công nghệ sản xuất kẹo dừa

... TRANGKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên đề: Công nghệ sản xuất kẹo dừa GVHD :Thái Văn Đức Lớp : 56 TP2 Nhóm :5CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA BÁNH KẸO Trang 4• Lúc mới hình thành, nghề làm kẹo dừa chỉ ... kẹo dừa:Việc phân loại phụ thuộc vào hương liệu và phụ gia thêm vào kẹo dừa như kẹo dừa sầu riêng, kẹo dừa đậu phộng, kẹo dừa sôcôla, kẹo sữa trứng, kẹo dừa dứa,… Trang 9II/ Quy trình sản ... cát). Trang 6• Dừa: Dừa dùng làm kẹo dừa phải là dừa khô, loại dừa bên trong còn rất ít và hầu như không còn nước dừa, cơm dừa phải dầy, có độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa hay bị "trăng

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:26

... về nguyên liệu sản xuất kẹo dừa, quy trình công nghệ, thiết bịsản xuất và tố chức sản xuất sản phẩm kẹo dừa Về khoa học nguyên liệu, kẹo dừa trong dân gian được tạo ra từ nước cốt dừa,mạch nha ... trong sảnxuất kẹo dừa Từ đó sẽ đề xuất ra quy trình và dây chuyền sản xuất kẹo dừa vớiquy mô công nghiệp Trang 2I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU1.1 Cơm dừa 1.1.1 Thành phần hóa hoc của cơm dừa Cơm dừa ... đề về năng suất sản phẩm, chất lượng sản phẩm, các quy trình quản lý, và kinhtế Mục tiêu của bài tiểu luận là nghiên cứu công nghệ sản xuất kẹo dừa, ứng dụngtrong quy mô sản xuất công nghiệp Nhìn

Ngày tải lên: 21/09/2018, 22:11

... Trang 1KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG _ _ Đề Tài: Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho công nghệ sản xuất kẹo dừa Giảng viên : Ths.Vũ ... 1 Giới thiệu công ty……… ……… 3 2 Sơ đồ công nghệ sản xuất kẹo dừa ……… ………… 4 3 Giải thích qui trình công nghệ……… …… 4 4 Các nguyên liệu sử dụng:……….…… 7 5 Các vấn đề môi trường của công ty……… …… ... tiêntiến công nghệ cao nên sản phẩm của công ty tăng lên đáng kể về số lượng cũngnhư chất lượng, được khách hàng trong và ngoài nước đánh giá cao Trang 52 Sơ đồ công nghệ sản xuất kẹo dừa :Túi

Ngày tải lên: 22/06/2016, 10:43

... nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất kẹo Đường nha chính làsản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn tinh bột 1.2.1 Thành phần của đường nha gồm: a Glucose: - Công thức cấu tạo của ... bột, có mùi thơm đặc trưng, được sử dụng trongsản xuất kẹo để tạo hương cho sản phẩm Bảng 6 Chỉ tiêu chất lượng của vanilin dùng trong sản xuất kẹo Các chất màu tự nhiên không gây độc hại cho ... màu đưa vào trong kẹo nhiều nhất không vượt quá 0.01% khối lượng kẹo Trang 17Bảng 7 Bảng chỉ tiêu chất lượng màu dùng trong sản xuất kẹo dẻo Bảng 8 Tiêu chuẩn nước dùng trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên: 12/09/2013, 22:57

... trong khi sản xuất dầu dừa tinh khiết? Trả lời: Làm nóng sữa dừa là cần thiết để loại bỏ thành phần nước bám trên bề mặt của dầu Đây là công đoạn cần thiết nhằm cho một thành phẩm dầu dừa tinh ... Mức độ của mùi hương phụ thuộc vào quá trình được sử dụng để sản xuất dầu 5 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất ở nhiệt độ cao đến dầu dừa như thế nào? Trả lời: - Vitamin E hay các Tocopherol sẽ ... các kháng sinh Khi dầu dừa được tiêu thụ, cơ thể sản sinh ra các monolaurin để chiến đấu với bệnh tật Gần đây công bố nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo tự nhiên của dầu dừa trong chế độ ăn uống

