công nghệ sản xuất chao

... 12III SẢN XUẤT CHAOTrang 13 b Các phương pháp sản xuất chao: gồm 2 dạng - Theo phương pháp cổ truyền - Theo phương pháp công nghiệp c Phân loại: - Theo hình dáng: chao nước, chao bánh, chao ... trình sản xuất vi sinh vật 4.Quy trình làm chao truyền thống 5.Sản xuất chao theo phương pháp hiện đại 6.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chao 7.Một số hiện tượng hư hỏng của chao Trang ... 1Chủ Đề:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO Trang 3NỘI DUNG: 1.Giới thiệu về cây đậu nành 2.Giá trị dinh dưỡng của đậu nành 1.Đậu phụ 2.Các phương pháp sản xuất đậu phụ 1.Tổng quan về chao 2.Nguồn...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 14:11

... Trang 1Công nghệ sản xuất chaoNhóm 2 Trang 2Nội dung1. Giới thiệu về chao 2. Nguồn vi sinh vật và cơ sở hóa sinh 3. Quy trình sản xuất giống vi sinh vật 4. Quy trình sản xuất chao 5. Yếu ... chao – Nuôi mốc chao – Lên men chao Trang 17Quy trình sản xuấtThấm khô Luộc Trang 194.Quy trình sản xuất chao4.2.Phương pháp công nghiệp Trang 20Chuẩn bị đậu phụNuôi mốc Lên Men Ướp muối QT Sản ... trình sản xuất giống VSVTrang 134.Quy trình sản xuất chao4.1.Phương pháp truyền thống: • Ở nước ta, việc làm chao đã có từ lâu đời • Đây là một sản phẩm truyền thống, có tính cổ truyền • Chao...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:40

... chất dưới 0,1% - Tùy theo quy mô sản xuất và điều kiện bảo quản mà tính toán dự trữ một số lượng gạo vừa phải 1.1.4 Tính chất công nghệ của gạo dùng trong sản xuất cháo ăn liền: Trang 10từ 4.7 ... 25hợp tính theo axit sorbitTrang 262.2 Giải thích quy trình công nghệ:- Trong hai quy trình công nghệ, mỗi quá trình có mục đích công nghệ khác nhau, phànsau đây khảo sát các biến đổi của nguyên ... thông số công nghệ liên quan 2.2.1 Rửa: a Mục đích công nghệ: - Chuẩn bị: loại tạp chất có trong nguyên liệu (bụi, đất, ), đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh cho nguyên liệu đưa vào sản xuất...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 09:51

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO Trang 2GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHAOLên men từ đậu phụ Tác nhân vi sinh vật: nấm mốc và vi khuẩn Phân loại: chao bánh, chao nước, chao bột, chao đặc… Trang 3Giới thiệu về chaoKhái ... khuẩn tổng hợp proteaza cũng có mặt trong các sản phẩm chao. Các loại chao Chao có nhiều dạng sản phẩm khác nhau như chao nước, chao đặc, chao bánh và chao bột. Trang 4YÊU CẦU BÁNH ĐẬU PHỤ Rắn, ... ổn định sản phẩm Lên men Trang 10 Đối với sản xuất chao nước hoặc chao đặc thì có thể chuẩn bị hỗn hợp áo ngoài rất đa dạng như  Chao đỏ: bổ sung red koji (cơm lên mốc M.purpureus)  Chao Kwantung...

Ngày tải lên: 02/01/2018, 13:44

... 6TP2 Trang 2CHỦ ĐỀ:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO Trang 3GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHAOLên men từ đậu phụ Tác nhân vi sinh vật: nấm mốc và vi khuẩn Phân loại: chao bánh, chao nước, chao bột, chao đặc… Trang ... ổn định sản phẩm Lên men Trang 11 Đối với sản xuất chao nước hoặc chao đặc thì có thể chuẩn bị hỗn hợp áo ngoài rất đa dạng như Chao đỏ: bổ sung red koji (cơm lên mốc M.purpureus)  Chao Kwantung ... ớt đỏ, hồi  Chao hồng: bổ sung thêm hương hoa hồng  Chao T-sao: bổ sung thêm rượu gạo Lên men Trang 12Các biến đổi trong quá trình sản xuất chaoTrang 13 Quá trình tạo thành chao dựa vào sự...

