công nghệ sản xuất phèn chua

... và một số sản phẩm khác Những chất này gây cho sữa có mùi vị lạ và làm giảm chất lượng của sữa Nhiều vi sinh vật có khả năng sản xuất enzim lipaza, đặc biệt là vi khuẩn bacillus sản xuất ra enzim ... khác dùng trong sản xuất sữa đặc và sữa chua. a Đường cát trắng RE: Đường được sử dụng trong nhà máy sữa thường dùng là đường RE Đây là loại đường trắng tinh luyện, được sản xuất từ cây mía, ... cellulose, locust bean gum, Guar gum, alginates, carrageenans, đạm sữa đậm đặc Trong công nghệ sản xuất sữa chua có thể sử dụng chất ổn định có thành phần chủ yếu là pectin, galatin, tinh bột

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... Trang 1Bài tiểu luận Tên đề tài: công nghệ sản xuất Giảng viên: Trần Văn Hùng Nhóm : 07 Lớp: K41 PTNT Trang 3I Giới thiệu về sữa chua• Sữa là một sản phẩm giàu dinh dưỡng vì cung cấp một ... của người tiêu dùng Trang 5• Sữa chua: là sản phẩm sữa • Sữa bột • Phomat • Bơ • Các loại bánh sữa. Trang 6Quy trình chế biến sữa chua.Trang 7Sữa chua• Sữa chua là sản phẩm sữa được lên men, lượng ... lượng chất béo và hàm lượng chất khô (>8.2%). Trang 11b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic là quá trình

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... con người được cải thiện do dó dự án“Công nghệ sản xuất cà chua ngọt bằng kỹ thuật chuyển gen” được hình thành 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: “Công nghệ sản xuất cà chua ngọt bằng kỹ thuật chuyển gen” ... trồng được lai tạo ra bằng cách sử dụng các kỹ thuật của công nghệ sinh học hiện đại, hay còn gọi là kỹ thuật di truyền, công nghệ gen hay công nghệ ADN tái tổ hợp, để chuyển một hoặc một số gen chọn ... chương đó là - Chương 1: Tổng quan về dinh dưỡng của cà chua - Chương 2: Tổng quan nghiên cứu gen của cà chua và nhãn - Chương 3: Lựa chọn công nghệ chuyển gen - Chương 4: Dự kiến thời gian nuôi cấy

Ngày tải lên: 25/12/2014, 09:48

... Trang 1CÔNG NGHÊ SẢN XUẤT NEM CHUA Trang 2 Giới thiệu về nem chuaNem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích Nem chua của mỗi vùng có một ... Trung: Nem chua Đông Ba(Huế), Nem chua Chợ Huyện (Bình Định )… - Miền Nam: Nem Thủ Đức (Hồ Chí Minh), Lai Vung ( Đồng Tháp)… Trang 3mình đừng xa.Trang 41 Nguyên liệu sản xuất nem chua1.1 Thịt ... sản xuất nem chua Việt NamTrang 12Trộn đều Quết nhuyễnƯớp xay Gân Mỡ Trang 13Nhiệt độ phòng 3-caroten, một số chất 5 ngàyÉp định hình Sản phẩm Lá ổi Trang 143.Các quá trình xảy ra trong nem chuaSự

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:26

... trình công nghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1 Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa Phối trộn Trang 8 Dịch đờng2 Thuyết minh qui trình công nghệ - ... II Thuyết minh qui trình công nghệ II.1 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1 Sơ đồ qui trình công nghệ Nguyên liệu Phối trộn-Tiêu ... Lợng thành phẩm sản xuất trong 1 ca là: 150.000 hộp/ca = 150.000 ì 0,397 = 59.550 kg/ca - Khối lợng các thành phần trong một ca sản xuất là ( giả sử tổn hao trong quá trình sản xuất là 1,5% )

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... Tăng chất lượng sản phẩm  Làm sản phẩm ổn định và bảo quản tốt hơn  Góp phần đem lại hương vị đặc trưng CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt heo nóng ... Trung: Nem chua Đông Ba (Huế), nem chua Chợ Huyện (Bình Định), nem chua Thanh Hóa, nem chua Ninh Hòa (Khánh Hòa)… Nem chua Đông Ba (Huế) Nem chua Chợ Huyện (Bình Định) Trang 3Nem chua Thanh ... luận “Tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua”, nhóm 4 xin trình bày rõ nguyên liệu, quy trình sản xuất nem chua cũng như những yếu tố tác động trực tiếp đến chất lượng nem chua thành phẩm nhằm hạn

Ngày tải lên: 20/05/2016, 12:42

... tại công ty Tân Quang Minh tôi được tìm nhiều quy trình công nghệ các sản phẩm nước giải khát khác nhau Trong đó tôi đặc biệt quan tâm quy trình sản xuất sữa chua uống tiệt trùng yobi đây là sản ... chuyền sản xuất - 2-22 22s x2EEvEEz2Ecrrkecex 10 Sơ đồ tổ chức nhà máy - 22-52 2+ x2 ESEEEEESE2E11112E1711 121.1 11 Phần H: Công Nghệ Sản Xuất Chương I: Giới thiệu I.Giới thiệu về sản phẩm sữa chua ... mà còn có giá trị đinh dưỡng được sản xuất trên dây chuyền khép kín và hiện đại của công ty, vì vậy tôi chọn việc tìm hiểu quy trình công nghệ sàn xuất sữa chua uống đề làm bài phúc trình thực