Ngày tải lên: 27/05/2015, 17:07

... lớp vỏ nâu mỏng Cơm dừa được ứng dụng làm thực phẩm dưới nhiều dạng sản phẩm khác nhau (cơm dừa khô, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa đóng hộp…) 4/ Nước dừa: trung bình một trái dừa có chứa 300ml nước, ... là môi trường nước dừa già có bổ sung muối dinh dưỡng C THUYẾT MINH QUY TRINH CÔNG NGHỆ : Bước 1 :Chuẩn bị môi trường: • Nước dừa già được thu nhận ở các nhà máy sản xuất cơm dừa nạo sấy Thành ... Thành phần và khối lượng các bộ phận trên trái dừa nặng 1,2kg 4 Cơm dừa- dầu dừa - bã dừa - ẩm 0.36 0.12 0.06 0.18 30 1/ Vỏ dừa: gồm xơ và bụi xơ Xơ dừa dùng để se chỉ hay đan lưới, xoắn hay tẩm

Ngày tải lên: 26/01/2016, 04:09

... trúc thành phẩm có thể chia kẹo cứng thành 6 nhóm: kẹo trong, kẹo đục, dạng trung gian đục và trong, kẹo bọt, kẹo bộc đường, kẹo nhân Trang 22.2 Kẹo mềmKẹo mềm được sản xuất từ đường, mạch nha cùng ... nóng II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1 Nguyên lý sản xuất kẹo mềm Kẹo mềm là loại kẹo có tính mềm xốp, đàn hồi, chứa nhiều nước, trong suốt hoặc nửa trong suốt Trong sản xuất các loại kẹo mềm thường được ... trong sản xuất kẹo:Tác dụng của mạch nha đối với kẹo: Chức năng của mạch nha trong công nghiệp chế biến kẹo gắn liền với những tính chất của kẹo Như đã trình bày thì kẹo cần các yêu cầu sau: Kẹo

Ngày tải lên: 21/06/2016, 11:28

... phần các chất có trongsản phẩm một cách cẩn thận Chương 2: Trang 4CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTKẸO BẠC HÀ 1 Nguyên liệu sản xuất kẹo bạc hà: Hiện nay trên thế giới có rất nhiều chủng loại kẹo khác nhau nên ... Kẹo mềm Kẹo mềm tinh bột Kẹo mềm agarKẹo mềm pectinKẹo mềm gelatinKẹo mềm albumin Quýt, chanh, vải, nho…Quýt, chanh, dứa, sữa…Quýt, chanh, dâu… Quýt, dâu… Quýt, cam, dứa… Kẹo dẻo Kẹo cao su Kẹo ... trên hàm ẩm Kẹo cứngKẹo dẻoKẹo mềm ≤ 34-56-20 2.2 Dựa trên thành phần nguyên liệu: Ơû một vài quốc gia, người ta lại chia kẹo ra làm hai loại: kẹo sôcôla vàkẹo đường  Kẹo sôcôla: gồm kẹo được

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:22

... Glucose/sacharose cho khối lượng thạch dừa cao trạng thái tốt Không bổ sung đường/galactose tạo thạch dừa mỏng, mềm và Trang 13Quy trình công nghệ sản xuất thạch dừa Trang 14Lọc dinh dưỡngBổ sung ... nuôi cấy vsv, làm màng trị bỏng, màng bao xúc xích Vi sinh vật sản xuất trong thạch dừa Trang 3Vi sinh vật sản xuất trong thạch dừa Thuộc nhóm vi khuẩn acetic Hình que, kích thước 2÷7 Acetobacter ... quy mô công nghiệp Có thể tận dụng được phế phụ liệu Nguồn nguyên liệu Trang 9Thành phần môi trường sản xuấtMôi trường nước dừa già Acid acetic 5ml Nước dừa già 1000ml Môi trường nước cốt dừa Trang

