua phổ biến Sữa chua (Yoghurt): Sản phẩm sữa được

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:48

... đặc lại và có vị chua Đó chính là loại sữa chua có mặt đầu tiên Cuối cùng, một quy trình sản xuất sữa chua đã được phát minh Trang 4Lợi ích từ sữa chuaVì được làm từ sữa, sữa chua có nhiều chất ... Trang 2QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 3I Giới thiệuSữa chua là một sản phẩm sữa, được làm bằng cách trộn sữa lên men với một số thành phần khác nhau để ... thêm vào sữa chua tại các điểm khác nhau trong quá trình sản xuất. Điều này thường phụ thuộc vào loại sữa chua được sản xuất. Hương vị trong sữa chua không phải trái cây được thêm vào sữa chế

Ngày tải lên: 25/11/2021, 11:35

... TRÌNH CỦA NHÓM CHỦ ĐỀ 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 2Công nghệ sản xuất sữa chuaIV Thiết bị sản xuất III Tiêu chí đánh giá chất lượng sản phẩm II Quy trình sản xuất sữa chua I Tổng quan Trang ... trình công nghệ sản xuất sữa chua ănNguồn: Dairy Processing Handbook, Tetra Pak Trang 23Vi khuẩn lactic thương mại dạng đông khô Hoạt hóa Sữa chua ăn II Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn ... Vết Có Nguồn: Lê Văn Việt Mẫn 2010, Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế Trang 212 Nguyên liệu sản xuất sữa chua.2.3 Phụ gia trong sản xuất sữa chua. - Thường có

Ngày tải lên: 19/12/2021, 09:13

... Trang 1QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA TRUYỀN THỐNG1 Xử lý sữa sơ bộ Hình 1.1 Sơ đồ quy trình xử lí sữa sơ bộ Sữa tươiKiểm tra chất lượngLọc thô <300µmLàm ... béo trong sữa, làmcho sữa được đồng nhất Đồng hóa có thể làm tăng độ nhớt của sữa lên chút ít nhưng làmgiảm đáng kể quá trình oxi hóa, làm tăng chất lượng của sữa và các sản phẩm sữa ( tăng độ phân ... mạnh, ngăn chặn các enzyme xúc tác phản ứng chuyển hoá cơchất làm hư hỏng sản phẩm Trang 62.Sản xuất sữa chua truyền thốngSữa tươi đã qua xử lí Thanh trùng90 - 95 oC, 15 – 30s Làm nguội Ủ menPhối

Ngày tải lên: 11/01/2022, 23:55

... 1930-1940, Sữa chua được sản xuất theo quy mô công nghiệp ở Mỹ bởi Columbo và Danone Năm 1947, sữa chua hoa quả được chính thức công nhận và đánh dấu sự bùng nổ trong phổ biến và sản xuất loại sản phẩm ... phát triển của sữa và các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là từ sữa bò trên khắp Thế giới, sữa chua là một sản phẩm quan trọng, có mức phát triển đáng kể của ngành công nghiệp sản xuất sản phẩm này ... chất lượng sản phẩm sẵn có, cải tiến và nâng cao chất lượng và thiết bị chuyển giao công nghệ sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa và nghiên cứu nâng cao giá trị của sữa và các sản phẩm từ sữa Cho

Ngày tải lên: 17/02/2022, 19:31

... Trang 72 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG 2.1 Quy trình Trang 8Hình 2.2.Sơ đồ sản xuất sữa chua uống – Quy trình 2 Trang 9Hình 2.3.Sơ đồ sản xuất sữa chua uống – Quy trình 3 Trang ... thị trường có rất nhiều sản phẩm sữa chua uống của các công ty lớn như: sữa chua uống Vinamilk, sữa chua uống TH True milk, sữa chua uống Yomost, Các sản phẩm sữa chua uống thường bổ sung ... đó, người ta có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác nhau như: phô mai, kem, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa chua, sữa chua uống, sữa đặc, sữa bột, Trong đó, sữa chua uống giữ vai trò

Ngày tải lên: 09/04/2023, 15:27

... nhằm xác lập chế độ cho công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa - Tiến hành thực nghiệm để thiết lập quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua bằng phương pháp sấy thăng hoa - Định mức nguyên ... độ công nghệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua bổ sung hương việt quất sấy thăng hoa trên hệ thống sấy thăng hoa DS – 12 Từ đó xây dựng quy trình công nghệ cho sản phẩm sữa chua việt quất sấy thăng ... sấy thăng hoa sữa chua 61 2.3.2 Xây dựng BTTƯ hóa đa mục tiêu cho quá trình sấy thăng hoa sữa chua 62 2.4 Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa 63 2.5 Một số công cụ

Ngày tải lên: 28/12/2023, 18:48