Ngày tải lên: 22/06/2016, 18:40

... 2 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……… 22 2.1 Khái quát về nem chua ……… 22 2.2 Các vùng nem ngon nổi tiếng ……… 22 2.3 Nguyên liệu sản xuất nem chua ... nhân vi sinh vật……… 26 2.5 Quy trình sản xuất………27 a Sơ đồ công nghệ……… 27 b Thuyết minh một số điểm cơ bản trong quy trình………28 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men ở các nước Châu ... và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua………32 3.1 Thành phần dinh dưỡng của nem chua……… 32 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem chua……… 32 3.3 Chất lượng nem chua……… 33 a Yêu cầu đối với nem……….33

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:36

... lactic: 14 3.2.7 Sản phẩm yaourt truyền thống 15 3.2.8 Sản phẩm yaourt dạng khuấy 16 3.2.9 Sản phẩm yaourt dạng uống 17 3.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua 19 Chương 4 SẢN PHẨM SỮA CHUA 21 4.1 Các ... ứng với caseinate calcium tạo quện sữa hương 2 hương 3 G GH SẢ XUẤT SỮA CHUA 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua  Các calcium phosphate keo sẽ làm hoà tan và tạo ra Ca2+ Các ... lactic, acid pyruvic cũng chuyển thành andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa trong sản xuất sữa chua đặc sản xuất sữa chua đặc  Bình thường các micelle casein trong sữa tích điện âm nên chúng đẩy

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:27

... lactic: 14 3.2.7 Sản phẩm yaourt truyền thống 15 3.2.8 Sản phẩm yaourt dạng khuấy 16 3.2.9 Sản phẩm yaourt dạng uống 17 3.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua 19 Chương 4 SẢN PHẨM SỮA CHUA 21 4.1 Các ... ứng với caseinate calcium tạo quện sữa hương 2 hương 3 G GH SẢ XUẤT SỮA CHUA 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua  Các calcium phosphate keo sẽ làm hoà tan và tạo ra Ca2+ Các ... lactic, acid pyruvic cũng chuyển thành andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa trong sản xuất sữa chua đặc sản xuất sữa chua đặc  Bình thường các micelle casein trong sữa tích điện âm nên chúng đẩy

Ngày tải lên: 29/11/2016, 10:07

... nhiệt độ sữa từ 65 ÷ 70°C Theo Luquet (1985), trong quy trình công nghệ sản xuất yaourt có hàm lượng chất béo thấp, các nhà sản xuất không nên bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu Quá trình ... cho việc vận chuyển, bảo quản sản phẩm, người ta có thể sử dụng quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng UHT sau qua trình lên men lactic trong quy trình công nghệ sản xuất một số dạng yaourt Khi ... liệuQuy tr Quy trìììình c nh c nh cô ô ông ngh ng ngh ng nghệệệệ s s sả ả ản xu n xu n xuấ ấ ất s t s t sữ ữ ữa chua truy a chua truy a chua truyềềềền th n th n thố ố ống ng Trang 19Chu Chuẩ ẩ

Ngày tải lên: 11/04/2017, 20:54

... TRÌNH MÔN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌCĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD : NGUYỄN THỊ THU SANG Nhóm thực hiện: Nhóm 4 Thứ 5, TIẾT 11-12 Trang 2Khái niệmSữa chua (Yoghurt) là sản phẩm sữa được ... phương pháp thực nghiệm Trang 40Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống cũng được thực hiện trong thiết bị lên men tương tự như đối với sản phẩm sữa chua dạng khuấyKhi kết thúc lên men người ta tiến ... men trong sản xuất sữa chua dạng setTrang 27Rót vào bao bì, đóng nắp Các thiết bị đều làm việc trong điều kiện vô trùng Hiện nay, người ta thường sử dụng loại bao bì nhựa với khối lượng sản phẩm

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng có thể sử dụng được Đây là quá trình quan trọng nhất trong quá trình sản xuất nem chuaQuá trình sản xuất nem chua là một quá trình sinh ... trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng có thể sử dụng được Đây là quá trình quan trọng nhất trong quá trình sản xuất nem chuaQuá trình sản xuất nem chua là một quá trình sinh ... chính để tạo nên sản phẩm Chính vì tính chất quan trọng như vậy nên thịt heo dùng để sản xuất nem chua phải được lựa chọn kĩ, đạt yêu cầu khắt khe Là nguyên liệu chính để tạo nên sản phẩm Chính

Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:48

... Hà NộiViện công nghệ sinh học & công nghệ thực phẩm Công nghệ Sữa ĐỀ TÀI Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Hà Nội 19/4/2017 Trang 3I TỔNG QUANTrang 41 Lịch sử của sản phẩm- Là sản phẩm lên ... trình sản xuất khá đơn giản • Cần được phổ biến rộng rãi hơn đến người dân Trang 35Tài liệu tham khảo• Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa – Ts.Lâm Xuân Thanh • Giáo trình công nghệ các sản phẩm ... Mùi: Sản phẩm có mùi thơm nhẹ của sữa chua, thoảng mùi rượu etylic  Vị:Hài hòa giữa vị chua dịu của axit lactic, vị nồng nhẹ của cồn và CO2 Trang 34IV.Kết luận • Sữa chua kefir là một sản phẩm

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:37

... tômTrang 10Quy trình sản xuất tôm chua gồm Quy trình sản xuất tôm chua gồm Quy trình Huế Quy trình Nam Bộ Quy trình ĐỒng Hới Trang 111 Quy trình Huế Tôm tươi được muối chua với cơm nếp, muối ... Trang 1Quy trình sản xuất tôm chua truyền thống Trang 2I TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨMLà một trong những món ăn cổ truyền phổ biến ở nước ta  Là ... trước khi muối tôm Trang 27Tôm chua thành phẩm Sau 18 ngày (mùa nắng) tôm chua chín  Tôm chín có những đặc điểm sau: Đỏ tự nhiên Vị chua Mùi thơm đặc trưng của sản phẩm lên men lactic Gia

Ngày tải lên: 02/01/2018, 14:10

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUATrang 2Mục lục1 Nguyên liệu 2 Giống vi sinh vật 3 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 4 Các biến đổi diễn ra trong quá trình sản xuất sữa chua III Tiêu ... quá trình sản xuất sữa chua Acid lactic Các sản phẩm phụ Tạo nên mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm Trang 21III Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua Các chỉ tiêu Yêu cầu Sữa chua trắng Sữa chua trái ... vị lạ Trang 24Một số ứng dụng của sữa chuacó khả năng bình ổn cholesterol trong máu. Trang 25Tài liệu tham khảo● Lê văn việt mẫn, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, nxb đh

Ngày tải lên: 25/11/2018, 20:48

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 2Mục lục1.Sơ lược về sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua 1 Nguyên liệu 2 Giống vi sinh vật 3 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 4 Các ... biến đổi diễn ra trong quá trình sản xuất sữa chua III Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua Trang 31 Sơ lược về sữa chua Sữa chua (yaourt hay yogurt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa Trang ... 204 Các biến đổi diễn ra trong quá trình sản xuất sữa chua Trang 21III Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua Các chỉ tiêu Yêu cầu Sữa chua trắng Sữa chua trái cây Hàm lượng chất khô tính

Ngày tải lên: 25/11/2018, 21:04

... Tăng chất lượng sản phẩm  Làm sản phẩm ổn định và bảo quản tốt hơn  Góp phần đem lại hương vị đặc trưng CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 15 Thịt heo ... Trung: Nem chua Đông Ba (Huế), nem chua Chợ Huyện (Bình Định), nem chua ThanhHóa, nem chua Ninh Hòa (Khánh Hòa)… Nem chua Đông Ba (Huế) Nem chua Chợ Huyện (Bình Định) Trang 3Nem chua Thanh ... luận “Tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua”, nhóm 4 xin trình bày rõnguyên liệu, quy trình sản xuất nem chua cũng như những yếu tố tác động trực tiếp đến chấtlượng nem chua thành phẩm nhằm hạn

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... dụng phụ gia thực phẩm chưa đúng trong thực tế sản xuất Chính vì thế sản phẩm nem chua chưa thể cạnh tranh mạnh với các sản phẩm khác Tuy nhiên đây là sản phẩm lên men truyền thống rất quý của dân ... cứu nghiêm túc để giúp ngành sản xuất sản phẩm này có thể phát triển bền vững Bài báo cáo của chúng em trình bày những nội dung cơ bản trong quy trình sản xuất nem chua Với trình độ và kiến thức ... dụng phụ gia thực phẩm chưa đúng trong thực tế sản xuất Chính vì thế sản phẩm nem chua chưa thể cạnh tranh mạnh với các sản phẩm khác Tuy nhiên đây là sản phẩm lên men truyền thống rất quý của dân

Ngày tải lên: 15/07/2020, 19:03

... lên men trong sản xuất nem chua 33 3.1 Lên men đồng hình 34 3.2 Lên men lactic dị hình 35 4 Quy trình công nghệ sản xuất nem chua 36 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 36 4.2 Thuyết minh ... thuật Tp Hồ Chí Minh Khoa: Công nghệ Hoá học và Thực phẩm Lớp: Công nghệ thực phẩm Khoá: K16 Thời gian thực tập từ ngày: ……… đến ngày……… Tại: Cơ sở sản xuất nem chua Bà Chín Địa chỉ: 58 ... Phân loại sản phẩm 4 Phần 2: Quy trình sản xuất nem chua: 6 1 Nguyên liệu 6 1.1 Nguyên liệu chính 6 1.1.1 Thịt heo 6 a Thành phần hoá học 6 b Tính chất của thịt dùng để sản xuất nem

Ngày tải lên: 19/08/2020, 23:39