Ngày tải lên: 03/12/2016, 20:06

... Ai Cập cổ được sản xuất bằng mật ong. Đến thế kỷ thứ 16 ngành sản xuất đường mía bắt đầu đi vào lĩnh vực thương mại thì công nghệ làm bánh kẹo bắt đầu phát triển mạnh Bánh kẹo không chỉ ... loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số giữa đường sacarose/mạch nha và lượng nước còn lại trong kẹo. 2 Lịch sử về kẹo Việc sản xuất kẹo đã có từ thời Ai Cập cổ đại cách đây khoảng 3500 năm Hầu hết kẹo ... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀMTRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC GVHD: Lê thị Mỹ Châu Sinh viên: Nhóm 2 Trang 2Mở đầu1 Khái niệm về bánh kẹo Kẹo là một thể trạng thái vô

Ngày tải lên: 19/11/2017, 19:05

... 1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸOBiên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO xí nghiệp đều sản xuất và ... kỹ thuật sản xuất Đó cũng là nguyên nhân làm giảm chất lượng bánhkẹo của ta Giáo trình “Kỹ thụat sản xuất bánh kẹo” nhằm cung cấp một số kiến thức cơ bản về công nghệ sản xuất bánh kẹo cho học ... được dùng chủ yếu ở sảnxuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuấtbánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuấtbánh kẹo ? mùi thơm

Ngày tải lên: 06/12/2017, 19:04

... dầu, béo trong sản phẩm  Kali sorbate: có tác dụng chống mốc, ngăn ngừa và kìm hãm sự kìm hãm của chúng PHẦN 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀM I Sơ đồ công nghệ sản xuất kẹo mềm: I.1 Sơ ... mềm được sản xuất rất đa dạng về hình dáng, mùi vị, đáp ứng được nhu cầu của mọi người Trang 4PHẦN 2 NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀM Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất kẹo mềm ... kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…) Kẹo mềm: kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… kẹo mềm albumin: quýt, dứa… kẹo

Ngày tải lên: 14/04/2018, 10:57

... PHÂN LOẠI KẸO 3 II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA KẸO 5 III QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC LOẠI KẸO 6 III.1 Kẹo cứng 6 III.2 Kẹo mềm 14 III.3 Kẹo dẻo 18 I CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CNSX KẸO 21 ... tinh bột Kẹo mềm agar Kẹo mềm pectin Kẹo mềm gelatin Kẹo mềm albumin Quýt, chanh, nho, vải, Cam, quýt, dứa, sữa,… Kẹo dẻo Kẹo cao su Kẹo mè xửng Bạc hà, chanh, cam thảo,… Kẹo có nhân Kẹo nhân ... chủng loại kẹo Kẹo cứng Kẹo cứng hoa quả Kẹo cứng bơ Kẹo cứng tinh dầu Quýt, chanh, dứa, chuối, táo, nho,… Bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao, cà phê,… Bạc hà, hoa hồng, hoa quế, hạnh nhân,… Kẹo mềm Kẹo mềm

Ngày tải lên: 14/04/2018, 13:48

... trình sản xuất kẹo cao su 25 I Quy trình sản xuất 25 1.1 Quy trình sản xuất kẹo cao su nhai (chewing gum) 25 1.2 Quy trình sản xuất kẹo cao su thổi (bubble gum) 26 1.3 Quy trình sản xuất kẹo ... chính thức nói về công nghệ sản xuất kẹo cao su Chính vì vậy, nhân cơ hội được làm luận án tốt nghiệp cho khóa học của mình, tác giả đã chọn đề tài “Tìm hiểu về công nghệ sản xuất kẹo cao su (chewing ... cốc, để kẹo giữ mùi thơm Kẹo cao su hiệu Yucatan rất được ưa chuộng 1891 William Wrigley Jr thành lập công ty Wrigley chuyên sản xuất kẹo cao su Công ty Wrigley ký hợp đồng sản xuất với Công ty