Ngày tải lên: 07/07/2018, 20:49

... CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: Công Nghệ Chế Biến Lương Thực ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO TƯƠI GVHD: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên NHÓM 2 Trang 2PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG ... Bản và được chuyểngiao công nghệ phi hành gia hay còn gọi là công nghệ retort giúp bảo quản thựcphẩm được tươi lâu mà không dùng chất bảo quản, chính nhờ vào công nghệnày mà sản phẩm cháo tươi được ... thương hiệu mới Sản phẩm cháo tươi có mặt trên thị trường đầu tiên vàonăm 2010, được sản xuất bởi công ty Sài Gòn Food Vào thời điểm đó, Sài GònFood nhận đơn hàng gia công hải sản cho khách hàng...

Ngày tải lên: 30/08/2021, 18:18

... cháo ăn liền CHƯƠNG 2 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN 2.1 Quy trình công nghệ Để sản xuất ra sản phẩm cháo ăn liền, ta có thể dựa trên một trong hai quy trình côngnghệ sau: 2.1.1 Quy trình 1 Trang ... góiGạo Sản phẩmGói gia vị, gói dầu Sơ đồ 2.1: Quy trình sản xuất cháo ăn liền 1 2.1.2 Quy trình 2 Sơ đồ 2.2: Quy trình sản xuất cháo ăn liền 2 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ Trong sản phẩm ... ăn liền ở Việt Nam được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiệnđại và phần lớn được tiêu thụ chủ yếu trong nước, chỉ có một phần nhỏ được xuất ra nướcngoài Hình 1.2: Sản phẩm cháo ăn liền tại...

Ngày tải lên: 21/01/2015, 18:29

... cứu đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất cháo dinh dưỡng dành cho trẻ ăn dặm” với nhiệm vụ đặt ra là: o Xác định công thức nấu cháo để đảm bảo cân đối dinh dưỡng cho sản phẩm o Nghiên cứu phương ... trường trong nước còn có nhiều công ty sản xuất các sản phẩm dành cho trẻ ăn dặm như: Meiji (Nhật Bản), Meadjohnson, Nestle (Mỹ), NamYang (Hàn Quốc), 1.1.4 Tình hình sản xuất thực phẩm dành cho trẻ ... glucid: ≈ 8% - Thực trạng sản xuất cháo dinh dưỡng Cây Thị: cơ sở sản xuất cháo Cây Thị chỉ là một nhà kho; đồng thời cũng là nơi chứa nguyên liệu, nơi sơ chế và sản xuất cháo; nhân viên không...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:44

... phụ là sản phẩm trung gian để sản xuất chao Bánh đậu phụ dùng để sản xuất chao có một số yêu cầu nghiêm ngặt hơn các loại đậu phụ dùng để ăn.Tiêu chuấn bánh đậu phụ tốt nhất đế sản xuất chao là: ... chao thường xảy ra có mùi hôi thúi, vị đắng, do đó phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh trong các công đoạn sản xuất chao C.ĐẶT VẤN ĐÈ: Chao Việt Nam là sản phẩm truyền thống có từ xa xưa, sản xuất chao ... phù hợp với sản xuất quy mô công nghiệp ở Trung Quốc, Đài Loan và một số nước có sản xuất chao Tuy nhiên, sản phẩm chao có mùi khác lạ hơn so với chao Việt Nam, mà có thề do một số sản phấm phụ...

Ngày tải lên: 08/04/2015, 15:06

... CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO (MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NGŨ CỐC) SINH VIÊN THỰC HIỆN: Lớp: CĐCNTP10A Khoá: 2010 – 2013 Năm 2012 Trang 2  BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO (MÔN: CÔNG NGHỆ ... Đậu phụ 2.3 Sản xuất chao: 2.3.1 Tổng quan về chao: ♥ Lịch sử sản xuất chao: - Chao là sản phẩm lên men từ đậu nành - Có nguồn gốc từ Trung Quốc gọi là sufu ♥ Các phương pháp sản xuất chao: gồm ... 11II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO:2.1 Sản xuất đậu phụ:  Đậu phụ: Đậu phụ được sản xuất từ đậu nành là chủ yếu Có ba loại chính: đậu phụ cứng, đậu phụ mềm và đậu phụ lụa 2.2 Phương pháp sản xuất...

Ngày tải lên: 09/04/2015, 17:44

... phụ là sản phẩm trung gian để sản xuất chao Bánh đậu phụ dùng đểsản xuất chao có một số yêu cầu nghiêm ngặt hơn các loại đậu phụ dùng đểăn.Tiêu chuẩn bánh đậu phụ tốt nhất để sản xuất chao là: ... 16chất chao thường xảy ra có mùi hôi thúi, vị đắng do đó phải đảm bảo yêu cầuvệ sinh trong các công đoạn sản xuất chao C.ĐẶT VẤN ĐỀ: Chao Việt Nam là sản phẩm truyền thống có từ xa xưa, sản xuất chaothường ... trong sản xuất chao: Việc chọn giống mốc sản xuất chao rất quan trọng Tiêu chuẩn đối với mộtchủng vi sinh như sau: Khuẩn ty của nấm phải tròn,bóng,có màu trắng hoặc hơi vàng để chao sảnxuất ra...

Ngày tải lên: 11/01/2017, 11:30

... thuật sản xuất giống Đây là công đoạn chủ yếu trong toàn bộ công nghệ sản xuất chao Có nhiều cách nhân giống để phục vụ cho sản xuất nhưng cách nào cũng đều qua 3 bước: Hình 1.3 Quy trình sản xuất ... sẵn sàng được tiêu hóa và hấp thụ Chao có nhiều dạng sản phẩm khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột… Chao đỏ là một dạng sản phẩm của chao nước Chao đỏ có màu sắc và mùi vị đặc trưng ... sản phẩm trung gian để sản xuất chao Bánh đậu phụ dùng để sản xuất chao có một số yêu cầu nghiêm ngặc hơn các loại đậu phụ dùng để ăn.Tiêu chuẩn bánh đậu dùng sản xuất chao tốt nhất có thành...

Ngày tải lên: 30/04/2017, 22:52

... Quy trình sản xuất 2.1 Quy trình sản xuất giống mốc Trang 5Sản xuất mốc giống dùng trong sản xuất chao cần qua 3 giai đoạn: sản xuất giống ống thạch; sản xuất giống trung gian; sản xuất giống ... hiện nay, chao cũng được phổ biến rộng rãi, nhiều chủng loại đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng II Công nghệ sản xuất chao 1 Giới thiệu chung về chao 1.1 Lịch sử sản xuất chao Chao là sản phẩm ... Quy trình sản xuất chao.Tuy có nhiều loại chao khác nhau nhưng công nghệ sản xuất các loại chao bao giờ cũng qua 5 bước: −Sản xuất đậu phụ làm chao −Nuôi mốc −Ướp muối −Lên men chao và chế biến...

Ngày tải lên: 15/06/2020, 20:53

... chuẩn mốc chao Trang 10Quy trình sản xuất mốc giốngTrang 11› Sản xuất mốc giống dùng trong sản xuất chao cần qua 3 giai đoạn: › Sản xuất giống ống thạch › Sản xuất giống trung gian › Sản xuất giống ... tử dùng trong sản xuất Quy trình sản xuất mốc giống Trang 12Tuy có nhiều loại chao khác nhau nhưng công nghệ sản xuất các loại chao bao giờ cũng qua 5 bước: › Sản xuất đậu phụ làm chao Trang 13a ... Trang 1Công nghệ sản xuất chaoMôn công nghệ rượu, bia, nước giải khát và thực phẩm truyền thống Giáo viên giảng dạy: Vũ...

Ngày tải lên: 16/06/2020, 18:58

... nhiều sản phẩm chao khác nhau, chẳng hạn như chao bánh, chao bột, chao nước, chao đỏ, chao đặc… Nếu dựa trên đặc tính hình thái bên ngoài: chao gồm hai nhóm chính, đó là chao bánh và chao nước Chao ... halophila . V QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHAO PHỔ BIẾN 1 Phương pháp cổ truyền: quá trình sản xuất có thể bao gồm ba giai đoạn:  Làm miếng chao  Lên mốc chao  Để chao chín a Làm miếng chao Đậu nành sau ... sản phẩm chao có hương vị đặc trưng Nhược điểm của nó là dễ bị nhiễm vi sinh vật khác gây ra tình trạng chao bị đắng, mùi thối, độc cho người sử dụng 2 Sản phẩm chao công nghiệp: Quá trình sản...