Ngày tải lên: 23/04/2018, 04:16

... vùng, tăng nguồn hàng xuấtkhẩu trong nước Để làm đa dạng sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế và giá trị sử dụng của cây Dứa nhóm đã chọn đề tài tốt nghiệp: “Công nghệ sản xuất nước dứa ép trong” ... phần dinh dưỡng trong 100 g của quả dứa II. Tình hình sản xuất và xuất khẩu dứa ở trong nước và trên thế giới. 1. Tình hình sản xuất và xuất khẩu dứa trong nước. Việt Nam là nước có khí hậu nhiệt ... hiện có 22000 ha 2 Tình hình sản xuất và xuất khẩu dứa trên thế giới. Theo tổ chức FAO khoảng 90% sản lượng dứa của thế giới được trồng ở các nướcđang phát triển và xuất khẩu tới các nước phát

Ngày tải lên: 05/05/2019, 20:09

... phá bọt 6 2.4.2 Chất bảo quản 6 3 Công nghệ sản xuất kẹo cứng 6 3.1 Nguyên lí sản xuất kẹo cứng 6 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng 8 3.3 Quá trình sản xuất kẹo cứng 9 3.3.1 Hòa tan đường Saccharose ... các chất bảo quản thườngkhông quá 0.1% khối lượng kẹo 3 Công nghệ sản xuất kẹo cứng 3.1 Nguyên lí sản xuất kẹo cứng Tính chất đặc trưng của kẹo cứng là cứng, giòn, trong suốt Tính chất này chủ ... hỏng kẹo, rút ngắn thời gian bảo quản) - Phản ứng tạo thành dung dịch đường chuyển hóa: Trong công nghệ sản xuất kẹo cứng pH của kẹo là pH acid (do một mặt đưa acid vào trong quá trình sản xuất

Ngày tải lên: 18/09/2019, 14:32

... Các sản phẩm kẹo dẻo phổ biến trên thị trường: - Kẹo dẻo Gummy - Kẹo dẻo Jelly bean - Kẹo dẻo Marshmallow - Kẹo dẻo Nougat 2 Quy trình sản xuất kẹo dẻo: Trang 43 Thuyết minh quy trình:3.1 Công ... và đậm hương thơm hơn bất kỳ loại kẹo nào khác - Nguyên liệu chính để sản xuất kẹo dẻo gồm: đường saccarose và chất tạo keo đông - Nguyên liệu phụ để sản xuất kẹo dẻo gồm: + Đường khử, mạch nha, ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Trang 2A Nội dung:1 Sơ lược về sản phẩm kẹo dẻo: 1.1 Tính chất chung của kẹo dẻo: - Tính chất đặc trưng của kẹo dẻo

Ngày tải lên: 18/09/2019, 14:34

... Trang 1TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ  TP. HCMTÌM HI U CÔNG NGH  S N XU T M T D A Ể Ệ Ả Ấ Ứ Ứ Gi ng viên h ả ướ ng d n ẫ : TS. Lê Th ... Cách ti n hànhế T i n i ti p nh n s n xu t, công nhân l a ch n nguyên li u đ t yêu c u. D aạ ơ ế ậ ả ấ ự ọ ệ ạ ầ ứ   được dàn trên các băng t i và công nhân s  ti n hành ki m tra, l a ch n ra trái th ... c thu đữ ế ứ ược trong sách v  và mong mu n  ng d ng ki n th c đó ápở ố ứ ụ ế ứ   d ng vào th c t  công vi c sau này, em quy t đ nh th c hi n đ  tài: “Tìm hi u quyụ ự ế ệ ế ị ự ệ ề ể  trình s n xu

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:55

... nên công nghệ sản xuất kẹo có nhân đã được nhà sản xuất bánhkẹo chú trọng, công nghệ sản xuất kẹo có nhân được sản xuất rộng rãi góp phần làmphong phú thêm nhiều chủng loại bánh kẹo của Việt ... cao chất lượng sảnphẩm của kẹo 1.1.4 Nước Nước là một thành phần không thể thiếu trong sản xuất thực phẩm nói chung và côngnghệ sản xuất kẹo nói riêng Để đảm bảo cho quy trình sản xuất nước cần ... chuyền sản xuất kẹo có nhân 57 4.2.1.Dây chuyền sản xuất ( Giấy A3) 57 4.2.2.Thuyết minh dây chuyền sản xuất 57 CHƯƠNG 5: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO CÓ NHÂN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 58 5.1 Sự cố trong sản

Ngày tải lên: 18/04/2020, 15:09