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:16

... BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GVHD: ThS TRẦN THỊ THU ... BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Trang 2NỘI DUNG CHÍNH1 Giới thiệu chung 2 Tổng quan về nguyên liệu 3 Quy trình công nghệ 4 Sản phẩm 5 Hướng nghiên cứu mới Trang 3Cháo ăn liềnSản phẩm ăn ... Tính tiện dụng Nguyên liệu và công nghệ GIỚI THIỆU CHUNG Trang 4Cháo ăn liềnTỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Trang 5Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Trang 6GẠO TRONG SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN Cháo ăn liền...

Ngày tải lên: 13/12/2021, 11:45

... Phân loại Chao bánh -Theo trạng thái: Chao nước Chao bột -Theo màu sắc: Chao trắng Chao đỏ -Theo độ mặn: Chao chìm Chao nổi II Quy trình sản xuất Chao: 1 Nguyên liệu sản xuất: ... pháp sản xuất chao: - Sản xuất chao theo phương pháp cổ truyền: đây là phương pháp thủ công đơn giản, với các thiết bị đơn giản, năng suất thấp, chủ yếu là theo kinh nghiệm - Sản xuất chao theo ... VIÊNTrang 3Phụ lục………1I.Tổng quan về Chao……… 4 1.Định nghĩa………4 2.Phân loại……… 4 II Quy trình sản xuất Chao……….4 1 Nguyên liệu sản xuất……… 4 2.Các phương pháp sản xuất chao……… 5 2.1 Theo phương pháp...

Ngày tải lên: 14/02/2022, 09:25

... sản xuất giống vi sinh vật trong sản xuất chao: 3 giai đoạn. - Sản xuất giống sống thạch - Sản xuất giống trung gian - Sản xuất bào tử dùng trong sản xuất  Sản xuất giống ống thạch - Thạch 18 ... chín của chao 3 Quy trình sản xuất Chao Có nhiều loại chao khác nhau nhưng quy trình sản xuất chao lúc nào cũng phảitrải qua 3 bước: - Sản xuất đậu phụ làm chao - Nuôi mốc - Lên men chao Trang ... trình sản xuất chao nướcĐậu phụ chao Ướp muối Nuôi mốc Cấy mốc Bã Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất chao nước Trang 113.2 Thuyết minh quy trình Định hình bánh đậu làm chao Trong sản xuất chao,...

Ngày tải lên: 03/05/2022, 14:27

... Phân loại Chao bánh -Theo trạng thái: Chao nước Chao bột -Theo màu sắc: Chao trắng Chao đỏ -Theo độ mặn: Chao chìm Chao nổi II Quy trình sản xuất Chao: 1 Nguyên liệu sản xuất: ... pháp sản xuất chao: - Sản xuất chao theo phương pháp cổ truyền: đây là phương pháp thủ công đơn giản, với các thiết bị đơn giản, năng suất thấp, chủ yếu là theo kinh nghiệm - Sản xuất chao theo ... VIÊNTrang 3Phụ lục………1I.Tổng quan về Chao……… 4 1.Định nghĩa………4 2.Phân loại……… 4 II Quy trình sản xuất Chao……….4 1 Nguyên liệu sản xuất……… 4 2.Các phương pháp sản xuất chao……… 5 2.1 Theo phương pháp...

Ngày tải lên: 09/12/2022, 17:59

... đường đơn… Phân loại Chao bánh -Theo trạng thái: Chao nước Chao bột -Theo màu sắc: Chao trắng Chao đỏ -Theo độ mặn: Chao chìm Chao II Quy trình sản xuất Chao: Nguyên liệu sản xuất: -Hạt đậu nành: ... muối miếng chao nồng độ muối nước chao mà người ta có khuynh hướng làm hai loại chao: chao chao chìm Chao muối (chao nổi) màu chua chao nhiều muối (chao chìm) dễ bị thối Để làm loại chao không ... Quy trình sản xuất Chao……………………………………….4 Nguyên liệu sản xuất………………………………………… 2.Các phương pháp sản xuất chao……………………………… 2.1 Theo phương pháp cổ truyền………………………………….5 2.1.1 Làm miếng chao…………………………………………….5...

Ngày tải lên: 24/12/2023, 14:50